Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“

[OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“]

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Aby bol chlieb zaručene dobrý a chutný, je potrebné si vopred, dokonca aj vo fáze premýšľania o receptúre chleba a rozmiestnenia výrobkov na jeho pečenie, prečítať informácie o výrobkoch, ktoré tvoria recept, a vedieť, čo tento alebo ten istý výrobok môže dať pri pečení chleba, ako budú vzájomne pôsobiť alebo navzájom ovplyvňovať iné výrobky, a tým ovplyvňovať pečenie chleba.

Materiály sekcie a jej „ZÁKLADY PLETENIA A PEČENIA“

OTÁZKA, ODPOVEĎ, POMOC

Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Chlieb nevyšiel, chyby v pečení, dôvody
Chlebové cesto: opäť pracujeme na chybách
PRÁCA NA CHYBÁCH

REFERENČNÉ INFORMÁCIE

Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach
Množstvo múky a vody vo fazetovanom pohári.
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Obsah vody v zelenine a výrobkoch (aby sa zohľadnila rovnováha múky a tekutín v chlebe
Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)
Koľko visieť v gramoch alebo mililitroch
Aká veľká je vaša odmerka?
Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky
Pomer objemu formy a hmotnosti cesta na pečenie chleba
Koľko sme vložili do cesta - toľko dostaneme!
Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom.
Absorpcia kvapaliny rôznymi druhmi múky, obilnín, vločiek
Hodnotenie kvality múky, absorpčnej schopnosti múky vodou
Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta

Na aké druhy chlebových výrobkov sa delí
Na aké druhy chlebových výrobkov sa delí
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“
HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABICE)

POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Celozrnná múka perník muž. Master Class
Viaczrnná pšeničná žemľa. Master Class
Bochník pšeničnej múky s viaczrnnými vločkami a strúhankou. Master Class.
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta
Ako vyformovať bochník na pečenie v rúre
Miesenie chlebového cesta (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne
Zvrásknite test - video
Práca pekárne na fotografiách (Panasonic 253!)
VYBRANÉ DRUHY CHLEBA

Ako upiecť chabattu
Ako piecť bagetu v rúre?
Ako upiecť uzbecký chlebový placka v konvenčnej rúre?
Bezlepkový chlieb: Bezlepkové cesto na Bakenzyme
Borodino chlieb
Celozrnné bagety, bagety a kvasnice
TECHNOLÓGIA PEKÁRSTVA

Kynuté chlebové cesto
Cesto na kysnutie cez noc v chladničke
Miesenie chlebového cesta, čo to je a prečo sú potrebné?
Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto
Miesenie chlebového cesta
Celozrnné cesto, miesenie v kuchynskom robote, kysnutie a pečenie nuansy
Hodnotenie kvality chleba
O rukách a hákoch - vlastnosti miesenia chlebového cesta
Ako oklamať (zjednodušiť) cesto a chlieb pri miesení a pečení
Prečo sa lepok rozkladá?
D. Hamelman. Technológia pekárstva od miesenia po pečenie
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta.
Cesto a bezoparné spôsoby výroby pšeničného cesta
9 tipov na pečenie chleba v lete od Manuela Cortésa
Procesy prebiehajúce v chlebe počas pečenia
Konečné kysnutie cesta a jeho vplyv na kvalitu hotového chleba
Chladenie hotového chleba a procesy v ňom prebiehajúce
Čo ovplyvňuje cesto pri miesení?
Funkcie mlieka pri pečení a pečive
Voda ako súčasť cesta
Využitie tukov pri pečení
Pridanie masla do chlebového cesta (ako urobiť chlieb mäkkým)
Chlieb-soľ - keď je soľ schopná urýchliť kvasenie
Chlebové cesto stálo (prekyslenie cesta)
V. Pokhlebkin. Päť pravidiel, päť tajomstiev pečenia.
Pečenie s parou v rúre
Chlebová kôrka - bežné ťažkosti
Kyslosť ako ukazovateľ kvality cesta a hotového chleba
Pečenie chleba na kameni, piecka v rúre
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
Technológia prípravy cesta
Miesenie cesta (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentácia cesta (Plotnikov-Kolesnikov)
Spôsob výroby pudingového chleba
I. Lazerson - kvasnicové cesto na chlieb
Sprievodca pečením v roku 1913.
Technológia pekárenskej výroby (z knihy L. Ya. Auermana)
Obilný chlieb. Dejiny stvorenia.
V. Pokhlebkin. Základy pečenia
The Science of Bakery v roku 1897
Chemická časť tvorby cesta
Procesy prebiehajúce v peci - Neumann 1929
ŽIVOČIATKY A PEČENIE CHLEBA
Kváskový chlieb - aby nebol kyslý))
Jednoduché a prehľadné o ražnom ceste
Cesto zo ražnej múky - vlastnosti a vlastnosti miesenia
Vlastnosti pšenično-ražného cesta
RAŽNÝ CHLIEB. Technológia a biochémia. Sarychev B.G.
PRÁCA S KRÉMAMI, KVASINAMI A HVIEZDAMI

Krémové spôsoby výroby pšeničného cesta
Príprava a použitie čajových lístkov v pekárni
Varenie sójového sladu
Príprava čajových nálevov z ražnej múky

Základné informácie o štartéri: ako kŕmiť, ako pripraviť cesto, kedy začať piecť
Ražné kysnuté cesto
Zrelé cesto, tekuté cesto (pulish), talianske cesto (biga)
Kvasinky Biga a Sourdough Biga
Tajomstvá kvásku Sekowa a svieži chlieb
Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť
Desem (kysnuté cesto) z pšeničného zrna
Štartovacie kultúry: ražno-ľanové semienko s ľanovými klíčkami + pšenično-ražné a čisté ražné (AnaSamaya)
Kváskový hrášok Nuhat, pre ázijské flatbread Nikitosik)
Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)
Ako „konzervovať“ kvas
Ako oživiť konzervovanú štartovaciu kultúru
Ako správne prekrmovať ražný kvások
Mám uchovávať štartovaciu kultúru v chladničke? Čo robiť?
Chovanie a chlieb z letného kvásku

Ako otestovať a aktivovať droždie?
Spôsoby zvýšenia zdvíhacej sily droždia
Domáce droždie vyrábame z ovocia, bobúľ, zeleniny, byliniek zo záhrady
Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... (podľa lappl1)
Tekuté droždie na báze múky (Linadoc)
Pridanie droždia do kváskového cesta na chlieb
Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci)
INÉ

Chlieb a panvica - aké sú rozdiely?
Slovník chleba
Chlebová terminológia
Podmienky pekárne
Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“

==============================

Ako vložiť fotografiu

Ako vložiť fotografiu - je to jednoduché! Stačí to urobiť iba raz, potom sa všetko rýchlo ukáže

- Stlač tlačidlo
- Prejdite do okna s odpoveďou na správu
- Kliknite na červená čiara (vľavo hore v okne) VLOŽTE FOTO AUTORA DO SPRÁVY
- Ocitáme sa v okne „Odovzdať súbory (IBA SVOJE!)“
- Kliknite na line-button file-RECENZIU a choďte do „mojich kresieb“ na vašom počítači
- Vyberte požadovanú fotografiu v počítači a kliknite na tlačidlo (zelené začiarknutie) „Nahrať súbory (IBA VAŠE)
- Fotografia z vášho počítača sa nahrá do vašej osobnej galérie „Moja galéria“
- Nad fotografiou sa zobrazia dva odkazy:
1. Obrázok v texte: - veľká fotografia
2. Ukážka - zväčšenie kliknutím: - malá fotografia

- vezmite požadovaný odkaz (1. alebo 2.) a vložte ho na správne miesto do svojej správy.
- stlačte tlačidlo ODOSLAŤ - fotografia sa vloží do príspevku na správnom mieste a správa sa odošle na fórum v požadovanej téme!

NIE JE POTREBNÉ UPRAVOVAŤ ĎALŠIE OPATRENIA

To isté sa musí urobiť aj s umiestnením fotka v recepte vášho autora.
- pre výslednú fotografiu receptu použite odkaz „1. ​​Obrázok v texte: - veľká fotografia“
- vo vnútri receptu použite odkazy "2. Náhľad - zväčšenie kliknutím: - malá fotografia"

====================================

Aktivovať odkaz, s priamym prístupom priamo k post-receptu - kdekoľvek - veľmi jednoduché!

Pohyb 1:
vezmeme potrebný odkaz, napríklad tento
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in....0

Pohyb 2:
vložte odkaz na požadované miesto do príspevku

Pohyb 3:
vyberte odkaz ľavým tlačidlom myši

Pohyb 4:
stlačte gombík na ovládacom paneli

Pohyb 5:
získajte aktívny odkaz s prístupom k téme-receptúry
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

NAPÍŠTE A PAMÄTAJETE?
Toto je jediná vec, ktorú robíme. Pretože manipulácia s „prázdnymi“ odkazmi nie je úplne príjemná, musíte hľadať spôsob, ako sa dostať tam, kam potrebujete a čo robiť súčasne

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem pekne za prácu !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, ďakujem pekne za podrobné informácie. Som v tomto odbore nováčik. A chcem, aby všetko dobre dopadlo.

[„ZÁKLADY PLETENIA A PEČENIA]

Pre pohodlie pri používaní tejto sekcie „ZÁKLADY PLETENIA A PEČENIA hotový „Obsah sekcie“ samostatná téma, ktorá bude vždy hore fixovaná.

OBSAH kompaktne obsahuje informácie v nasledujúcich oblastiach:
OTÁZKA, ODPOVEĎ, POMOC
HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (KRABIČKY)
REFERENČNÉ INFORMÁCIE
TECHNOLÓGIA PEKÁRSTVA
ŽIVOČIATKY A PEČENIE CHLEBA
PRÁCA S KRÉMAMI, KVASINAMI A HVIEZDAMI
INÉ

A môžete prejsť do sekcie OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE CHLIEB

JA PROSÍM!

Do sekcie boli pridané nové témy:

Vlastnosti pšenično-ražného cesta
Borodino chlieb
Celozrnné cesto, hnetenie v kombajne, nuansy kysnutia a pečenia
Celozrnné bagety, bagety a kvasnice

Povedz mi, že chlieb z vedra je veľmi zlý na to, aby som vytiahol, čo robiť?

Povedz mi, že chlieb z vedra je veľmi zlý na to, aby som vytiahol, čo robiť?

Ako a kedy vybrať kopček z cesta alebo chleba?

[Tatyana]

TatyanaVeľmi pekne ďakujem za také podrobné vysvetlenie, ako vložiť fotografiu.

Podajte žiadosť na fóre

Tatyana, vďaka za ľahko pochopiteľné vysvetlenie. Svoju prvú fotografiu som vložil vďaka vašim odporúčaniam.

To je dobré! Komunikujte na fóre s potešením

[Tatyana]

Tatyana, pomáhajú orientovať sa v programoch. Mám pekárničku na pečenie Gemlux GL-BM-599. Má programy na chlieb: základné, francúzske, celozrnné, bez droždia, bez lepku, sendvičový chlieb, rýchly chlieb a sladké pečivo.
Často v receptoch píšu „ražný program“ alebo „Borodinsky“. Na ktorom z mojich programov môžem piecť borodino alebo ražno-pšenicu?
Ak fórum obsahuje tieto informácie, povedzte mi, kde hľadať. Nenašiel som. Včera som piekla Borodinského na „francúzskom“ programe 3 hodiny 50 minút. Hrot mierne spadol. Chcem pochopiť, pridať múku alebo zmeniť program.

Často v receptoch píšu „ražný program“ alebo „Borodinsky“. Na ktorom z mojich programov môžem piecť borodino alebo ražno-pšenicu?

Najskôr je potrebné definovať pojmy „čo je pšenica, pšenica-raž, ražno-pšenica, ražný chlieb“. Názov receptu na chlieb veľmi často nezodpovedá receptu vo vnútri, prítomnosti múky a tomu, aký druh múky dominuje, aby sa chlieb mohol zaradiť do kategórie chleba.

Ale od toho bude závisieť, od akého prog stojí za pečenie chleba.

Navrhujem, aby ste sa oboznámili s týmito definíciami chleba:

Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

Zhrnutie:
- najskôr v recepte určíme množstvo tej alebo onej múky, a určíme druhy chleba, množstvo kysnutia cesta.
- určíme program vhodný pre tento druh chleba

Áno, nie je to ľahká úloha! Toto vyriešim