Celozrnný chlieb s ľanovou múkou „nakvasím sa“

Celozrnný chlieb s ľanovou múkou „nakvasím sa“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
celozrnná múka	350 gr.
pšeničná múka	150 gr.
voda	340 g
kvások	200 gr.
ľanová múka	2 lyžice. l.
med	2 lyžice. l.
olivový olej	2 lyžice. l.
čerstvé droždie	5 gr.

Metóda varenia

• LEAVEN:
• Kvas pripravujeme iba prvýkrát. Vezmeme 15 gr. droždie a zmiešame so 100 gr. teplá voda, 2 čajové lyžičky soli a 150 gr. celozrnná múka. Dali sme na noc do chladničky so sklenenou uzatvárateľnou nádobou.
• Recept:
• Do vedra pekárničky dáme vodu, múku, soľ a droždie a hnetieme v ľubovoľnom programe po dobu 5 minút. Potom pridáme vykysnuté cesto a vymiesime dohladka. Vypneme program a odštipneme asi 1/3 cesta - toto bude náš druhý štartér, ktorý môžeme v chladničke uchovávať veľmi dlho. potom pridaj med, rast. olej a múka z ľanových semien. Pečieme na hlavnom programe. Ukázalo sa, že je to veľmi bujný, chutný a zdravý chlieb. Empiricky som si všimol, že vďaka prítomnosti ľanovej múky je štruktúra chleba nadýchaná a mäkká.
• Dobrú chuť!
• Aj mačiatko ťažko odolá takej voňavej vôni chleba!

Čas na prípravu:

asi 4 hodiny

Program varenia:

Hlavný

Podobné recepty

Pšeničný ražný chlieb s ľanovou múkou, otrubami a sušeným kôprom (fonarik)

Ľanový chlieb (Linka)

Pšeničný chlieb s ľanovou múkou v pekárni (Lika)

[makaróny]

Zaujímavý recept! A veľmi pekne zdobené makaróny
Z akého archívu je tento recept? Rád by som videl viac takýchto úžasných receptov
makaróny, povedz mi, daj mi odkaz, prosím!
Radosť!

cestoviny, veľmi ma zaujíma recept, bude to môj prvý kváskový chlieb a môj prvý kvásk, ak nájdem ľanovú múku, tak som ju predtým nevidel

[makaróny]

makaróny,
A aké droždie na cesto berieš?

[zrelé, staré, kyslé cesto]

V zásade ide o rozvinutie našej zabudnutej témy a chleba „Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci)“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Princíp je rovnaký - prístup je iný!
Takzvaný zrelé, staré, kyslé cesto nakoniec to dopadne a kvasinky sú jadrom kvasu!

Makaróny, ďakujem za recept! Výborne!

A recept by sa mal preniesť do témy chleba - tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 už existuje Vikinov recept na zrelé cesto

Aký dobrý recept - určite ho vyskúšam.

A mačiatko - konečne ...

[zrelé, staré, kyslé cesto]

V zásade ide o rozvinutie našej zabudnutej témy a chleba „Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci)“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Princíp je rovnaký - prístup je iný!
Takzvaný zrelé, staré, kyslé cesto nakoniec to dopadne a kvasinky sú jadrom kvasu!
A recept by sa mal preniesť do témy chleba - tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 už existuje Vikinov recept na zrelé cesto

Poďakovať, Admin
V tomto vlákne som dokonca piekla chlieb Ako som mohol zabudnúť
Všimol som si, že čím starší vnuk, tým zaujímavejší život, tým väčšia zábava

[Vážení]

VáženíĎakujem za spätnú väzbu! Úprimne povedané, ani som nečakal, že tu bude toľko recenzií. Pečiem ho už dlho, asi pol roka a navyše sa nenudí každý druhý deň, pretože múka je zdravá (nie som nijako zvlášť ražná) a dá sa ľahko upiecť a najdôležitejšie je, že štruktúra chleba sa nedrolí, ale skutočná, ako to zvykli piecť naše babičky, dobre, keď odhryznete z takého kusmana, ale zdá sa, že sa hneď neodlepí, ale trochu sa natiahne , skrátka dcéra príde a zverejní fotku, mám tento príbeh natočený.
Admin, ale ako sa preniesť na Temku, ktorú si napísal?
MariV, Beriem, aký kvások, keď ho mám, suchý aj lisovaný.Ale samozrejme mi chutia viac čerstvé, chlieb je živší alebo čo.
Vladislava, môžete a bez ľanovej múky. Ja si kúpim ľanovú kašu v tégliku od nás v Spare, len mletý ľan. Neskôr odfotím a zverejním, ak chcete.
lana7386, dievčatá už odkaz hodili, máte na mysli tých?

[lana7386]

lana7386, dievčatá už odkaz hodili, máte na mysli tých?

Poďakovať, makaróny Rozumiem, všetko je v poriadku!

Ďakujem, Macaronka!

Ako ľanovú múku používam nasledujúcu kašu:

Aký pekný! Budem piecť!

v našom meste zmizla celozrnná múka .... čo ak ju nahradím prémiovou pšenicou + otruby? Aký je pomer? povedz mi, pliz ...

v našom meste zmizla celozrnná múka .... čo ak ju nahradím prémiovou pšenicou + otruby? Aký je pomer? povedz mi, pliz ...

Poďme sem a spomenieme si na túto časť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 a tu si uvaríme celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Makaróny, pečiem chlieb podľa tvojho receptu. A chcem sa opýtať: ak je všetka soľ 2 lyžičky. pridáme do kvásku, akú soľ treba pridať do dávky?

Kvas pripravujeme iba prvýkrát. Vezmeme 15 gr. droždie a zmiešame so 100 gr. teplá voda, 2 čajové lyžičky soli

Zloženie

celozrnná pšeničná múka 350 gr.
pšeničná múka 150 gr.
voda 340 gr.
kvások 200 gr.
ľanová múka 2 lyžice. l.
med 2 lyžice. l.
olivový olej 2 lyžice l.
čerstvé droždie 5 gr.

Recept:
Do vedra pekárničky dáme vodu, múku, soľ

Prvý chlieb je bezpečne zjedený. Horúca (neodolala!) Zdala sa nevýrazná, ale ochladená má medovo-vločkovitú chuť. Bochník bol mimoriadne vzdušný, bol vytlačený na veku HP. Určite upečieme!
Ďakujem za recept, makaróny!


Tento ďalší 880 gramový bochník zabral celé vedro s objemom 3 900 ml.
Buničina je vzdušná, vrstvená, zmenšuje sa krusta na kôru!

Ahoj. prosím, povedzte mi, je možné použiť suché droždie, ak áno, v akom pomere ???

a prečo by mal mať kvások soľ?

Neviem prečo, ale chlieb je úžasný. Soľ je teda potrebná. A v každej ďalšej várke je potrebná soľ. Tento chlieb pečiem každý týždeň.

[kyslík]

kyslík, skúste v pomere 1: 3. Ak viete vážiť
Alebo vážte 1 - 2 g, rozdeľte na polovicu - dostanete 0,5 - 1 g, dobre atď.

kyslík, skúste 1: 3. Ak viete vážiť
Alebo vážte 1 - 2 g, rozdeľte na polovicu - dostanete 0,5 - 1 g, dobre atď.

To znamená 0,5-1g na 150g múky. prepáč, som začiatočník))) alebo som niečo zle pochopil ???

Dievčatá, prosím odpovedzte.

[kyslík]

kyslík,
Oksan, teraz ti odpoviem bez zohľadnenia odpovede Svetlana2014... Zvyčajne vezmeme pomer 1 gramu suchého, čo sa rovná 3 gramom mokrého, to znamená, že si musíte vziať 5 gramov suchého cesta na kysnuté cesto (to je asi niečo viac ako 1,5 lyžičky z pekárne) a potom na cesto asi o niečo viac ako 0,5 t l. z pekárne

[Antonovka]

Antonovka, Ďakujem mnohokrát!

[kyslík]

kyslík,
Áno, o tom ešte nie - pozrime sa na výsledok.Ale ako som začal piecť na živom kvásku niekde tu na HP. ru prečítaj proporcie, teraz prekladám všetko tam a späť A mimochodom, na živých je to oveľa chutnejšie ako na suchých - naozaj, skutočne, chlieb dokonca vonia inak)) Ale pre šťastie ti, prosím, povedz o výsledku

Je to tak, že momentálne sú len suché, ale naozaj sa chcem pokúsiť o taký chlieb. a nie všade nájdete mokré droždie. Určite sa k nim tiež dostanem. Výsledok určite zverejním s fotografiou.

[kyslík]

kyslík,
Oksan, máme to isté mesto))) Som v Pyaterochke, v Dixie a v Auchane))
Už to chcem aj uvariť))

[kyslík]

kyslík, ak recept obsahuje 5 g čerstvého droždia a vieme, že suchá hmotnosť je oveľa menšia, potom: rozdelíme 5 g na 3 časti, čo sa rovná 1,67 g. Ak nemôžeme vážiť 1,67, vážime 2-krát po 1 g, alebo 2 g naraz. Nalejte na kúsok papiera, hromadu zarovnajte do kruhu alebo do štvorca a nožom presuňte požadovanú časť na stranu. 1 g rozdelíme približne na polovicu, ale v jednej časti trochu viac, vezmeme väčšinu a ďalšiu 1 g = 1,7.
Alebo rozdelíme 2 g na 3 časti a použijeme 2 časti (tiež rozdelíme nerovnomerne). Nič zlé
No, 15 g: 3 = 5 g sušiny.
Pamätajte tiež na to, že chlieb je veľmi bujný, a ak je rúra navrhnutá na bochník s hmotnosťou 1 kg, vymieste hmotu na 750 g, inak sa veko pekárne vydá!

A také malé množstvo droždia by som rozpustil vo vode, aby sa distribuovalo rovnomernejšie.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, ďakujem za podrobné objasnenie.

[makaróny]

makaróny, Irinka, ďakujem za recept, zatiaľ čo som ho vzal k tvojim záložkám.

[makaróny]

makaróny, ďakujem za úžasný recept na chlieb, dopadol veľmi chutne. toto je môj prvý kváskový chlieb a môj prvý kvások. robil to na suchom droždí, nabudúce určite ži.
Už počas práce sa vynárali otázky ohľadne kvásku:
Keď sa to ukázalo prvýkrát, pridal som do cesta 250 g-200 a zvyšných 50 vyhodil ??? nová plnka tiež potiahne 300 g, pridá sa 200 g do cesta a zvyšok vyhodí ???

[kyslík]

kyslík, v jej chladničke, v chladničke! Vo vysokej plastovej nádobe voľne zakryte.

LEAVEN:
Kvas pripravujeme iba prvýkrát. Vezmeme 15 gr. droždie a zmiešame so 100 gr. teplá voda, 2 čajové lyžičky soli a 150 gr. celozrnná múka. Dali sme na noc do chladničky so sklenenou uzatvárateľnou nádobou.

A použite nabudúce. Je dobre uložený v chladničke, tento chlieb pečiem 1-2 krát týždenne a zvyšky idú do ďalšej dávky. Chlieb-
Ďakujem makaróny!

Do vedra pekárničky dáme vodu, múku, soľ a droždie a hnetieme 5 minút na ľubovoľnom programe. Potom pridáme vykysnuté cesto a vymiesime dohladka. Vypneme program a odštipneme asi 1/3 cesta - toto bude náš druhý štartér, ktorý môžeme v chladničke uchovávať veľmi dlho.

Niečo, čo som poplietol.

[kyslík]

kyslík,
Celozrnný chlieb s ľanovou múkou „Ja si vykysnem.“
Zloženie
celozrnná pšeničná múka 350 gr.
pšeničná múka 150 gr.
voda 340 gr.
kvások 200 gr.
ľanová múka 2 lyžice. l.
med 2 lyžice. l.
olivový olej 2 lyžice l.
čerstvé droždie 5 gr.
Metóda varenia
LEAVEN:
Vezmeme 15 gr. droždie a zmiešame so 100 gr. teplá voda, 2 čajové lyžičky soli a 150 gr. celozrnná múka. Dali sme na noc do chladničky so sklenenou uzatvárateľnou nádobou.
Tu je náš kvások v chladničke na jeden deň, druhý, tretí, vydrží celý týždeň.
Stojí to za to, kým sa nerozhodneme piecť chlieb.
Potom vezmeme recept a:
1, Dali sme vodu - 340 g do vedra pekárne,
múka - 350 g celozrnného a 150 g pšeničného,
soľ-1 lyžička
a droždie - 5 g.
2, A pri ktoromkoľvek programe miesime 5 minút.
3, Vyberieme kvások z chladničky, vážime 200 g a vložíme do vedra.
4, Miesime ďalej, až kým nevznikne jednotná žemľa.
5, Vypnite program a odštipnite asi 1/3 cesta - toto bude náš druhý štartér, ktorý je možné veľmi dlho uložiť v chladničke.
6, Potom pridajte med, rast. olej a múka z ľanových semien.
7, Pečieme na hlavnom programe.

Ukázalo sa, že je to veľmi bujný, chutný a zdravý chlieb. Empiricky som si všimol, že vďaka prítomnosti ľanovej múky je štruktúra chleba nadýchaná a mäkká. 🔗
Dobrú chuť!
Čas varenia: asi 4 hodiny. Program varenia: Základné
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[, a zvyšných 100gr. kam ideme ???]

No a to je presne to, čo som urobil. Otázka znie takto: z 1/3 koloboku som dostal asi 300g, dal som ich do chladničky. keď uvarím nabudúce. keďže z týchto 300 odštipujem 200, a zvyšných 100gr. kam ideme ???200 g Štartovacie kultúry opäť zmiešame s drdolom múky - 350 g celozrnného a 150 g pšeničného,
soľ-1 lyžička
a droždie - 5 g.
A znova priškrtiť 1/3 ??? zmiešajte ich so zvyšnými 100g zo starého kysnutého cesta a tým ho aktualizujte
Takto sa ukázal chlieb

[kyslík]

kyslíkNo, áno, kvások zostávajúci v nádobe zostáva v nádobe a vy do nej pridáte zovretý kúsok.
Niekedy som stlačil menej ako 200 g, niekedy viac a bochník sa ukázal byť buď väčší, alebo menší (ak to pekárnička umožňuje). Niekedy som pridávala staré cesto na miesenie podľa iného receptu.
Kvasu nikdy nie je príliš veľa!

[kyslík]

kyslíkak je upečený, super!
Najbližšie po poslednom vykostení silikónovou stierkou drdol zarovnajte.

[kyslík]

kyslíkak je upečený, super!
Najbližšie po poslednom vykostení silikónovou stierkou drdol zarovnajte.

Všetko bolo upečené, ukázalo sa to veľmi chutné. pečené v noci - preto som nedokázala ovládať tvar

[kyslík]

kyslík, môžete múku zredukovať, žemľa bude mäkšia a vyrovná sa sama?

skúsim

Vyskúšal som chlieb. Chutné Ešte viac. Ale sú otázky. Moja strecha s chlebom sa príliš znížila. Znamená to príliš veľa droždia? Kvas v chladničke je veľmi aktívny, sníma veko. Možno v jej mrazničke? A keďže je taký aktívny, dá sa počas miesenia pridať 5 g čerstvého droždia?

Pečiem iba tento chlieb. Páči sa to celej rodine. Nešlo to hneď. Recept som si trochu prebudoval pre seba. Vezmem 200 g kysnutého cesta, vypracujem cesto podľa hlavného receptu, 200 g znovu odštipnem, odložím do chladničky až nabudúce. Do cesta som dala nie 5, ale 10 gramov čerstvého droždia. A voda je o niečo menej ako voda autora - 320 gr. Základný program, 900 g, tmavá kôrka. Ukáže sa z toho vysoký nadýchaný chlieb s miernou jemnou kyslosťou. Odporúčam vyskúšať.