Pšeničný ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky?

[1.]

Pšeničný ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky?

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások (večné ražo preplnené pšenicou)	300 g
Voda	300 g
Med (cukor je možný)	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Pšeničná múka, prémiová	450 g
Pšeničná múka c / z	100 g
Ražná múka c / z	150 g

Metóda varenia

• 1. V poradí, v akom sú uvedené zložky, išlo všetko do vedra spoločnosti HP. Boli štuchaní! Ukázalo sa, že to bol mierne lepkavý kolobok.
• 2. Dostali sme drdol, odstránili lopatku z vedra.
• 3. Cesto rozdelíme na 4 časti, každá po 335 g. a toto som im urobil:
• 1: ponechané na lekársky predpis
• 2: +0,5 lyžičky agramové svetlo
• 3: +0,5 h. L. bezlepkový
• 4: +0,5 h. L. pinifarina
• 
• 4. Všetko som dal do vedra a vložil do HP. Po 2,5 hodinách kontroly (na všetkých fotografiách sa poradie zachováva):
• 
• Ďalšia polhodina kysnutia (celkom 3 hodiny) a pečenie 1 hodinu a 10 minút:
• 
• 
• Výsledok:
• Keď som zmiešal prísady:
• Po pridaní ľahkého agramu okamžite pocítil kyslý zápach, v ceste došlo k reakcii, ktorá ho zahriala, a odreniny na rukách štípali.
• Po pridaní lepku sa žemľa stala oveľa pružnejšou, dokonca by som povedala, že ideálnou. Prestal sa držať.
• Panifarin sa nelíšil vlastnosťami, ale samotné cesto sa stalo trochu tuhším.
• Podľa receptu si žemľa pýtala trochu múky, ale týmto som mu nepomohla. )))
• Pri zdvíhaní:
• Nezaznamenal som žiadny rozdiel v stúpaní cesta, aj keď je vidieť, kto je viac opuchnutý. (Hmotnosť sa v zásade merala na gram, aby boli všetci rovnakí). Ale rástli v zásade rovnako a možno sa aj jeden druhému pozdvihli. Aj keď lepok bol určite na čele)))
• Hodinu po upečení:
• 
• Po 12 hodinách (ráno):
• 
• Chuťové vlastnosti:
• 1. Chlieb s receptom je chutný sám o sebe.
• 2. S AGRAMom je to trochu kyslé a pri žuvaní mi to pripadalo trochu glejovité.
• 3. S PANIFARINOM je to suchšie.
• 4. S GLUTENOM je elastický a suchý (presne tak, ako by mal).
• MÔJ OSOBNÝ ZÁVER:
• Zlepšovače by sa nemali pridávať do chleba, kde je na čele pšeničná múka, a to najmä tej najvyššej kvality. Z nich sa lepok skutočne cítil dobre, ale rovnaký výsledok by sa dal dosiahnuť pridaním trochu viac múky do receptu.

Poznámka

Po obdržaní HP ako darček som išiel do pekárne a nakúpil som tam všetky druhy aditív na vylepšenie múky.

Ale prakticky ich do podnikania nepúšťam. Po prvé, neviem, kde a ako ich použiť, a po druhé si myslím, že nie sú celkom užitočné.

Nebolo možné nájsť informácie s príkladmi.

Takže som uskutočnil taký experiment, ďalší krok „Žito a čo sú zlepšováky?“ Viem, že ich vplyv sa lepšie odráža na ražnom chlebe.

Skvelý experiment! veľmi zaujímavé a vizuálne! Teraz čakám na ražné experimenty

[Korenie]

Korenie, máš veľmi krásny chlieb!

Len som nechápal, prečo ste do kváskového chleba pridali zlepšováky? Zdá sa mi, že sú určené na kváskový chlieb. Aj keď je bez nich celkom dobrý. A ešte k tomu štartér.

Múdre dievča! Napadlo mi to! Veľmi zaujímavý prístup. To znamená kreativita! Koľko ľudí má všetky tieto doplnky, ale nikto s tým neprišiel.
Bolo by ešte zaujímavejšie uskutočniť takýto experiment s malými neštandardnými formulármi pre HP. Tam sa všetky tieto koloboky vôbec nedotknú!

Ďakujem veľmi pekne za experiment, inak som bol vždy nervózny, že nemám iné prísady ako slad. A nie sú potrebné, pridávam aj krupicu na lepok.

[Korenie]

Korenie, máš veľmi krásny chlieb!
Len ja som to nepochopil

Nerozumel som teda významu. Agram ako okysľovač aj glutén (panifarín) sa zvyčajne pridávajú do ražného cesta, do čierneho, nie pšeničného chleba. Pšeničná múka je už bohatá na lepok. A chlieb je naozaj krásny!

Ako dopleta správne zdôraznila, všetky tieto zlepšovacie prostriedky sú vhodné pre ražný a ražno-pšeničný chlieb (keď prevažuje ražná múka). A v prípade pšenice a pšenice - raže tieto prísady jednoducho nie sú potrebné.

Verím, že si autorka Perchinky zaslúži vďačnosť iba za to, že sa rozhodla pre takéto experimenty s prísadami. Túžba učiť sa, pozorovať, robiť závery fungovala - je to skvelé!

A skúsenosti ... syn ťažkých chýb ... ale nie vždy neúspešný

Ďakujem všetkým za kritiku a poďakovanie!

Už som písal a budem sa opakovať! Chcel som cítiť a vidieť ...

Prečítala som si a pozrela som si každý doplnok na internete, ale chcela som sem, takto vlastnými rukami !!!! Príroda alebo čo, také mám

Viem, že pšenica ich až tak nepotrebuje a opäť som o tom písala priamo v recepte ...

Včera v mojom dome chýbal sivý polobláskový chlieb ... teda pšeničná raž ... tak som spojil podnikanie s potešením ...

Múdre dievča! Napadlo mi to! Veľmi zaujímavý prístup. To znamená kreativita! Koľko ľudí má všetky tieto doplnky, ale nikto s tým neprišiel.
Bolo by ešte zaujímavejšie uskutočniť takýto experiment s malými neštandardnými formulármi pre HP. Tam sa všetky tieto koloboky vôbec nedotknú!

Rád by som to urobil, ale nemám rúru na pečenie ... preto úzko spolupracujem s výrobcom chleba ...

NECHAJTE TOTO SKÚSENOSTI UŽITOČNÉ PRE TÝCH, KTORÍ NEVIETE, AKO DOPLNKY MÔŽU POMÁHAŤ (ALEBO NEMAJÚ POMOCI) ICH CHLIEB Z PŠENICE.

Ksyusha, ďakujem za experiment a za to, čo s nami zdieľala. Pravidelne tiež mám otázky týkajúce sa doplnkov a ich potreby.

Skvelý experiment!

Žito je na ceste! Štartovacia kultúra je na vzostupe

Rád by som to urobil, ale nemám rúru na pečenie ... preto úzko spolupracujem s výrobcom chleba ...

Peppercorn, myslel som aj na pekárničku. Na našom webe máme takúto tému
Skúsil by som to urobiť, ale mám iba jednu formu (dosť veľkú). A je zaujímavé pre prehľadnosť piecť niekoľko naraz. Myslím, že požiadame Creamy, aby vykonala takúto skúsenosť, ak má prísady.

Peppercorn, myslel som aj na pekárničku. Na našom webe máme takúto tému
Skúsil by som to urobiť, ale mám iba jednu formu (dosť veľkú). A je zaujímavé pre prehľadnosť piecť niekoľko naraz. Myslím, že požiadame Creamy, aby vykonala takúto skúsenosť, ak má prísady.

Áno, zaujímavé! No skúsim to po svojom ... ale s formami je to samozrejme veľmi zaujímavé!

[Korenie]

Korenie, uverejnil (a) svoju analýzu tu vo vlákne zlepšovákov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, ďakujem, trochu pomohlo pri nácviku používania zlepšovacích prostriedkov v pšeničnom ceste / chlebe

[Korenie]

Koreniezverejnil svoju analýzu

Ďakujem .... Som veľmi rád, že moje skúsenosti boli užitočné !!!!

[Korenie]

aký fajn chlapíkKorenie! Tento prístup k podnikaniu schvaľujem !!! Je to iba začiatok !!! Ja sám som ...