Matbuha (marocká omáčka)

[Veľká fotografia:]

Matbuha (marocká omáčka)

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: marocký

Zloženie
Paradajky	4 kg.
Paprika	4 kg.
Cibuľa	2 kg
Cesnak	500 gr.
Zeleninový olej	300 ml.
Korenie:
Suchá sladká paprika	100 g
Koriander	3 lyžice. l.
Kurkuma	3 lyžice. l.
Kumin (Zira)	3 lyžice. l.
Horúca paprika alebo feferónka podľa chuti
Soľ

Metóda varenia

• „Matbuha je marocký varený nápoj, ktorý je v Izraeli už nejaký čas obľúbený.
• V skutočnosti existuje veľa vynikajúcich aplikácií matbukh. S ním môžete ľahko nahromadiť marocký tagín alebo vyprážať vynikajúcu variáciu praženice so zeleninou - shakshuka. Z Matbuhy sa pripravuje úžasná (pre nič za nič, vegetariánska) polievka, ktorá sa pripravuje takmer rýchlosťou rolltonu. K tomu stačí vopred namočený cícer uvariť, pridať doňho nádobu s matbuhi a posypať pripravenú polievku bylinkami. Alebo duste matbuhu s mäsom a dajte si farebný druhý chod. A tiež matbukha môže a mala by sa brať na akýkoľvek výlet do prírody a obe tváre ju tam prepletať vo forme banálneho, ale lahodného sendviča s chlebom alebo chlebom. Jedným slovom, uvarte to viac, nemôžete sa pokaziť. ““
• V prvom rade musíte z paradajky odstrániť šupku, ktorú na chvíľu ponoríte do vriacej vody, papriku spálite a tiež odlúpnete.
• Vezmite si veľký kotlík alebo kastról s objemom najmenej 10 litrov. Vezmem kotol a dám ho do ohňa a zohrejem vyliaty olej. Vhoďte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky a osmažte ju do zlatista. Pridajte kurkumu a sladkú papriku. Smažte všetko, kým sa z papriky nestane cesto. Pridajte podľa chuti nahrubo nasekaný cesnak a feferónku. Pridajte každú po 1 lyžici kmínu a koriandra a trochu ich osmažte. Pridáme paradajky a papriku, posolíme. Hneď ako obsah kotla prevarí, znížte teplotu na minimum, zakryte pokrievkou a nechajte 6-7 hodín chradnúť. Hodinu pred koncom dusenia pridajte podľa vášho vkusu 2 lyžice kmínu a koriandra a soľ. Horúcu matbuhu rozložte do sterilizovaných nádob, nalejte na vrch rastlinný olej a zatvorte ich viečkom. Uzavreté plechovky nevyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie
• Veľká fotografia:
• 
• Veľká fotografia:
• 

Podobné recepty

Karamelová omáčka s kyslou smotanou (ang-kay)

Cumberlandská omáčka (Správca)

Karamelová omáčka na vrstvu a impregnáciu koláčov (majstrovská trieda) (Husky)

[Zachary]

Zachary, taká úžasná omáčka, ďakujem za recept. Farebne popísané, podrobné a vkusné. Skvelé fotografie.

Zaujímavý recept, určite vyskúšam.
Môžu sa dózy skladovať pri izbovej teplote alebo je to lepšie v chladničke?!

Ooooh! A viem, že zajtra uvarím. V príprave dostávam akési marocké pódium. Dnes som uvarila moju obľúbenú marockú omáčku - harissu. Je veľmi ostrý. Teraz je na rade Matbuh.

[Zachary]

Zachary, rovnako dobre písané, literárne.
Myslíte si, že pomalý hrniec uvarí? Môj manžel práve priniesol kopec korenia z Maroka, líšia sa vôňou a sýtosťou od tých, ktoré sa predávajú v Turecku.

Práve včas! Práve som sa chystal pripraviť nejaký druh omáčky. Poďakovať!

Aké je to jasné a chutné! Ďakujem, Zakhary!

Och, Zachary, vďaka! Zelené paradajky rýchlo sčervenajú, takže váš recept je správny. Teraz konečne nemáte čas spať. Musíte zavrieť omáčku. Čo sa mi na vašich receptoch páči, je skutočná mužská dávka! A potom - „výkon hotového výrobku je 1,5 litra“ ... Tak to potrebujete, veľa naraz!

[Zachary]

Zachary, môžete určiť, dáte surovú papriku? Podľa fotografie ju najskôr upečiete, ale popis o nej nič nehovorí.

[Zachary]

Zachary, úžasný recept! Určite to urobím. A aký ostrý robíš Matbuhu?

Túto matbukhu som už robila niekoľkokrát - veľmi chutnú! Musí sa zvoliť štipľavosť, samozrejme, podľa vášho vkusu, dávam tam aj španielske údené jemné korenie. Veľmi dobre to tam „vyzerá“.
Originál, ako to chápem, je tu, u Shipilevského: 🔗

Dobré popoludnie, povedzte mi, ak sa táto omáčka varí v pomalom sporáku, je lepšie dusiť 2 - 3 hodiny alebo dusiť 6 hodín

Dobré popoludnie, povedzte mi, ak sa táto omáčka varí v pomalom sporáku, je lepšie dusiť 2 - 3 hodiny alebo dusiť 6 hodín

Tu nie som váš asistent, nepoužívam pomôcky, všetko robím po starom na sporáku v ohni.

[lusi 88]

lusi 88, Bol som práve v karikatúre a urobil som tento recept. Myslím, že to zvládnete na akomkoľvek programe, hlavnou vecou je zamerať sa na hustotu a stupeň uniformity. Robil som to vo svojom Panasonicu na „Pečive“ - 40 minút som orestoval najskôr cibuľu s korením, potom sa k nim pridalo bulharské korenie, po signáli som pridal lúpané paradajky a ďalšie 2 hodiny na „Pečivo“ - 1 hodinu so zatvoreným vekom a odstránený ventil, druhý - s otvoreným vekom. Z času na čas som prišiel zamiešať a spomenúť si na soľ.

[Zachary]

Zachary, tak ako skladovať zaváracie poháre s omáčkou?!

[Zachary]

Zachary, tak ako skladovať zaváracie poháre s omáčkou?!

ak ste vykonali všetky fázy sterilizácie, uložte ich na tmavé a chladné miesto na miesto, kde máte uložené všetky svoje obrobky.

Ďakujem za radu, cez víkend zavriem a odhlásim sa

Určite to urobím! Ďakujem za recept.

Ó! A viem, že zajtra uvarím. V príprave dostávam akési marocké pódium. Dnes som uvarila moju obľúbenú marockú omáčku - harissu. Je veľmi ostrý. Teraz je na rade Matbuh.

Helen, ahoj, krajanka! Chcem recept na harissu!

[lusi 88]

lusi 88, Nevedela som, že sa tak volá moja obľúbená omáčka! MATBUHA! Varila som predtým na sporáku v kotlíku. Nepotrebujem veľa na jeden záťah. Rajčiakov nikdy nie je toľko. Urobím to v karikatúre o malátnosti. V mojej je to +80. Myslím, že to je všetko.

[Zachary]

Zachary, a olej musí byť navrchu pred valcovaním?

a olej musí byť navrchu pred rolovaním?

Nie je to potrebné, ale myslím si, že to nebude na škodu zachovať

Zakhari ďakujem za radu, v procese, robím!

Recept prinesiem, je čas ho uvariť.
Najkrajšia omáčka, za recept ďakujeme Zakharymu!
Vlani som varila, do jari sme ho nemali dosť. Pridával sa všade, vo všetkých jedlách. Teraz pripravujem prvú porciu a zopakujem to znova.

Zakhary, pliz, aký je výstup hotového výrobku? Už varím, vôňa je úžasná, ale začal som uvažovať, koľko dóz mám sterilizovať? Ja mám po 0,5 litra

Pridané pondelok 22. augusta 2016 02:46

Uff ... už je to hotové. Ukázalo sa, že 17 plechoviek s hmotnosťou 450 g

Uff ... už je to hotové. Ukázalo sa, že 17 plechoviek s hmotnosťou 450 g

To je skvelé, omáčka je skvelá.

[lusi 88]

lusi 88, Bol som práve v karikatúre a urobil som tento recept. Myslím, že to zvládnete na akomkoľvek programe, hlavnou vecou je zamerať sa na hustotu a stupeň uniformity. Robil som to vo svojom Panasonicu na „Pečive“ - 40 minút som orestoval najskôr cibuľu s korením, potom sa k nim pridalo bulharské korenie, po signáli som pridal lúpané paradajky a ďalšie 2 hodiny na „Pečivo“ - 1 hodinu so zatvoreným vekom a odstránený ventil, druhý - s otvoreným vekom. Z času na čas som prišiel zamiešať a spomenúť si na soľ.

Skvelý nápad s pomalým hrncom !!! A ja sedím a premýšľam, kde zohnať kotol? Koľko surovín ste si vzali?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Mám malý Panasonic, takže som si vzal iba trochu, naoko, koľko toho bolo v cene. Všeobecne túto omáčku pripravujem bez presného merania podľa toho, čo mám. Riadim sa iba technikou - každú etapu varím dlho a premyslene, aby som dosiahol dobrý výsledok a takmer jednotnú konzistenciu. Teraz dokončíme nádobu, do ktorej sme pridali okolo visiacu cuketu - dáme ju spolu s paprikou.Tiež chutné, ale väčšinou dobré ako šalát. V najbližších dňoch budem robiť klasiku - veľmi si z tejto omáčky v zime veľmi rada pripravím hustú výdatnú polievku s napoly údenými klobásami.

A ja som sa prišiel poďakovať! Mojej sa to veľmi páčilo. Urobil som polovicu porcie, cítim, že to ešte musím urobiť. Veľmi chutné, aromatické, stredne pikantné, kratšie ako to! Ďakujeme Zachariášovi za zdieľanie tak nádherného receptu!

Ďakujeme za skvelý recept! Aké je to vynikajúce!

Prišiel som späť, aby som ti veľmi pekne poďakoval !!!! Super omáčka !!! Manžel sa teší !!!

Povedzte mi, chápem správne, že by ste mali položiť celé korenie a paradajky, a nie ich krájať?

Povedzte mi, chápem správne, že by ste mali položiť celé korenie a paradajky, a nie ich krájať?

Napísal som vyššie, že voliteľné. Napríklad milujem omáčku s kúskami, niekto ju miluje bez, na tom vlastne nezáleží.

[Zachary]

Zachary, poďakovať! Olúpala som papriky, nakrájala som paradajky na 2-4 kúsky. Vyprážaná cibuľa na panvici, varená v pomalom sporáku (Shtebe) na dusení 98 stupňov po dobu 6 hodín, posledná hodina bez pokrievky.
Ja som si dala pol porcie, vonia to dobre, vyzerá to vynikajúco, ešte som to poriadne neochutnala (test na soľ sa nepočíta), ale som si istá, že je to veľmi, veľmi chutné!

[Zachary]

Zachary, ďakujem pekne za recept. Obsahuje proste všetko, čo milujem.

Zachary, mám si zapáliť olej alebo nalejem studenú? Poďakovať.

Zachary, mám si zapáliť olej alebo nalejem studenú? Poďakovať.

Keďže omáčku nalejete horúcu do nádoby, môžete olej naliať studený

Zabudol som si kúpiť kmín a do pondelka som mimo civilizáciu. Môže bez nej niekto variť?
Neexistuje ani kmín.
Naladil som sa na teba tak dlho

[Svetochka]

Dávate surovú papriku? Podľa fotografie ju najskôr upečiete, ale popis o nej nič nehovorí.

Svetochka, takže tu je:

Napálime korenie a tiež ho olúpeme.

[Háčkovanie]

Svetochka, tak to je to isté

Háčkovanie, a potom to po mojej otázke pridal do popisu

[Háčkovanie]

Háčkovanie, a potom to po mojej otázke pridal do popisu

kde som pridal, všetko bolo písané od samého začiatku, nemám práva na úpravy

Zabudol som si kúpiť kmín a do pondelka som mimo civilizáciu. Môže bez nej niekto variť?
Neexistuje ani kmín.
Naladil som sa na teba tak dlho

Pýtal som sa sám seba - odpovedám si)
nebol tam kmín, koriander bol iba mletý - uvaril som ho a všetko šlo s treskom
Teraz som to zopakoval bez odchýlenia sa od receptu a musím uznať - prvá verzia sa mi páčila viac. No nie sme zvyknutí na taký dostatok korenistých korenín.
Nabudúce, keď dám menej a najskôr to pomeliem so soľou v mažiari, celé zrná s nami nejdú

autorke veľká vďaka za recept
zajtra idem na trh so zeleninou, zopakujeme)

[Sone4ka]

Sone4kaSom rád, že sa vám páčilo, a experimentovanie je v poriadku. Veľa šťastia Tvorte a experimentujte

[Zachary]

Zachary, je množstvo korenia v recepte už olúpané? Zdá sa, že sa nikto nepýtal, rozhodol som sa objasniť.
Pravdepodobne stále čistá hmotnosť

[Zachary]

Zachary, je množstvo korenia v recepte už olúpané? Zdá sa, že sa nikto nepýtal, rozhodol som sa objasniť.
Pravdepodobne stále čistá hmotnosť

Áno, očistené.

[Zachary]

Rešpektovaný Zachary, ďakujem za taký zaujímavý recept! Nedal mi dlho pokoj, bolo to veľmi zaujímavé vyskúšať.

Rozsah samozrejme nie je rovnaký, ale stále
V zime odoberieme vzorku!
Ďakujeme za južné, slnečné recepty!

Dnes sa pokúsim túto omáčku uvariť v pomalom sporáku, už v očakávaní)

Stal sa mojím obľúbencom, neprestávam duševne ďakovať autorovi receptu na tento nález.
Minulý rok som varil veľa, s maržou. Potom som s ním uvaril dressing v boršči a pridal som ho k jedlám pri dusení a k tomu som dal dusenú varenú fazuľu a v baklažánovom kaviári a v dusenom mäse)) je to dobré všade!
Ale ako som už písal vyššie, pokiaľ nie ste zvyknutí na korenie, buďte opatrní s pikantnými koreninami. Vyberte množstvo podľa metódy vzorkovania)
Znížil som ich počet a tiež rozdrvil kmín a pre nás to dopadlo veľmi dobre.

Ak niekto hľadá recept na lahodnú omáčku / dresing, vyskúšajte - neurobíte chybu. Z celého srdca odporúčam)

[Sone4ka]

Sone4ka, túto omáčku máme tiež v širokom použití, hodí sa do všetkých jedál. Pridám aj drvenú ziru.
Zakhari, ďakujeme za odoslanie receptu!

Skvelý recept, záložka do času prázdnych miest, vďaka !!!!