Haličský chlieb v rúre

Haličský chlieb v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka (podľa španielskej definície W = 300, t. J. Veľmi silné *) (pridaný panifarín)	500 g
Biela ražná múka (môžete použiť naočkovanú raž)	100 g
Voda	375 g
Lisované droždie	6 g
Soľ	10 g
Štartér pre spontánnu fermentáciu Joaquin Llaras (Vzala som si celozrnné kvások)	240 g

Metóda varenia

• Rozpustíme vo vode droždie, pridáme pšeničnú a ražnú múku a miesime 7 minút pri nízkej rýchlosti. Osolíme, pridáme vykysnutý kvások a dochutíme rýchlosťou 2 (bude to trvať ešte asi 8 minút).
• Hmotu nechajte kysnúť bez vybratia z nádoby 2 hodiny alebo kým sa približne nezdvojnásobí.
• Hmotu rozdeľte na kúsky a nechajte 10 minút predbežne skontrolovať.
• Vytvorte okrúhly alebo podlhovastý chlieb a nechajte ho na konečnú kontrolu pred dostatočne vysokou vlhkosťou 60%, až kým objem kusov nebude dvojnásobný.
• Pred pečením urobte 2 - 3 rezy v chlebe oválneho tvaru a urobte akýsi druh „teta gallega“ v chlebe okrúhleho tvaru (španielsky „teta“ znamená ... a tiež tuberkulózu). Mimochodom, „Pan gallego“ je najobľúbenejšie z tohto okrúhleho tvaru s „teta gallega“.
• Pečieme pri teplote + 215C parou, podlhovastý chlieb s hmotnosťou 500 g po dobu 45 minút a okrúhly tvar po dobu 60 minút.
• * Ak vaša múka nie je veľmi pevná, potom s týmto množstvom vody v ceste:
• - obrobok bude rozmazaný
• - nebude možné robiť škrty, a ešte viac „teta gallega“
• V takom prípade autor navrhuje pečenie chleba vo forme.
• Piekla som na ohnisku.
• 

Poznámka

Tu je autorský recept:

Haličský chlieb / Pan gallego
(od Joaquina Llarasa)
Podľa autora sa tento chlieb hodí k syrom, paštéte a akejkoľvek klobáse.

Taký je drobček - chlieb je veľmi voňavý.

Hurá - ja som PRVÝ na tvojom chlebe !!!!! Som do nich jednoducho zamilovaná, hneď zajtra a začnem vytvárať!

Parmice červená, pečte, nebudete ľutovať ani sekundu. Chlieb je taký dobrý - je nemožné sa nezamilovať
Piekla som to tentokrát takto:
Vzal som obyčajné pšeničné, ražné a pšeničné kvások - 100% hydratáciu. Korektúra na stole pri izbovej teplote (pokrytá priehľadným viečkom pre mikrovlnku).
Tento tvarovaný bez "teta gallega". Chuť určite neovplyvnená
A všimnite si, ako chlieb „rastie“ v rúre

Áno, váš chlieb, ako vždy, je na vrchole, tisíc chvál.

Ďakujem červená parmica. Tento chlieb je darom z nebies pre milovníkov čipkovanej drte. Áno, drobček je čipka! Svetlo presvitá. Venujte pozornosť receptu - so všeobecne minimálnym množstvom droždia a malým množstvom droždia na 600 g. múka - taká diera v strúhanke sa dosiahne technológiou varenia.

Tento chlieb som piekla na silnej múke Stary Oskol, nedopadol o nič lepšie, horšie ako na obyčajnom (Aladushkin, Makfa). Záver sa naznačuje - akákoľvek múka bude robiť, hlavnou vecou je sledovať technológiu varenia.

A stále by som nemohol upiecť tvoj úžasný chlieb, nemám hnetač, ale mixér má háčik na cesto, takže ešte raz som upiekol BAZEL a vyhorel mi, nevydržal som taký náklad, teraz som počká, kým sa objaví hnetač.

[červený mugil]

A stále by som nemohol upiecť tvoj úžasný chlieb, nemám hnetač, ale mixér má háčik na cesto, takže ešte raz som upiekol BAZEL a vyhorel mi, nevydržal som taký náklad, teraz som počká, kým sa objaví hnetač.

Áno, je to smutné, zariadenie nevydrží záťaž - potrebujeme výkonnejšieho pomocníka na chlebové cesto. červený mugil, a dokončili ste Bazilej? Bolo možné ručne miesiť.

Dopiekla som, ako hovoríš, miesila som to ručne, samozrejme výsledok nie je rovnaký, ale chuť je úžasná, myslím si, že skoro nič si nezískam hnetač, môj najstarší syn trpí predovšetkým zo všetkého, len zbožňuje tvoj BASEL , je vždy pripravený to zjesť a ak raz dôjde k takejto situácii, musíte sa s nákupom poponáhľať, viete.

[nie]

No, no, BASEL nie môj - Práve som priniesol recept na fórum. Chlieb je úžasný a na druhý a tretí deň
červený mugil, Prajem vám, aby ste si splnili svoj dávny sen, veľa šťastia pri kúpe hnetača (rozhodli ste sa pre model?)

Na druhý deň nevieme, čo to je, a o to viac, že ​​na tretí sme to zjedli v ten istý deň, prvýkrát to nestihol vyskúšať ani môj manžel, jeho syn za pol dňa zomrel. Nakoniec som sa nerozhodol pre model, ale myslím si, že rovnako by som sa mal zastaviť v spoločnosti KENWOOD, veľmi ho chvália.

Chvála - a budem chváliť zasa (mám 010). Myslím si, že iba on sa dokáže vyrovnať s našimi obilnými fantáziami a túžbami

Zostáva len nájsť ho v predaji, my (v Krasnodare) sme o takom zázraku technológie ešte nepočuli, každý ukazuje na mixér s háčikom, ako som mal, ale nebudeme hľadať nič.

Váš chlieb sa mi veľmi páčil. Určite to chcem vyskúšať. Neskúsenému pekárovi objasnite nasledovné:

- čo je silná múka a ako viete, či je alebo nie je silná? je možné pridať alebo úplne nahradiť celé zrno?

- ražná múka - lúpaná, tapeta alebo obyčajná?

- lisované droždie je možné nahradiť suchým - bezpečný okamih?

- Nemám hnetač, ale mám pekárňu chleba (Panasonic) - nie sú tam žiadne rýchlosti, ale miesenie robí dobre. Pôjde to?

- na koľko kusov by sa malo cesto rozdeliť? Z každého bochníka piecť potom alebo sú potom spojené?

Vopred ďakujem