Celozrnný chlieb z ľanového semena (z rozmaru)

Dievčatá, toto je môj prvý nezávislý chlieb. Nesúďte striktne, Peklu aplikujte bez lekárskeho predpisu. A bez akejkoľvek logiky, ale chlieb sa ukázal ako úžasný !!! Mal som asi 350 g čerstvo nakŕmenej štartovacej kultúry. Za predpokladu, že keďže som ju práve nakŕmil a mám jej veľa, bude to cesto. Moje cesto trochu stálo, pridala som celozrnnú múku, len pšeničnú múku, ľanovú múku, otruby a ľanové semiačka, cukor a soľ a cesto som vymiesila mixérom. Urobil som konzistenciu, ktorú som vo svojich chleboch videl viackrát. Nie hustý a nie tekutý, aby bol mixér hnetený a elastický. Miesil som to, nechal som to pol hodiny alebo asi 40 minút.Potom som na stôl vysypal múku, vylial som do nej toto cesto a miesil som ho, kým sa takmer nelepí. Premenila sa na drdol a odišla prísť. Za 3 hodiny cesto takmer vyskočilo z hlbokej misy! Potom som časť z nej vysypala do formy a nechala odstáť a druhú časť (prebytok) som sa rozhodla sformovať vo forme chibatty. Tiež som ho vysypala na múku, posypala múkou a 3-krát stočila do obálky, na 4. som formovala žemľu. A odišiel prísť na ďalšiu hodinu. Potom všetko upiekla v rúre, najskôr na 180 stupňov, a potom na záver pridala maximálne 5-7 minút. Celkovo sa to pieklo asi 45-50 minút. Nepoužíval som paru ani postrek. Vďaka tomu je chlieb úžasný. Kôrka je chrumkavá, chuť nemá ťahať za uši !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Je chlieb hustý alebo vzdušný?
Pečiem tiež chlieb c / c s ľanovou múkou a starým cestom a zaujímalo by ma, vďaka čomu je taký nadýchaný: ľanová múka alebo staré cesto?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, chlieb je veľmi vzdušný a kôrka hustá a chrumkavá !! A čo je staré cesto?

[NikolЬ]

NikolЬ, pozri recept:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...43915.0

používa staré cesto, ktoré sa v tomto recepte nazýva kysnuté cesto.