Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

[Príjemnú komunikáciu na fóre a dobrý chlieb pre vás!]

Príjemnú komunikáciu na fóre a dobrý chlieb pre vás!
„MÁM PROBLÉM, CHLIEB NEFungoval!“

Milý pekár!

Ak chcete získať správnu odpoveď a kvalifikovanú pomoc, musíte splniť nasledujúce podmienky:
1. Označte vo svojom profile model svojho pekárskeho automatu, objem jeho odmerky, kde žijete.
2. Popíšte svoj recept na chlieb, zložky chleba a ich množstvo.
3. Popíš čo a ako, v akom poradí si meral, meral, vložil do vedra x / sporák.
4. Popíšte, ktorý program na pečenie ste použili (nie čísla, ale slovami), ako ste ho zahrnuli.
5. Popíšte problém, čo vám pri pečení nevyhovuje, aké chyby a zlyhania nastali pri pečení chleba.
6. Vložte fotografiu svojho chleba, stačia dve fotografie: celkový pohľad na chlieb a strúhanku v časti.

Odpovede na tieto otázky uverejňujete v témach:
Pomoc, nič nevychádza !!! (Sanitka)

Za týchto podmienok sa pokúsime zo všetkých strán starostlivo zvážiť váš problém s obilím a poskytnúť vysoko kvalitnú pomoc, radu, radu.

Príjemnú komunikáciu na fóre a dobrý chlieb pre vás!

Myslím si, že je lepšie piecť malé, ale častejšie. Pretože každý v rodine má radšej čerstvý chlieb. A sú veľké, áno, keď prídu hostia.

[Roman_O]

Roman_O Dobrý deň od správcu! Ste takí „dobrí“ a už dlhšiu dobu voláte o pomoc, že ​​ste sa rozhodli spojiť, a to napriek tomu, že každý na fóre môže poradiť (a už vám dá) a každý po svojom.
Poďme najskôr a krok za krokom! Zbavte sa svojich matematických schopností, ktoré teraz musíte cítiť, očami, hlavou a rukami. Zabudnite na rôzne recepty na chlieb, ktoré by ste chceli upiecť - je to o niečo ďalej. Pripravíme si najskôr chlieb podľa jednoduchého receptu s názvom „win-win“.

Hovorme tomu teda „surovina“ na chlieb:

suché droždie - 1 lyžička.
biela múka na pečenie - 2 1/4 šálky
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
olivový olej - 1 polievková lyžica l.
voda - 260 ml.

režim pečenia - základné - 3,50 minúty. Mám pec Hitachi. Odmerka 240 ml.

Komentár k surovinám:

akýkoľvek suché aktívne rýchlo pôsobiace droždie vrátane SAF-momentu, D "Etkera a ďalších. Nevyhnutná podmienka - droždie musí byť čerstvé do dátumu spotreby.

Múka sa používa na pečenie pšeničného bieleho chleba. Múka by mala byť odmeraná odmerkou (moja je 240 ml.), Ktorá je pripevnená k rúre, všetky majú rôzne objemy. Nalejte do pohára, ale netlačte, iba ho mierne zhutnite a prebytok odrežte nožom (nazývaným „pod nožom“). Pretože každý pohár má iný recept, je lepšie si do budúcnosti vypočítať hmotnosť múky (v závislosti od druhu múky) vášho hrnčeka. Metódou, ktorú som popísal, nalievanie múky napríklad do pohára, do môjho pohára. obsahuje 140 gramov múky, bielej aj ražnej. Múku odmeriame do samostatnej misy a preosejeme, aby sme odstránili rôzne nečistoty „byaki“ a múku nasýtili kyslíkom, je to pre ňu veľmi užitočné.

Osolím odmernou lyžičkou na sporák x /, nie jodidovaný, ale šedý, hrubý, predtým rozomletý v mixéri.

Odmeriame obyčajný kryštálový cukor odmerkou.

Olivový olej odmeriame odmerkou.

Voda sa odmeria odmerkou. Skúste to zmerať správne, pretože prítomnosť vody (alebo kvapaliny) v dávke je veľmi dôležitá. Ďalším dôležitým bodom je, ak je teplota miestnosti. vzduch do 27 stupňov. je potrebné brať vodu pri izbovej teplote, nad 27 * - voda z chladničky - 5 *. Voda musí byť tiež čistá, beriem vodu z vodovodu, ale prešla cez filter.

Takže všetko je pripravené, začneme ukladať suroviny do vedra (nádoby) x / rúry na miesenie.
Nezabudnite do vedra vložiť nôž na chlieb !!!!!!


Teraz dajme suroviny do vedra v poradí a množstve, v akom sú pomenované. Vložte vedro do rúry na pečenie x, vyberte požadovaný režim, ktorý vyhovuje vášmu pekárni - pre daný chlieb „taliansky chlieb“ alebo „základný“, nastavte farbu kôrky chleba, zapnite pec x / - a začalo sa miesenie.

A teraz - pozornosť! Pracujeme s citom a rukami. Počas prvého miešania (10 minút) neváham nahliadnuť do x / sporáka, ktoré navštívim cez priezor, alebo dokonca otvoriť veko. To je nevyhnutné na to, aby bolo možné sledovať, ako sa tvorí surové cesto na budúci chlieb, čo je veľmi dôležitý okamih v jeho živote a čo všetko budeme mať v dôsledku pečenia.

Postup stanovenia a formovania zrnitého prípravku, takzvaného „koloboku“. Polotovar na chlieb skutočne vyzerá ako drdol alebo guľa, ktorá sa váľa v bavlnenom vrecku. Mal by vyzerať okrúhly, hladký bez pruhov, pruhov, zaostávať za stenami vedra. Ak sa ho dotknete prstami (nemali by ste s tým váhať), mal by byť elastický a nemal by sa držať, nelepiť sa na prsty. Pre porovnanie - zdá sa, že by to malo byť: a) ušný lalôčik, - b) elastický ženský prsník (prepáč za porovnanie), - preto si vyberte predmet porovnania a pred miesením cesta si ho precvičte.
Čo robiť, ak sa takáto žemľa počas miesenia nevydarí.
Ak je cesto úplne tekuté a drží sa na vedre (šplhá sa po stenách), potom pridajte trochu múky, doslova polievkovú lyžicu bez vrchu, a znova vyskúšajte žemľu, kým nedosiahnete výsledok.
Dajte si pravidlo, že do dávky nikdy nepridávajte vodu !!!! Lepšia možnosť, keď múky nebolo málo, potom ju môžete pridať ako pridať vodu. Voda a tekutina počas miesenia by mali byť spočiatku stále a mali by byť regulované múkou, najmä pri pečení ražného chleba. Preto uprednostňujem možnosť, keď do vedra najskôr pridám vodu + soľ, cukor, maslo, droždie a + ďalšie prísady, vznikne nám „tekutina“, pridá sa trochu múky, dá sa do bavlny na miesenie a múka sa pridá to kolko tekutina berie na kolobok vzdelanie. Tento princíp bol testovaný a nazýva sa „múka vo vode“.
Vždy budete mať „vojnu“ medzi tekutinou a múkou, pretože tieto výrobky sú veľmi citlivé na rôzne vplyvy: lepok, vlhkosť, suchosť, počasie, kvalita vody, druh múky a oveľa viac.

A keď je žemľa „ohmataná“ a sformovaná, môžete byť pokojní, chlieb by mal vyjsť, potom už nemôžete ísť na x / sporák. Vlak!

Keď je chlieb hotový, okamžite vypnite bavlnu a vyberte tiež vedro, položte ho na rošt pod uterák, chlieb by mal odpočívať a vychladnúť. Nezarezáva sa dobre, keď je horúco. Vedro namočte na 30 minút do horúcej vody. , vyberte hnetacie lopatky a všetko opláchnite. ak to neurobíte, špachtľa pevne uschne na vedre.

Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa! Najradšej pred pečením, možno mi pri písaní takého opusu niečo chýbalo.

Veľa štastia!

Asi pred 10 rokmi chemici v rôznych častiach Zeme synchrónne uskutočňovali rovnakú kvantitatívnu reakciu za účasti destilovanej vody. Niekoľko dní, každú hodinu.
Výsledky sa menili každú hodinu.
To znamená, že voda je živá. A múku dnes „nafukuje“, ako chce. Takže: zakaždým, keď kontrolujeme tri veci - drdol, lalok a prsia.

„A drdol sa stále rozširuje a vyzerá skôr ako ovisnutá hruď (pardon) alebo ochabnuté ucho - časti tela zjavne nie sú na dotyk elastické“

Áno, chlapci, vo svojich porovnaniach ste išli ďalej ako ja!

A smiech a hriech!

Zamyslime sa nad tým, čo by mohlo byť. Venujte pozornosť - lopatka je malá, vedro je pomerne veľké. Miesenie cesta je založené výlučne na jeho lepivosti. Stierka mieša múku a vodu, potom sa čoraz viac drží na rastúcej hrudke. Keby bola špachtľa veľká, jednoducho by to cesto rozotrilo po stenách. A tak malá špachtľa prepichne cesto a súčasne ho otočí. Toto uľahčuje tvar čepele v tvare písmena L. Reliéfne výstupky na vedre spôsobia, že sa guľka cesta namiesto toho, aby sa pretočila na mieste, zaprela. Hlavná vec je teda lepivosť a pružnosť cesta (do istej miery).
A čo ak lepkavosť prudko poklesne? Špachtle bude poháňať krupicovú „kašu“ v strede vedra v kruhu! Kedy je cesto „nelepivé“? KEĎ MÚKA „ROSLAYA“. Toto je názov múky naklíčenej v dôsledku nesprávnej technológie skladovania obilia. Alebo veľmi nekvalitné zrná s nízkym obsahom lepku. Málo lepku - lepivosť, nízka lepivosť. Múka z takéhoto zrna sa používa na palacinkové zmesi. Preto, ak ste namiesto múky na pečenie náhodou naliali múku z palaciniek, potom by výsledok mohol byť len ten. Môže, ale nie je to potrebné. Niekedy sa pre palacinky vyrába múka z dobrej pšenice, ale pridávajú sa nejaké kvasné prísady. Takúto múku s hriechom na polovicu je možné miesiť.

ano, tiez si myslim, ze hmota je v surovinach, ale nikdy si nekupujem ani palacinkovu muku, kupujem 10 kg pekarenskej muky vo vreciach, tak som to nemohla vymiesat.

... MÚKA „ROSLAYA“. Toto je názov múky z naklíčeného zrna v dôsledku nesprávnej technológie skladovania. Alebo z veľmi nízko kvalitných zŕn, ktoré majú málo lepku ...

Buď sa pádlo netočí tak, ako by malo (nepravdepodobné), alebo je múka neštandardná alebo „nesprávna“. Ostatné možnosti jednoducho nie sú možné.

Pozri tu:

Sprievodca pečením chleba v domácom pekárni.
#

Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Počet hlavných prísad (produktov) v jednej odmerke (240 ml) a jednej odmernej lyžičke. (príspevok 3)
#

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
„vyšetrovací experiment“ s objemom a hmotnosťou vody.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pretože existujú určité „štandardy“ pre označovanie produktov, ktoré nie je vhodné porušovať:

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
„vyšetrovací experiment“ s objemom a hmotnosťou vody.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


A tu uvidíte, ako zmena množstva určitých výrobkov ovplyvňuje zmenu vlastností cesta a samozrejme aj pečenie:

Technológia prípravy cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Nedávno som sa dostala do rovnakej situácie s francúzskym chlebom. Kvôli experimentu som vzal míny. voda ESSENTUKI,

Problém je v minerálnej vode, na chlieb je potrebná obyčajná tvrdá voda. Minerálna voda obsahuje veľa rôznych solí, vrátane horčíka, ktorý zjemňuje cesto.

[Drobček čerstvého obchodného chleba, sušený na mokro!]

Všeobecne som upiekla nejaký chlieb. Ukázalo sa to veľmi krásne !!! Ale mama hovorí, že je trochu vlhký, hoci sme to s manželom zjedli a chutilo nám to a nič také sme si nevšimli.
ako urcit, kto ma pravdu?

Vezmite si ako príklad textúru a obsah vlhkosti v obchode.
Ako si myslíte, že je chlieb v obchode surový alebo suchý?

Drobček čerstvého obchodného chleba, sušený na mokro!

Takto by mal mať váš chlieb omrvinky!

A mokrá drvina chleba je vždy okamžite cítiť - chlieb je vlhký, je vlhký, trochu lepkavý a drží sa na zuboch a podnebí.

Veľmi pekne ďakujeme za sekciu: NÁVOD NA PEČENIE CHLIEB V DOMÁCOM CHLEBE. PRÍRUČKA ZAČIATOČNÍKA #
Začal som to čítať a uvedomil som si, že to je presne to, čo potrebujem. Budem študovať.
Dúfam, že mi teraz všetko vyjde.

[Preto by ste pravdepodobne mali najskôr vypracovať jednoduchý chlieb k dokonalosti, sledovať proces, čo do neho dávate a čo získate, celý proces si zaznamenať atď. A pokúsiť sa pochopiť celú technológiu.A až potom do cesta pridajte rôzne prísady a zmeňte receptúru.]

borowikowa, odpovedal by som asi takto: receptov je veľa - jedna žemľa!
A pravidlá miešania sú rovnaké pre všetky chleby.

Preto by ste pravdepodobne mali najskôr vypracovať jednoduchý chlieb k dokonalosti, sledovať proces, čo do neho dávate a čo získate, celý proces si zaznamenať atď. A pokúsiť sa pochopiť celú technológiu.

A až potom do cesta pridajte rôzne prísady a zmeňte receptúru.

Nie, nie naraz, je táto veda prístupná prvému prístupu - poďme teda malými krokmi k cieľu.

Poprosím vás, ešte raz začnite čítať vedu o koloboku, množstve surovín, miesení a všetkom v časti Základy pečenia, pozrite si obrázky - a to veľmi pomaly a s citom.

A poď sem

No, keďže som teraz taký zvláštny pekár, že môžete jesť aj chlieb, risknem, že ho zajtra upečiem za 750.Len teraz neviem prísť na to, ako prerobiť recept tak, aby bolo všetko úplne v poriadku. Koľko gramov múky by sa malo použiť na režim 750 g?

Chlieb na 750 gramov hotového chleba je asi 450 - 500 gramov múky.
Preto si vezmite toto rozloženie receptu: Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálky (300 ml.)
Pšeničná múka 3 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na pohár) alebo asi 450 gramov múky
1 1/2 čajovej lyžičky soli
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 lyžice
Sušené mlieko 1 1/2 lyžice
Sušené droždie 1 1/2 čajovej lyžičky

[Tatyana]

Tatyana, vo vedre je jeden mixér. A vedro ako väčšina Panasonicu. Prečo sú také problémy s miešaním? Možno je to vlastnosť iba tohto prípadu!?

Ksyusha, no, je ťažké pozrieť sa do vedra z počítača a zistiť, čo sa tam skutočne deje
Pozrime sa, čo sa stane s väčším počtom múky.

Niekto sa okamžite hodí na chlieb, niekto však skúša silu a trpezlivosť. Nakoniec, existuje správna definícia, že cestu treba rozumieť a cítiť ho

Niekto sa okamžite hodí na chlieb, niekto však skúša silu a trpezlivosť. Nakoniec, existuje správna definícia, že cestu treba rozumieť a cítiť ho

Tento pekárenský stroj ma skúša na pevnosť, bez neho pokojne pečiem akýkoľvek chlieb)) Rozhodol som sa uľahčiť si život technológiou
Zajtra zverejním 750gr skúsenosti))

Niekto sa okamžite hodí na chlieb

To je isté. Okamžite som sa spriatelil s pekárňou, od prvého chleba. Iba ja som mal problémy s múkou, s jej kvalitou, ale po výmene múky išlo všetko ako po masle.

niekto skúša silu a trpezlivosť

Je to samozrejme škoda. Nie každý má trpezlivosť.

Dobrý večer všetkým. Tento model sporáka, podobne ako Natalia, má problémy s miesením cesta. Mnohí sa sťažovali na nečistoty ...
Niekto čepeľ modernizoval, ale nie je to také dôležité

Možno, že s väčším počtom múky sa problém vyrieši

Veľa štastia))

Tu som so svojimi 750))
Včera som sa zrazu rozhodol, že chcem piecť na 1000. Zmeral som to, hodil a zapol. Prvé päťminútové miesenie bolo zahrnuté trikrát, ale cesto sa stále nemiesilo. Výsledkom bolo, že som si to pred dokazovaním sám namiešal. Vyšlo to perfektne, snívalo sa mi, že to vyskúšam a užijem si to. Je čas na pečenie a ... je dobré, že som sedel v kuchyni, inak by vyhoreli. HP začal fajčiť, ja som sa rozhodol, že bude lepšie, keď chlieb spadne, ako spálime, a otvoril som veko. Chlieb sa plazil k viečku a vyliezol von. Chlieb sa už, bohužiaľ, začal piecť, nebolo možné ho v rúre uložiť. Škoda, bolo by to celkom dobré. Všeobecne som to zoškrabal, vyhodil, upokojil a prešiel na 750.
Zmeral to, vyhodil. 5 minút miesenia 3 krát. Odpočinku, druhá 20min. Fotka „kolobok“ na konci druhej dávky. Taká baba by ďaleko neutiekla. Opäť som ho miesil rukami. Vložil som to do xn, dištancoval som sa, prešiel som k pečeniu .. opäť dym, otvoril vrchnák, takže hotový chlieb mierne spadol a opäť z tej istej strany. Túto stranu, tmu som ani nefotil. Ale chutné, nie kyslé, nedrolí sa, neláme sa atď.
Tu sú moje otázky:
1. Prečo v režime xn 1000, ak sa doň chlebík nezmestí ??
2. Nevie, ako miesiť, je toto manželstvo konkrétne moje alebo pre mnohých?
3. Používam zázračný stroj nesprávne, zakrivene a hlúpo, alebo musím ušetriť peniaze a kúpiť si normálnu rúru?
Foto1. Koniec druhej dávky pre 750 g
Foto 2. Čo som otvoril dymom 750 g (je to ťažko viditeľné a už som bol zaháknutý, ale bolo to po okraj vedra)
Foto 3. Spolu za 750g

[Natália. Ľ]

Natália. Ľ, Vyššie som vám napísal, že podľa recenzií mnohých používateľov a tohto sporáka problémy s miesením cesta
Je zlé, že pri pečení vychádza dym ... môžete ho odovzdať v záruke?

ale všeobecne som zástancom sporákov od Panasonicu

[Natália. Ľ]

Natália. Ľ, Vyššie som vám napísal, že podľa recenzií mnohých používateľov a tohto sporáka problémy s miesením cesta
Je zlé, že pri pečení vychádza dym ... môžete ho odovzdať v záruke?

ale všeobecne som zástancom sporákov od Panasonicu

Áno, problémy sú mierne povedané))
Nefajčí sa na 500 gramov, ale 750 a 1000 dymu zhasne, pretože chlieb sa nezmestí do vedra, vylezie a prirodzene zhorí.Nie je to určené na chlieb normálnej veľkosti. Nechám to na rýchly chlieb, dobre, skúsim upiecť jeden z týchto dní muffiny a na bežný chlieb si samozrejme musím zobrať ďalší. Takže si myslím čo .. výber je obrovský.

[Natália]

Natália, dym ku mne išiel, zdá sa, kvôli múke, ktorá by sa po zmiešaní veľkej záložky (na 1000 g) mohla dostať na desiatu. Správne vyčistite teng, vytraste z HP všetky omrvinky. Mal by pomôcť.

[Natália. Ľ]

Natália. Ľ, Panasonic SD-ZB2502BTS

Mám jednu, veľmi sa mi páči, čoskoro bude mať 2 roky

pečieme neustále, podľa potreby aj hnetieme cesto vrátane knedlí

[Alex100]

podľa potreby cesto aj premiesime, vrátane knedlí

Alex100, musíte uznať, toto je iba zodpovednosť pekárne

[Natália]

Natália, dym ku mne išiel, zdá sa, kvôli múke, ktorá by sa po zmiešaní veľkej záložky (na 1000 g) mohla dostať na desiatu. Správne vyčistite teng, vytraste z HP všetky omrvinky. Mal by pomôcť.

nebola múka, ale vyškrabala kúsky cesta, ktoré vychádzali z vedra. Zdá sa mi čudné, že existuje režim 1000, ale v sporáku preň nie je miesto (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Nebudem ani polemizovať), keď som sa staral o výber sporáka, hľadal som ľahko použiteľnú jednotku, celkom spoľahlivú

takže voľba padla na Panasonic) hodil prísady, zatvoril veko a po chvíli vytiahol hotový výrobok) recepty v knihe sú dobré, osvedčené)

[Natália]

Natália, to sa stáva pomerne často v HP (a nielen v HP) málo známych firiem a spoločností z nižšieho cenového segmentu. Berú niekto niekým vyvinutý model, často vyradený z výroby, nalepia svoj štítok a bez testovania a bez pochopenia toho, čo píšu od buldozéra, aby sa lepšie predávali. Nie je tu nič prekvapujúce.
Ale nie schopnosť miesiť cesto pomocou pekárničky fajn kvalitatívne je to určite mínus. Môžete to skúsiť odovzdať alebo vymeniť. Premýšľal by som stokrát, než som to opustil. Navyše v peci pečiete chlieb s ručným miesením, prečo si komplikovať život, hm?

[Natália]

Natália, Možno to môžete skúsiť odovzdať alebo vymeniť. Premýšľal by som stokrát, než som to opustil. Navyše v peci pečiete chlieb s ručným miesením, prečo si komplikovať život, hm?

Teraz bývam 300 km od miesta, kde bola kúpená pec. Za jeho cenu je jednoduchšie ho vyhodiť, ako ísť odovzdať.
Rúra v rúre je v poriadku, ale malý syn ho nenecháva normálne robiť cesto a pri ručnom pečení je dôležitá dokonca aj nálada. Preto som sa rozhodol uľahčiť si život. A ukáže sa to naopak ((
Hľadám dobrý HP)

[Alex100]

Alex100, Panasy je samozrejme vlajkovou loďou v pekárstve. Ale nie každý je ochotný za ne zaplatiť. Keď moja priateľka chcela kúpiť HP, boli tam tri ruble voľných peňazí. No, čo si myslíš, kúpili sme Supra BMS 150 za nejakých 1100 kopejok. Jednoduchšie a menej podľa mňa neexistuje HP. Žiadna voľba hmotnosti, žiadna kôra alebo nič v nej. Ale tri roky ani jedna sťažnosť. Toto má asi šťastie niekto iný.

[Natália]

Natália, smutné!

[Ksenia]

Ksenia, ale teraz som presvedčený, že to nie sú moje háčikové ruky. A to bolo úplne smutné.
Chcem si vziať dobrý druhý. Možno by ste poradili? Zatiaľ čo študujem Panasonic)

Chlieb sa už, bohužiaľ, začal piecť, nebolo možné ho v rúre uložiť.

Samotnú formu by sme mohli dať na plech v rúre.
Ak sa to začalo rozširovať cez formu, naznačuje to potrebu znížiť buď množstvo zložiek, alebo kvasiniek (ako som už radil vyššie).

Z múky, ktorá sa dostala na špirály, dokázala úplne fajčiť, obrázok ukazuje, že forma je celá v múke a niečo preletelo cez okraje jasne za hranice formy a tak intenzívne, že je potrebné s ňou aspoň fičať. stierka.

Navrhujem, aby ste to skúsili prejsť zárukou a zobrali si buď Panasonic, alebo ako môj Supru230 alebo Maxwell 3751.
Ak ste v Moskve, môžem vám povedať, kde sa dá zohnať lacnejšie - teraz majú maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Takže som si najskôr kúpil supra 230 a zostal som pri nej, 4. rok už netúžim niečo meniť.

Samotnú formu by sme mohli dať na plech v rúre.
Ak sa začne rozširovať cez formu, znamená to, že je potrebné znížiť buď množstvo komponentov, alebo kvasiniek (ako som už radil vyššie).

Z múky, ktorá sa dostala na špirály, dokázala úplne fajčiť, obrázok ukazuje, že forma je celá v múke a niečo preletelo cez okraje jasne za hranice formy a tak intenzívne, že je potrebné s ňou aspoň fičať. stierka.

Navrhujem, aby ste to skúsili prejsť zárukou a zobrali si buď Panasonic, alebo ako môj Supru230 alebo Maxwell 3751.
Ak ste v Moskve, môžem vám povedať, kde sa dá zohnať lacnejšie - teraz majú maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Úprimne povedané, na tvar v rúre som ani len nepomyslel. Nastal šok a malá panika.
Fotografie boli od 750g, cesto neutieklo po okrajoch, bolo na hrane. Takže možno aj múka, ale to sa počas prania a čistenia nezbadalo. Ale v roku 1000, úprimne povedané, sa cesto nezmestilo do vedra! S droždím je všetko v poriadku, len na tvoju radu dám menej, strecha sa nikde inde netrhá. A na výstupe som znížil komponenty z 1000 na 750. A potom som sa ledva zmestil.
Študujem Panasonic, ale je toho veľa, čo je pre mňa na prvý pohľad nadbytočné.
Rozhodne nechcem supru, tá bola na ich technike mnohokrát spálená. Maxwell uvidím)
Na tomto fóre existuje oddelenie, kde je recenzia o hp? Nemôžem nájsť.

[Natália.]

Natália. tu je celá časť o kachliach https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

a čo je podľa vás v Panasonicu nadbytočné?

Tiež som znížil komponenty z 1000 na 750 na výstupe. A potom som sa ledva zmestil.

Skúste droždie ešte viac zredukovať, vezmite nie 3/4, ale 1/2 lyžičky.

Témy pre sporáky, ktoré som spomenul:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Pozri sa na Maxwella klony, sa vyrába už viac ako 10 rokov, model je veľmi úspešný.
(opravený odkaz na klonovanú tému)

[Alex100]

Alex1002 dávkovače určite nepotrebujem, ale je to maličkosť. Ale čas, aby všetky ingrediencie nadobudli rovnaké tempo. to je pre mňa zlé. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudem v noci piecť a 4 hlasné kliknutia pri vhadzovaní kvásku (veľa ľudí sa na to sťažuje) mi v noci nepomôžu. Počkajte 30 minút počas dňa, než začnete s dávkou.

[Natália]

Natália všetko, čo si pomenoval, sú relatívne maličkosti. Medzi tým pečiem chlieb. Hodím jedlo, zapnem sporák a po 4 hodinách vyberiem hotový výrobok. Neriadim sa postupom a veko otvorím až keď vyberiem chlieb.

Na stroji je už všetko vypracované

Mimochodom, dostal som nechutnú ašanovskú múku (na každý deň), januárovú várku ...
Pred tým som to zobral, pečenie bolo vynikajúce a potom vidíte, že sa začala protikrízová párty

Ahoj zas)
Zistil som obvyklý chlieb, dostal som 4 dobré bochníky. Rozhodol som sa ísť na otruby a tak ďalej.
Recept som vzala na toto fórum, Alexandra ho napísala raz. Prvýkrát som to znížil o 2 krát. Ale .. čo je tento koláč?))) Kvasinky sa zdali málo, ale podľa receptu je všetko jasné.
Múka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Soľ 1 lyžička
Kvasinky 1 ČL suchý
Cukor 1-2 lyžičky
Olivový olej 1 polievková lyžica l.
Voda 325 g
celozrnný režim s ohrevom, môže byť francúzsky

[Natália. Ľ]

Mimochodom, dostal som nechutnú ašanovskú múku (na každý deň), januárovú várku ...

Zobral som si januárovú, 3 hry, nepoviem nič zlé.

Natália. Ľ,
Ak je objem príliš malý, zväčšte droždie, ich aktivita sa tiež líši od dávky po dávke.

[za podmienok jeho pečenia a kvality surovín]

Zdalo sa mi to trochu droždie, ale podľa receptu je všetko jasné.
Múka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Soľ 1 lyžička
Kvasinky 1 ČL suchý
Cukor 1-2 lyžičky
Olivový olej 1 polievková lyžica l.
Voda 325 g
celozrnný režim s ohrevom, môže byť francúzsky

Nikdy by ste sa nemali riadiť „recept je jasný“. Všetko je jasné od autora receptu, a za podmienok jeho pečenia a kvality surovín!!!!!!!!!

Vždy sa vyhýbajte radám ako: pridajte alebo odčítajte lyžicu múky, vody, droždia!

Pokúste sa porozumieť kvalite a štruktúre prísad, múky, otrúb a ich interakcii s rôznymi tekutinami Absorpcia kvapaliny rôznymi druhmi múky, obilnín, vločiek iba tieto vlastnosti ovplyvnia kvalitu miesenia cesta v danom čase a určujú podmienky pre pridanie akýchkoľvek prísad do miesenia cesta v danom okamihu!

Ešte raz, aby sme vám pomohli pochopiť tieto procesy:
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“
OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

Teraz k vašej torte:

Otázka - aký druh múky sa použil v dávke? Obyčajná pšenica? Celozrnná pšenica? Zmes pšenice a raže? Ktorý?
Každá múka bude interagovať s kvapalinou odlišne a pre rôzne druhy múky bude potrebné odlišné množstvo kvapaliny, a to v závislosti od jej obsahu vlhkosti v čase miešania.
Napríklad celozrnná a ražná múka vyžadujú na miesenie viac tekutiny. Mokrá múka vyžaduje menej tekutín; suchá múka vyžaduje viac tekutín.

Pridali ste 50 g otrúb a 50 g vločiek - to je 100 gramov ťažko rozpustných pevných látok, ktoré dobre neabsorbujú tekutinu, a navyše potrebujete viac tekutín ako v prípade bežnej pšeničnej múky. Pozri tu Absorpcia kvapaliny rôznymi druhmi múky, obilnín, vločiek
Pridali ste toľko tekutiny, koľko je potrebné na bežné pšeničné cesto: na 500 gramov sušiny 325 ml. tekutiny! To nie je dosť !!! Cesto sa preto vopred ukázalo ako husté a pri nízkom pečení!
A cesto by malo byť robené vláčnou konzistenciou, ale nie tekuté !!! To znamená, že počas hnetenia upravte konzistenciu cesta a za vašich podmienok na miesenie!

Kvasinky - množstvo droždia na 500 gramov pšeničnej múky vyžaduje približne 1,7-2 lyžičky! A s ťažko zmiešateľnými otrubami a vločkami je možno potrebné ich zvýšiť asi o 20%! Sledovanie kontrolného zoznamu Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Máte len 1 lyžičku droždia, čo je veľmi málo - toto množstvo droždia sa ukázalo ako veľmi malé na to, aby vzniklo ťažké a husté cesto!

Výsledkom je - zaobstarajte si koláč a užívajte si život!

[Tatyana]

Tatyana, tu s droždím, po prečítaní receptu mi hneď napadlo, že je to veľmi málo. Prvýkrát sa ale rozhodla neriskovať a piecť bez amatérskeho výkonu. Ale márne))
Nevedela som, že cesto má byť mäkké. Usilovne vyrezávala obyčajný kolobok. Ja to napravím!
Obyčajná pšeničná múka makfa, ražné otruby (existujú ovsené vločky, ale tieto sú chutnejšie).

Moja tortilla chutí veľmi dobre, čo je prekvapujúce. Myslel som, že tam bude suchá tehla.

Ďakujem, postarám sa o ploštice!

Dobré popoludnie, vážení používatelia fóra. pri pečení ražno-pšeničného chleba sa vo vnútri valca vytvorí dutina. Pečiem v rúre. Dutina je takmer v strede, nie pod samotným vekom. Čo robím zle ? prosím povedz mi. Tu je recept na prípravu cesta. Múka 1 stupeň - 750g. lúpaná ražná múka 400g. droždie (čerstvé) 25g. soľ 17 g Cukor 50 g Voda 1 000 g Glofov kvások 1 polievková lyžica. l. kysnuté cesto 200 g (predchádzajúca časť cesta - včerajšie). potom, ako obvykle, miesenie, kysnutie, miesenie, nakrájam po 820 g každá na formy na chlieb. pečenie. vyjde 3 rolky.

[A musíte vidieť fotografiu chleba ako celku aj s drobkom, a to aj v tejto časti!]

Dobré popoludnie, vážení používatelia fóra. pri pečení ražno-pšeničného chleba sa vo vnútri valca vytvorí dutina. Pečiem v rúre. Dutina je takmer v strede, nie pod samotným vekom. Čo robím zle ? prosím povedz mi. Tu je recept na prípravu cesta. Múka 1 stupeň - 750g. lúpaná ražná múka 400g. droždie (čerstvé) 25g. soľ 17 g Cukor 50 g Voda 1 000 g Glofov kvások 1 polievková lyžica. l. kysnuté cesto 200 g (predchádzajúca časť cesta - včerajšie). potom, ako obvykle, miesenie, kysnutie, miesenie, nakrájam po 820 g každá na formy na chlieb. pečenie. vyjde 3 rolky.

Hneď určíme, aký chlieb pečiete?
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

A musíte vidieť fotografiu chleba ako celku aj s drobkom, a to aj v tejto časti! A tak nie je jasné, o čo ide

Teraz zvážime

Váš recept:
pšeničná múka 750 gramov
ražná múka 400 gramov
čerstvé droždie 25 gramov
soľ 17 gramov
cukor 50 gramov
voda 1000 ml.
glofové kysnuté cesto 1 polievková lyžica l
kysnuté cesto 200 gramov (stav a tekutý obsah v ňom koľko ???) ovplyvňuje to aj konzistenciu cesta.

Múka spolu 1150 gramov
tekutina 1000 ml. bez toho, aby som videl fotku chleba, môžem povedať, že je tu veľa tohto množstva tekutiny, norma je asi 750-800 ml. voda (tekutina) A nie je známe, koľko tekutín obsahuje kvások podľa jeho hmotnosti - čo tiež zvyšuje množstvo múky a vody v ňom, čo tiež ovplyvňuje stav konzistencie chlebového cesta a hotového chleba všeobecne.

droždie - na pšenično-ražné cesto potrebujete asi 2 - 2,5 gramu na 100 gramov múky - čo sa rovná 24 - 30 gramom ČERSTVÉHO droždia. Ak je múka ťažká, do cesta sú zahrnuté otruby a tiež ražná múka, potom je možné zvýšiť množstvo droždia asi o 20%, aby sa zvýšila zdvíhacia sila droždia.
soľ - 2% hmotnosti múky - sa rovná asi 24 gramom.

Pretože chlieb možno klasifikovať ako PŠENICU podľa obsahu múky, potom také cesto je potrebné rozmraziť dvakrát, s dobrým pretlačením medzi nátlačkami, a až potom dať na pečenie. Dôkaz v čase, kým sa cesto nezdvojnásobí.

Chlebové cesto by malo byť pomerne mäkké, ale nie tekuté! To pomôže kvásku zdvihnúť cesto.

Môžem povedať iba toto - nevidieť fotografiu a nepoznať zložitosť miesenia a pečenia chleba

[Admin]

AdminĎakujem pekne za rýchlu odpoveď. Zvážim tvoju radu. večer môžem zverejniť fotku.

[Admin]

Admin, tu je pôvodný chlieb. , ,

No, tak ako si krtko vykopal cestu pre seba, rovnako ako lyžica vyrazila

Spodná časť (až k červím dieram) zle stúpala, úplne dole je vlhká.
Potom došlo k prudkému výbuchu v stúpaní, preto sa vytvorila diera a potom ďalší zdvih.

V recepte je toho veľa pokazeného, ​​vrátane veľa nejasností, takže poďme od začiatku.
Vyberieme recept a podľa všetkých pravidiel pečieme

Recept na výrobok so sladkým chlebom založený na "pšeničnom chlebe" z pokynov + kakao a viac cukru.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.novinka




Zatiaľ čo SHI bolo teplé, bolo to vynikajúce. Aj keď je zrejmé, že zle stúpol. To znamená, že recept je možné pripomenúť. Na druhý deň je už bez chuti, vlhký, lepí sa na zuby. Po 2 dňoch to bolo také „gumové“ a tvrdé, že som jedol s odporom. Čo nestačí? Múka alebo droždie? Alebo sú droždie utláčané veľkým množstvom cukru?

A mokrá drvina chleba je vždy okamžite cítiť - chlieb sa ukáže byť vlhký, vlhký, trochu lepkavý a drží sa na zuboch a podnebí.

Tatyana, len pred pár dňami upiekla obyčajný biely bochník.
Robil som všetko ako vždy.
Povedzte mi, prečo je chlieb zvnútra vlhký? Čo je zle? K ďasnám lipy, ako PPC! Dal som to vtákom.
Kôra je krásne opálená, hrkajúca, pripravená, pečená ako vždy v rúre, hnetená v hp.

Je veľmi ľahké pečiť chlieb v rúre a potom to dopadne s vlhkou strúhankou - viem o sebe. A kôra je krásna, ružová, ale vo vnútri vlhká.
Povedať, že všetko je ako vždy, tiež bezcenné - bolo tam trochu viac vody, cesto stálo a tak ďalej - môžu existovať rôzne dôvody.
Najlepšie je použiť teplotnú sondu, potom bude kontrola kvality pečenia stopercentná.

A ako posledná možnosť, môžeš hrešiť na trápenie, trápiť choroby.