Bavorský koláč - bobuľový kôš (z mrazených bobúľ)

Bavorský koláč - bobuľový kôš (z mrazených bobúľ)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pre skúšku:
Cukor	75 gr.
Múka / y	52 gr.
Zemiakový škrob	25 gr.
Vajce C-2 (malé)	4 veci.
Pre krém Bavarua: vaječné žĺtky C-1	5 kusov.
Mlieko	250 ml.
Krém s obsahom tuku 33% (malo by vyjsť 500 gramov hotovej šľahačky)	200 ml.
Vanilín
Cukor	5-6 st. l.
Zemiakový škrob	3 lyžičky
Želatína	25 gr.
Pre gél:
Želatína	2 lyžice. l.
Cukor	2 lyžice. l.
Voda	6 polievkových lyžičiek. l.
Vyplniť:
Šťava z bobúľ	60-70 gr.
Cukor	20-25 gr.
Želatína	1 polievková lyžica. l.
Pre registráciu:
Čerstvá mäta
Čerstvé alebo mrazené bobule	550-500 gr.

Metóda varenia

• Neobvyklý koláč s ľahkou chuťou stredne sladkého klasického bavorského krému v kombinácii so sladkým jemným sušienkom a jasom čerstvých sladkých a kyslých bobúľ. Neobvyklé tvarovanie, ľahké prevedenie (verte mi, vôbec nie cukrárovi), použitie mrazených bobúľ v zime - vďaka tomu vynikne tento recept.
• „Bavorský“ je taliansky názov pre bavorský krém. Vo francúzštine bude vystúpenie znieť ako bavorák. Ale význam dezertu sa od názvu nemení. Základ je anglický krém (krémový) s prídavkom smotany, zahustený želatínou.
• Ťažko sa bez toho zaobídeme - štiepaná forma s priemerom 20 cm. Všetko ostatné sú naše ruky. Dokázali to aj moje krivé!
• Najťažšie bolo fotografovať, keďže všetko je pripravené veľmi rýchlo. Kam manžel zachránil, budú fotografie a kde nie - ospravedlňte ma. Večer som robila koláč. Zdobené bobuľami ráno, zatiaľ čo všetci ešte spali.
• Torta je venovaná môjmu najstaršiemu synovi z dôvodu úspešného ukončenia zimnej relácie!
• Varenie sušienky:
• Potrebujeme: plech na pečenie, ceruzku, papier na pečenie, pravítko, rozdelenú formu.
• Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
• Cesto sa pripravuje veľmi rýchlo, a tak robíme polotovary.
• Prázdne miesta:
• 1. Pripravte múku a škrob - preosejte ich spolu do samostatnej misy.
• 2. Pripravte si plech. Zmerajme výšku našej formy + pár cm. Dostal som 7 cm. To bude šírka nášho koláča. Teraz zmeriame jeho dĺžku. Dĺžka mojej formy je 62 cm.Pre krásny spoj torty musíte mať tri pásy po 25 cm.Plech prikryjem papierom a nakreslím tri pásy široké 7 cm. a 25 cm dlhé vo vzdialenosti 2 cm od seba.
• 3. Pripravíme si rozdelenú formu. Mám to domáce (od otca). Bez dna. Takže som to vložila do sklenenej misy pokrytej papierom na pečenie.
• Teraz oddelíme bielka od žĺtkov.
• Z bielkov vyšľahajte silnú a stabilnú penu. Najlepšie je to urobiť vo vysokom pohári pomocou mixéra alebo mixéra. Bielkoviny by mali byť studené. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a bez cukru. Šľaháme, kým spodok pohára, o ktorý sa šľaha metla, trenie, bieli. Potom zvýšime rýchlosť na vysokú a po častiach pridávame cukor. Proteíny vložíme do chladničky.
• Žĺtky ručne šľahajte metličkou, až kým nedosiahnete jednu hmotu bez fanatizmu. Teraz jemne, v jednom smere, lyžičkou zmiešajte s bielkovinami. Pracujeme opatrne, aby sa hmota neusadila a zostala vzdušná.
• 
• Odložíme do chladničky.
• Zmes škrobu a múky zavedieme do vaječnej zmesi tiež jemne, za stáleho miešania lyžicou v jednom smere.
• 
• Výsledné cesto je možné vložiť do cukrárskeho vrecka. Potom ho tenkým navíjacím hadom zasadiť na nakreslený pás. Je mi však ľúto cesto natrieť na tašku a do stredu nakresleného pásu jednoducho vložím hromadu cesta a pomocou špachtle ho natiahnem a zažehlím. Varím pre svoju rodinu a oni mi to odpustia. Ale do budúcnosti poviem - všetko bolo TRIEDY!
• 
• Cesto trochu zostane.Lyžičkou jemne robím malé žemle. Následne išli dnu.
• 
• Koláče a buchty pečieme do zlatista. Trvalo mi to 15 minút.
• 
• Koláčiky vyberieme a iba suchými rukami. Pracujeme rýchlo. Nechajte ho len minútu vychladnúť a ihneď ho vyberte z papiera, odrežte jeden bočný okraj, ktorý pôjde na spodok formy. Ihneď, kým sú koláče teplé a ohnú sa, nastavte ich do prekrývajúceho sa tvaru. Horná strana torty smeruje na prednú stranu torty. Urobil som opak (strana susediaca s papierom mi išla k tvári) a potom som to oľutoval. Krajné okraje nemusíte rezať - výhľad vám nezkazia. Formu sme zatiaľ odložili.
• 
• Varenie bavorského krému:
• Želatínu namočte na 20 minút do vysokého hrnčeka, aby napučala, v studenej vode. Mala by byť pokrytá vodou hrubou ako prst.
• 
• V hrnci s rúčkou vyšľaháme žĺtka vareškou s cukrom a škrobom. Mlieko s vanilkou privedieme k varu. Za stáleho miešania metličkou pridáme k svojim žĺtkom trochu horúceho mlieka. Potom tenkým prúdom, bez zastavenia práce vareškou, nalejte všetko mlieko do žĺtkov.
• Na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme na strednom alebo miernom ohni krém do konzistencie tekutej kyslej smotany. Zakryte hrniec a odložte ho.
• Pripravujeme vodný kúpeľ. Mám hrniec s horúcou vodou.
• Polovicu krému (s teplotou nie vyššou ako 50 stupňov) zalejte želatínou a dobre premiešajte lyžicou.
• 
• 
• Hrnček sme vložili do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania a stáleho sledovania teploty (mala by byť asi 50 stupňov (pri 60 ° C želatína stráca svoje vlastnosti)) želatínu zriedime. Hmotu musíme preosiať cez sitko do zvyšného krému. Aby ste zabránili upchatiu sita, musíte si pomôcť lyžičkou.
• 
• Ochlaďte krém.
• Šľahačku šľahajte, až kým nebude mať silné vrcholy a jemne pridajte k ochladenému krému.
• Formovanie:
• Na dno formy na sušienky som dala žemle. Stred som naplnila trochou krému. Neťahalo sa to po okrajoch.
• 
• Špongiou som špongiu natrela krémom.
• 
• Formulár poslala do chladničky. Po 10-15 minútach vylejte celý krém.
• Polotovar prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke cez noc (najmenej 6 hodín).
• 
• Večer dajte bobule do cedníka cez misu a vložte ich do CHLADNIČKY na rozmrazenie. Bobule by sa mali pomaly topiť. Dal som to na 23-00. Ráno o 9:00 boli ešte malé kúsky ľadu, ale to je super! Uvoľnenú šťavu si odložte na nalievanie. Pre úspešný výsledok je lepšie brať: višne bez kôstok (nižšie popíšem, ako ich zmrazím s najmenšou stratou šťavy), červené ríbezle, čierne ríbezle. Teda tie bobule, ktoré si po rozmrazení zachovajú svoj tvar.
• 
• Príprava gélu a plnenie:
• Potrebujeme: sitko, štetec, minimálne 2 čisté lyžice.
• Pripravujeme vodný kúpeľ.
• Gél: Cukor a želatínu zalejte vodou. Dali sme sa nafúknuť.
• Plnka: Želatínu a cukor naplníme šťavou a nastavíme napučať.
• Formulár vyberieme. Odstránime film. Všetko bolo v poriadku. Bobule vyberieme. Rukami sme rozložili spodnú vrstvu bobúľ, snažiac sa nezanechávať medzery. Skúšame dať iba ríbezle blízko okraja. Všetky bobule musia byť celé. Odložíme do chladničky.
• 
• Vezmeme si blank pre gél. Nasadili sme vodný kúpeľ a dobre pretaktovali.
• 
• Prelejte cez sito. Zvyšok želatíny nalejte do hrnčeka a do sita s lyžičkou alebo druhou vodou. Odložíme bokom.
• Pomocou štetca naneste gél na bobuľovú vrstvu. Vrstva nie je hrubá. Glazujeme nielen bobule. Rovnako dobre natrieme boky sušienky, ktoré sa dostanú do kontaktu s bobuľami, aby ich šťava nezafarbila. To sa dá urobiť najskôr, pred bobuľami. Ale bolo mi to jedno. Odložíme do chladničky.
• Príprava náplne. Zriedime na vodnom kúpeli, pridáme zvyšok želatíny z gélu. Filtrujeme. Dajme tomu trochu vody.
• Tortu vyberieme a zalejeme spodnou vrstvou nalievaním, pričom sa snažíme nalievať do medzier medzi bobuľami. Ale bez fanatizmu, ale v tenkej vrstve. A nie štetcom, ale lyžičkou. Je to tak, aby sa bobule chytili medzi sebou aj so smotanou. Potom nebude žiadna rôsolová vrstva, ale iba lesklé bobule. Tortu dáme na 10-15 minút do chladničky.
• 
• Ak potom želatínové polotovary (gélové alebo plnkové) potom stuhnú, potom ich pokojne zohrejte vo vodnom kúpeli.
• Zvyšné bobule je možné už natrieť lyžičkou (okrem vrchnej vrstvy), zhruba ich rozdeliť na dva priechody. Teraz na vychladnutý koláč natrieme druhú vrstvu bobúľ. Opäť namažte gélom a nechajte stuhnúť.
• Potom nalejte náplň. A opäť vychladnúť.
• 
• Všetko opakujeme tretíkrát. Toto množstvo gélu a výplne mi vyšlo.
• 
• Koláč ochladíme asi hodinu. Preložíme do misky. Formu odstránime. Vytiahneme papier.
• 
• Uvidíte, čo sa stalo. Okraj torty by samozrejme mohol byť pokrytý krémom, ale mne sa páči ten „nahý“.
• 

Miska je určená pre

asi 2,5 kg.

Poznámka

Prijmite moje úsilie! A dúfam, že vás celý proces nezľakol. Verte mi, že popisovanie a fotografovanie trvá oveľa dlhšie. Napísal som - bol som vyčerpaný, ale chcel som poukázať na všetky jemnosti. Varte s láskou, váš Tumanchik.
Bobule boli dokonale glazované napriek tomu, že boli zmrazené. Dokonale strihajte. Pri krájaní sa smeli odšťavovať iba ríbezle. A samotné bobule boli tak dobre držané pohromade, že nebolo možné ich odtrhnúť.
Chuť koláča sa nedá opísať - musíte spievať. Presvedčte sa sami ... Hodnotíte a my na prechádzku ... najedli sme sa!


recept je založený na foodnexe s jeho prídavkami a myšlienkou použitia mrazených bobúľ.

[Tumanchik]

Tumanchik, ale kde je fotka?

Ira, popis je veľmi chutný, ale bez obrázkov

dievčatá, máme prerušenie internetu. preto som časť vyhodil, aby som nestratil všetko. dokončil. pozri!

Hurá obrázky, Ira a tento krém, rovnako ako vrstva pôjde do koláčov, alebo len hrubá vrstva?

[Irk]

Irk, a Irk, nechal si mi kúsok alebo už tvoj ten všetko zhltol? Ani neviem, ako to mám nazvať, bol som otupený, viete, z takej nadpozemskej krásy

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow !!! Beriem záložky a potom je ovocie práve teraz zmrazené!

Takúto bombu som dokonca vzal do záložiek bez obrázkov!
mňam krása !!!!!!! a taká decentná krémová vrstva! : bozk: trieda!

[Tumanchik]

Koľko práce! Tumanchik, Nemám čas hádzať záložky, nieto variť!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, toto nie je recept, to je, toto je poEma, nie všetko je zlé, idem si po potkana ... 🔗
🔗
🔗
V lope sa vlieklo vaše majstrovské dielo !!!!!

Iraaaa, je veľmi krásna a chutná! Takéto lukoshkoooo - milé, jednoduché!

[Irishka]

Zomri a nevstávaj. Všetky. Už niet slov.
Irishka, poďakovať!!!

Ír! Taký chutný košík! Vydali ste zo seba maximum!
Ahoj rodina, jedz niečo vynikajúce

[prosím]

prosím, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Obchodné, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, dievčatá, ďakujeme za pozornosť! Torta je vynikajúca! Nie je ťažké vykonať. Bol by som rád, keby ste si ho uvarili!

ako pôjde vrstva do koláčov, alebo iba v hrubej vrstve?

Nadia je krém na želatíne, takže je len ako vrstva. Môže byť tenký alebo hrubý. Ako chcete!

[Irina]

Irina, kráska! Bravó!
🔗

A ja budem len mlčky obdivovať ...

Irisha, ďakujem, vzal preč

Irina, krásky! Bravó!

Ďakujem, je pekné ako!

A ja budem len mlčky obdivovať ...

... obdivovať nie v tichosti!

Tada, daj mi kúsok z posledného obrázku!
Je akýsi absolútne mimoriadny!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira je veľmi krásna! Čerstvé bobule! Tak výborné!
Ira, dizajn je pôsobivý!
Elena Tim, Lenk zdieľaj!

Nie, dobre, ak ste krívajúci, potom môžem byť konečne bez rúk! Asi si nedovolím urobiť si také kúzlo sám. A tu je kúsok na žobranie ... Dajte mi kusmanchik, hm?

... Daj mi trochu, hm?

Nataša, už zjedli všetko

Che, neskoro?! Nie, dobre, ja tak nehrám! No, ešte si niečo upeč! Polovica fóra zostala nedostatočne kŕmená. Timkina, pravdepodobne najväčší kúsok, sa jej vtlačila do úst, preto si povedala, že bude ticho.

[Tumanchik]

Tumanchikchutné chutné chutné

No, ešte si niečo upeč! Polovica fóra zostala nedostatočne kŕmená.

aha, Natasha, Irka sa teraz vybrala na prechádzku, takže musíš ísť sama do pece

[V-tina]

V-tina, Nemôžem upiecť také majstrovské dielo. : pardon: Cho urobiť?

[Antonina]

Antonina, potom bude musieť Irka žobrať

[V-tina]

V-tina, Cín, môžeme stále prosiť?

[Antonina]

Antonina, Tonya, zajtra by som ju utopil, ale aby som pracoval ((((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Recept som odniesol do „košov“!

Tri dni som mlčal ... povedal som si, že si mám oddýchnuť ... a len čítať ... a ani netlačiť ... ale iba ... potichu !!! poslať do záložiek !!!
A teraz budem ešte tri dni ticho !!! tu už z tvojej torty !!!
A predsa .... mám otázku !!! Spíte niekedy sami? A?

A nebudem sa hanbiť (vezmi si kúsok). Dajte všetko!
Ira, kedy odpočívaš, keď pečiete alebo keď zverejníte recept?

Tada, daj mi kúsok z posledného obrázku!
Je akýsi absolútne mimoriadny!

Asi si nedovolím urobiť si také kúzlo sám. A tu je kúsok na žobranie ... Dajte mi kusmanchik, hm?

potom bude musieť Irka žobrať

neskoro piť mlieko .. všetko sa konzumuje čisté

Tumanchik, Ira je veľmi krásny! Čerstvé bobule! Tak výborné!
Ira, dizajn je pôsobivý!

Tonya, ďakujem, snažil som sa prekvapiť svojich neprekvapujúcich členov domácnosti! Podarilo sa!

Nie, dobre, ak ste krívajúci, potom môžem byť konečne bez rúk! Asi si nedovolím urobiť si také kúzlo sám.

Nataša, je to všeobecne jednoduché. zdá sa iba. nie je nič zložitejšie ako pečenie a sendvičovanie obyčajných koláčov.

chutné chutné chutné

Recept som odniesol do „košov“!

kedy si oddýchneš, keď pečiete alebo keď zverejníte recept?

nie, iba keď pečiem. vyložiť

neskoro piť mlieko .. všetko sa konzumuje čisté

Irus, pozorne si prečítaj rozhovor o pečení nového koláča pre našu spoločnosť

pozorne čítajte, hovorte o pečení nového koláča pre našu spoločnosť

Neviem! škrupina nezasiahne dvakrát ten istý lievik! aktuálne ak prídete na návštevu!

Hmla! Daj mi kusmanchik!

aktuálne ak prídete na návštevu!

Ír! Už si beriem lístok, odchádzam! Už nie je potrebné vydržať pozerať sa na také pochúťky a majstrovské diela, ktoré každý deň varíte a iba nám ich predvádzate. Chcem vyskúšať všetko!
Aj sliny sú preč! Je po všetkom!
Ty si skvelý! S najväčšou pravdepodobnosťou sa k tomu nebudem zaväzovať (je to dokonca strašidelné čítať a robiť to, ešte viac!), Ale je ľahké ho obdivovať! A tiež závidím tvojej rodine! Aké šťastie majú! Škoda, že už som starý, inak by som za teba požiadal ako za nevestu! A bol by som šťastný!

Hmla! Daj mi kusmanchik!

Ír! Už si beriem lístok, odchádzam!

LETÍM NA STRETNUTIE !!!! a pečieme, smažíme a paríme .. prúd prichádza!
Ďakujem pekne za milé slová!

dobre
Nemusíte mi piecť koláče, dajte mi krém s bobuľami

Neviem! škrupina nezasiahne dvakrát ten istý lievik! aktuálne, ak prídete na návštevu! [/ quote]

„Tak potom prichádzame k vám !!!“ ... a zvážte, že ide prakticky o hrozbu !!!
A potom sa sama nahromadila a vidíte „išla sa prejsť!“

Majstrovské dielo! Zlaté perá!

[Helena]

Helena, presne tak! Poď! Pre vás, ako drahý hosť, bude piecť, dobre, padne mi to, inak mi nedá ani cent

inak mi neda ani cent

kladie, kladie
ako sa vyjadruje

[Kalmykova]

poď na súčasný krém s bobuľami

Nata, toto nie je vzrušenie. Kaif kada len na lyžicu a tada

A potom sa sama nakopila a vidíte „išla sa prejsť!“

Majstrovské dielo! Zlaté perá!

Kalmykova, poďakovať

No tak, choď peki!
Kráča tadiaľto

Irishka, krásny koláč !!!

[Irina]

Irina, slová ........................ .

[Helen3097]

Irishka, krásny koláč !!!

ďakujem Tanyulya, rád ťa vidím!
Helen3097, ano lana ... nic zvlastne, len bezna praca. poďakovať

Ira, koláč je nádherný, veľmi. A chutné, asi tiež. Ale koľko práce! Takýto koláč sa dá iba obdivovať. Alebo sa pripraviť na profesionála.

Ira, torta je krásna, veľmi. A tiež chutné.Ale koľko práce! Takýto koláč sa dá iba obdivovať. Alebo sa pripraviť na profesionála.

Nataša, ďakujem za milé slová. Ale v skutočnosti tu nie je nič nadprirodzené. Nie je to ťažšie ako pečenie koláčov a sendviče. Len som to podrobne opísal.