Žitno-pšeničný krémešový chlieb

[Tento chlieb sa iba spôsobom prípravy podobá na „Vitebsk“, ale jedná sa o úplne iný chlieb, pretože semená múky bola nahradená múkou lúpanou]

Žitno-pšeničný krémešový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
LEAVEN
kvások na lúpanej ražnej múke, vlhkosť 100%	45gr.
lúpaná ražná múka	60gr.
voda	38gr.
ZVÁRANIE
lúpaná ražná múka	143gr.
nekvasený ražný slad	23gr.
voda	285gr.
aníz	2gr.
OPARA
celý kvások
celý zápar
lúpaná ražná múka	78gr.
HUBY
celé cesto
lúpaná ražná múka	132gr.
prvotriedna pšeničná múka	66gr.
soľ	6gr.
sirup	24gr.
voda	60gr

Metóda varenia

• Tento chlieb sa iba spôsobom prípravy podobá na „Vitebsk“, ale jedná sa o úplne iný chlieb, pretože semená múky bola nahradená múkou lúpanou
• a pridala sa pšeničná múka.
• LEAVEN:
• Vymiesime kvások, ktorý sa ukáže byť dosť hustý, stočíme do gule, vložíme do pohára, utiahneme filmom a necháme 4 hodiny pri 30 ° C.
• ZVÁRANIE:
• Do múky zmiešanej s anízom pridáme vriacu vodu, dôkladne premiešame, po ochladení výslednej hmoty na 65 ° C pridáme slad (v tomto prípade je biely slad cukornatiacim prvkom). Ďalej je potrebné udržiavať varenie pri teplote 63 - 65 ° C po dobu 2,5 hodiny, potom ochladiť na 30 ° C. Zápar sa stáva oveľa tenším a chutí veľmi sladko.
• OPARA:
• Čajové lístky zmiešajte s vykysnutým cestom, pridajte múku, znova premiešajte a nechajte pod filmom 5 hodín pri 30C.
• HROBOK:
• Zmiešajte obidva druhy múky a soľ, pridajte melasu, vodu a zamiešajte do cesta, potom pridajte múku a vypracujte cesto, potom prikryte
• fólie a nechajte pôsobiť 45-60 minút. pri 30C. Potom musíte bochník vytvarovať a umiestniť do formy pre záverečnú kontrolu ešte 45-60
• min. Pred vložením do rúry ho posypte vodou. Pečieme prvých 10 minút. parou pri 250 ° C, potom ďalších 30-35 min. na 220-240C, minútu pred koncom pečenia, posypeme chlieb vodou.
• Hotové pečivo je vhodné odstáť 12 alebo aj viac hodín.
• 
• Môj chlieb sa ukázal ako príliš malý, pretože som zvolil nesprávny tvar, ale inak úplne zodpovedá očakávaniam.

Podobné recepty

Žitno-pšeničný krémešový chlieb v pekárni (Olga @)

Žitný krémový chlieb zo semennej múky. (Váňaa28)

Pšeničný raž varený chlieb na základe severu (barbariscka)