Šunka z prírodného čreva v Cu View Steba SV 1

Šunka z prírodného čreva v Cu View Steba SV 1

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso	2,5 kg
Hovädzie sinuga (škrupina)	1 ks
Soľ	30 g
Cukor	1 lyžička
Čierne korenie	10 g
Cesnak	ochutnať
Voda (veľmi studená)	400 ml

Metóda varenia

• Bravčové mäso som nakrájal na kúsky 1,5-2 cm, pridal som korenie, ľadovú vodu a miesil som v hnetačke asi 5 minút.Čučoriedku som naplnil rukou, čím som maximálne zbavil vzduchu. Otvorený koniec priviazať a cez noc zavesiť do chladničky, aby mäso dozrelo. Môžete ju samozrejme vložiť do chladničky, ale zavesenie šunky sa ešte viac zahustí. Ráno som šunku vybral z chladničky
• 
• Balené do vaku pomocou vákuového stroja
• 
• a vložte ho do podnosu.
• Nastavil som teplotu na 40 * a zapol som ju na 2 hodiny. Toto je takzvané „zahriatie“ na rovnomerné zahriatie šunky. Potom získame rovnomerne rezanú farbu. Po zahriatí som zapol suvidnitsu na 4 hodiny a nastavil som teplotu na 70 *.
• 
• A zbalil som malý bar a poslal som ho do tlakového hrnca-multivarkára Shteba. Algoritmus je rovnaký (40 * - 2 hodiny, 70 * - 4 hodiny)
• 
• 
• Po uplynutí času vytiahla šunku z vrecúšok, osušila ju uterákom a pre vonkajšiu krásu ju vložila do rúry na 20 minút pri teplote 70 *. Vysušte a dôkladne zhnednite.
• 
• Na noc som vložila veľký bochník do chladničky. A malý ... zjedli sme ho ... Veľmi chutné! Šťavnaté, jemné! Chutnejšie ako výrobca šunky. Zajtra ti ukážem plátok úplne vychladenej šunky.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Aké zaujímavé! A asi aj chutné! Chcem to vyskúšať hneď teraz! a kde berú túto čučoriedku?

[Lenus]

Lenus, 5+ do práce! Výsledok veľmi zaujal!

[Lena]

Lena, ohromený !!!!!!!! Dokonca sa bojím pozrieť na strih !! Len sa pýtam .. aká tam je chladnička, čo si môžete také klobásy zavesiť?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Ďakujem za hodnotenie, skúsil som

kubanochka, Aké zaujímavé! A asi aj chutné! Chcem to vyskúšať hneď teraz! a kde berú túto čučoriedku?

Marine, vynikajúce, veľmi chutné.

Lena, ohromený !!!!!!!! Dokonca sa bojím pozrieť na strih !! Len sa pýtam .. aká tam je chladnička, čo si môžete také klobásy zavesiť?

Mám ich dvoch. Jeden Sharpe je veľký a druhý som si kúpil v sobotu - Samsung. Je stále poloprázdny, vybral som jednu poličku a zavesil ju za mreže na fľaše.

[Lena]

Lena, a rezačka bude? Naozaj sa chcem pozrieť

Mám ich dvoch.

Rozumiem .. Čítal som spolu so sous-vidnitsa potrebu kúpiť si druhú chladničku .. naložiť.

[Lena]

Lena, a rezačka bude? Naozaj sa chcem pozrieť

No samozrejme! Necháme do rána úplne vychladnúť v chladničke, ale ráno ...

Rozumiem .. Čítal som spolu so sous-vidnitsa potrebu kúpiť si druhú chladničku .. naložiť.

Mimochodom, keď som ho kupoval, prvá vec, ktorú som tam poslal, boli vaše ananásové gumičky ...

Len, som ohromený
Ukázalo sa, že bez šunky sa zaobídete dobre?
A povedzte mi, aký je priemer cyanózy alebo sa to nelíši?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... no, odvrátiť oči je nemožné ... ... aká nádhera ..., si čarodejnica, treba si takú krásu vytvoriť ...

Lenus, nuž, si len nejaká čarodejnica! ON-ON-SHAFT !!!

Úžasné! : crazy: Lepšie sa nestane!

Ale zaujímalo by ma, kde to dopadlo chutnejšie, v suvidnitse alebo v Shtebe? Všimli ste si rozdiel, ak existuje?

Ľan, krása! Čakám na rezačku!

Bravčové mäso nakrájame na 1,5-2 cm kúsky, pridáme korenie, ľadovú vodu a hnetieme v mixéri na cesto 5 minút.

Prečo miesiť v mixéri na cesto? Mäso nakrájané na dostatočne veľké kúsky + voda

[Lena]

Lena, ohromený !! Len sa pýtam .. aká tam je chladnička, čo si môžete také klobásy zavesiť?

Nepotrebujete veľkú chladničku. Zaveste ho na vnútornú stranu samotných dverí a vyberte 1-2 strany police.

Ale zaujímalo by ma, kde to dopadlo chutnejšie, v suvidnitse alebo v Shtebe? Všimli ste si rozdiel, ak existuje?

Aký môže byť rozdiel, ak varíte z rovnakých produktov, s rovnakými režimami a rovnakou veľkosťou. Teplota sa udržiava na rovnakej hodnote. Aký iný môže byť rozdiel?

No samozrejme! Necháme do rána úplne vychladnúť v chladničke, ale ráno ...

Lena, čakáme na rezačku

Dva dni nesvietilo svetlo. Včera som dostal iba na obed, takže som fotku rezu nenahral.
Záver: Je potrebné nakrájať menšie, prejsť časť mäsa cez mlynček na mäso, je lepšie miesiť, napchať pevnejšie. Doba varenia je v poriadku. Šunka je šťavnatá a chutná. Suvidnitsa sa môže použiť na varenie šunky.

Lena, šunka vyzerá dobre v reze s kvapkami želé
Všeobecne s vami súhlasím, že mleté ​​mäso je potrebné kvôli rovnomernosti čiastočne pomlieť, jazdil som sám
No, čo je chutné mäso v sójovej forme - bez komentára

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Mleté mäso určite robí štruktúru jednotnejšou. ... Prepáčte, že som zostal pri svojom samovare! Ale bez mletého mäsa je typom šunky mäso

[kubanochka]

kubanochka, Veľmi chutné! Ale chcel som len dostať čučoriedku, veľmi som chcel!

Ak som dobre pochopil, dá sa to všetko úspešne uskutočniť v MV, bez suvidnitsa?

Celkom správne, Ír! Hlavnou vecou je udržiavať teplotu.
A urobiť objednávku, tam je normálna kvalita výrobkov a odoslať rýchlo. Aj keď ... v Rostove teraz vládne hrôza z toho, čo sa deje.
Kúpil som si od nich aj bravčové bubliny, robia super občerstvenie. Nezabudnite si kúpiť soľ za sušené klobásy.

Lena, neodolala som, aj keď som nemala modrú a bielostrannú pokožku, urobila som to v potravinovej fólii.
Skladba je mierne odlišná, ale inak je všetko z hľadiska procesnej technológie rovnaké ako vy (urobil som to v centrále)

Páčilo sa mi to, dokonca som si včera pre každý prípad, nech je to, kúpil aj obojstranný
stále existuje plán na objednávku pre kompletnú paletu ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
A dobre to funguje aj vo filme. Na bielostrannej zemi to dopadne, na modro a film je to šťavnatejšie. Na bielo som to urobil v rúre a na fritéze a varil som len v hrnci, v pomalých hrncoch a v tlakových hrncoch. Najviac sa mi páčil v suvidnitsa a v Shtebe aj multivarke. To znamená, že musíte udržiavať teplotu na 70-75 stupňoch. Chutila mi šunka Sveta-lana19, po uvarení sa dala pod lis, šunka sa lepšie lisovala. Všeobecne existuje priestor pre experimenty! Najdôležitejšie je, že všetko je prirodzené!

Teraz samozrejme budem experimentovať.
Beloboku som bral výlučne vo forme tlače, nebude to nadbytočné
Môžete to však urobiť na bielo, ale vyzerá to, že ... akoby to už niekto urobil

Teraz samozrejme budem experimentovať.
Beloboku som bral výlučne vo forme tlače, nebude to nadbytočné
Môžete to však urobiť na bielo, ale vyzerá to, že ... akoby to už niekto urobil

Áno, áno .... A Beloboku využíva vzhľad Su, veľmi dobre, dávam vodu do misky a na očné buľvy, je dobré, že voda nevrie! Šunku som robil viackrát!

A povysával som aj bielostranný vak.





https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Šunku podľa tohto receptu som už robila viackrát. Mením iba zloženie mäsa. Robím to v priľnavom filme. Je to jednoducho vynikajúce! Poďakovať!

Yolipaly ... teraz pre sous-vid niečo, čo chceš nadA .. mamadaragaya ..

Robím to v priľnavom filme. Je to jednoducho vynikajúce!

Môžete hovoriť podrobnejšie o filme, inak, kým nebude biely a obojstranný, nebudete mať sústo, chcete tú šunku.

[Lanochka007]

Lanochka007, Už som získal smutné - vec! - Odporúčam. A ona ho len položila do filmu a podbíjala rukami, potom ho na jednom konci obviazala bankovou gumičkou a na druhom začala krútiť ako cukrík a potom ho tiež obviazala gumičkou. A zavesil ju na noc na podbíjanie do chladničky, potom trochu utiahol gumičky. A potom je všetko podľa receptu!

[shlyk_81]

shlyk_81, Pripojím sa k vašej chladničke, budem tam bývať!

[Tatyana]

Tatyana, poď! mám dva

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, ďakujem za pozvanie! Už predstavené - lope sú všetci báječní. Tok ku mne na „tebe“, prosím

[Tatyana]

Tatyana, vďaka fóru mám doma toľko dobrôt, že hostí mám vždy čím nakŕmiť! A koľko zariadení - a všetky sú veľmi potrebné!

A nehovor mi - všetko mám tiež vďaka našej úžasnej komunite. Prúd musí byť s našou úvahou otsedova, kým sa nehromadí na povodeň

Pane ... ale aký je trest za ... v podobe webovej stránky spoločnosti HP ?! ... Nuž, lope Mona „NADA“?
Pre úplné šťastie (no, tak kaatsa (ako vždy), že iba su-vid nestačí
Gru svojmu manželovi - ak chceš, hodím ti novú záľubu (neťahám si na seba deku ... inak povie, ako vlk v karikatúre „NECHAŤ ... ZNOVA?“ ( Myslím tým, že by to mal opäť nejaký druh balalajky) Navrhol som mu, aby si o tejto technológii prečítal sám, aby z mojich pier nevychádzala chvála.
Počkám si na jeho reakciu.
Lenusik, ďakujem za recept a nápad na šunku sous vide.
Zaujalo ma tiež to, že sa v ňom dá priamo zabaliť a uvariť šunka.
A povedzte mi, skúsení, sous-vidniks, môžete si sous-vid pripraviť v mini rúre? Alebo len ponorenie do vody?

Šunka je už v šupke. Otázka je, prečo to vysávať?