Žemle „Jesenné ružičky“

Žemle „Jesenné ružičky“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
HROBOK:
Pšeničné kvások 100%	200 pred Kr
Mlieko (teplé)	100 ml.
Vajcia (1 ks. + 1 biele - do cesta, 1 žĺtok na poťahovanie)	2 ks
hnedý cukor	60 g
Maslo (rozpustené)	60 g
Pšeničná múka	400 pred Kr
Soľ	1 lyžička (5 rokov)
Vanilín	ochutnať
Džem (alebo akýkoľvek džem, NIE tekutý)	1 polievková lyžica.
STREISEL:
hnedý cukor	30 g
Maslo (studené)	15 g
Pšeničná múka	30 g

Metóda varenia

• Cesto vymiesime zo surovín. Potom ho kvasíme, kým sa objem nezdvojnásobí.
• Hneď ako cesto vyjde, rozdeľte ho na 8 kusov.
• Z každej časti vyvaľkáme tenký koláč. Omotajte okraje a okraje trochu stlačte. Keď je ruža zabalená, musíte dlaňou stlačiť celý drdol a okraje rozdrviť prstami
• V strede. Teraz dáme ruže na teplé miesto na kysnutie (60-90 min.)
• Medzitým si urobíme streusel: múku pomelieme s cukrom a maslom, kým nezískame omrvinky.
• Primiešajte 1 žĺtok a 2 lyžice mlieka a vymastené žemle vymastite.
• Do stredu dáme 1 lyžicu džemu. Posypeme streuselom.
• Pečieme pri teplote 190 * C domäkka.
• 

Skontroloval som všetok váš chlieb, veľmi zaujímavé! Môžete napísať, ako počítate recepty? Jednoduché: množstvo vodnej múky? Aj som počítala, ale rada poslúcham
Lahodné ružičky!

[Oksana]

Môžete napísať, ako počítate recepty?

Oksana, Prepočítavam niečo také:
Zoberme si ľubovoľné rozloženie
Cukor - 8 g
Soľ - 6 g
Kvasinky (suché) - 6 g
Voda (teplá) - 250 g
Múka - 450 g
Pretože je kysnuté cesto taký produkt, že ak ho nesprávne umiestnite alebo presuniete, nebude to kritické, rovnako ako u droždia, preto sú všetky moje výpočty približné.
Na 500 g múky predpokladám vziať 200 g kysnutého cesta. (alebo na 50 g múky 20 g kysnutého cesta). Tu dostaneme 450: 50 = 8X20 = ​​160g. kvások.
A z čoho to vytvoríme? ...
Pritom
Osviežený štartér - 60 g.
Múka - 50 g (odčítajte ju od celkového množstva v ceste)
Voda - 50 ml. (odčítajte to od celkového počtu v teste)
Získame tento obrázok v rozložení:
Kysnuté cesto - 160 g.
Cukor - 8 g
Soľ - 6 g
Voda (teplá) - 200 g
Múka - 400 g

Ďakujem, zaujímalo by ma, že štartér sa neodpočítava od množstva múky-vody, chápem. Kŕmite štartér raz-dva? A ako dlho pred pečením?

[Nataša]

Natašaaké vynikajúce buchty 🔗

[Albina]

Albina, ďakujem za ocenenie mojich skromných diel.

to znamená, že štartér sa neodpočítava od množstva múky-vody, chápem. Kŕmite štartér raz-dva? A ako dlho pred pečením?

Prečo to odpočítavať? Vypočítame to na celkovú hmotnosť kvasu a z opatrení na recept pridáme múku a vodu do celého objemu.
Robím to - o siedmej večer vyberiem z chladničky nádobu so štartérom. A nechávam to na stole do 22-23. Pred spaním tancujem s tamburínom)))) - potrebné množstvo štartéra odvážim do misky, zalejem zamýšľaným množstvom vody a pridám toľko múky, koľko je potrebné. Misu uzavriem silikónovým vrchnákom a idem spať. O 5-6 ráno bolo všetko len tak pripravené, to znamená, že vidím, že sa cesto začalo mierne usadzovať.
Okamžite začnite miešať.