Torta „Variácie na tému„ Opitá čerešňa “

Torta „Variácie na tému„ Opitá čerešňa “

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Vajcia C0	4 veci
Cukor	150 g
Kakao	30 g
Múka	100 g
Kyslá smotana 15-20%	100 g
Prášok do pečiva	8-9 g
Vanilín	na hrote noža
Na krém
Kyslá smotana 15-20%	250 g
Domáci tvaroh	250 g
Domáci (trhový) krém	500 g
Cukor	50 g
Čierna čokoláda	180 - 200 g (2 dlaždice)
Pre
mrazené čerešne	500 g
koňak	150 g
cukor	50 g
Forma s priemerom 22 cm

Metóda varenia

• Pokusy zistiť príbeh pôvodu populárnej milovanej „Opileckej čerešne“ nepriniesli úspech, zistila som iba to, že čiernohorský koláč s čerešňami, čokoládou a šľahačkou je v Európe populárny, ale líši sa tak od tradičnej receptúry, ako aj z tej, ktorú vám rád ponúknem.
• Variácia sa zrodila z našej rodinnej lásky k vlhkým, nie veľmi sladkým, dokonca mierne kyslým koláčom a z odmietnutia maslových krémov. Dcéra nazýva túto variáciu „koláč v business triede“, a nie nadarmo: koláč s ušľachtilou, harmonickou chuťou, ťažkopádny, mastný ... odporúčam!
• Začnime teda s intoxikáciou čerešňou. Rozmrazte ho, šťavu opatrne sceďte (môžete ju aj mierne vytlačiť), vložte do nádoby, na vrch nasypte cukor a naplňte ju koňakom (čerešne by mali byť ňou celé pokryté). Nechajte deň lúhovať. V núdzových prípadoch som sa obmedzil na šesť hodín, ale deň je lepší. Hneď poviem, že nahradenie dobrým rumom je ekvivalentné, ale pre vodku a mesačný svit, rovnako ako pre mňa, nie. Aby ste znížili náklady, môžete namiesto čokolády použiť menej ušľachtilé nápoje alebo glazúru, ale nakoniec dostaneme aj menej ušľachtilú chuť.
• Teraz k sušienke. Najskôr som na tento koláč použil svoje obľúbené čokoládovo-šifónové sušienky, ale ich jemná štruktúra sa ukázala ako nevýhoda (neskôr ukážem, v akom okamihu), bolo treba nájsť zloženie pre menej jemnú štruktúru kôry.
• Toto bolo vynájdené: rozdelíme vajcia na bielky a žĺtky, bielky rozšľaháme, na konci šľahania postupne zavádzame cukor, vznikne nám hustá elastická hmota, ktorá pevne drží na šľahačke.
• 
• Žĺtky, bez šľahania, pretrepeme s kyslou smotanou, zvlášť zmiešame suché suroviny.
• Žĺtkovo-kyslú smotanovú hmotu nalejte na vyšľahaný sneh z bielkov, jemne a jemne premiešajte. Tu je potrebné zmierniť vášnivosť a nepriviesť ju do plynulosti, zmes je takto stále hustá
• 
• Teraz zmes suchých surovín preosejeme na cesto a rovnako jemne preložením rozmixujeme na hladkú hmotu. Vďaka tomu sa získa cesto „otrepanej“ konzistencie. Manžel túto fotografiu kritizoval a naznačil určitú fyziológiu, ale aj tak ju vložím, aby bolo jasné, čo treba vykresliť
• 
• Pečieme pri teplote asi 180 stupňov, nenecháme horieť, chuť tým beznádejne trpí. Cesto sa môže s kupolou mierne zdvihnúť, má mierne praskliny - to nie je rozhodujúce, keď sa ochladí, kôra sa vyrovná a získa požadovaný tvar. Lepšie je nechať ho čo najviac odpočívať 6 hodín.
• Na krém si zvolím tvaroh s kysnutosťou, vezmem veľmi málo cukru, koláč získa takmer celú svoju sladkosť vďaka čokoláde. Kto má rád sladší a bez kyslosti, mal by zvoliť tvaroh neutrálnej chuti a dať viac cukru. Tvaroh a cukor prerušujeme mixérom na homogénnu hladkú hmotu, aby sa zrnitosť úplne odstránila. V hotovom kréme nie je tvaroh ako samostatná zložka vôbec cítiť. Domáca silná smotana (250 gramov, zvyšok pôjde do krému na dochutenie) zmiešajte s kyslou smotanou, šľahajte dohladka (neprerušujte!), Pridajte tvarohovú hmotu, premiešajte.
• Čerešne scedíme.
• Zostavenie torty.
• Úlohou je urobiť z koláča „krabičku“
• Koláč prevrátime a vrch (ktorý bol pred prevrátením spodok) takto nakrájajte na tenko
• 
• Potom ostrým nožom urobíme kruhový rez po obvode koláča, bez toho aby sme prerezali dno, pričom zostane hrúbka steny asi 5-6 mm. Stred tiež prerežeme „mriežkou“ bez toho, aby ste spodok prerezali, najskôr zvislými rezmi (s krokom asi 1 cm), potom vodorovnými rezmi. Stred vyberte čajovou lyžičkou. Tu na tejto fotografii môžete vidieť kruhový výrez, výrez „mriežky“ a to, ako som začal vyberať výsledné bloky. Nie je to ťažké urobiť, druhýkrát všetko dopadne dobre a rýchlo, potrebujete len určitú zručnosť
• 
• V tejto fáze sa jemný šifónový sušienok začal rozpadávať a po pridaní krému bol celý natretý. A páči sa nám, že kocky cesta zostanú čiastočne.
• Keď je vybratý stred, také políčko zostane. Ak v tomto procese dno skutočne prerazilo, nie je to nijako strašidelné, otvor zalepte kúskom sušienky, stačí ho položiť navrch.
• 
• Boky a dno škatule nasýtite sirupom, ktorý zostal po vylúhovaní čerešní. Ak máte radi vlhšie koláče, môžete mierne rozliať sirup a kúsky vybrané zo stredu. Opatrne pridáme všetku smotanu, precedené čerešne, snažíme sa zachovať celistvosť kúskov, premiešame. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte čokoládu, rýchlo a opatrne ju vmiešajte do hmoty, aby čokoláda nestihla vychladnúť a stať sa hrudkami. Ak sa tak stane, nie je to rozhodujúce, je to tak, že váš koláč bude popretkávaný čokoládovými kvapkami. Nemusíte sa snažiť rovnomerne rozložiť všetku čokoládu, potom sa v hotovom koláči budú striedať oblasti sladkej tmavej čokolády so svetlými kyslými krémovými.
• Hotovú hmotu preložíme do „škatule“, urovnáme ju a zakryjeme „pokrievkou“, ktorá je tiež mierne namočená v sirupe. Na montáž (ak je nastaviteľný krúžok zaneprázdnený) používam tento domáci dizajn: „Krabičku“ som zabalil širokým polyetylénovým pásikom (odrezaným od tašky) a navrchu som dal bočnú časť z rozdelenej formy. Na fotografii mám dve misky s tortovou hmotou, pretože v montáži sú súčasne dva koláče. Rodina tvrdí, že je neľudské upiecť „opitú čerešňu“ a dať ju cudzím ľuďom, hoci aj pre peniaze. Preto pri pečení tohto koláča na objednávku vyrobím vždy iný, malý - pre svoj
• 
• Tu sú zhromaždené, stlačené zhora spodnými časťami formy, sú odoslané na vylúhovanie a získanie chuti. Najjasnejšia chuť sa stane asi deň po zhromaždení.
• 
• Na dokončenie smotany vyšľahajte zvyšnú smotanu (250 gramov) pri nízkych otáčkach do zhustnutia, ale nie granulovane, bez zastavenia šľahania, pridajte rozpustenú čokoládu (zvyšnú tyčinku), šľahajte veľmi krátko, kým sa čokoláda nerozloží. Aby sa čokoláda nestala hrudkovitá, nechala som krém pred šľahaním zohriať na izbovú teplotu.
• Zdobíme ako si prajete, toto som dostal
• 
• Prípadne môžete použiť čokoládovú polevu na torte namiesto krémovej úpravy.

Miska je určená pre

Hmotnosť asi 2 kg

Čas na prípravu:

2 hodiny

Poznámka

Jeden z najobľúbenejších koláčov v našej rodine, medzi zákazníkmi sú aj jeho fanúšikovia
Dúfam, že sa vám bude tiež páčiť!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, nádherný koláč!
Dizajn je veľmi krásny

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za koláč (y) viem si predstaviť, ak je škoda predať je to BOMBA !!! Túto krásu a lahodnosť si dávam do záložiek!

[celfh]

celfh, NataliARHdakujem dievcata! Budete piecť - doniesť obrázky, hm? No zaujímavé! :-)

Špeciálne poďakovanie za poučný príbeh!
No, koláč je neporovnateľný a zdobený vkusom, bez, prepáčte, „cigánsky“.
Škoda, že nie ste Minsker ...
Ty nie si, Tatiana, veverička, ty si Majster!

[Arka]

Arka, Nata, ďakujeme za vašu srdečnú spätnú väzbu! „Pán“ s veľkým písmenom je veľmi čestný
Prečo je škoda, že nie je Minskerka? Dlho som hľadal dôvod, prečo prísť do Bieloruska. Odtiaľ pochádza mama, ale bohužiaľ nie je za kým

Môžem zahodiť adresu, kde s takou tortou budú vždy radi, že sa uvidia

Poď! Ktovie, zem je guľatá

Zastaralá torta, páčilo sa mi zloženie krému !!!

[Tatyana]

Tatyana, neskutočne, za 2 hodiny taký koláč!

[Tanechka]

Variácia sa zrodila z našej rodinnej lásky k vlhkým, nie veľmi sladkým, dokonca mierne kyslým koláčom a z odmietnutia maslových krémov.

Presne tak to milujem! Tanechka, ďakujem za recept! Určite to využijem! Pri čítaní už začala kolika v žalúdku, tak chutne napísané! Bravó!

[prosím]

Zastaralá torta, páčilo sa mi zloženie krému !!!

prosím, pri príprave torty, všeobecne nekomplikované, stojí za to ju vyskúšať!

[Merri]

Tatyana, je to neuveriteľné, taký koláč za 2 hodiny!

Merri, Ira, hovorím o tom istom! A ak nie je potrebné tortu zdobiť, a už ju len zalejeme polevou, potom ešte menej

[Rusalca]

Presne tak to milujem! Tanya, ďakujem za recept! Určite to využijem! Pri čítaní už začala kolika v žalúdku, tak chutne napísané! Bravó!

Rusalca, Anya, ďakujem! Pečieme pre zdravie, určite sa nájdu fanúšikovia tejto torty

Lahodný koláč !! Tanya, veľmi pekne navrhnutá, nič viac))
Táňa, aký máš mixér, kde sa šľahali biele?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, ďakujem mám Bosh MUM 5

Poďakovať!

Super !!!

Inšpirovaná, ty Tanya, na mňa vrelé spomienky ... Už dávno, keď som nebola vydatá, som často túto tortu pre svojich rodičov piekla po jednom ... Veľmi, veľmi chutné! Potom tu boli deti, na opitú čerešňu nie je čas ... Dnes zvládnem kláštornú búdu, ďalšia bude „ušľachtilá opitá čerešňa“. Ďakujem za recept!