Domáca pekáreň Erisson BM-160

Nedávno ste získali tento zázrak.
Pokyn je akosi pohotový a s nezrovnalosťami. Existujú aj podozrenia z chýb.
Existuje niekde adekvátnejšie poučenie?
Zatiaľ sme vyskúšali 1. a 3. recept.
Chlieb sa ukázal ako jedlý, aj keď sa počas pečenia v obidvoch prípadoch strecha zrútila. Mám podozrenie, že by to mohlo byť príčinou nezrovnalostí v dávkovaní v receptoch.
Pravdepodobne je cesto tekuté miesené?
Aj keď čosi ako drdol visel.
Rovnako v obidvoch prípadoch je vrchná časť biela. Možno je to dôsledok poklesu (žľabu) vrcholu.
Alebo niečo iné?
Pravdepodobne tam, kde je jednotka s pohárom, je potrebné odmerať nie plný pohár 300 ml, ale v inej mierke s pohármi odmerať 1 pohár a jeho podiely, ak sú v receptoch.
1CUP = `240 ml
V knihe objednávok je tiež stupnica s OZ.
Čo je to? 8 OZ = ~ 230ml
Boli pochybnosti o správnosti 9. receptu (európskeho chleba)
Suroviny-500g
Rastlinný olej-3/4 POHÁR + 2 lyžice. l.
Soľ - 1 hodina l.
Múka -1CUP + 1 / 4CUP
Ražná múka - 1 / 2CUP
Kvasinky -1h l.
Zmätení z nedostatku vody a veľkého množstva rastlinného oleja.
Bol by som vďačný za radu v súvislosti s vyjadrenými problémami.

Taká je aj otázka 11. programu.
Je to ako hneď pražiť v rúre?
Potom je možné, že ak je strecha biela, zapnite tento režim a pokúste sa ju zhnednúť v manuálnom režime, pričom sledujete výsledok cez priezor?

Niekto vyskúšal všetky recepty, programy z „návodu“?
Aký je názor každého z nich? Aký recept od tretej strany by ste odporučili ako jednoduchý každodenný chlieb?

Dnes som sa rozhodol vyskúšať piecť z celozrnnej fínskej múky, ktorej kilogramové balenie bolo (za veľa) kúpené deň predtým v Auchane. Recept z pokynov pre 2. program na 750g. Chlieb je vynikajúci, aj keď strecha stále nie je na úrovni. Ale aspoň plochý, nie koryto. Možno je to každý deň dosť drahé, IMHO. Trvalo to pol kila, 1 kg stál 160 rubľov.

Z nejakého dôvodu nemôžem vložiť fotografiu.
Najprv som sa pokúsil vložiť z mojej stránky. Povedali, že nemám právo.
Nahrané tu do mojej galérie. Pri pripájaní z galérie k správe a náhľade všetkého je všetko v poriadku, a keď ju pošlem, vyjde nejaká chyba.

Ďalší pokus z tabletu, na ktorom fotal

Márne

[Hlavná vec, ktorá ma teraz zaujíma, je, či program skutočne nemá postup na uvoľňovanie plynov (pokrčenie) v tomto sporáku, alebo či som narazil na manželstvo konkrétneho exemplára.]

Škoda, že v tomto vlákne nikto nereagoval.
Asi nikto nepoužíva tento lacný sporák.
Napriek tomu budem ešte raz riskovať (naposledy, ak nikto nebude reagovať), že položím pre mňa dôležitú otázku.
Ako som už uviedol vyššie, nedokázal som dosiahnuť konvexnú strechu. V lepšom prípade to dopadlo hladko a v najhoršom to bolo väčšinou koryto.


Druhá bola upečená na 11. nastavení (pečenie).
Ale zároveň nedošlo k žiadnym sťažnostiam na druh drobky a jeho chuť. Nič sa nezlepilo. Dospel som k záveru, že dôvodom je vysoký (vyšší ako nevyhnutný) nárast testu. Vyskytli sa aj sťažnosti na farbu zvršku. - Bledý.
Nakoniec (včera) bolo možné v dôsledku šamanizmu s cestom a so samotnou pieckou dosiahnuť ideálny tvar aj krásnu červenú farbu strechy.
V pokynoch k tomuto sporáku, a vlastne ani kde inde, nebolo možné nájsť výpisy a popisy postupných operácií pre jednotlivé režimy. Preto som sa pri ďalšom pečení rozhodol sám ich rozobrať a vymaľovať. Doteraz som to robil pre hlavné (1.) a pre francúzske (3.) a porovnával som ich s podobnými režimami iných sporákov, pre ktoré som našiel popis týchto cyklov.
Všeobecne to dopadlo zhruba podobne, s výnimkou jedného. - V oboch režimoch som nezaznamenal tzv. objímaním alebo inak uvoľňovaním plynov pri kysnutí cesta.Za predpokladu, že to je hlavný dôvod nadmerného kysnutia cesta, po ktorom nasleduje jeho spadnutie počas pečenia, som sa rozhodol urobiť vyššie uvedenú operáciu ručne pomocou silikónovej špachtle asi v 25. minúte procesu kysnutia. Chlieb na konci stúpania stúpal nižšie ako predtým (bez neho). Cesto asi dvakrát stúplo a pri ďalšom pečení opäť stúpalo. Predtým pri pečení klesol iba na ten či onen stupeň. A hotový bochník sa ukázal ako ideálne krásny tvar.
A dobrú krásnu farbu vrchnej časti som dosiahol zmenšením ventilačných otvorov na veku zvnútra (nie zvonka !!!). Pre záujemcov, ak existujú, vám môžem povedať viac.

Hlavná vec, ktorá ma teraz zaujíma, je, či program skutočne nemá postup na uvoľňovanie plynov (pokrčenie) v tomto sporáku, alebo či som narazil na manželstvo konkrétneho exemplára.

Pre každý prípad spomeniem, že som po celý čas používal rýchlo pôsobiaci suchý pekárenský droždie „Pakmaya“. Možno tiež spôsobili nadmerné kysnutie cesta a použitie menej „reaktívneho“ droždia a bez toho, aby sa mi rozpadlo v rúre, by získalo prijateľný vzhľad.

[prox]

prox„Jurij, prečítaj si tu #
ak nefunguje, piste sem aj dalej https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
veľká komunita na sporákoch značky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Čítal som všetko a nielen poskytnuté odkazy, ale aj všetky pokyny pre ďalšie kachle, ktoré som tu (nielen tu) našiel.

Nikdy som sa vo fórach nepýtal, kým som ich vyhrabal kvôli odpovediam.
Nenašiel som odpovede na svoje otázky.
Perník dopadne rovnako, ako sa odporúča na fóre a na YouTube, ak je to potrebné, pridáva múku počas miesenia, ako sa odporúča. Nedávno to často začalo fungovať bez dostatočného spánku (dostal som ruku).

V popise cyklov BM-190 je uvedená operácia deformačného uvoľňovania. Pre môj BM-160 nie je v návode uvedený podrobný popis.

Keby ste si pozorne prečítali aspoň môj posledný príspevok, videli by ste, že som stále dostával dobrý a krásny, vo všetkých ohľadoch chlieb, Ale musel som ručne vyrobiť dunenie stúpajúceho cesta, čo môj sporák nerobí, ani kvôli manželstvo, potom či to bolo zamýšľané.
Chcem zistiť dôvod absencie spomínanej prevádzky a ak dokážem, že sa jedná o manželstvo výrobcu, je možné jednotku vrátiť do obchodu alebo ju dokonca vymeniť za iný model .. Ak to nefunguje von, budem musieť manuálne šamanovať.

Sú tu nejakí majitelia Erisson BM-160?

Celozrnný chlieb.
Ukázalo sa to s plochou strechou, ale chuť je skvelá.

Zdá sa, že sa mi podarilo vložiť fotografiu.

Chlieb získaný po šamanstve s cestom a sporákom, ako je opísané vyššie

Dnes som omylom zaznamenal niečo podobné, iba stop, čo som si predtým nevšimol. Asi po 20 minútach od posledného kysnutia cesta lopatka niekoľkokrát trhla. Buď som si to predtým nevšimol, alebo niečo fungovalo v peci. Ale trhnutí už boli veľmi krátke. Približne 5-krát alebo o niečo viac, každá 0,5-1 otáčky s prestávkami.

Je to príliš málo, alebo by malo byť?

Ani som si nevšimol, že cesto hlavne po týchto pohyboch pokleslo. Ale rozhodol som sa skúsiť neurobiť ďalšie dôkladnejšie miesenie, ako pri chlebe, ktorý sa ukázal krásne.
Rovnako ako na začiatku však cesto stúpalo vysoko a strecha sa počas pečenia prepadla.

Dnes som skúsil upiecť zo stránky sladký chlieb s hrozienkami
„Jedzte doma“ podľa receptu Viktórie.
do formy HP naliala mlieko, maslo, cukor, vajcia rozmixované (mierne) v pohári.
Potom všetko trochu premiešal v podobe drevenej zmrzlinovej tyčinky. Navrch vysypal preosiatu múku. Najprv zvážil múku a potom ju cez sito nalial do formy. Do múky som urobila v boku a v strede jamku. Do bočnej strany sa naliala soľ a do stredu sa pridali droždie (suchá, rýchlo pôsobiaca Pakmaya). Režim vybral 4. - Sladký. 750gr. Farba je stredná. (2:50) Pri formovaní koloboku som musel tiež pridať múku, lyžice (v.) Tri, nie menej a tiež zoškrabať zo stien a rohov to, čo sa prilepilo a nezhromažďovalo sa dobre do koloboku na dno . Hrozienka sa vyliali na signál.Pred pečením som skúsil posypať sezamovými semiačkami. - Zdá sa, že niečo nie je veľmi úspešné. Po 10 sekundovej vráske som ju dodatočne premiesil zo strán a mierne vyrovnal silikónovou stierkou. Chlieb stále stúpal veľmi vysoko, ale prekvapivo sa počas pečenia vôbec neznížil a dokonca trochu viac opuchol.
Recept:
Rastlinný olej - 6 lyžice. l.
Vajce - 3 ks.
Cukor - 6 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Vanilkový cukor - 1 vrecúško (nie je k dispozícii - neuvádza sa)
Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 450 g.
Hrozienka - 50 g.
Mlieko - 150 g (odmerala som 150 ml).
Suché droždie - 2+ 1/2 lyžičky.

Po skončení pečenia necháme 15 minút v rúre bez vypnutia.
Kôra je zlatohnedá, ale skôr jemná (nie chrumkavá).
Vzduchová buničina Cíti sa ako mäkký bochník, aj keď v tvare chleba.

[Experimentálny cesnakový chlieb.]

Experimentálny cesnakový chlieb. (ukázalo sa to ~ 590-600 gramov)

Mlieko 2,5% tuku (z chladničky) - 3/4 CUP (1 CUP - na štandardnej odmerke zodpovedá ~ 240 ml).
Voda - 3 lyžice, l (1 polievková lyžica. L. = 1 štandardné veľké meranie)
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1/2 lyžice. l.
Soľ - 1 + 1/2 lyžičky. (1 lyžička. = 1 štandardné malé meranie)
Pšeničná múka na pečenie, prémiová kvalita - 3 CUP
Rýchlo pôsobiace suché droždie "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Sušený cesnak - 1 balíček (~ 10 - 12 gramov alebo 1 veľká odmerka zodpovedajúca 1 polievkovej lyžici. L.) - pridaný na signál uprostred poslednej dávky.
Režim 1P je hlavný. Kôra je tmavá.
Stierku vytiahol ihneď po drvení v strede posledného vzostupu a zároveň dodatočne miesil cesto silikónovou stierkou a cesto presunul do stredu.
Nastavila som váhu na pečenie 1000 g, hoci recept je vyrátaný na asi 600 g.
Pri meraní cyklov pre dostupné režimy 500 g. 750g. a 1 000 g. zistili, že sa líšia iba dobou pečenia a všetky predchádzajúce cykly sú rovnaké. Preto som počas experimentu nastavil 1000g. (15:10), aby sme na konci spozorovali a zastavili v pravú chvíľu, ale ukázalo sa to tak akurát. A to sa pri výbere režimu presne podľa hmotnosti pečenia muselo často piecť na režime 11P.

Domáci chlieb mi veľmi chutil. Kôra je chrumkavá, strúhanka je jemne pórovitá - nie drobivá a pri krájaní sa trochu drobí. V našej rodine všetci milujú cesnakovú vôňu a chuť. Existuje aj slabá, sotva znateľná kyslosť (ktorú som chcel). Tu som necítil sladkosť, ktorú cítim v niektorých receptoch (na rozdiel od iných) a ktorá sa mi (osobne mne) príliš nepáči. Zdá sa mi, že na boršč bude ideálny.
Všeobecne sa zdá, že experiment bol úspešný a tento spontánny (vlastný) recept zaujme svoje právoplatné miesto medzi ostatnými vybranými.

Dobrý deň!! Pred šiestimi mesiacmi som dostal túto HB. Návod je, samozrejme, veľmi hrozný, vyskúšal som niekoľko receptov a liezol som po nekonečných rozsiahlostiach internetu. Našiel som jeden a použili sme ho, hoci som si ho upravil pre seba. Ale veľmi som chcela sladké, tak som si ho obliekla a čakám.

Pridané v stredu 16. marca 2016 12:49

Tak sladko to dopadlo !!!! Ďakujem za recept. Pravda, oklamal som režim a dal som sa do francúzštiny

Pravda, oklamal som režim a dal som sa do francúzštiny

Ešte ružovejšie ako som dostal. Vo francúzskom režime je cyklus pečenia dlhší ako v sladkom režime. Myslím, že to je dôvod.

Milá Elena, vyskúšali ste režim 9 - „Európsky chlieb“? Zaujímalo by ma, čo je zvláštne na cykloch tohto režimu. Zatiaľ som sa nerozhodol to vyskúšať, pretože recept na ňu je s najväčšou pravdepodobnosťou uvedený s chybou. V recepte nie je absolútne žiadna voda, ale s čím potom kvasnice budú reagovať?

Ako každodenný chlieb som sa rozhodol pre poslednú možnosť, ktorú som tu predstavil, ale bez pridania cesnaku. Mimochodom, bez cesnaku sa chlieb dvíha vyššie.

Mám rovnaký sporák. Zabudnite na pokyny s ich receptami, jednoducho ich zahoďte. Beriem všetky recepty zo stránky. Sledujte kolobok a prečítajte si recepty so všetkými komentármi. Všetko sa podarí.

Pridané v stredu 16. marca 2016 o 16:02

Európsky režim sa používa pre ds múky, má predhrievanie pol hodiny.

Na úkor pokynov a receptov som im už porozumel a zabodoval.Jeden by však mal mať predstavu o existujúcich režimoch, aby ich mohol používať v pravý čas, a preto som sa spýtal na ten európsky.
Pokyny bohužiaľ neobsahujú popis cyklov pre všetky režimy, rovnako ako mnoho iných, drahších pekárov na chlieb. Ani v sieti som to nemohol nikde nájsť. Preto som pri používaní toho či onoho režimu začal každú minútu nahrávať všetky jeho cykly. Zatiaľ som maľovala pre 1. (hlavný), pre 3. (francúzsky) a pre 4. (sladký). Vyskúšal som druhý recept z návodu na obilnú múku. Chlieb sa ukázal, aj keď nie je veľmi vysoký, ale predpokladám, že by mal byť hustejší z cz múky. Jedli sme to s radosťou. Bohužiaľ som vtedy neopísal cykly tohto režimu, ale presne si pamätám, že to začalo pauzou s malým zahriatím.
Deviaty vychádza aj s predbežnou expozíciou, napríklad ako druhý.
V akom režime by ste sa mali pokúsiť piecť z ražnej múky (zo zmesi s ražnou múkou)?
Nedávno som narazila na špaldovú múku. Tiež by som mala skúsiť, ale recept som zatiaľ nezobrala a rozhodla som sa pre ňu pre režim pečenia.

V druhom režime som skúsil kváskové raž, najskôr je tam regulácia teploty a tá je najdlhšia. Chlieb dopadol celkom dobre. Keď sme začali dusiť kysnuté cesto, učím sa, ako s ním zaobchádzať. Vyskúšal som režim 8, je tu len miesenie a kysnutie cesta, po ktorom som pochopil, že sa tvarujú bagety a môžete ich vložiť do rúry.

Pridané vo štvrtok 17. marca 2016 15:03

môj každodenný recept na chlieb:
voda (alebo mlieko) - 210 ml
olej - 2-3 lyžičky.
soľ - 1 lyžička.
cukor - 0,5 lyžice. l.
múka - 400 gr.
droždie - 1 lyžička
môžete pridať vajíčko a potom 175 ml vody.
V režime 3 (francúzština), hmotnosť 750, stredná kôra. Po upečení stojte 15 minút, potom vyberte a nechajte vychladnúť. Odchádza z prívodu, niekedy nestačí na deň. Hrbáč mmmmmmmm .... do boja.

môj každodenný recept na chlieb:

Po dojedení posledného pečiva vyskúšam váš recept.

V akom poradí si označujete ingrediencie?

A neskúšali sme urobiť viac. Zdá sa, že tento recept je určený na kotúč nie viac ako 0,5 kg?

Najskôr tekutý, potom soľ, cukor, a potom navrch múka a droždie.
Nemeral som to na váhe, ale dal som 750. Toto je náš chlieb na každý deň. Môj syn dokonca nadáva, keď začnem experimentovať. A potom je to poslednýkrát na začiatku, inak je najmladšia dcéra veľmi malá, máme 7 mesiacov.

Upečieme. Chlieb chutil vynikajúco. Strecha neklesla, ale ani sa nenafúkla ako lopta. Kôra je chrumkavá, drobenka je elastická, nie je voľná a nie príliš bohatá. Tu je len malá buchta. Mali by sme sa pokúsiť zvýšiť všetko o 1,5-2 krát, inak by taký bochník nemusel stačiť na deň.





Ďakujem za recept.

P / S Nemal som rád vytrhávanie mäsitého pleca z čerstvo upečeného chleba. Natrafil som na mosadz alebo bronz (fick to vie), vec, ktorá je zobrazená na druhej fotografii - kúsok trubice s opaskom dlhým 18,5 mm (rovnajúcim sa dĺžke vyčnievajúceho hnacieho hriadeľa) s vnútorným priemerom 10 mm (8,5 by stačilo). Po rýchlom miesení (tlačenie cesta do strany a následné vrátenie na svoje miesto) som ho namiesto špachtle dal na a po upečení chleba sa dá z rolády ľahko vybrať bez toho, aby sa strúhanka vytiahla a zostala úhľadná depresia so stenami z kôry. Takto zostane hnací hriadeľ a olejové tesnenie čisté.

Snažil som sa všetko zvýšiť 1,5 krát. Výsledkom je vynikajúco chutiaci chlieb väčšej veľkosti, ktorý sa dá natiahnuť na dva dni, ale strecha sa počas pečenia prepadla a sploštila. Mám podozrenie, že chlieb zbytočne stúpal a prebytok sa počas pečenia sfúkol. Chuť a štruktúra nie sú ovplyvnené, ako je uvedené, ale vzhľad je trochu neštandardný. Nabudúce sa pokúsim znížiť množstvo droždia. Inak neviem, ako znížiť stúpanie, aby pri vyprážaní nedošlo k poklesu. Existuje tiež podozrenie, že sa cesto pri kysnutí prehrieva, ale zatiaľ neviem, ako to ovplyvniť. Chcel som kachle rozobrať a zamyslieť sa z pohľadu elektronika, je možné nejako upgradnúť agregát tak, aby nastavil teplotu, ale nevyšlo to rýchlo a presne (kachle sú stále v záruke). Túto otázku sme zatiaľ odložili.

[Snehová guľa]

Snehová guľa„Milá, mohla by si vo svojom pekárni pozorovať, ako jasne začne desiata pri pečení svietiť. Je ho vidieť aj cez okno bez otvorenia veka. A potom mám podozrenie, že sa výhrevné teleso príliš málo zahrieva, trochu červenkasto. Musíte začať sledovať hneď, ako sa pečenie zapne priamo, pretože po 10 - 15 minútach je desiata na chvíľu vypnutá a potom pravidelne zapnutá, aby sa udržala teplota, ale môj hrniec nesvieti.

Snažil som sa nastaviť teplotu môjho sporáka. Rozobraté, preskúmané, vymyslené. Rozhodol som sa mierne uvoľniť tlak senzorov na stenu rúry miernym odskrutkovaním upevňovacej skrutky. To by sa dalo urobiť bez demontáže (demontáž je dosť bezútešná) kachlí. Maximálna teplota vzrástla o 10 stupňov.
Skúsil som upiecť chlieb so špaldovou múkou.
Naplnené vodou - 280ml
Potom nasypal do vody 100 gramov špaldovej múky a po miernom premiešaní to celé ponoril do vody, aby to vsiaklo, kým odmeriam zvyšok zložiek.
Potom na vrch nasypal 400 gramov pšeničnej múky.
Naliala som ~ 1,5 lyžice do jedného rohu. l. zeleninový olej.
V ďalšom rohu 2 lyžičky. soľ.
Rozhodla som sa to vyskúšať bez cukru, pretože mi chutí viac, keď to vôbec nejde.
Z vrchu v strede som do otvoru naliala 1 ČL. suché droždie - dvakrát menej ako som za také množstvo dal skôr.
Režim nastavil 1. hlavnú, 1 000 gramov, tmavú farbu. (3,10)
Pri prvom hnetení špachtľou trochu pomohol pri tvorbe koloboku, ktorý zoškraboval to, čo sa prilepilo na steny vedra, a z nejakého dôvodu sa pre mňa začali formovať dva koloboky, ktoré som aj ja spolu oslepil lopatka do jednej a na konci miesenia sa ukázal jediný a poriadne elastický kolobok.
Vo fáze zdvíhania, ihneď po krátkych trhnutiach šľahaním ~ o 2.05, som otvoril veko a rukami dôkladne cesto premiesil a vytvaroval špachtľou a zároveň vybral lopatku, aby som ju nevytrhol hotový chlieb s mäsom neskôr.
Nemusel som sa trápiť.
Výsledky tohto šamanizmu sú na fotografii.
Na môj vkus mal chlieb úspech. Manželka je tiež potešená chuťou a vôňou. Rozdiel je cítiť pri podobnom chlebe bez špaldovej múky k lepšiemu (pre našu chuť). Hmotnosť hotového kotúča je ~ 725 gramov.







Farba sa samozrejme ukázala nie tmavá, ako som ju nastavil v nastaveniach, ale predtým sa pri podobnom zložení bez ryšavých zložiek, ako sú mlieko, cukor, vajcia, ukázala všeobecne biela žemľa a často s poruchou horná časť, aj keď je stále jedlá. A tu je celkom príjemná rumenec aj zhora a tvar nesklamal, IMHO. A bez dopečenia.

Rozdiel je samozrejme viditeľný
A pozriem sa na desiatu, ale nemal som žiadne problémy a pečiem hlavne na strednej kôrke. Veľmi mi chutil otrubový a ražný chlieb s kváskom. Takto to odfotím a ukážem. Je pravda, že raž sa musí piecť 20 minút

Ukážte v každom prípade s úplným popisom, a to aj v prípade, že zlyhá, aspoň tak, aby nešliapali na ten istý hrable.
Čítal som, že pre čistú raž je potrebný počiatočný nárast teploty o viac ako 200 stupňov, aby sa strecha ukázala byť konvexná, a to nie je vôbec možné pre každú HP a veslo by malo mať formu hrable aby kachle boli schopné miesiť užšiu buchtu.
Rovnú strechu som dostal aj zo zmesi s obyčajnou múkou, aj keď so suchým droždím, nie s kváskom.

Tu je môj ražný chlieb !!

Pridané nedeľa 17. apríla 2016 17:00

Strecha je takmer vždy taká prasknutá. Pečiem na zmesi raže s prvou triedou bielej múky. Najbežnejší recept:
Voda - 300 ml
Kysnuté cesto - 3-4 polievkové lyžice umenia.
Cukor - 1,5 lyžice. l
Soľ - 1,5 lyžičky
Rustový olej - 1,5 lyžice. l
Múka 1. stupeň - 400 gr.
Ražná múka (alebo otruby) - 100 gr.
Fermentovaný slad - 1 polievková lyžica l.
Režim 2, maximálna hmotnosť 1 000.
Ak to robím s otrubami, tak slad nedávam.
Samozrejme, občas musíte ovládať zákruty, takže sa nesťažujem. Hlavné je nechať to usadiť sa a bojovať s arómami, ktoré vás prenasledujú.

Poďakovať. Budem to musieť vyskúšať.
A čo je to za kvások? Je to hotové v niektorých obchodoch alebo na trhu?

Pridané nedeľa 17. apríla 2016 20:52

Mierne zmenil predchádzajúci recept na chlieb so špaldovou múkou.
Voda - 280ml
Špaldová múka - 100g.
Pšeničná múka, prvotriedna. - 400 g.
Slnečnicový olej 2 lyžice l.
Cukor - 0,5 lyžice. l.
Soľ - 2 lyžičky
Kvasinky - 1 lyžička
Záložka do objednávky tak, ako je napísaná.
Režim 1 hlavný, 1000 g. farba je tmavá.
Po skončení pečenia ho rozmazal bez vybratia silikónovým štetcom so zmesou - bielkovina 1. vajíčka + 2 lyžice. l. voda + štipka soli a vrátane pečenia. Po 8-10 minútach sa vypol a vybral chlieb z formy.






Výsledok potešil chuťou, vzhľadom a štruktúrou. Ukázalo sa, že hotový chlieb bol ~ 770 g.

Ražné kysnuté cesto, na rovnakom mieste je to podrobne napísané. Je pravda, že keď som sa to učil zvládať toľkými crackermi, sušil som to ... Ale na fórach sa hovorí a predávajú sa hotové.

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 o 07:05

Aký krásny chlieb !!!!!!!!!
A prečo soľ v povlaku?

A prečo soľ v povlaku?

Áno, myslel som si, že takto to bude chutnejšie, vzal som to a trochu (podľa chuti) osolím.
Všeobecne je to prvýkrát, čo som sa to pokúsil rozmazať.

Doniesli mi teda takúto jednotku. Moja stará jednotka neprežila aprílové oteplenie so zimným kúrením.
Vyskúšal som program 9 na lúpanom chlebe.
Miesenie veľmi aktívne miesenie min. 45 bez započítania medzery.
Komora má 32 - 37 stupňov. Pohár sa zahmlieva.
2 hodiny 5 minút pred koncom tréningu.
Uvidím, čo sa stane.

Vyskúšal som program 9 na lúpanom chlebe.

Aký je recept?
Nespisoval a nepamätal si, ktoré cykly v tomto režime, v akom poradí a ako dlho.
Tento režim som ešte neskúšal, pretože neviem, čo sa tam robí, a okrem toho je recept z pokynov pre tento režim akosi neadekvátny na vyskúšanie, pretože v ňom nie je voda.

Prvá várka je min. 10, pauza je min. 10, druhá várka je min. 35, posledná hodina je pečenie.
Recept
Ražná múka 130g
Pšenica 200g
Cukor 3 lyžičky
soľ 1h l
lisovaný kvasnicový list so zápalkou hrubou 6g
Voda 215g
Olivový olej 5-15 g na vytvorenie žemle.

Je potrebné nájsť program bez problémov.

Poďakovať.
No, tento ošúpaný chlieb sa ukázal?
Predbežné namáčanie bez miesenia, ako v druhom režime, nie?
Možno je lepšie to odlepiť v druhom režime?

Ukázal sa normálny chutný chlieb, strecha poteru prepadla.
Perník bol chudý a droždie bolo zavalené.
Olej treba vyliať na špachtľu a žemľu natrieť trochou vody.
Skúška by mala byť kratšia. Ohrievač nebol naplnený do sporáka

Pridané v utorok 19. apríla 2016 23:46

aké cykly v tomto režime, v akom poradí a ako dlho.

V druhom režime, aké sú cykly?

V druhom režime, aké sú cykly?

Meral som režim 2 na 1000 gramov
4.20
Namáčanie s ohrevom (bez miešania) - 30 min.
3.50
Miesenie - 19 min.
3.40
Pauza - 25 minút.
3.15
Miesenie - 20 min. Nezaznamenal som chvíľu pauzy na pridanie - zmeškal som ju.
2.55
Výstup - 1 hodina. 40 minút Zdá sa, že klepanie je asi 2,30 - 2,35 - trochu chýbalo.
1.15
pečenie - 1 hod. 15 minút.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, predbežné namáčanie je žiaduce pre celé zrná a pravdepodobne aj pre raž. Preto si myslím, že najskôr musíte pridať túto múku a potom na vrch pridať pšeničnú múku.
Možno to má tiež zmysel, zaspať c. h. alebo ražnú múku, pretrepte ju a ponorte do tekutiny a potom pridajte pšeničnú múku. Zatiaľ mám v tejto súvislosti málo skúseností. Toto sú čisto moje teoretické predpoklady a bludy.
So zmesou špaldy a pšenice som to urobil párkrát, aby sa špaldová múka lepšie zvlhčila, aspoň kým (pomaly) pridávam zvyšné suroviny, keďže som piekla v 1. režime. Zdá sa, že to dobre dopadlo, a zdá sa to lepšie, ako keď som všetko nevyberane hromadil na hromadu (pri prvom experimente so špaldom).

VĎAKA. Ražná múka nevyžaduje mletie. Tento režim sa dá použiť na parenie droždia s ražným pečivom. Treba vyskúšať.
Dnes som ochutnal včerajší chlieb, studený chutí lepšie.
Je ťažké nazvať to pečené, skôr dusené, ale toto má svoju vlastnú chuť.
Počas pečenia som zmeral teplotu, 115 stupňov až do samého konca.
Pri Supra 100 stupňov - pečenie, 130 konč.Ale pre vkus by som dal supra 3
Erison 4.

VĎAKA. Ražná múka nevyžaduje mletie. Tento režim sa dá použiť na parenie droždia s ražným pečivom. Treba vyskúšať.
Dnes som ochutnal včerajší chlieb, studený chutí lepšie.
Je ťažké nazvať to pečené, skôr dusené, ale toto má svoju vlastnú chuť.
Počas pečenia som zmeral teplotu, 115 stupňov až do samého konca.
Pri Supra 100 stupňov - pečenie, 130 konč. Ale pre vkus by som dal supra 3
Erison 4.

teplota co sa nameralo?

Ražná múka nevyžaduje mletie. Tento režim je možné použiť na parenie droždia, na ražné pečenie

V názvoch procesov používate určitú terminológiu
Čo je to „namočiť“?
Čo je to kvas na pare?
Toto sa v technológii pečenia nenachádza, nezavádzajte ľudí, najmä tých, ktorí nedávno začali piecť chlieb.

Ak miesite cesto z pšeničnej múky, zmesi pšenice a raže a necháte ho po miesení stáť 20 - 30 minút, potom môže byť miesenie cesta v budúcnosti lepšie, plynulejšie. Počas tejto doby bude múka nasýtená tekutinou a bude zrejmé, koľko múky a tekutín stačí na to, aby sa dostala do žemle. A potom môžete cesto upraviť pri opätovnom miesení. Kvások ešte nestihne začať pracovať, ale cesto bude lepšie.

Je nežiaduce dusiť droždie. Kvasinky zomierajú v čase T * 50-60 a potom sa stratí ich sila a kysnutie cesta.

Sekciu navštevujte častejšie OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ a pri pečení chleba používajme správnu terminológiu, ktorá je zrozumiteľná každému

Myslím si, že teploty sú vyššie, v každom prípade by mali byť vyššie. Ako a čo sa meralo? Možno sa vkradla veľká chyba. Teraz mám úvodné nahodenie až 170 stupňov na hlavný a na francúzske režimy s tmavou farbou (po vyššie popísanom malom upgrade). A potom sa postupne stabilizuje na 145-155 stupňoch.

Včera som uskutočnil experiment s miesením maslového cesta v KhP a následným pečením valcov s orechmi v rúre. Zároveň som urobil načasovanie pre 7-cestný režim.
1.30
Hnetenie
1.25
Pauza
1.20
Hnetenie
110
Pauza so signálom pre prísady
109
Hnetenie
1.00
Stúpať

Recept na maslové cesto:
Mlieko - 200 ml. Zahriaty ~ na telesnú teplotu, - skúsil som to prstom, aby sa trochu zahrial
Vajce - 2 ks. Voľne v hrnčeku a naliate do mlieka
Maslo - 50-60 g. Tavte pomaly bez prehriatia a nalejte ho tam. Môže stačiť jednoduché mäknutie pri izbovej teplote, ale rozhodli ste sa, že to budete hrať bezpečne.
Soľ - 0,5 lyžičky. vylial po
Prémiová pšeničná múka 450 g. Preosiata dvakrát a pokrytá šmýkačkou.
Suché rýchlo pôsobiace droždie - 1 lyžička. Zaspala som v diere v múke.
Cukor - 2,5 lyžice. l. Zalejené kváskom.
Pri miesení som trochu pomohol pomocou silikónovej špachtle vytvarovať drdol (pružnejší ako na chlieb), ktorý sa zoškraboval prilepením o steny do stredu. V prvej pauze som na lepkavú žemľu zľahka prisypala múku, aby sa nelepila na steny. A to je všetko, veko už neotváral až do konca výstupu.
Cesto je vynikajúce. Myslím, že je vhodný na buchty, aj na sladké koláče, aj na ďalšie pochúťky :-).
Vytiahol cesto na stôl posypaný jemne múkou a trochu zamiesil. Rozdelené na tri časti.
Každú časť som vyvaľkala na obdĺžnik s hrúbkou menej ako 1 cm.
Plnku som rozložila vo vrstve ~ 0,5 cm a rohlíky som zrolovala. Pri vaľkaní som najskôr nahodil bočné okraje a potom, keď som zvinul zvitok, mierne ho po celej dĺžke zovrel a položil na šup dolu na plech. Nechutné mierne potreté tvrdým kúskom margarínu.
Zrolované tri rolky som dala na plech a prikrytá utierkou som nechala ~ 30 minút.
Cestou predhrial rúru ~ na 190 stupňov (podľa značiek na HANSA - 5. divízii).
Pred vložením do rúry ho potrite silikónovým štetcom rozmiešaným žĺtkom. Myslím, že bolo treba pridať trochu vody, inak jeden žĺtok sotva stačil a nebol rozmazaný veľmi rovnomerne.
Pečené ~ 30 minút. Pred vybratím z rúry som skontroloval pripravenosť štuchnutím (v celej hrúbke) bambusovým špízom.

Náplň:
Olúpané a mleté ​​vlašské orechy ~ dva poháre.Rozdrviť v mažiari a neskúšať príliš veľké brúsenie.
Cukor ~ 6 lyžice l., - šmykľavka, - podľa chuti.




Jeden už bol pohltený a druhý sa začal (Spolu)

Je nežiaduce dusiť droždie. Kvasinky zomierajú v čase T * 50-60 a potom sa stratí ich sila a kysnutie cesta.

V druhom režime predbežná expozícia pri teplote 32-37 ° C

Pridané v stredu 20. apríla 2016 13:35

Možno sa vkradla veľká chyba.

Je tu samozrejme chyba. Meral som to na koloboku infračerveným teplomerom.

V druhom režime predbežná expozícia pri teplote 32-37 ° C

Chceli by ste vedieť motiváciu pre túto akciu? Ako sa to robí? S cestom, bez ničoho - rovnako ako hlavné PREČO?
Podľa technológie pečenia sa kvasnice v ceste nechajú kvasiť pri teplote 25-27 * C, v krajných prípadoch nie vyššej ako 30 * C. V opačnom prípade sa môže cesto prehriať, čo sa prejaví na jeho kvalite, „cesto sa zastavilo“ a kvalita chleba tiež nebude najlepšia

Podrobná analýza tu Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Čo je to kvas na pare?

Držanie cesta som myslel. Stačí polhodina?

Cesto obsahuje droždie (to je tiež cesto, husté alebo tekuté), čo znamená, že teplota by mala byť tiež 25-30 * C a nie viac!
A musíte cesto zdvihnúť „na vrcholy“ - cesto čo najviac stúpa a akonáhle začne padať, stačí už dosť, môžete ho rozdrviť. Čas závisí od samotného cesta.

Podrobnosti o ceste nájdete na odkaze vyššie a v autorských receptoch na fóre, v sekcii Kváskový chlieb.
Cesto je tiež iné!

Na tomto stroji som piekla iba raz, na programe 9 bola teplota korektúry
32 plus mínus 5 na koloboku. Môže sa vyskytnúť chyba, ale o to viac.

Pridané v stredu 20. apríla 2016 14:20

počiatočné obsadenie do 170 stupňov. A potom sa postupne stabilizuje na 145-155 stupňoch.

Kde je táto teplota? A akú dieru ste zalepili?

Spočiatku som čiastočne zmenšil ventilačný otvor na vnútornej strane viečka vložením pásu fólie (akordeón) do jeho štrbín, ale efekt, ako sa neskôr ukázalo, nebol veľmi nápadný (alebo možno vôbec) a ja nakoniec túto zástrčku odstránil. Poslednou aktualizáciou je uvoľnenie (trochu uvoľnenie) skrutky, ktorá zaisťuje snímače. To oslabilo ich tlak na vonkajšiu stranu steny rúry a v dôsledku toho mierne znížilo (alebo spomalilo) zahrievanie senzorov zo steny rúry, čo viedlo k miernemu zvýšeniu maximálnej teploty ohrevu. Predtým, ako som to urobil, som demontoval kachle, čo je dosť pochmúrne prvýkrát, aby som pochopil, čo je čo. Ale so znalosťou dizajnu to môžete urobiť bez demontáže. Hlava upevňovacej skrutky vychádza na stenu rúry pod displejom (približne v strede) a priblížite sa k nej vytiahnutím formy. Pri odskrutkovaní stačí urobiť trochu a skontrolovať, či je skrutka vo svojom otvore uvoľnená. Len čo sa v ňom začne pohybovať, musí sa trochu vrátiť späť a nechať to tak. Ak pevne odskrutkujete skrutku, môžete dosku spadnúť so senzormi dovnútra a potom budete musieť kachle rozobrať. Myslím, že sa dá urobiť pár zákrokov bez obáv z toho, ale už nie. Keďže som sporák rozobral, pre každý prípad som mierne ohnul jazýčky prítlačnej dosky priliehajúce k stene (nad a pod upevňovaciu skrutku), aby sa mierne rozšíril rozsah nastavenia.
A pri meraní teploty som v podstate strčil termočlánok do zadnej časti rúry a pretlačil ho cez prieduchy v plastovom puzdre. Pre porovnanie som sa to pokúsil zatlačiť dovnútra pod kryt. Hodnoty sa takmer zhodovali, ale pri kontakte s pecou bola reakcia termočlánku určite rýchlejšia.
Ale vo vnútri cesta, ako si myslím, bude teplota s najväčšou pravdepodobnosťou nižšia, preto je podľa mojich predpokladov teplota okolo cesta a na stene rúry vyššia ako 27 stupňov - 32-37.

Dodám, že to som nebol ja, kto s týmto trikom prišiel. Sledoval som to od používateľov - modernizátorov spoločnosti HP Moulinex a hľadal spôsoby, ako ovplyvniť (zvýšiť) teplotu pečenia pekárov chleba.

Dnes som si urobila kastról na programe 6.
1:43
dve krátke zmesi
1:30
pekárenské výrobky
tvaroh 400-500g
cukor 3 lyžice
vajcia 3ks
krupica 3. l
štipka soli

Vajcia rozšľahal mixérom, várku bolo treba opakovať a odložiť, aby nasiakla krupicu. Dopadlo to dobre.

Pridané v stredu 20. apríla 2016 o 19:45

Ale vo vnútri cesta, ako si myslím, bude teplota s najväčšou pravdepodobnosťou nižšia, preto je podľa mojich predpokladov teplota okolo cesta a na stene rúry vyššia ako 27 stupňov - 32-37.

Zdá sa, že odskrutkovanie snímača túto teplotu nezvyšuje.

Prečo program 4?

Zdá sa, že odskrutkovanie snímača túto teplotu nezvyšuje.

Aj som sa toho bál, ale zdá sa, že je všetko v poriadku.
Niekoľko myšlienok k tomu:
Môj odhad je, že snímač sa stále ohrieva na teplotu steny rúry, minimálne cez prítlačnú dosku, ale pomalšie. Preto sa špičková teplota zvyšuje na začiatku, keď kachle začnú smažiť a teng sa usiluje ohriať rúru, kým sa nespustí senzor a v dôsledku spomalenej spätnej väzby dôjde k väčšiemu zvýšeniu teploty a potom sa teplota postupne stabilizuje .
Myslím si, že tých desať funguje ako žehlička.
Pri vrstvení, súdiac podľa toho, čo počujem (séria cvaknutí relé, ktoré ovláda výhrevný článok) a vidím (nesvieti červená až červená), sa výhrevný článok zahrieva krátkymi impulzmi postupne, bez toho, aby sa zahrial na červeno, aby nedošlo k prehriatiu cesta s veľkým prehriatím teploty a snímač dokáže reagovať na zmeny teploty a zastaviť ohrev na teplotu nastavenú v programe.

Prečo program 4?

Na prvej stránke pobočky som ukázal veľmi vydarený sladký chlieb s hrozienkami pečený v 4. režime - Sweet bread.
Tu je jeho načasovanie pre 750 g. farebne stredná
2.50
Hnetenie
2.40
Pauza
2.35
Hnetenie
2.25
pauza so signálom na pridanie, napríklad hrozienok
2.24
Hnetenie
2.15
Zdvihnite s podbíjaním o 1.45
50
Pečenie
00

Myslím si, že tých desať funguje ako žehlička.

Funguje to tak na kyselom, ale pri pečení nepočujete kliknutia.

ale na pečive nie sú počuť žiadne kliknutia.

Myslím si, že to je len tak, že pri pečení sú kliknutia oveľa menej časté. No, áno, smaží sa, až kým nevydá povel na vypnutie snímača na teplotu, a potom čaká, kým teplota neklesne na spodnú hranicu teploty pečenia. Zároveň si myslím, že opäť kvôli slabšiemu kontaktu so stenou rúry bude senzor aspoň trochu ochladzovať, ale skôr a zapne ďalšie ohrievanie, ktoré prebehne oveľa rýchlejšie ako na začiatku , pretože rúra je už dosť silno vyhriata a výhrevné teleso sa nestihne ani zahriať, aby svietilo. Výsledkom bude, ako predpokladám, dolná hranica ohrevu rúry o niečo vyššia, čo som si všeobecne akosi všimol pri meraní teploty. Dolná hranica je asi 150 stupňov. sa stal.

Teng sa nestihne ani zahriať na žiaru

Myslím, že v takýchto zariadeniach sa používajú špeciálne vykurovacie články, ktoré sa nezahrejú na červeno, takže keď sa relé zalepí, chlieb sa nespáli