Otázka kladom na kysnuté cesto

Svetik, bohužiaľ, kvalitu múky nemožno určiť podľa typu vrecka! To, čo Bijou popísal, hovorí o sviežosti múky, to znamená, že je z tohtoročného zrna, nie je zrelé. Toto je metla všetkých pekárov. Musíme byť trpezliví a nechať ju odpočívať. Pri miesení je možné pridať suchý lepok.

Ďakujem za tip. Teraz budem venovať pozornosť dátumu balenia.

Áno, Svetul, máš pravdu. Aj keď toto je základný recept na chlieb. Chutí ako obyčajný chlieb. Všetky ostatné zložky sú látky zvyšujúce chuť a vôňu.

Nie, svetlo, potrebuješ dátum TY, nie dátum balenia. Aj keď dátum balenia môže byť samozrejme hrubým vodidlom

Nejako som sa na túto makovú rolku zahákla ... Jeden z týchto dní skúsim upiecť cesto podľa môjho receptu a s vlastným receptom na výrobu plnky sa budem hlásiť neskôr.

Táňa, na obaloch múky nie je uvedený dátum spotreby, teraz som to skontroloval - bol naplnený „17.08.15.-1“ a tak ďalej 2 krát. Nikdy som sa na balíčkoch nestretol so slovom „vyboy“! Super si pozriem aj cenovku latky na taške.

Myslieť nahlas. Bez urážky.
Ako môžu profesionáli dať také zarovnanie pri pečení obyčajného chleba. Dobre, pomery tekutiny a múky, to je kontroverzné, ale na pol kila múky 15 gramov droždia ... Pečiem na 5 gramov, vyjde mi to úžasný chlieb, ale na pečenie áno - beriem presne to množstvo droždia.

hovorí o čerstvosti múky, to znamená, že je z tohtoročného obilia, nie je zrelá. Toto je metla všetkých pekárov. Musíme byť trpezliví a nechať ju odpočívať.

Wow! Dakujem budem vediet
Ale nemám čas to položiť - mol sa určite spustí. ((Preto ju stále používam na chlieb, už mi trochu zostala.) krmivo je namiešaná mäkká pšenica, alebo tak niečo ... ((

Ako môžu profesionáli dať také zarovnanie pri pečení obyčajného chleba.

Toto nie je recept na chlieb! Toto je testovací kolobok všeobecne akceptovaný vo výrobe. Toto je test. Čo by za vopred určených teplotno-časových podmienok malo poskytnúť výsledok, ktorý spadá do niektorej z technologických stupňov. Na základe pozície v niektorej kontingenčnej tabuľke bude indikácia, ako optimalizovať proces. Tento test nemá nič spoločné so skutočným pečením chleba.
Nie som samozrejme pekársky technológ, ale takto vyzerá situácia.

[Bijou]

Bijou, Práve som si uvedomil, že to nie je recept pre nás, nie pre masy.
Akurát ma zarazilo množstvo droždia, dokonca aj na vzorku. Čo je tu na vyskúšanie a tučniak pochopí, že cesto vyrastie ...

Čo je tu na vyskúšanie, je samozrejmé, že cesto vyrastie ...

Ježek môže byť pochopiteľný, ale tučniak nie, nič zo zlej múky s nízkym obsahom lepku okrem plesne nevyrastie, ale ak si dáte dobrý chlieb podľa tohto receptu, vyjde ho aj 5 gramov. kvások bude dobrý

Nie, nechcem chlieb vyrobený z múky so zlým lepkom a 15 gramami droždia.

[Vždy to isté]

Akurát ma zarazilo množstvo droždia, dokonca aj na vzorku. Čo je tu na vyskúšanie a tučniak pochopí, že cesto vyrastie ...

Vždy to isté vzrastie? Nejaký lepok-tuk-cukor? Hanbím sa povedať také elementárne veci, ale za to to preháňajú - ukáže sa to niečo ako väčšia promócia. A pri malom množstve bude rozdiel menší. Nie?
Tu povieme najrôznejšie nezmysly Tancuj, smej sa nám.

[Tancuj]

Svetik, bohužiaľ, kvalitu múky nemožno určiť podľa typu vrecka! To, čo Bijou popísal, hovorí o sviežosti múky, to znamená, že je z tohtoročného zrna, nie je zrelé. Toto je metla všetkých pekárov. Musíme byť trpezliví a nechať ju odpočívať.

A nemohol som pochopiť všetko, prečo Biblia hovorí, že minuloročné zrno je lepšie ako čerstvo zozbierané. A predvlani je ešte lepší. Ukazuje sa, že toto je ZRELÉ a všetko sprievodné
Tancuj,
Ďakujem pekne za zaujímavé a poučné informácie! Samostatne na skúšku múky !!!

Talichka, Biblia stále obsahuje veľa užitočných informácií! Častejšie by sme sa tým mali riadiť!
Dátum vydania nie je uvedený na balíkoch. Toto je uvedené v sprievodných dokumentoch, ktoré kupujúci, žiaľ, nevidí. Preto som napísal, že múku nemôžete určiť pomocou vreca.
Takže Našiel som tréningový manuál. Donútili ma to urobiť naraz, a nie večer ... Takže
Múka-960
Voda-529,4 (považoval som to za špecialistu)
Kvasinky-30
Soľ-15.
A potom môžete argumentovať, že chcete. Možno si myslím, že som sa mýlil ... hoci ... dostal som príručku na certifikáciu. Doteraz si všetky poznámky, školiace príručky uchovávam zo školy, z akadémie a z práce.

[umyť lepok “]

Plnka je vodnatá. Do cesta pôjde prebytočná vlhkosť a vo vrstve zostane šupina

A čo to je? Makovú plnku som nijako nevarila. Konzistencia sa zdá byť priemerná, pri miešaní sa šíri pomalšie. Moje cesto sa pripravuje, „Curl“ upečiem v HP. Ak je to tak, stále je čas na dokončenie plnenia

Môžete samozrejme umyť lepok, ale to je bezútešné a pre dom nie je potrebné

Možno nestojí za to opýtať sa na všetko podrobne, ale naozaj by som to chcel vedieť a v živote sa môže stať čokoľvek - môže sa to hodiť. Čo znamená "umyť lepok “ a čo to dá vo výsledku

Talichka, Biblia stále obsahuje veľa užitočných informácií! Častejšie by sme sa tým mali riadiť!

Chcel som sa spýtať aj na biblický chlieb, ale neviem formulovať to, čo buď som ešte nedočítal, alebo som si neuvedomil. Nečítal som to ani raz, uprostred informácií, ako mi vytryskoval mozog, je to moja obľúbená kniha, návod na život
Teraz viem, na koho sa mám opýtať, keď dozriem
Ale asi to nie je miesto pre také rozhovory, prešľapovať ...

Nataša, myslela som tým, že tekutina sa vstrebe a odparí a náplň ako taká nezostane.
Čo máte na mysli „uvarená plnka“? Páči sa ti to? Maková plnka sa nevarí, mak sa zaparí vriacou vodou, vylúhuje sa, potom sa zomelie s cukrom a je to!
Umývanie lepku doma sa nerobí (takmer), je to laboratórna metóda na stanovenie množstva a kvality lepku. Musí byť správne umyté a potom správne analyzované. Doma stačí (aspoň pre mňa) testovacie pečenie alebo miesenie s naťahovaním. Hnetiem a už chápem, s akou múkou mám do činenia

[Tancuj]

Tancuj, Poďakovať! Rozumel som o lepku.
A plnku som uvarila: zaliala som ju vriacou vodou, ochladila - umyla, prefiltrovala, zmiešala s cukrom, pridala mlieko a uvarila. Ale tentokrát som tam aj niečo pridal. Bude to vynikajúce, napíšem, nie - a zabudnem to urobiť znova

Musí byť správne umyté a potom správne analyzované.

Presne tak! Presne to, čo potrebuješ, aby si pochopil, čo robíš.))) Raz som sa „napenil“, takže som namiesto deklarovaných jedenástich alebo dvanástich mal ledva 8,5.

Nataša, prečo variť mak? Mak je v pare pre ľahké sekanie ...

[Tan]

Tan, Raz som varila a chutilo mi viac, lebo sa nelialo, no, mlieko dalo náznak chuti. Chcela som to zopakovať. Všeobecne hľadám, chcem nájsť to, čo sa nám páči, ako v chuti, tak aj v štruktúre
Nikdy som nemlel mak, len som to ani neskúšal. Všeobecne platí, že nikto z mojej rodiny nepiekol poriadne a nikto nevie, ako s makom naložiť.
Dnes môj manžel požiadal moju svokru, aby sa spýtala na makovú plnku, a ona odpovedala, že ani ona to nikdy neurobila.

každú dávku [múky] teraz skontrolujem. Miesime na 100 g múky a vody, ako na halušky, nie strmo, dobre premiesime rukami (kašu). Ležím minimálne 10 a snažím sa naťahovať. Dobre sa naťahuje, zapadá, neťahá sa, láme sa, ďalších 10 minút dávam ľahnúť. Rovnaký postup. Rovnaký výsledok - všetko nie je vhodné na pečenie kvásku.

Opachki, moja múka sa nezmestila, je na všeobecné použitie.
Cesto bolo uvarené, vybral som ho a hľa - hľa - vzhľadovo potiahnuté, potiahnuté - všetko je roztrhané.
Teraz urobím kvasnicové pečivo na silnej múke, aké tu predávame.

Ďakujeme všetkým dievčatám a chlapcom za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností !!!

A tak recept: múka - 300g Kvasinky - 2h. l Cukor 80g Maslo-40g Vajce - 1 ks Soľ - štipka Voda (brala som mlieko) - 100g

Prečo je toľko droždia? Znížte ich počet na 1 - 1,25 lyžičky, pridajte trochu múky, pretože cesto je riedke a budete šťastní.

Keď som sledoval video z odkazu, jedno dievča pripravovalo cesto, a tak ho miesilo a naťahovalo, čo som si len pomyslel: „To je to, čo sa najradšej hrá s cestom.“ To dievča by sa naozaj mohlo hrať, ale ukázalo sa, že to všetko má dôležitý význam Ži a uč sa!

Prečo je toľko droždia? Znížte ich počet na 1 - 1,25 lyžičky, pridajte trochu múky, pretože cesto je riedke a budete šťastní.

Keby bolo všetko také jednoduché))))

Keby bolo všetko také jednoduché))))

Takže v kváskovom ceste je všetko naozaj veľmi jednoduché. Čo s tým neurobíte, ale stále to funguje.

Len neverím, že na 300 g múky vezmeš iba 100 ml tekutiny. Je to iba 33 percent pečenia? To sa nestane, a ani ďalšie prísady ako vajcia a maslo situáciu nezachránia. Do cesta som dal asi rovnaké množstvo tuku a cukru ako vy, ale na 470 gramov múky je pohár mlieka s vodou (230 - 240 gramov) plus vajce. A to mi pripadá veľmi cool v porovnaní s obvyklým chlebom.

O jednoduchosti ... práve som vzal jednoduchú múku a rozhodol som sa upiecť „Poppy curl“, ale múka nebola vhodná. Výsledkom bolo, že sa cesto iba rozpadlo v mojich rukách, ale všetko bolo pripravené, dobre, zrolovala som ho ... Bolo to vynikajúce, ale moje dnešné naučené vedomosti mi zabránili vychutnať si chuť, ktorú som musel jesť, so zavretými očami
Stalo sa toto



Cesto sa vyvaľkalo normálne, ale v procese rozotierania náplne sa miestami lámalo, skladalo a ukladalo, ale ukladalo sa náhodne, je zrejmé, že všetko sa samo rozložilo náhodným vyplnením dutín vrch som nemastil na čokoľvek som pri vaľkaní cesta použila trochu rastlinného oleja.

Plnka sa mi páčila. Nerozpadalo sa to ani netečie.
100 gramov maku som podusila s vriacou vodou. Ochladiť - umyté a vytlačené v kolotoči pre zeleň, vloženie do špeciálneho vrecka z organzy (tu na fóre som si prečítal radu a okamžite som si ju ušil pre seba)
Do maku som pridala 150 gramov hnedého cukru, premiešala a pridala trochu mlieka, asi 50 ml. Dal som to na varenie. Pamätajúc si na drobivosť takejto náplne, rozhodol som sa ju skúsiť zahustiť.
Tu na fóre som čítal, čo robia pre buchty plnka „Z ničoho nič“: cukor, maslo a múka... No, potom môžete pridať múku. Ale milujem šťavnaté. Pamätám si, že niekto písal o šťavnatom kastróle, šťavnatosť dala maslo... Takže plnke môžete pridať šťavnatosť maslom
A potom som si spomenul, že existuje „Zahusťovadlo na omáčky a polievky“ od Stårna, je tam len múka a maslo 1: 1 podľa hmotnosti.
Všetko - všetko sa podarilo. Do už vriacej zmesi maku, cukru a mlieka som pridala 2 guľky zahusťovadla a trochu povarila. Konzistencia sa ukázala byť akurát, len ju treba rozotrieť teplo, inak maslo zamrzne a nerozmazáva sa, čím som vlastne pokazila vyvaľkané cesto.

Nabudúce budem robiť z inej múky a dôkladne si vydedukujem pomery všetkých ingrediencií plnky

[Lena]

Aj keď múka nie je dôležitá, vždy existuje príležitosť prispôsobiť sa jej zmenou technológie.

Lena, môžete uviesť trochu viac podrobností?

[Pás]

Pás, ale podľa môjho názoru na také vyberavé jedlo a táto múka dopadla dobre, vyzerá to, že kôrka vyšla dosť mäkko? Toto nie je formovanie bagiet.

Do istej miery som piekol celý život. Obzvlášť husté a posledných pár rokov takmer denne.Plus knedľa, knedľa, ktorá môže byť tiež veľmi rozmarná pre múku. Tvárou v tvár mukám, ktoré skutočne spôsobovali problémy - iba raz, pred týždňom alebo dvoma. Dalo by sa povedať, že som veľmi nenáročný jedák, ale nebudem. Preto mám dve možnosti - buď mám šťastie na múku, alebo sa zvesti o jej častej zlej kvalite veľmi preháňajú.)) Maximum, keď mám zaváraniny, je, že nie je dostatok lepku na bagety - rezy sa otvárajú škaredé alebo diery sú „zlé“ ... Ale znova - nemám hnetač, sieťovinu alebo HP (a to nie je ono) alebo rukami (to tiež nie je celkom ono), môže sa veľmi dobre stať, že moje chyby v bagete sú dôsledkom nesprávneho miesenia alebo cesta, a nie kvôli múke.

knedle, knedle, ktore mozu byt tiez velmi rozmarne na muku

To je všetko, to je všetko. Všetko bolo v poriadku a zrazu sa normálne cesto prestalo vyvaľovať.Múka je stále rovnaká, ale dopadne horšie. A technológia je rovnaká

[Natália]

Práve som vzal hladkú múku a rozhodol som sa upiecť „Poppy Curl“, ale múka nebola vhodná

Natália, a čo to znamená, že nie je vhodný? Prečo si sa tak rozhodol?

Lena, môžeš uviesť trochu viac podrobností?

No nie som až taký zvláštny, všetko robím tak, že píšem. Takto som túto kosiacu múku „opravil“ - vodu som mierne zredukoval. Olej som mierne zredukoval (namiesto pár lyžíc som začal nalievať jednu). Ak som zvyčajne dal tretinu čajovej lyžičky HP do svojho každodenného chlebového droždia, teraz som začal dávať polovicu alebo dokonca trochu viac. Znížila sa celková dĺžka kynologa a počet záhybov (týka sa to však skutočnosti, že klasickú pre ruskú kuchyňu nevykonávam, nahradím ich niekoľkými záhybmi).

Po 20 minútach miesenia a krátkom vzostupe HP cesto vypadne do nádoby roztrhané a hrboľaté, ale po niekoľkých záhyboch v krátkych intervaloch sa zázračne vyhladí. A musíte veľmi pozorne sledovať konečnú kontrolu vo forme - zdá sa, že trvá dlho, kým sa zdvihne, ale ak ju necháte stáť, chuť sa prudko zhorší.

Potrebuje skrátka viac pozornosti ako obvykle. Môže sa veľmi dobre stať, že v tejto fáze stále nechápem niečo dôležité, ale dnešný bochník a prvý bochník tejto múky sú nakoniec dva tak odlišné chleby.

Múka je stále rovnaká, ale dopadne horšie. A technológia je rovnaká

A teplota v miestnosti?

[Natália]

Natália, a čo to znamená, že nie je vhodný? Prečo si sa tak rozhodol?

Pretože sa tam lepok nevyvinul počas celého procesu miesenia a kysnutia. Cesto sa mi práve rozpadlo v rukách.
Pamätám si, keď sa z tejto múky robilo dobré cesto, tak som si to okamžite všimol. Potom bola podlaha „zvlnená“ kvalitnejšia, menej vatovaná alebo tak niečo. A knedle s knedľami boli lepšie a ďalšie výrobky ...

Je potrebné skontrolovať všetku múku v obchode, tu je výber malý

A teplota v miestnosti?

s miernym kolísaním, 16-19 stupňov.

Po 20 minútach miesenia a krátkom vzostupe HP cesto vypadne do nádoby roztrhané a hrboľaté, ale po niekoľkých záhyboch v krátkych intervaloch sa zázračne vyhladí. A musíte veľmi pozorne sledovať konečnú kontrolu vo forme - zdá sa, že trvá dlho, kým sa zdvihne, ale ak ju necháte stáť, chuť sa prudko zhorší.

Ďakujem, skúsim to aj ja. A pozorovanie je všetko

A pozorovanie je všetko

TU! To sú samotné slová, Marta! (od). )) Vždy hovorím, že komunikácia s testom je ako jazda na bicykli - človek sa to nemôže naučiť, iba sa to môže naučiť.

Pretože sa tam lepok nevyvinul počas celého procesu miesenia a kysnutia. Cesto sa mi práve rozpadlo v rukách.

Nie som zlomyseľný, len to ešte nechápem (ak vôbec), pretože doteraz som sa nikdy nestretol s neprimeraným trápením.
1. Koľko bielkovín je v múke?
2. Ako ste miesili: ručne, pekárňou, hnetačom?
3. Kedy sa tuk pridal do cesta ihneď alebo 7-8 minút po začiatku miesenia?
štyri.Bolo cesto po predbežnom hnetení ponechané na autolýzu?
5. Izbová teplota a doba kysnutia cesta a počas kysnutia?

Nie som zlomyseľný, len ešte nerozumiem (ak niečo)

Teraz, ak niečo, tiež chápem zle. Zdá sa, že možnosť zrelosti múky je nejako vhodná, ALE ... poďme ešte raz

1. Múka obsahuje 9,4 g bielkovín na 100 gramov
2. Obidva krát hnetené v HP.
3. Maslo z chladničky priamo na múku navrchu.
štyri.? Autolýza ... v HP ... ako to je?
5. Nepamätám si teplotu v miestnosti prvýkrát, ale zvyčajne 16-19 stupňov. Opäť sa všetko robilo v HP, iba sa krájalo a formovalo hotové cesto - na stole.

Tu

Pripomínam, že prvýkrát to bolo iné, lepšie, aj keď recept je rovnaký, múka je rovnaká, sporák je rovnaký ... dom je rovnaký

[Dozrievajúca pšeničná múka]

Tu je niečo, čo som našiel o dozrievaní múky

Dozrievajúca pšeničná múka


Cesto vyrobené z čerstvo mletej múky sa vyznačuje zvýšenou enzymatickou (amylolytickou) aktivitou a v dôsledku toho nízkymi vlastnosťami pečenia. Chlieb pečený z takého cesta má charakteristické vlastnosti pre chlieb pečený z múky s nízkym obsahom lepku: roztierateľný tvar, hustá a málo porézna drvina, kôra pokrytá malými trhlinami.
Chlieb pečený z rovnakej, ale vyzretej (po dozretí) múky má oveľa lepší výkon. Hlavný známky dozrievania múky - jej bielenie, posilnenie lepku (zlepšenie pekárenských vlastností)pozitívne zmeny v komplexe sacharidov-amylázy.
Bieliaca múka... Počas zrenia múka bieli, čo je spôsobené chemickým procesom oxidácie a sprievodným zafarbením karotenoidových pigmentov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ak sa múka skladuje v prostredí bez obsahu kyslíka, nebieli.
Posilnenie bezlepkovej múky. Pri skladovaní sa múka posilňuje hlavne z dvoch dôvodov: po prvé v dôsledku pôsobenia nenasýtených mastných kyselín (väčšinou olejových) na lepok, ktoré sa tvoria počas enzymatickej hydrolýzy tukov, a po druhé v dôsledku oxidácie aktivátory proteolýzy s kyslíkom a uvedenie do neaktívneho stavu. Vďaka tomu sú lepkové proteíny menej napadnuté enzýmami a lepok zostáva pri miesení cesta elastický.
Zmeny v sacharidovo-amylázovom komplexe múky. Sú sprevádzané poklesom hodnoty ukazovateľov jeho cukrovotvornej a plynotvornej schopnosti v dôsledku zníženia enzymatického pôsobenia škrobu a zníženia aktivity amyláz.
Trvanie zrenia múky. Závisí to od teploty jeho skladovania a pôvodných vlastností pečenia zrna, z ktorého bolo vyrobené. Múka dozrieva oveľa rýchlejšie pri teplotách 25 ... 45 ° C. Zníženie teploty tento proces spomalí, až kým sa úplne nezastaví (pri 0 ° C). Pomocou tohto efektu je možné regulovať priebeh (a rýchlosť) procesu zrenia pomocou teplotného faktora a tým predĺžiť bezpečnú dobu skladovania múky a urýchliť jej zrenie pred odoslaním. Na dozretie múky s pôvodným slabým lepkom sú potrebné dlhšie obdobia. Naopak, najskôr by sa mala dopraviť múka zo zŕn s dobrými vlastnosťami pečenia. To platí najmä pre múku s pôvodným silným lepkom. Zvýšené teploty vedú k jeho rýchlemu prezretiu.

Zdroj 🔗

Rozumiem tomu správne? Na kysnuté cesto je lepšia čerstvo zomletá múka a na pečenie zrelá múka.

Posilnenie bezlepkovej múky. Pri skladovaní sa múka posilňuje hlavne z dvoch dôvodov: po prvé v dôsledku pôsobenia nenasýtených mastných kyselín (väčšinou olejových) na lepok, ktoré vznikajú pri enzymatickej hydrolýze tukov, a po druhé v dôsledku oxidácie proteolýzových aktivátorov. s kyslíkom a uviesť ich do neaktívneho stavu. Vďaka tomu sú lepkové proteíny menej napadnuté enzýmami a lepok zostáva pri miesení cesta elastický.

Tu je zaujímavý bod! Ukazuje sa, že do istej miery je preosievanie múky dôležité pre lepok.Obohatenie múky kyslíkom počas preosievania zlepšuje podmienky pre posilnenie lepku a tým aj jeho „prácu“ v ceste.

Mnohokrát preosejem múku, robím to rada, dokonca sa z nejakého dôvodu aj usmievam

No ... aj som sa dievčaťu zasmial, že sa rada hrá s cestom, ale ona sama ... Som ohromený zvláštnymi pocitmi, keď sa venujem chlebu

Všimol som si, že textúra hotového chleba sa ukazuje byť jednotnejšia a akosi lepšia, ale nespájala som ho s lepkom. Myslel som si, že múka je proste veľmi dobre a rovnomerne nasýtená kyslíkom, ale tu sa ukázalo, že všetko sa dá vysvetliť chémiou.
Nedával som pozor na farbu.
Všeobecne to zatiaľ zostáva: problémom je vyspelosť alebo technológia

Vo všeobecnosti zatiaľ zostáva: problémom je vyspelosť alebo technológia

Pre závery nie je dostatok štatistík.)) Musíme piecť aspoň dvakrát.

[Pás]

Pás, na čo som si ešte spomenul! O výbere múky v obchode. Netvárim sa, že som pravdivý, pretože to je čisto moje vlastné pozorovanie, ale všimol som si, že múka, z ktorej vychádza elastické cesto, má trochu drsnú štruktúru. To znamená, že si pošúchate špinavé prsty a sú drsné v múke ako mikrozrnká. A táto posledná práca - je ako jemný prach, nie je tam žiadna drsnosť.

No, už som písal o farbe - milujem ju, keď múka ide skôr do citrónovej žltosti, a nie do oranžovo-béžovej.)) No, takto sa líši rozdiel medzi pšeničnými obilninami tvrdých a mäkkých odrôd alebo krupicou - sú úplne rôzne farebné, bez ohľadu na kvalitné drvenie.

Starodávny spôsob, ako urobiť cesto elastickým: po miesení niekoľkokrát silou klepnite na drdol cesta na stôl.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... To je áno, je to skvelý spôsob. Bol som teda naraz prevrátený a miesil som cesto na 72 - 75% vlhkosti. Zasiahla stôl najmenej päťstokrát, najlepšie ešte oveľa viac. Nezabudnuteľné pocity! Zrazu sa kúsok gumy ukáže z kúska nerozumenia.))

No stačí, aby ste mäkké cesto narazili 5-6 krát a hneď vidíte, aké príjemné je - mäkké, elastické a vôbec sa nelepí.

Zasiahnite stôl najmenej päťstokrát

Zaujímalo by ma, či môžete dať cesto do celofánového vrecka a v ňom zaklopať na stôl

Robím to. Misu vymastím maslom, vložím do nej cesto. Misku položím na podlahu (môj stôl mi to vráti), misku pridržím ľavou rukou a pravou tam hodím cesto. Vzrušujúca aktivita

Starý-starý spôsob, ako urobiť cesto elastickým: po miesení niekoľkokrát silou klepnite na drdol cesta na stôl.

Pre koho Pre mňa nové som vedel iba to, že sa to robí tak, aby sa z kvasnicového cesta vyradil prebytočný vzduch.
Ďakujem, Lena, skúsim to!

Všimol som si, že múka, z ktorej vychádza elastické cesto, má trochu drsnú štruktúru.

Tiež sa mi zdá, Takže o jeho stole

Vedel som iba to, že sa to robilo s cieľom vyraziť prebytočný vzduch z kváskového cesta.

Po zmiešaní stále nie je žiadny vzduch. Rozdiel ale na dotyk okamžite uvidíte.

[chlieb]

Zaujímalo by ma, či môžete dať cesto do celofánového vrecka a v ňom zaklopať na stôl

To ... Ale nebije to len tak - zakaždým sa zloží, pri každom otočení sa vrhne na seba. Toto je druh miesenia - zmiešali to, trošku to roztočili a začali to tak zábavne miesiť. Až do tej miery, že stuhne po pár kopnutiach, musí počas procesu miesenia vyvinúť lepok, inak sa nedá vyhnúť hrubým filmom a kôrkam. Ale to je vtedy, ak je cesto jednoznačné chlieb - iba múka-voda, bez muffinov, ako sú vajcia z maslového mlieka a ďalších vylepšovačov určených na oslabenie lepku.

Rozdiel ale na dotyk okamžite uvidíte.

A čo to nakoniec dá?

Ale to je to, ak je cesto jednoznačne chlieb - iba múka-voda, bez pečenia ako maslo-mlieko-vajcia a ďalšie zlepšovacie prostriedky určené na oslabenie lepku.

Och, aké ťažké, ale prečo oslabovať lepok, moje koláče dopadajú tak dobre, dobre, napadlo ma, že každého cez víkend prekvapím „rozbitým cestom“, ale tu je to ako