Chlieb Ala-Rizhsky s kváskom Seitenbacher

Chlieb Ala-Rizhsky s kváskom Seitenbacher

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
hotové ražné kysnuté cesto	75 g
čerstvé droždie	10gr
cukor	1 lyžička
teplá voda	310 g
Pšeničná múka	300 g
lúpaná raž	300 g
med	1,5 lyžice
soľ	1 lyžička
ražný slad	1 polievková lyžica
vriaca voda	50 ml
maslo	50 g
mletý kmín	4gr

Metóda varenia

• Varenie pravého rižského chleba trvá dlho a od detstva milujem tento sladký chlieb s neobvyklou arómou,
• Rozhodol som sa pokúsiť zjednodušiť postup a zároveň sa podobať na rižský chlieb, preto sa recept volá Alya-Riga)
• Príprava
• Vezmite kúsok čerstvého droždia a cukru 1 lyžičku a droždie vyváľajte v cukre a počkajte, kým nenasiaknu, nestanú sa tekutými. Pridajte vodu a miešajte.
• Slad uvaríme vriacou vodou a necháme ho mierne vychladnúť.
• Do misy dáme múku, soľ, vykysnutý kvások, uvarený slad a maslo.
• Zapnite hnetač na minimálnu rýchlosť, aby sa suroviny zmiešali.
• Zalejeme vodou s droždím a cukrom.
• Pridajte med.
• Ak nie je dostatok vody, potom pridajte 1 polievkovú lyžičku, pozeráme sa na vlastnú múku.
• Cesto ide perfektne do žemle.
• 
• Miesime 20 minút pri 1 rýchlosti.
• Cesto necháme na kysnutie,
• 
• keď sa zvýši objem, potom dávku zapnite na 5 minút. Cesto je trochu lepkavé, ale ukazuje sa poslušné)
• Ruky si namažte slnečnicovým olejom a odstráňte cesto na stole.
• 
• Niekoľkokrát ho natiahnite a zložte.
• Cesto rozdeľte na tri časti, každá s hmotnosťou približne 370 gramov
• Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú vrstvu a preložte do tyče.
• 
• Dáme do formy a urobíme otvory.
• 
• Necháme na kontrolu.
• Rúra / minirúra, ja som piekla v Steba 28ECO, zahrejeme na režim 230 gr hore / dole + konvekcia.
• Chlieb dobre stúpa
• 
• Formy vložíme do rúry a postriekame vodou z rozprašovača
• Prvých 15 minút pečieme do 230, potom ich znížime o 200 g a pečieme, kým teplota vo vnútri chleba nevystúpi na 98 g.
• 
• vyberieme chlieb a necháme ho vychladnúť, nakrájame a pochutnáme si na voňavom lahodnom chlebe)

Miska je určená pre

3 pruhy

Program varenia:

mixér / rúra na cesto

Poznámka

Mám taký kvások

[Mašenka]

Mašenka, ďakujem za zaujímavý recept! Určite sa pokúsim, moja by sa mala páčiť

[Tina]

Tina, ďakujem za zastavenie))
Môžete to urobiť aj bez kvásku, ak zrazu nie, chlebu len dodá kyslosť a je s ním mäkký, samozrejme to vyjde inak)

[Mária]

Mária, Vyrobím z kvásku, mám skúsenosti

[Mária]

Máriaaký dobrý chlieb !!! a drobec je taký dobrý. Je to možné s pšeničným kvasom? alebo je lepšie preložiť do žita? alebo možno môže byť nahradený tmavým agramom (ale nechcem sa miešať s chémiou ((()

[Bulka]

Bulka„Alena, ražný kvások sa používa v Rige.
ak je pšenica, môžete ju preložiť do raže. Agram nie je potrebný. Mám ho tiež, ale nikde som ho neprispôsoboval)

Ďakujem za pozornosť receptu)

[Masinen]

Masinen, a kde sa dá kúpiť taký kvások?

ak je pšenica, môžete ju preložiť do raže.

Prečo prekladať tak okamžite? Môžete si vziať 10 - 20 gramov pšenice a nakŕmiť ju 50 alebo 100 gramami ražnej múky a vody ... alebo toľko, koľko je zvykom, a keď dozreje, je z toho 75 gramov hap pripravený. Pšeničná múka v takom množstve, ak sa jej dostane pár gramov - nie je to strašidelné?

[Viki]

Viki, Vika, si naša gurmánka Sourdough !!!
A ja sa len učím))

Stavr, Konstantin, objednal som si na nemeckom Amazone

A ja sa len učím))

Páni, učím sa !!! Pozri, aký chlieb sa ukázal - luxus a nič viac!

[Vika]

Vika, poďakovať!
Robím všetko, čo je v mojich silách !!!!!

Máša sa ukázal ako vynikajúci.Budete musieť variť. Ale na karikatúre to upečiem. Myslíte si, že to pôjde?

[natalisha_31]

natalisha_31,, A potom to, samozrejme, vyjde!
A máte kvások a všetko))

Poďakovať!!

A máte kvások a všetko))

Áno, je tam taký kvások Zajtra sa asi pokúsim upiecť nejaký chlieb.
Mash a moje droždie je suché. Koľko by ste ich potom mali dať?

1,5 lyžičky.
Ale ak urobíte 500 g múky, môžete aj 1 lyžičku