Celozrnný chlieb „Dvadsať rokov“ s koriandrom.

Celozrnný chlieb „Dvadsať rokov“ s koriandrom.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kysnuté cesto (80% vlhkosť)	360 g
celozrnná ražná múka	170 g
celozrnná pšeničná múka	180 g
voda	190 g
soľ	1,5 lyžičky
slnečnicový olej	2 lyžice. l
koriander, obilie	2 lyžičky

Metóda varenia

• Toto je jeden z našich obľúbených chlebov, voňavý, lahodný a môžete si pripraviť sendvič a chrumkať ho tak. Faktom je, že všetky moje experimenty s prísadami, čudákmi a honcami za dierami spôsobili nespokojnosť môjho manžela, potrebuje tiež chlieb do práce, a tu je to číra exotika. Preto, keď som sa upokojil a usadil sa na jednoduchých receptoch na chlieb, rodina, ako sa hovorí, začala byť pokojná a pokojná.
• Teraz vám poviem, prečo „Dvadsať rokov“ - faktom je, že keď je chlieb vložený do košíka, objavujú sa na ňom pruhy. Hneď ako chlieb vyjde z pece, dcéra uteká počítať tieto krúžky, aby zistila, aký starý je chlieb. Tentokrát sme dostali 20-ročného fešáka.
• Bolo to teda takto:
• Večer nakŕmime 20 g kysnutého cesta - 160 g vody a 200 g múky 2. stupňa. Ráno cesto vypracujeme.
• Miesenie - 20 minút, na koniec pridáme koriander. Vždy si kúpim ten, ktorý je vo fazuli, a potom ho zomeliem v mažiari. Zdá sa mi oveľa voňavejší ako hotový prášok.
• 
• Necháme 1 hodinu odpočívať
• 
• Potom drvíme, tvarujeme
• 
• Vložili sme do košíka, najskôr je dobré ju „vytrieť“ múkou, najlepšie kukuričnou, ale došla mi jej, a vzal som, čo bolo po ruke, 2 triednu múku.
• 
• Konečná korektúra asi 2 hodiny. Rúru som spolu s liatinovou panvicou (mám ju namiesto kameňa) predhriala na maximum. Jemne košík prevrátim, urobím to na papieri na pečenie a rýchlo ho prenesiem na panvicu. Prvých 15 minút. postriekané vodou, potom znížili teplotu na 180 stupňov. a piekli ďalších 30 minút.
• A tak..
• 

Poznámka

Pšeničná múka, 2. trieda a celozrnné raž z mlyna.
Celozrnná pšenica



vzal prvý krát, veľmi šťastný

Taký fešák! Páperie!
Zdá sa, že žiada konkurz! Odštartuje dokonca aj teraz!

Dvadsaťročný chlieb je ako päťhviezdičkový koňak !!!

[Suslya]

Suslya
Dobré, ach, aký dobrý je chlieb! Bravó! Zlaté ruky ho upiekli!

Arka, Ganechka, Lana, vďaka dievčaťu je chlieb naozaj veľmi vydarený, ľahký, pórovitosť ako má byť a paaaahnet

Sladina, chcem ti uvariť chlieb! Povedz mi, prosím, nerozumel som všetkému.
„Nechajte odpočívať 1 hodinu“ - teplé alebo pri izbovej teplote? Potrebujete niečím zakryť alebo nie?
„Konečná korektúra je asi 2 hodiny.“ - rovnaká otázka.
„spolu s liatinovou panvicou“ - záleží na veľkosti panvice? drží sa chlieb v nešírení? môže byť na plechu na pečenie?
poďakovať!

Necháme to pri izbovej teplote, mám to vo vedre v HP a stojí to za to.

Záverečná kontrola - košík prikryjem vrecúškom a položím ho tak, aby som bol vyššie, inak chlieb začne rásť a môže sa lepiť. Tiež pri izbovej teplote, alebo lepšie povedané v kuchyni

Na veľkosti panvice nezáleží, dôležitá je hrúbka. Mám hustú liatinu, dobre udržuje teplotu, akýsi akumulátor tepla, dá sa samozrejme aj na plech, ale je tenký, zhorí zospodu.

Ďakujem mnohokrát. Iba z pohľadu na váš chlieb nálada stúpa. Kysnuté cesto bohužiaľ stále nemôžem zohnať. V lete som experimentoval, výsledok bol taký-taký.Teraz ma inšpiruje konkurencia a úspechy ostatných - skúšam to znova, ale od včerajšieho večera - môj kvas nejaví známky života.

Chcem ti teda upiecť chlieb, ale doma iba ražný kvások. Môžem to vyskúšať?

Až potom môžete od množstva, ktoré ide do cesta, odčítať množstvo ražnej múky, ktoré ste pridali do kvásku, a nahradiť ho 2 stupňovou múkou.

Chcem vás upozorniť, toto som už pridal v prvom príspevku, košík musí byť dobre „vymastený“ múkou, akoby praskliny „zalepil“, inak sa chlieb často lepí na steny. Tu, na fóre, sme už o tomto bode diskutovali, dospeli sme k záveru, že najlepšou „sadrou“ je kukuričná múka.

[Suslya]

Suslya Aká nádhera a pravdepodobne vynikajúca. Kúsok slaniny na kúsku chleba, vezmem zarosenú fľašu a naplním ju a ... nie pre opilstvo, iba v prospech

[Suslya]

Suslya Aká nádhera a pravdepodobne vynikajúca. Kúsok slaniny na kúsku chleba, vezmem zarosenú fľašu a natankujem lafitnik a ... nie pre opilstvo, iba pre blaho

No ... škodoradostné, naozaj ...

z vlastnej skúsenosti: ak koriander trochu osmahnete a potom rozdrvíte, bude ešte aromatickejší.

[Suslya,]

Suslya, dakujem za recept! Kvôli príšernému teplu a nemožnosti zapnúť rúru som ho otestoval v pekárni (Scarlet 400). Tu je bochník chleba:



Recept som napočítal na 250 gr. kvások, podľa receptu bez zohľadnenia skutočnosti, že kvások je na lúpanej ražnej múke. Iba pri miesení cesta som pridala ešte 1 lyžicu medu. Počas dňa z chladničky sa štartér (asi 3 lyžice. L.) zahrieval v kuchyni tri hodiny, potom sa nakŕmil a nechal na stole. Ráno som viac dokrmoval. Olúpaná ražná múka, z ktorej štartér. Nechal som to na stole. Večer o 21.00 už bol celolitrový téglik, vzal 250 gramov a zvyšok odložil do chladničky. Cesto som miesil v pekárni v režime „Pelmeni“. Vytiahla vedro a nechala ho s cestom na stole, pričom vytiahla skrutku. Utiahnuté filmom. O 5 ráno (skoro vstávam) cesto asi 2,5-krát stúpalo, všetko bolo v jamkách, rozhodol som sa ho upiecť, aby som nepreexponoval. Vložil som ho do pekárne na chlieb, zapol režim „Kúrenie“, mám také pečivo. Najskôr 60 minút, potom som pridal ďalších 30 minút. Toto je môj časovač. Na záver som chlieb položil na drôtený rošt pod uterák až do večera. Ukázalo sa to veľmi chutné! Iba strecha mierne klesla, pred pečením bola mierne vypuklejšia.