Chlieb s tromi múkami a pšeničnými klíčkami

[Príprava cesta:]

Chlieb s tromi múkami a pšeničnými klíčkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto:
zrelá štartovacia kultúra 100% vlhkosť	40 g
pšeničná múka	120 g
voda 120 g
Pre skúšku:
cesto	220 g
Pšeničná múka	400 g
celozrnná múka	50 g
ražná múka	50 g
pšeničných klíčkov	2 lyžice. l
maltózový sirup	0,5 lyžice. l
soľ	1,5 lyžičky
voda	230 g
kefír	120 g

Metóda varenia

• Príprava cesta:
• kvások zmiešame s vodou a múkou. Vložte na teplé miesto (teplota 26-27 g) na 10-12 hodín, zakryté vekom s prístupom vzduchu.
• Keď sa cesto zvýšilo trikrát až štyrikrát, vezmite z neho 220 g a vypracujte cesto.
• Cesto:
• Cesto miešajte s vodou, kefírom a melasou do peny. Pridajte múku, vypracujte hrubé cesto a odpočívajte 20 minút.
• Potom som vložil cesto do KhP a na program „pelmeni“ cesto miesil 14 minút. Počas miesenia som pridala soľ. Dala som pozor, aby sa vytvorila žemľa, ale cesto zostalo jemné. Rukami namazanými r vytiahla z HP lepkavé, mäkké cesto. m. a vložte ho do misy, tiež dobre vymastenej p. m.
• Dala som na rošt do rúry so zapnutým svetlom (teplota 27 g). Dvakrát s odstupom 1 hodiny som cesto poskladala do obálky. Zhodné cesto by sa malo zdvojnásobiť. Stalo sa to asi o tri hodiny neskôr. Vytiahla ho z misky, vytvorila okrúhly bochník a položila ho späť na vrch švu v košíku.
• 30 minút pred koncom rozmetávania vyhriala rúru spolu s kameninovou panvicou na 230 g. Chlieb som z košíka premenila na rozpálenú panvicu, rozkrojila som ju, pokvapkala vodou, zakryla kovovou tortovou formou a dala na pečenie.
• Pečieme 30 minút pod pokrievkou pri teplote 230 g, potom teplotu znížime na 200 g a pečieme domäkka ďalších 15-20 minút.
• Chlieb:
• 

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chlieb sa získava s tenkou chrumkavou kôrkou s nadýchanou strúhankou.
Po stlačení získa opäť svoj tvar. Chlieb sa hodí na večeru a na sendviče.
Pečte na svoje zdravie!

Barabariska, aký si skvelý chlapík! Chlieb, len za chválu!

Vassenka, čo krusty, aké diery !!! Mmmm ... Čo si šikovný !!!

Veľmi chutné! Je zaujímavé, že to bude fungovať s ražným kváskom?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Ďakujem, miláčikovia !! Mal som dobrých učiteľov ...
nakapustina
Čo vám bráni vyskúšať to?

Takže skúsime

[barbariska]

Ahoj, barbariska!
Ďakujem za taký úžasný recept.
Tu je môj chlieb, ani som neveril, že to takto dopadlo:


Ja mám kysnuté cesto na celozrnnej múke, tak som spočítala množstvo múky v ceste a v ceste tak, aby recept zostal presne taký, aký je váš. Pridala som trochu vody. Piekla na kameni pod kotlíkom. Keď prešla polhodina, zložil som kotol - a už je hotový - také nadýchané a ľahké cesto!
Vôňa a chuť sa nedajú preniesť, s manželom sme to spolu pri raňajkách takmer dokončili, prehltne sa (a kde je strava)
Ešte raz ďakujem

[kisuri]

kisuri
Som veľmi rád, že váš chlieb je taký dobrý.
Doma ho tiež milujem, často ho pečiem, rýchlo sa zje ...
Niekedy to pre zmenu urobím na jednej vode, chutí trochu inak ... Všimla som si, že bez pridania kyslého mlieka sa dlhšie topí. Vo všeobecnosti môžete experimentovať, aj keď, ako hovorí, môj manžel nehľadá dobro, dobro.
Takže pečte a jedzte pre svoje zdravie ...

Ahoj Barberry!
Dnes som opäť upiekla váš úžasný chlieb. Ukázalo sa to veľmi krásne, ale mám pre vás ešte pár otázok:
jeden.Čo znamená „zložiť cesto dvakrát za hodinu“? Za hodinu ho preložte z oboch strán
alebo - zložiť ho o hodinu neskôr a potom o ďalšiu hodinu neskôr?
Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie

2. Uveďte, prosím, aspoň približne čas predbežného a konečného overenia, ktoré máte so sebou. Chápem, že to nie je pre všetkých rovnaké a závisí to od mnohých vecí, ale napriek tomu ...
Vopred ďakujem

[Kisuri]

Kisuri
Dobrý večer!
Doba namočenia mi trvá približne tri hodiny. Je ťažké povedať naisto, pretože to závisí od sily kvasu a od teploty okolia a od mnohých ďalších faktorov ...
Cesto po 1 hodine zložím v obálke raz a po hodine druhýkrát. Poslednú hodinu sa cesto nemusíte dotýkať. Ak je predbežné rozmetanie rýchlejšie, je možné ho zložiť aj raz. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvojnásobiť, to je hlavný vodítko, že môžete s cestom začať pracovať.
Potom cesto vytvarujem buď do gule alebo do bochníka a nechám asi 1 hodinu kysnúť. 30 minút, aby sa tiež zvýšila o 1,5-2 krát. Ak stlačíte prst na chlebe, mala by zostať otvor. No potom je tu pečenie.
Dúfam, že vám môžem pomôcť ...

Ahoj. prosím, povedzte mi, kde beriete melasu?

Vitalinka, ahoj, keďže si online, môžeš mi odpovedať? kde kupuju tuto melasu a ovela viac?

[Tatka23]

Tatka23
Ďakujeme za váš záujem o tento recept.
Váš profil nenaznačuje, odkiaľ ste, keby ste vedeli, že by bolo jednoduchšie poradiť, kde si môžete kúpiť prísady do chleba. Najmä sú na našej webovej stránke v obchode „Peki Sam“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Ale melasu môžete nahradiť medom alebo len pridať cukor. Existuje ešte jedna možnosť, použiť na tento účel „Holosas“. Nech sa vám to nezdá čudné, je to šípkový extrakt. Používam ho s veľkou radosťou pri pečení chleba.
Existuje teda veľa príležitostí, pečte pre zdravie !!

Je to super, doma sú chalosy a med, ale nie je tam žiadna melasa, takže ju môžete nahradiť? super, aspon budem vediet vdaka za teba

A zabudol som napísať, že som z mesta Buzuluk v regióne Orenburg

Máme tému, kde môžete komunikovať s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Nenašiel som tam žiadne z vašich miest, ale vždy sa môžete obrátiť na svojich krajanov, možno niekto odpovie ...
Všeobecne platí, že pečieme pre zdravie! Bol som presvedčený, že s prostriedkami, ktoré máte po ruke, sa vždy dá ... Nakoniec, v minulosti sa chlieb piekol už v dedine, bez toho, aby ste mali veľa na výber, ale teraz už iba taký chlieb obdivujeme. Najdôležitejšia vec: je tu múka, je tam voda, sú tu mliečne výrobky, zemiaky, jablká, s najväčšou pravdepodobnosťou ste si pestovali kvások, pretože vás zaujíma kváskový chlieb. ... Všetko je teda vo vašich rukách.
Na fóre je veľa dobrých receptov a skúsených pekárov, v prípade potreby vám vždy pomôžu.