Bravčová panenka v Sousvide Steba SV-1

Bravčová panenka v Sousvide Steba SV-1

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová panenka	1 ks
Cesnak	2 klinčeky
Osolíme, okoreníme	Ochutnať
Maslo	20 g

Metóda varenia

• Vezmite si bravčovú panenku. Čistíme od žíl a filmov. Dobre osolíme, okoreníme a podobne (podľa chuti).
• Nakrájajte cesnak nadrobno a mäso obalte.
• Maslo vložte do vrecka rovnomerne medzi mäso a povysávajte.
• 
• Vložte do sous vid a nalejte vodu na zakrytie mäsa vo vrecku. Na vrch dáme ťažký tanier, aby neplával.
• Nastavili sme teplotu na 63 a čas na 3 hodiny.
• Po dokončení nechajte mäso vychladnúť vo vode.
• Po vychladnutí ho vyberte z vrecka, nakrájajte a podávajte.
• Práve som mal náhodou hostí, tak som si mäso nakrájal ako občerstvenie a zeleninu))
• Mäso sa ukázalo ako chutné, úprimne, stále som jedol také odrezky.
• 
• A tak som to naservíroval na stôl)
• 
• Hostia oceňujú)

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Su-vid

Poznámka

fotka zmenila hlavnú vec))

druhá fotka je stará, takto som to začal vidieť

Opäť som varil panenku)
Ukázalo sa to veľmi chutné!
Dal som to na 63 gramov na 4 hodiny.




Každému radím, nech to vyskúša !!

Ako si vyberáte čas? A potom niekde 3 hodiny, niekde 4, niekde všeobecne desať. Ako vypočítať, ako dlho staviť?

Čas sa nastavuje podľa hrúbky dielu. Čím silnejšia, tým viac času trvá zahriatie)

Vysvetlite, prečo morčacie filé za 3 hodiny pri t = 70 + 7 hodín pri t = 75 ešte nie je celkom pripravené a bravčová panenka by sa mala variť pri t = 63 za 4 hodiny?

Čas sa nastavuje podľa hrúbky dielu. Čím silnejšia, tým dlhšie sa zahrieva)

Toto je jasné. Konkrétnejšie? Ako vypočítam čas varenia pre konkrétny kus? Podľa pokynov od sous-vidnitsa to dopadne asi 50 minút na 10 mm. Takže počet chtoli?

Vysvetlite, prečo morčacie filé za 3 hodiny pri t = 70 + 7 hodín pri t = 75 ešte nie je celkom pripravené a bravčová panenka by sa mala variť pri t = 63 za 4 hodiny?

Pre teba
Morčacie filé
Dali sme do Su-Vid Shteba a nastavili sme teplotu na 65 stupňov a čas na 5 hodín. Moje filé bolo zamrznuté. Ak je čerstvý, môžete ho položiť na 3 hodiny.
Na konci varenia nechajte naše filé vychladnúť vo vode a potom ich vyberte.

A kde nabrali + 7 hodín za 75 g ??? Toto neviem a ani som to nenapísal, hlavne o morčacích filetách.

Toto je jasné. Konkrétnejšie? Ako vypočítam čas varenia pre konkrétny kus? Podľa pokynov od sous-vidnitsa to dopadne asi 50 minút na 10 mm. Takže počet chtoli?

Čo sa týka času, je to čisto individuálne. Aj kuchári ponúkajú rôzne časy a teploty.
Spočiatku som si vždy stanovil viac času, možno som nevedel, koľko času potrebujem.
A teraz viem približne.
Kuracie filé vystačí na 3 hodiny na 63-65
Sviečková je zhruba rovnaká.
Ryba 1 hodinu - 1,5 hodiny teplota 60 g
Uhličitan, je to husté. Potrebuje najmenej 6 hodín - 10 hodín, v závislosti od kusa)
Čas som si vybral sám pre seba, ako sa mi páči. A môžete skrátiť čas a zvýšiť teplotu. Alebo znížte teplotu a predĺžte čas.
Prečítajte si tému o Sous-Vid, tam som uviedol približnú teplotu výrobkov. A čas závisí od hrúbky.

Každý výrobok má svoju vlastnú teplotu. A musí to byť nastavené presne do istej miery.
napríklad
Mäso a ryby
56-57 g - slabý stupeň pripravenosti, s krvou (pre amatérov), ale všetky škodlivé baktérie zomierajú.
58-59 g - stredný stupeň pripravenosti (vnútri ružová)
62-68gr - vysoký stupeň pripravenosti

Takže som to dal na 65 stupňov.
Píše, že je nemožné nastaviť pod 52, pretože škodlivé baktérie nemusia zomrieť.
A ukážková tabuľka

A kde nabrali + 7 hodín za 75 g ???

Poznám tabuľku. A +7 hodín sa ukázalo celkom náhodou. Po prirodzenom ochladení + 3 hodiny v chladničke bola chuť akoby na ďalších 30 minút „varenia“ málo. Deň po chladničke akoby pocit „nie celkom pripravený“ zmizol, chuť sa zlepšila.

Áno, teraz to chápem)
Dobre teda, nabudúce zvýšte čas o 30min-1 hodinu.

A skúste znížiť teplotu. Na 75 vyjde dosť sucho.
Zo všetkých mojich experimentov som si uvedomil, že maximálna teplota by mala byť 65 gramov, teda asi 68.
A tak nevarím nad 65 rokov.
Na rezanie maximálne 4 hodín, nie viac.

Tak som urobil morčacie filé
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, ďakujem!

[Kaša,]

Kuracie filé vystačí na 3 hodiny na 63-65

Kaša, Filé som mal hotové za 30 minút, chcem zvýšiť teplotu na 65 stupňov a nechať rovnaký čas, len skúsiť rozdiel.

Masinen, ďakujem. Pomaly sa vyjasňuje.
Ak dáte viac času, bude to horšie? A ak mäso nevyberiete hneď (napríklad ak ste nestihli prísť včas domov) a po vypnutí programu bude stáť ešte niekoľko hodín - je to zlé?

[Kaša,]

Kaša, Filé som mal hotové za 30 minút, chcem zvýšiť teplotu na 65 stupňov a nechať rovnaký čas, len skúsiť rozdiel.

Bol hrubý alebo tenký. Kúpil som si rôzne. To je to, čo je jemné, potom to netrvá dlho.
Ale hlavné je vydržať čas, aby Salmonelovci zomreli))
V návode dokonca píše, že kuracie mäso menej ako hodinu sa neodporúča !!!!!))
No, hovorím, každý si sám volí teplotu a čas.
Aku teplotu si mal?

Masinen, ďakujem. Pomaly sa vyjasňuje.
Ak dáte viac času, bude to horšie? A ak mäso nevyberiete hneď (napríklad ak ste nestihli prísť včas domov) a po vypnutí programu bude stáť ešte niekoľko hodín - je to zlé?

Je v poriadku, ak si ho oblečiete dlhšie. Väčšinou to teda dávam na noc a potom leží do rána vo vode))

Bol hrubý alebo tenký. Kúpil som si rôzne. To je to, čo je jemné, potom to netrvá dlho.
Ale hlavné je vydržať čas, aby Salmonelovci zomreli))
V návode dokonca píše, že kuracie mäso menej ako hodinu sa neodporúča !!!!!))
No, hovorím, každý si sám volí teplotu a čas.
Aku teplotu si mal?

Nie hustá, navyše odbitá. Teplota 60-61 stupňov. Zdá sa, že Salmonela v 55 rokoch zomrela

Tanya, na hodinu je to stále lepšie, pretože píše v pokynoch))
Sú tam múdrejší ako my

[Kaša,]

Tanya, stále je to lepšie na hodinu)), ak napíše do pokynov, je to lepšie))

Kaša, Teraz som čítal návod na 1 hodinu, áno, opäť s hrúbkou 10 mm, 20 minút a veľa zdrojov píše, že pre kuracie filety stačí 20 minút pri teplote 60-65. Záver: treba vyskúšať všetko. Jeden z týchto dní sa pokúsim zvýšiť teplotu súčasne, potom zvýšim čas pri rovnakej teplote. Pokusy sú také pokusy. A musíte sa pokúsiť opiecť na grile. Mám tiež rybu v rade.

Večera je dnes jedno solené sous vid Hovädzie a karfiol (bohužiaľ, žiadna brokolica nebola). Maslo som sa po uvarení rozhodol dať do karfiolu, uvidíme, čo sa stane.

[Alexander]

Alexanderešte to nie je hotové mäso?
Mimochodom, robím recept na hovädzie mäso. Urobil som to druhý deň, ukázalo sa to nádherné !!

Nie je pripravený, zostávajú 3 minúty.

príprava receptu na hovädzie mäso.

Tešiť sa na..

Tu. Opäť s džúsom. No nič ... je sa o čo snažiť!

[Alexander]

Alexander, dali ste to do studenej vody?

Fotené priamo od personálu. Potom, áno, som to ochladil! A v nízkoteplotnom oddelení +2.

Je to pochopiteľné, ale spočiatku studené alebo teplé?

Tentokrát som to skúsila za studena, niekde + 25g. Mäso +2 gr. Možno je to prevýšenie? !!! Možno to potrebujete takto - teplota mäsa = teplota vody.

Urobil som to druhý deň, ukázalo sa to nádherné !!

Marus, čo si povedal, keď si sa stretol?
No, aspoň pár čmáraníc .. alebo už ste na YouTube?

[Alexander]

AlexanderVo všeobecnosti je mäso už vložené do ohriatej vody.
Koľko som si prečítal a pozeral v tomto čísle)

Čo sa týka šťavy, všetko závisí od samotného mäsa.

Vyrobil som si darček na nový rok a teraz mám SV2.
Takže sa mi podarilo uvariť kúsok hovädzieho mäsa, Miratorg. Stopková časť je bez kosti, to je buničina.
Mäso je dobré, vždy si túto časť kúpim či už na dusenie alebo na sous vide. Jediný film, ktorý musíte zostrihať.
Varil som teda 58 gramov 8 hodín. Ukázalo sa, že podľa stupňov stredného praženia bol slabý a ešte menej vzácny. Toto je po sous vid.
Potom som to rýchlo vyprážal a tu sa ukázalo, že je to stredné, ale bližšie k slabému.
A záleží aj na tom, ktorý kúsok vyprážať, hrúbku kúska.

záleží tiež na tom, ktorý kúsok vyprážať, hrúbku kúska.

Mash, v mojom programe je napísané, že je tiež veľmi dôležité, ktorá časť maskary pôjde do sous looku .. krk je jedenkrát, driek je iný, aj keď je rovnaká hrúbka ...

Mash, ja som si zatiaľ nepriniesol svoju. .. je to darček pre NG))) prinesiem budúci týždeň ... ďakujem za darček)))

Vo všeobecnosti je mäso už vložené do ohriatej vody.

Tam som začal! Ale kvôli šťave som sa pustil do experimentov.

Vyrobil som darček na nový rok a teraz mám SV2

GRATULUJEME! Pri správnom nákupe! S vami testy, testy, testy!

[AlenKa]

AlenKa, a kde to píšeš? na telefóne v aplikácii?
Alexander, Poďakovať! Takže som zabudol napísať, že tam bol džús, ale nie veľa, ale bol.
Dal som do vody 25 gramov, takže sa ukázal senzor.
AlenKaÁno, pre svalovú časť je treba zvýšiť čas, preto som dal 8 hodín na driek.

ale nie veľa, ale bolo.

Možno je dôležitá presnosť + -0,5 g ?! Ale tu to nie je ľahké pochopiť, pretože mäso sa čas od času líši!
Pochopíte, že ak si dáte jeden kus mäsa, rozdelíte ho a varíte pri rovnakých počiatočných teplotách, skrátka ako v laboratóriu

[Alexander]

Alexander, Pravidelne som monitoroval teplotu na displeji, pretože sa tam zobrazuje skutočná a nainštalovaná.
Takže čas od času teplota dosiahla 58,8 gramov, potom klesla a bola presne 58 gramov. Tie SV2 udržiavajú teplotu dobre.

[sous vid pro]

AlenKa, kde to píšeš? na telefóne v aplikácii?

Uh-huh ... Mash, dal som to na svoj Samsung sous vid pro... tak sa volá ... tam sa všetci rozdelili do skupín, a potom aj na časti ... zlé je, že v angličtine, ale horšie je, že mám salerá ... celý čas zabúdam, ktorá časť sa volá ( (((
Ale som veľmi šťastný .... nemusím sa skladať ... a potom, čo som mal? krok päť stupňov !!! Toto je prehnané ... Viem si predstaviť, aký druh kĺbu dostanem .... a jazyk!

[AlenKa]

AlenKa, mimochodom, myslel som si, že ste to už rozbalili a vyskúšali, a rozhodli ste sa vydržať do prázdnin))
No, vôľu samozrejme máte))

[AlenKa]

AlenKa, mimochodom, myslel som si, že ste to už rozbalili a vyskúšali, a rozhodli ste sa vydržať do prázdnin))
No, vôľu samozrejme máte))

Mash, smeješ sa alebo čo? Minulý týždeň som pracoval iba dva dni .. v utorok sa v škole konalo stretnutie rodičov a v stredu sa dalo niečo iné ťahať domov ... takže to nebolo možné ... keby som ju priniesol, dal by som všetko jedlo do podnikania))))) a zemiaky a mrkvu))) a mäso a ešte viac))))

[Su pohlad]

Minulú sobotu som si kúpil bravčové stehno a začal som ho vyrábať technologicky Su pohladsnaží prvýkrát v živote. Deň som marinoval v ľadovom náleve (na ochladenie používam vodu zmrazenú v vrecúškach s kečupom). Varil som 7 hodín pod kontrolou domáceho termostatu pri 65 + -2C. Potom som to vložil do ľadovej vody do chladničky. A dva dni išiel k dači.

Včera som dorazil a vybral som ho z ľadovej vody. Na dotyk cez tašku, mäso - akoby ste držali otupenú mŕtvu mačku. Zmätený išiel do postele.
Dnes som otvoril jedno balenie, odrezal ho, vyskúšal. Chuť je omámená.
Teraz som inšpirovaný k písaniu a sám čakám, kým sa rozbehne práčka. Aby bolo možné neskôr do toho istého výstupu vložiť stavebný sušič vlasov. Kôru "spálim" vonku na mäse. K dispozícii je tiež ručný plynový horák, ale nie na vypaľovanie sušičom vlasov - je to svižnejšie.

[Krajan]

Krajan,
A ty a benzín to skúsiš. Pretože je potrebné vytvoriť kôru veľmi rýchlo bez toho, aby ste sa vnútri vyhriali, je stratený celý zmysel super pohľadu.Samozrejme, že chutí lepšie s kôrkou, sme veľmi zvyknutí na všetky druhy grilovacích mašlíkov ..

[Krajan]

Krajan, šunka suvid v tomto recepte))


Šunka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Máme tu sviečkovú, ale to nie je to hlavné, ale to, že máte vynikajúce mäso)

Už spálené. Fén do + 350 ° C dáva. Vyššie ako karamelizácia, ale iba mierne nad najvyššie zuhoľnatenie.
Vyskúšal som to. Chuť je dobrá, len korenie je potrebné mierne obmedziť. Dal som ich tak, ako som to zvyčajne vložil do šunky v stroji na výrobu šunky.

Aha !!! Tu je tento recept. Pretože sa moja karikatúra prehrieva o 4 stupne, dám 60. Čas sú 3 hodiny. Ak bez dusitanov môžete okamžite ísť do vákua a do ohriatej vody alebo ju nechať v chladničke cez noc? Nechať to zostať 3-4 dni s dusitanmi? Nebudem pridávať cesnak, iba soľ a korenie. Je tu olej pre šťavnatosť? Alebo je to tiež voliteľné?
Máša, poviete si, je pripútaná. Odpusťte, získam skúsenosti - nechám za sebou

[Natália]

Natália, prečo s dusitanmi, hneď uvariť, potom vytiahnuť a vyprážať a hneď jesť !!

Masha, budeme mať veľa - môžeme variť naraz. Jednu sviečkovú som napriek tomu evakuoval dusitanmi, nechal som ju vyzrieť do postele - kvôli experimentu))). Zvyšok podľa vášho receptu, len bez cesnaku, niektoré som dal na varenie. Ráno vyprážam. Povedzte mi, ako sa bude variť, robiť to s šokovým ochladením alebo nechať vychladnúť prirodzene?
To je to, čo aparát sous-vid toľko chce. Nejako nie som fanúšik multivarkov, je tu jeden Redik s multivarkom, taká koza, veľmi sa prehrieva. Ale myslím na tlakový hrniec ... Povedzte mi, prosím, merali ste teplotnú chybu v tlakovom hrnci Shteba?

[Natália]

Natália, urobte, možno upratujete v chladničke.

[Mária]

Všetko dopadlo výborne, mäso je také jemné a šťavnaté, všetci doma sa tešia
Dal som to na 60 stupňov, teplota nevystúpila nad 63. Presne to, čo je potrebné !!! Ráno som ho v tom istom vrecku zahrieval 10 minút na 60 stupňov v multitaskingu, smažiť. Maslo dodávalo takú oduševnenú arómu a chuť
Tu je správa) Ďakujem pekne, Mária, za takýto vzdelávací program a za pomoc

[notka_notka]

notka_notka, Natália, Krásna sviečková ... a vynikajúca !!

[Natália]

Natália, chutný

Veľmi pekne ďakujem, Mária, za taký vzdelávací program a za pomoc.

Vždy vám rád poviem, ak sa poznám

Kúpil som si dnes aj sviečkovú, Nataša, rozpútal si mi dušu

Tu je moja správa o orezávaní))

Varené 3 hodiny pri 63 g
pripravila zmes korenín: soľ, muškátový oriešok, čierne mleté ​​korenie, trochu horkého červeného, ​​bieleho nového korenia. Mäso som potrel, a zvyšok je podľa receptu)


No, ukázalo sa to veľmi cool