Otázka kladom na kysnuté cesto

Múka môže mať tiež rôzne ukazovatele a „berie“ vodu rôznymi spôsobmi, takže sa naučte nemerať vodu na najbližší gram, ale pozerať sa na cesto, tj. Organolepticky určiť, či je na dané množstvo múky dostatok vody. alebo nie. Musíte sa „hrať“ s vodou, nie s múkou. Cesto by malo byť mäkké, potom po vykvasení bude elastické. V tesnom („silnom“) ceste sa lepok vyvíja horšie. A lepok v kváskovom ceste je všetko. Mimochodom, Marish, povedal si, že to dopadne na jednu rolku, a išiel som na 2 stránky, kde som dal svoj recept, aby som spočítal a pochopil svoju chybu - beriem 350 g múky, nie 300! Prepáč! Stále však dávam 40 g hrozienok. K tomu všetkému dostanem 4 rohlíky po ~ 230 g (pečené), surové - 250 - 260 g, toto je asi 20 - 22 cm dlhé a 9 - 10 cm široké. V ďalšom. len zmeraj

Korektúry 50 minút, pocit, že to nestačí, hoci som to dal do teplej (40C) miestnosti. Skontroloval som to prstom, nerozumel som, ale bál som sa to vydržať dlhšie, skúsim to budúci víkend, myslím, že možno je môj váleček zle, zle sa vyvalí?))

Mariša, pozerám sa na tvoje muky a myslím si, že som celkom pripravená ti pomôcť: akonáhle sa ti zase zídu také hrozné rožky, hneď ma lákaš, vezmem ti ich preč (len aby som ti pomohla von) ), aby nevyzerali mozoľovo a nerozrušili vás.
Mám ich, nech sa páči, nejako, silou, zatváram oči pôjdem zničiť

Och, Ol!
Marine, podľa fotky by som to vydržala 10-15 minút. Nehľadajte chvíľu, pozrite sa na produkt. Čím je cesto hustejšie, tým je ťažšie ho kysnúť. A valček s tým nemá nič spoločné. Môže sa tiež roztrhnúť z veľkého množstva náplne s tenkou vrstvou cesta. Ale prikláňam sa k názoru, že rolku pevne zrolujete a je jej nedostatok. Zajtra sa spýtam Talie, ona bude pri vkladaní roliek vkladať obrázky.
Mimochodom, aké sú tieto pruhy na roli (priečne)?

Ako si vyrobíš mak? Koľko z čoho?

[Tancuj]

Tancuj, Tieto pruhy, dekorácia, predviesť sa))))). Mak som robil od oka, párkrát som ho zalial vriacou vodou, potom vytlačil, otočil cez mlynček na mäso cez jemný rošt, dobre, potom podľa oka a chuti, cukor a vodu, potom zamrazil po porciách po 500g, stočený 1,5 kg, ešte som ho nepoužil, potom to urobím striktne podľa tvojho receptu))))
Zaujímalo by ma, prečo sa to potom nezlomilo, zjavne nehoda

Olga VB, Mám dosť jedákov

Marish, môže to byť nehoda. Ale nechajte ich stáť trochu dlhšie, ukázalo sa, že sú sporé, akoby stlačené ...
A pamätajte, čím viac náplne, tým suchšia by mala byť, aby sa nerozmazávali švy, aby sa medzi vrstvami cesta nedostali otvory (tuším, že otvory sú od vlhkosti náplne)

Mimochodom, tieto priečne prúžky by mohli zdržať kyprenie, je lepšie ich položiť na koniec, krátko pred pečením. Prečo je okraj vyrobený z povrazu na cesto v bochníkoch? Áno, aby sa nerozšíril do strán, ale vstal. Tieto pásy teda neumožňovali, aby sa rolka rozptýlila do strán. Všimnite si, ako mierne utiahli zvitok. A ak ich ihneď nasadíte, kontrola by mala byť dlhšia

[Tanyush]

Čím viac náplne, tým by mala byť suchšia. Rolku nemusíte pevne rolovať.



NEVIADNITE rolku! Len si ležal na šve.



Dĺžka kysnutia závisí od pripravenosti cesta.

A pamätajte, čím viac náplne, tým suchšia by mala byť, aby sa nerozmazávali švy, aby sa medzi vrstvami cesta nedostali otvory (tuším, že otvory sú od vlhkosti náplne)

TanyushĎakujeme za vysvetlenie!

Natulenka, ďakujeme za pomoc!
Marish, pozri sa na 1 fotku, keď začnem skladať rolku - len som ohla okraj.A potom na 2 fotografiách uvidíte, ako to len dvoma prstami zatlačím a zložím. To znamená, že pevne neutiahnem dovnútra, ale ako to ide, to ide. Dúfam, že je to teraz jasné?
Ďalej si pozrite 4 fotografie. Toto je pred zasadením do rúry, vyzerá to na CELÚ kontrolu, keď sa pomaly obnovuje zubná jamka od prsta. Navonok je zrejmé, že cesto je jemné, „uvoľnené“, akoby sypké. Mimochodom, teraz je čoraz chladnejšie a kontrola môže trvať dlhšie. Vložil som do rúry na 30 ° C. Dnes zadám objednávku a označím čas kontroly.

[Tancuj]

Tancuj, Je mi ťažké sa v cestíčku pohybovať, trepem prstom, neobnovuje to tvar, to znamená, že nie je dostatok kontroly, takže počkajte 60 a 80 minút, a ak ešte viac?

[Pás]

Pás, TancujĎakujem pekne, skúsim.
Faktom je, že som dal saunu na 40C, tam prebieha aj stúpanie, aj dokazovanie, skúsim si na ten "prst" počkať nabudúce ...

[Pás]

Natulenka, ďakujeme za pomoc!

Ste kedykoľvek vítaní, nie je to pre mňa ťažké

Pás, TancujĎakujem pekne, skúsim.

Uh-huh, Marish, poďme sa spolu učiť

Tan, a na štvrtej fotografii aké „pehy“? Sú to hrozienka v ceste?

[Tan]

Tan, a na štvrtej fotografii aké „pehy“? Sú to hrozienka v ceste?

Páni! Pehy! Och, trieda, rozosmial ma! Áno, toto je hrozienka, napísal som na predchádzajúcej stránke, rozmar klientely ...
Ó, dievčatá, sľúbil som, že načasujem kontrolu a ... zabudol som! Mám teplotu 38, bolia ma prsty, ale musím pracovať, a ležal som tam 3 dni, nepracoval. Vstal som do práce, ale môj mozog to nechápe. V ďalšom. raz, ok?
Tiež, Marin, čo píšeš, že zub sa neobnovuje? To znamená preťaženie. V prípade nadmerného rozloženia by ste mali palacinku, a nie rolku s úzkosťou. Pozorne si prečítajte odporúčania týkajúce sa kontroly pravopisu. Skúšku som zabudol načasovať, ale stála dlho, možno hodinu, možno trochu viac, takže v chladnom počasí môže stáť dlhšie. V saune je to dobre, ale koniec koncov, nakrájate ju v izbovej chladnejšej miestnosti ako je sauna, takže cesto vychladne, potom sa v saune musí znova zohriať, aby nabrala silu, a tentokrát

, Stlačím prst, neobnovuje svoj tvar, znamená to malú kontrolu,

??
To sa už príliš rozširuje. Ale podľa fotografie máte nedostatok rozpúšťania, to znamená, že pri SVETELNOM tlaku na povrch (lepšie zboku, lepšie vidno) sa obnoví jedným alebo dvoma. A by sa mal pomaly zotavovať ~ 6-8 sekúnd.
Povedzte mi, aké droždie ste použili tentokrát?

[Tancuj]

Tancuj, Vylúčil som sušené droždie na pečenie, vyložil som vylisované fotografie, nikdy som nestretol iné spoločnosti ...

Úprimne povedané, nikdy som nečakal, že obnoví svoj tvar ľahkým lisom, pravdepodobne to bude trvať dve hodiny (

Páči sa ti to? Čo tým myslíš „nikdy nečakal ... sú potrebné dve hodiny“? To som nedostal ....

[Tancuj]

Tancuj, dnes čakajú hodinu, druhá, už je zvetraná zvrchu, ale všetko pri stlačení neobnovuje tvar, ukázalo sa, že je veľmi bujné, a keď sa preukázalo, že sa šíri doširoka, a to neurobil dieru, ale nie som šťastný, budem pracovať

Áno, Marish, áno! Už bližšie ... malo by sa to trochu rozmazať, inak sa ukáže, že je stlačené, toto je dôkaz. Určite tlačíte. Viete, v poslednej dobe sú tie moje tiež dlhodobo overené, asi 1,5 hodiny! Ale opäť záleží na sviežosti droždia - kúpila som najčerstvejšie (!) - ružové, skvostné, obrovské, pekné! A predtým ... stáli sme 2 hodiny v kynologii!

Poďakovať! Skúsim ešte raz, urobila som mak - 1500g! , zmrazené po častiach!)

Marinka, s tvojou húževnatosťou obliehať pevnosť! Ja len obdivujem!

Mariska je super !!! Pamätám si na seba „na úsvite“ svojho povolania - bol som rovnako tvrdohlavý a práve vďaka tejto vytrvalosti môžem a viem, čo viem a môžem.

Som nuda)))), ale dokončím to! Takže tento víkend som to skúsil urobiť, vymiesiť v pekárničke (nebol čas), zvolil som hlavný režim / cesto s hrozienkami / (mám Panasonic 257), a potom ma zjavne zavalili a rozhodol som sa, že všetko bol pripravený, urobil rolku, nastavil ju ako šikovnú Frosyu na korektúru (všetko sa mi miešalo v hlave), prirodzene som na ňu nečakal, chcel som spať))), upečený, prasknutý na boku, ale nie veľa, a tak sa samotné cesto v pekárni ukázalo byť elastickejšie ako v mixéri, viskóznejšie, chutilo mi viac.
Otázkou je, prečo sa moje role niekedy javia ako ploché, plaziace sa do strán a nezdvíhajúce sa?
Ak náplň zľahka posypete krupicou, čo sa zmení, chuť, šťavnatosť, konzistencia?

Marish, ahoj. V poriadku.
Miešali ste všetky tie časy v mixéri? Nie ste v spoločnosti HP? Miešam vždy len v HP. Teraz ste osobne presvedčení, že zmes nie je rovnaká.
Ďalej. Pečiete vždy pri rovnakej teplote? Rozdielne správanie testu je spôsobené niekoľkými faktormi.
1) nie vždy čerstvé droždie
2) schopnosť múky absorbovať vodu
3) kvalita lepku
4) čerstvosť múky
Ďalej uvádzať nebudem. Ak sa vám to stane, skúste pred pečením predhriať rúru na viac, ako je požadované. A rolky dajte piecť, po 5 - 8 temperových minútach. zraziť na zostavu na pečenie. Vysoká teplota „zdvihne“ výrobok z bokov, akoby ho stlačí.
Mak neodporúčam posypať krupicou. Za čo? Je mak tekutý? Pridajte do plnky mletú drvinu a voda sa spojí a nebude mať vplyv na chuť ...