Kváskový a tekutý kvasnicový viaczrnný chlieb

Kváskový a tekutý kvasnicový viaczrnný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
Pšeničný kvások	200 g
Tekuté droždie	300 ml
Viaczrnné vločky	60 g
Cesto
Opara	560 g
Pšeničná múka	400 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 lyžička
Maslo	20 g

Metóda varenia

• Opara
• V miske zmiešame vykysnuté cesto, tekuté droždie a vločky (môžete použiť viaczrnné alebo ovsené vločky). Prikryjeme igelitom a necháme 2,5-3 hodiny teplé.
• Cesto sa veľmi nezvýši, pretože je tekuté. Keď sa v ňom objaví veľa bubliniek, je hotový.
• Cesto
• Do cesta pridáme soľ, cukor, maslo, múku. Hniesť dobre. Cesto je trochu lepkavé. Cesto dajte do vymastenej misy, zakryte igelitom a nechajte dvakrát kysnúť. Trvalo mi to 2 hodiny.
• Hotové cesto dajte na pomúčenú dosku. Natiahnite, preložte. Formujte chlieb. Nechajte 1,5 hodiny na kontrolu. Pred dvojnásobným zväčšením.
• Mám elektrickú rúru, tak pečiem v pekáči. Rúru predhrejte na 220 C. Rozložený chlieb podlejte vodou, pečte prvých 15 minút. s vekom. Potom znížim teplotu na 200 C a pečiem ďalších 25 minút bez pokrievky.
• Takto dopadne chlieb
• 

Čas na prípravu:

6,5-7 hodín

Pekný bochník sa ukázal !!!!! a na čom si pestoval tekuté droždie?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,poďakovať!
Železnica bola vyrobená na uhorkách. Vôňa a chuť suroviny je na tomto chlebe dobre cítiť. Výsledkom je chlieb s príchuťou nakladanej uhorky

Ja som to dnes piekla s ovsenými vločkami.





Ospravedlnujem sa za vecerne fotky. Deti mi toho veľa nedávajú a ja nie som veľmi fotograf. Dúfam, že uvidíte, že chlieb je mäkký a nadýchaný.

[kuznez84]

kuznez84, veľmi chladný chlieb, nevedel, že na uhorkách sú kvasnice
Aký bol recept na výrobu železnice?

[Doriana]

Doriana, Poďakovať.
Železničné vagóny sú vyrobené podľa rovnakého receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 iba suroviny sa používajú odlišne. Tu som použil uhorky a môžete použiť akékoľvek ovocie, zeleninu a dokonca aj čaj. Ak už máte železnicu, môžete ich prerobiť na uhorku

[kuznez84]

kuznez84, ano niečo som tam pokazil, nakoniec som to vyhodil. A ako sa to prekladá? poliať pol a pridať uhorky?
Pamätám si, áno, v tej Temke bol čaj, nejako som nad tým nerozmýšľal. Viem, že droždie žije z ovocia a bobúľ.

Nalejte 50-100 ml predchádzajúcej železnice, pridajte kúsky uhorky, vodu a cukor. Necháme kysnúť. Neochutnal som čaj. Veľmi dobré, aktívne železnice som dostal na hrozno a slivky.

[kuznez84]

kuznez84„No, na hrozne - klasika žánru, ale kde to zohnať, hrozno, ktoré nie je strašidelné namočiť neumyté v droždí

Je 300 ml v tomto recepte pre-enzým? zdvojnásobené droždie s múkou? a v akom pomere (inak sú v recepte už tri možnosti)

[Doriana]

Doriana„V tomto receptúre je 300 ml samotná železnica bez múky. Štartovaciu kultúru je ale možné nahradiť preenzýmom. Podiel múky a železa je 1: 1. A hrozno sa dá umyť, nechať pár dní na stole, aby sa na ňom usadili droždie a spravili železnicu. Ja tiež mydlím uhorky

[Doriana]

Doriana, ale všeobecne sám píšeš, že droždie produkuje alkohol! Takže všetky zlé baktérie zomrú. Nepochybuj

V tomto recepte je 300 ml samotná železnica bez múky.

No je to tak preto, lebo recept obsahuje aj kysnuté cesto, bez neho by bolo nemožné len tak vyliať železnicu :)?

Štartovaciu kultúru je ale možné nahradiť preenzýmom. Podiel múky a železa je 1: 1.

To je na riedenie a počkajte, kým sa to nezmestí na polovicu?

A hrozno sa dá umyť, nechať pár dní na stole, aby sa na ňom usadili droždie a spravili železnicu.

Toto je myšlienka, ktorá sa mi páči!

Doriana, ale vo všeobecnosti sám píšeš, že droždie produkuje alkohol! Takže všetky zlé baktérie zomrú. Nepochybuj

Obávam sa, že vyrobený alkohol nemusí stačiť na „zachytenie“ všetkých baktérií

V tomto recepte je 300 ml samotná železnica bez múky.
No je to tak preto, lebo recept obsahuje aj kysnuté cesto, bez neho by bolo nemožné len tak vyliať železnicu :)?

Na urýchlenie procesu a chuť je k dispozícii 300 ml tekutej vody. Teoreticky by sa dalo železnicu iba vyliať, len tuším, že by sa cesto zmestilo veľmi dlho.

Štartovaciu kultúru je ale možné nahradiť preenzýmom. Podiel múky a oleja je 1: 1.
To je na riedenie a počkajte, kým sa to nezmestí na polovicu?

Áno presne