Rozptýlený kváskový chlieb z pšeničného zrna

Rozptýlený kváskový chlieb z pšeničného zrna

Kategória: Kváskový chlieb

[Miša,]

Miša,

Chcel som len napísať, že som dal kvas z rozptýleného obilia, ako vidím - už ho máte pripravený

Vzal som 200 g suchého obilia, namočil som ho na deň, vypustil vodu, zvážil - ukázalo sa to 305 g.
Doplní sa 100 g vody a rozomelie sa. Ukázalo sa asi 400 g rozptýlenej hmoty na vytvorenie 100% kysnutého cesta.

Vzal som 50 g celozrnného kvásku a nakŕmim ho raz denne, vo výsledku by malo vyjsť 350 g kvásku a 50 g rozptýlenej hmoty.

Myslel som si, ako prvýkrát, že na 200 g suchého zrna urobím 300 g celej múky.
Ukazuje sa to približne ako „pšeničná tapeta“ podľa receptu Lyudmily, iba na rozptýlený celý kvások ...
Myslíte si, že to nebude príliš kyslé?

[Miša,]

Miša,
Myslel som si, ako prvýkrát, že na 200 g suchého zrna urobím 300 g celej múky.
Ukazuje sa to približne ako „pšeničná tapeta“ podľa receptu Lyudmily, iba na rozptýlený celý kvások ...
Myslíte si, že to nebude príliš kyslé?

Alexandra , v pomeroch, ktoré som dal, chlieb nie je absolútne kyslý, robím to preto, lebo moji ochutnávači milujú neutrálne pečivo. Milujem to s kysnutosťou, pečiem si raž pre seba, a potom schádzam naplno, v zmysle pridania kvásku.
Všeobecne sú pomery kvásku v cestíčku nasledovné, držím sa ich:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Miša]

Mišaaký úžasný chlieb !!!

Chcem povedať, že aj napriek pomerne veľkému množstvu kysnutého cesta a dlhému kvaseniu cesta, môj chlieb NIE JE VŽDY PRIESKUM. A hoci je navonok sivý, takýto chlieb nemá nič spoločné s obchodom „sivý“ !! Toto je presne pšeničný chlieb, úžasne chutný!

[Admin]

Tu je veľmi poučný príspevok Admin o pridávaní štartovacích kultúr k rozptýlenému obilnému chlebu:

APLIKÁCIA ŠTVORCA Pri výrobe zrna chleba

L. Kozubaeva, S. Koneva
„Chlebové výrobky“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[Pšeničný chlieb s tapetovou múkou s disperzným zrnom]

Pšeničný chlieb s tapetovou múkou s disperzným zrnom

CHLIEB 65 S PŠENICOU S ROZLOŽENÝM PŠENIČNÝM LISTOM S NEKVENENÝM SLADOM

Recepty tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, ďakujem!

Najchutnejšia je z pšeničných tapiet. Mne chutilo na obvyklom celozrnnom na celú 10-dňovú dovolenku z pečiva najviac zo všetkých a tiež zo včerajšej série

Na môj vkus sa perfektne hodí

Prirodzene. Chcem objasniť - prenosovú schému som dal iba z receptu s múkou na recept s rozptýleným zrnom, a nie z akýchkoľvek produktov do iných. Predpokladá sa, že všetky ostatné zložky sa prenesú nezmenené z pôvodného receptu. Ide iba o premenu množstva múky a vody na množstvo rozptýleného obilia a vody.

Túto schému prenosu múky a vody do rozptýleného zrna a vody, ktorá bola podrobená prísnym meraniam hmotnosti, som osobne vyskúšal a funguje.

[BUCKHEAT S ROZLOŽENÝM LISTOM.]

Dnes som sa rozhodol vyskúšať pohánkový chlieb s takýmto kváskom, vyšlo to.

BUCKHEAT S ROZLOŽENÝM LISTOM.

-100 gr pohánky

-400 gr pšenice

-10 g pšeničných otrúb

-310 g rozptýleného pšeničného kvásku

-160 ml vody odvedenej z obilia

-100 gr starého kefíru

Vymiesime, necháme cesto odpočívať 45-50 minút, pridáme

-12 gramov soli

-5 gr škvarky

potom druhá várka, formovanie, konečná úprava, pečenie.

A čo chuť chleba s pohánkovou múkou?

MariV, Pohánka chutí ako všetky pohánkové kváskové chleby s jemnou pohánkovou arómou.

A prinášam vám ďalšiu mňam - palacinky s prídavkom rozptýleného kysnutého cesta, ja mám veľmi rada kysnuté cesto z takto naklíčenej pšenice, takže som, prirodzene, nezostala len pri chlebe a rozhodla som sa ho skúsiť pridať do iného pečiva.
Piekla som palacinky podľa tohto receptu:
-550 ml mlieka + voda
-80 g vajec (2 ks malé)
-230 gr múky
1 lyžička soľ
-1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
-200 g rozptýlenej štartovacej kultúry
-40 g rastlinného oleja
-2 g čerstvého droždia
Cesto bolo vyrobené v mixéri, nechalo sa stáť 40 minút a potom sa pečieme ako obvykle.
Palacinky sú veľmi tenké, voňavé, jemné, pri vyprážaní sa nelámu.
Vidíte prelamovanú štruktúru - na panve:

A tieto sú hotové (zvyšné, pretože ich vytrhli horúce z rúk)

[CHLIEB CHLIEB o rozptýlenej štartovacej kultúre.]

Prinášam tomuto Temkovi ešte jeden chlieb.

CHLIEB CHLIEB o rozptýlenej štartovacej kultúre.

Najprv vypracujeme cesto:

8 gramov čerstvého droždia

-50 ml séra

- štipka (doslova 2 - 3 gramy) hnedého cukru

a trochu viac múky, ktorú zoberieme z celkového množstva nameraného na chlieb.

Kým sa cesto blíži, uvaríme

-30 g sladu

-80 ml vriacej vody

Ďalej

vložte do vedra pekárne

-350 gr pšenice

-150 gr raže

-250 g rozptýlenej štartovacej kultúry

175 ml séra

-5 gr čerstvo zomletého koriandra

- slad varený za sucha

-všetko cesto

Miesenie, odpočívajte 40 minút, pridajte

-12 gramov soli

-3 gramy vypitej kávovej usadeniny

Druhá várka, tvar chleba a dôkaz

Pečenie v pare 55 minút.

Perník, ktorý je vymiesený v pekárni, je mierne lepkavý, roztrhaný, lezie s čiarkou.

Samotný chlieb.


A takto vyzerá drobček. Chlieb sa ukázal ako voňavý, vláčny, s tmavou strúhankou, ako to bolo zamýšľané.

[Prelamované palacinky.]

Navrhujem taký recept na chutné palacinky s rovnako zrnovým kváskom.
Prelamované palacinky.

- 2 vajcia (85 gramov)
-4 g čerstvého droždia
-300 gr kefír + voda (1: 1)
-225 g pšeničnej múky
-40 g ražnej múky
-110 g rozptýlenej štartovacej kultúry
-20 g cukru
-6 gramov soli
-2 lyžice. l. vyrastie. oleje
-štipka sódy. [/ b]

Hotové cesto by malo stáť 30 minút.
Rúra je ako obvykle. Panvicu nemusíte mazať, pretože cesto už obsahuje olej.
S kondenzovaným mliekom.


Rolky s mierne nasoleným pstruhom.
Palacinky podľa rovnakého receptu pre „prelamované palacinky“.

[Rozptýlené otruby CHLIEB.]

Ďalší chlieb
Rozptýlené otruby CHLIEB.

-50 gr raže
-350 gr pšenice
-280 g dispergovaného pšeničného kvásku
-10 g ražných otrúb
-2 g čerstvého droždia
-100 gr kefír
-5 g mletého koriandra
- 1 lyžička melasa
1 lyžička kávová usadenina
-110 g vody

Po dobu 40-45 minút.

Pridať k

12 gramov morskej soli
-5 gramov horčicového oleja

Miesime druhýkrát a dokážeme. Pečenie 55 minút pri teplote 180 ° C s parou prvých 10 minút.


A toto je drobec