Otázka kladom na kysnuté cesto

Dievčatá prosím pomôžte!

Pečiem rolku z kváskového cesta (Chruščov, mlieko 1 ČL, droždie 2 ČL, maslo 200g, soľ, cukor, múka 400g)
Makrelu potriem a trením takmer ako v makitre, kým nie je kašovitá, pridám trochu vody a cukru, aby nebola suchá. Pri pečení sa vrch láme, prečo môžem do cesta pridať 1 vajíčko, možno musí byť cesto hustejšie, možno ďalší recept na cesto na tekutú plnku?

No, tu je fotka, z nejakého dôvodu, načítaná naopak

Môžem to stále pevne zvariť?

Zdá sa mi príliš tenko vyvalený a po formovaní sa nezlomil

Nevyzerá to ako nedostatočné zriedenie - nedostatočne zriedené slzy z boku. Na vrchu sa pevne váľala, zatiaľ čo ona to valcovala príliš tenko. Prečo nevložíš vajce do cesta? Dodáva pružnosť. Vyskúšajte vajíčko a zabalte ho voľnejšie. Pri akej teplote pečiete? No, len pre prípad, ako dlho stoja vaľkané rolky u kynáča?

Táto bola s menej plnkou, so strúhankou, ale suchá, plnku necítim ...



Podľa receptu na Chruščovovo cesto nie je vajce, dnes vyskúšam nový recept s 3 žĺtkami ...
Pečiem v PLYNOVEJ rúre na 180, na spodok dám vodu, aby sa spodok nespálil. Korektúra je 20 - 30 minút ...

Nevyzerá to ako nedostatočné zriedenie - nedostatočne zriedené slzy z boku.

Súhlasím.
A keď sa cesto počas kysnutia prevzdušní a začne sa pečenie, roztrhne sa. A tiež to môže byť nesprávna teplota.

Zakryjem to a skúsila som to filmom a uterákom ...
Nastavíme menej teplotu, pečieme na 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, možno je cesto suché? podľa popisu neobsahuje, ani maslo, ani vajcia. Urobil by som to s vrstvou silnejšou, inak je naozaj tenká. alebo sa pokúste urobiť na vrchu diery, aby sa cesto pozdĺž týchto dierok rozšírilo, viete, ako sa pečie chlieb, aby sa na ňom nelámal, nerobte zárezy alebo dierky.
A prečo práve tento recept na test?
Na tento typ produktu zvyčajne používam sladké pečivo s maslom a vajcami.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, možno je cesto suché? podľa popisu neobsahuje, ani maslo, ani vajcia. Urobil by som to s vrstvou silnejšou, inak je naozaj tenká. alebo sa pokúste urobiť na vrchu diery, aby sa cesto pozdĺž týchto dierok rozšírilo, viete, ako sa pečie chlieb, aby sa na ňom nelámal, nerobte zárezy alebo dierky.
A prečo práve tento recept na test?
Na tento typ produktu zvyčajne používam sladké pečivo s maslom a vajcami.

Upravil som 1 príspevok, je tam olej, 200g, urobil som diery, nepomohlo ...

Aký recept používate?

Aký recept používate?

asi 250g mlieka s vodou (alebo čisté mlieko), 500g múky, 2 vajcia, 20g čerstvého droždia, 75g cukru, 5g soli, 100g masla.

teraz, žiaľ, nemôžem nájsť svoju rolku, robím to už dlho. Keď budete môcť opäť jesť mak, budete musieť opakovať

Marína, vždy robíš také cesto na rožky? Vždy zvracia? Pokiaľ ide o množstvo masla, jedná sa o čisté pečenie (bližšie k Veľkej noci, 1 kg múky: 0,5 kg masla), veľa v pomere k múke. Skúste na toto množstvo múky dať 1 vajce a 50-60 g masla. Alebo si nájdem nejaký iný recept na pečenie, rožky robím takmer každý deň a nič si z maku neroztrhám. plnka aj ext. voda. Ďalej ste si istí, že rúra má 180 ° C? Plyn. rúry sú veľmi nepresné!

Marína, vždy robíš také cesto na rožky? Vždy zvracia? Pokiaľ ide o množstvo masla, jedná sa o čisté pečenie (bližšie k Veľkej noci, 1 kg múky: 0,5 kg masla), veľa v pomere k múke. Skúste na toto množstvo múky dať 1 vajce a 50-60 g masla.Alebo si nájdem nejaký iný recept na pečenie, rožky robím takmer každý deň a nič si z maku neroztrhám. plnka aj ext. voda. Ďalej ste si istí, že rúra má 180 ° C? Plyn. rúry sú veľmi nepresné!

Bol by som veľmi vďačný za recept na cesto na valčeky, vyskúšal som rôzne, vždy natrhne plynovú rúru, aby som skontroloval ako?

[Tancuj]

Tancuj, a ty si trela mak?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, vyskúšajte tento recept. Mnoho ľudí ho má rado. Toto je recept na tortu, ale samotné cesto je univerzálne. Z tohto cesta pečiem žemle a rožky.
Maslový koláč (Elena Bo)

[Taia]

Taia, ďakujem, skúsim.

Dnes som vyskúšala recept na roládu (plnka je moja)
Cesto:

Výsledok:

Skrútil som ho tak, aby bol hrubší smerom hore a stratil ho, nakoniec sa znovu zlomil, ale nie až tak, usudzujem, že vajíčko je potrebné!

: kvetyр Tak ja pre teba. Natriem kuchynský robot (mixér). Vyskúšajte: múka-300, droždie-20, cukor-80, margarín-40, vajce-1, vanilín, štipka soli, voda ~ 100 g. Zmiešajte v pekárni. Fermentácia - 1-1,5 h. V čase, keď to nie je siotryu, pretože sa zdvihol dobre, vpred! Rozdeľte na kúsky, zaoblite a nechajte sedieť najmenej 15 minút. Potom zvinieme a vytvarujeme valčeky. Hotové (tvarované) valčeky nechajte na finálnu kyprenie ~ 25 - 30 minút, v závislosti od teploty v miestnosti a vlastností kvasníc. Pripravenosť na pečenie sa určuje stlačením prsta (ľahkým) na povrchu kotúča - hotový pomaly obnoví stlačený povrch, nadmerné rozloženie - depresia sa neobnoví, nedostatočné rozloženie - rýchle obnovenie. Produkt vymastíme vajíčkom a pečieme pri teplote. 180-190

Marina, už je to lepšie, ale droždia je málo, vidno to z receptu a z fotky, daj 20-25 g.

[Tancuj]

Tancuj, Lisované droždie? Bez cesta stačí všetko zmiešať, je jedno v akom poradí?

Aká je hrúbka vrstvy, ktorá sa má rozvinúť, je tam tajomstvo, rozloženie náplne, stlačenie?)

Predpis: 15g stlačený, dal som 1,5 hodiny. Suším na pečenie ... málo?

Lisované droždie, suché nerešpektujem. Hneď ako dám suché, cesto sa dá vyhodiť, nemá takú pružnosť ako pri lisoch. koľko pracovala vo výrobe, vždy s vylisovanými a bez vpichov. Žiadne cesto. Vrstva je ~ 1 cm, môže byť mierne tenšia, ale nie celkom tenká. Koľko výplní chcete. Nerobím pintuky, iba ich položím švom dolu.
Záložka: (Miesim v pekárni) droždie + cukor + margarín + vajce, soľ, vanilín + teplá voda, na vrch múka, to je všetko, dáme na miesenie. Potom dajte cesto do misy a nechajte ho kysnúť.

[Tancuj]

Tancuj, tak kde ich zohnať - lisované, hľadám makitru už druhý rok, lisované droždie som nevidel ani))))

[Tancuj]

Tancuj, o par dni skusim podla tvojho receptu)))), opat tento pocit - viera - nadej, cakas, co tentokrat urcite vyjde ...

Možno skús namiesto mlieka zobrať vodu?

A čo je lepšie po upečení namazať?

Pred pečením mastím. Kvasinky sú v každom obchode v supermarkete, aspoň ich máme. Na trhu. Stačí sa opýtať dookola.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, droždie je zvyčajne v chladničke. u nás osobne alebo v mliekarenskom oddelení alebo všade tam, kde sú oleje. A tak Tanya správne hovorí, stačí sa opýtať v obchode.
P.S. čo je makitra?

Ale kúpiť makitru je ...! Vzácnosť! Mimochodom, mám dve: jednu od matky a druhú od starej mamy. Môžete ale použiť mlynček na mäso s makovým roštom (malé otvory).
Makitra je mažiar s trecou miskou, v ktorej hostesky mleli mak, korenie atď. Musíte v ňom však vedieť drviť, pretože sa dajú rozbiť, sú to hliny (boli predtým). Ak nie je svetlo, niekedy musíte pamätať na vzácnosť a cvičenie!

Makitra je stupa s paličkou (rozdrvená)

jasne, ze taky mam, vacsinou v nom drvim kardamon
v našich drahých obchodoch to predávajú, žula

Moja babka to tiež natrela na makitru, tu som našla makitru na internete, ale bez makogonu a bez neho to nie je potrebné, rozhodla som sa to vyskúšať v mlynčeku na mäso a hľa, vôňa ... táto vôňa maku ... ale chuť stále nie je rovnaká, možno nie je dostatok vody, ale s mojím popraskaným cestom sa ho bojím pridať vo veľkom množstve (

Ak zadáte makitri pre hľadanie videa, pochopíte, o čo ide))))

jasne, ze taky mam, vacsinou v nom drvim kardamon
v našich drahých obchodoch to predávajú, žula

Toto je malta, veľká makitra)

Dievčatá, ako sa vyhnúť priehľadným otvorom v pečení, aká je moja chyba?

Nikto nevie, prečo sú také otvory, koniec koncov, ten istý problém v koláčoch, tenko zvinutý, stál trochu v skúške?

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o problém nesprávneho tvarovania produktu. Sám som si nedávno uvedomil, že polovicu môjho života tvorili nesprávne tvarované koláče. Sledujte nádherný ruský program s názvom Honest Bread. K dispozícii je 24 epizód o chlebe, koláčoch, šiškách, buchtách atď. S veľmi podrobnou technológiou pekárstva. Môžete vidieť, aké sú vaše chyby. Ale určite získate nové vedomosti. A potrebujeme tento makogón, na Ukrajine, keď to robili, robia to a predávajú všade.

Marina je táto otázka s najväčšou pravdepodobnosťou zahalená rúškom tajomstva, pretože ani v pekárni sme s celou skupinou technológov na čele s hlavným technológom nedokázali zistiť dôvod. A čo sme práve neurobili -... Ale inklinujem aj k verzii nesprávneho tvarovania, aj keď také otvory som nikdy nemal.
Ale možno niekto hádanku predsa len vyriešil?

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o problém nesprávneho tvarovania produktu. Sám som si nedávno uvedomil, že polovicu môjho života tvorili nesprávne tvarované koláče. Sledujte nádherný ruský program s názvom Honest Bread. K dispozícii je 24 epizód o chlebe, koláčoch, šiškách, buchtách atď. S veľmi podrobnou technológiou pekárstva. Môžete vidieť, aké sú vaše chyby. Ale určite získate nové vedomosti. A potrebujeme tento makogón, na Ukrajine, keď to robili, robia to a predávajú všade.

Škoda, že neposielajú do Ruska, objednal by som)

Marina je táto otázka s najväčšou pravdepodobnosťou zahalená rúškom tajomstva, pretože ani v pekárni sme s celou skupinou technológov na čele s hlavným technológom nedokázali zistiť dôvod. A čo sme práve neurobili -... Ale inklinujem aj k verzii nesprávneho tvarovania, aj keď také otvory som nikdy nemal.
Ale možno niekto hádanku predsa len vyriešil?

Keďže ste ho nemali, ale ja ho mám, bod je v perách, v mojom)))) ... Potrebujem majstrovskú triedu, jedného dňa si z vášho receptu urobím rolku, uvidíme čo sa stane)

Bez cesta stačí všetko zmiešať, je jedno v akom poradí?

podľa technológie sa tuky hnetú ako posledné.
Väčšinou chovám droždie s 1 lyžičkou. cukor a 2 lyžice. l múku v teplom mlieku, vo zvyšku múky hnetiem všetky ostatné zložky okrem masla, potom čo sa na mlieku s kváskom objavila pena (droždie začalo pracovať) ich nasypem do múky, vypracujem cesto a na záver pridáme mäkké maslo a opäť dobre premiesime ...

podľa technológie sa tuky hnetú ako posledné.
.

To platí pre cesto s vysokým obsahom tuku na pečenie, cukru a vajec. Roládové cesto je pečenie na stredné úroveň, takže sa dá urobiť týmto spôsobom, alebo je to možné pomocou technológie silného pečenia. Napísal som, ako sa mi darí už viac ako rok, počas tejto doby ma sklamali iba zatuchnuté droždie a múka so zlým lepkom, ale teraz ho používam na piesok a sušienky.

[Tancuj]

Tancuj, nie je potrebné na silné pečenie, na stredné to isté. Toto je technológia miesenia: najskôr príde tekutina - múka - droždie (ak je to cesto), potom sa do cesta pridá zvyšná múka, potom sa vo vajciach rozpustí soľ a cukor. - pridaj tam, všetko dobre premiešaj a na záver pridaj mäkké maslo - dobre premiešaj. A v presne rovnakom poradí. (píšu to aj do kuchárskych kníh)

Dievčatá! Som pripravený vyskúšať všetky recepty na rožky s makom, ktoré sa naučím!

Čakám na recepty, ak to nebude náročné, napíš sem)

Našiel som video zaujímavého spôsobu mletia maku, svrbia ma ruky, ktoré sa dajú vyskúšať, nikto sa nepokúsil mletie maku pomocou mlynčeka na mäso cez DVE !!!!!! mriežka?

Moje životné skúsenosti s makom ukázali, že mak nemusíte vôbec zomlieť! (a šepotom: ani neparte!).Trosky stačí opláchnuť vodou, vodu poriadne vypustiť a mak zmiešať s tým, čo máte radi (cukor, med, jablká, čučoriedky, maslo atď.) A natlačiť na koláč alebo rolku. Pri pečení sa dokonale vyčíta a zmäkne. Možno to samozrejme nie je gurmán, ale bez zbytočných kecov. A milujem mak ako narkoman! a koláče s makom, ja to mám väčšinou naopak: mak s koláčmi! 1cm. Test 4cm. mak.

Áno, Ira, bez hemoroidov sa nedá zomlieť, ale chuť makovej kaše je úplne iná! Oveľa chutnejšie!

Ani neviem, čo mám na to povedať. Daj mi mak, aby som ho zjedol a zjedol suchý! Píšem, že nie som makový labužník, ale narkoman!

nikto sa nepokúšal pomlieť mak, mlynčekom na mäso, cez DVE !!!!!! mriežka?

Neskúšali. Úprimne povedané, nevidím v tom zmysel, mak sa stále modlí nožmi cez jeden rošt, cez druhý sa jednoducho vytlačí, ale v skutočnosti sa s tým nič nerobí. To znamená - aký je význam týchto dvoch mriežok ??? Umyte viac!