Benátska pečeň

Benátska pečeň

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Pečeň (bravčové, hovädzie, teľacie)	600 g
Biela cibuľa (mám pravidelnú a červenú rovnako)	600 g
Maslo	50 g
Olivový olej (mám rastlinný olej)	4 lyžice. l.
Čerstvá petržlenová vňať (mám sušenú)	1 zväzok (2 polievkové lyžice. L.)
Ľahký balzamikový ocot (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
Soľ, korenie podľa chuti

Metóda varenia

• Cibuľu nakrájame na kolieska a orestujeme na zmesi masla a rastlinných olejov. Použil som liatinový wok.
• Keď sa uvoľnená cibuľová šťava úplne odparí, pridáme ocot (vodu, víno) a cibuľu dusíme asi 15 minút na veľmi miernom ohni do mäkka.
• Úplne na koniec pridáme petržlenovú vňať, premiešame.
• V tomto čase nakrájajte pečeň na malé prúžky a odstráňte filmy.
• Pridajte pečeň k cibuli a veľmi rýchlo ju osmažte na prudkom ohni (nie viac ako 5 minút). Nastavil som časovač.)
• Dochutíme soľou a korením. Podávame ihneď. Zohriata pečeň stráca svoju jemnosť a mäkkosť. Ak teda neprekonáte porciu po jednom, mali by ste prísady obmedziť.
• 
• Nemal som bielu cibuľu, ktorá je na našom trhu 250 rubľov / kg, čerstvú petržlenovú vňať, ktorú som nahradil sušeným, olivovým olejom, namiesto rastlinného oleja, a pečeň mám divú (los). ALE ... Toto je najchutnejšia pečeň, akú som kedy jedol, pokiaľ nemám rád pečeň.) Tajomstvo je v množstve cibule, ktorá sa rovná hmotnosti pečene, zmesi masla a rastlinných olejov a krátky čas vyprážania. Tieto tri tajomstvá sú kľúčom k úspechu jedla!)

Miska je určená pre

4 porcie

Poznámka

Ďakujem veľmi pekne Lene za zdieľanie receptu: 🔗

Slová autora:
Korene benátskej receptúry možno nájsť v knihe De re Coquinaria (kulinárske umenie), ktorá bola v roku 230 po Kr. e. kuchár menom Celio zhromaždil recepty zo starovekého Ríma. V tomto období sa používali hlavne bravčové a husacie pečene. Neexistovali recepty s hovädzou pečeňou, pretože dobytok bol ťažnou silou a neslúžil na výrobu mäsa a mlieka.

V starom Ríme existoval spôsob, ako získať citlivú pečeň kŕmením ošípaných a husí figami. Rimania používali figy aj pri príprave jedál z pečene, aby zjemnili jej príliš výraznú chuť krvi.

V Benátkach sa figy iba dovážali, a tak ich šikovní Benátčania nahradili cibuľou, ktorá dokonale zohrávala úlohu sladkého ovocia, ktoré zušľachťovalo chuť pečene.

Počas nedostatku chladničiek sa Benátčania niekedy museli uchýliť k použitiu octu, ktorým zakryli nepríjemný zápach nie príliš čerstvej pečene. V súčasnosti je použitie octu pre toto jedlo ponechané na uvážení kulinárskeho špecialistu.

V čom je teda toto jedlo vynikajúce? V benátskej pečeni sú iba dve základné zložky: pečeň a cibuľa.

Historicky sa diskutuje o pečeni: tradícia si vyžaduje bravčovú pečeň, dnes sa však zvyčajne používa hovädzia alebo teľacia pečeň, ktorej chuť je jemnejšia.

O cibuli nemôže byť sporu: pre autentický recept potrebujete bielu cibuľu (La Cipolla Bianca di Chioggia), typickú pre oblasť susediacu s benátskou lagúnou. Táto cibuľa dodáva pokrmu, ktoré mu figy kedysi dávali, sladkú príchuť.

Samozrejme, pečeň bude chutná s inými druhmi cibule, ale skutočná „benátska“ môže byť iba s bielou cibuľou Kyoji.

A nakoniec ďalšie prísady: maslo a olivový olej na vyprážanie, petržlenová vňať a podľa želania aj vínny ocot. Niektorí ľudia pridávajú namiesto octu suché biele víno alebo citrónovú šťavu, ale je to iba vplyv určitých rodinných tradícií Benátčanov, ktoré si vyžadujú ich rešpekt.

Ksyushik, aké vynikajúce. Milujem pečeň. Zajtra idem na trh a uvarím. A dokonca kúpiť jednu bielu cibuľu.Lepšie je nepozerať sa na fotografiu - slina okamžite tečie.

Oooo, som prvý, kto hryzie pečeňou ... Uraaa Ksyusha, máš všetky recepty.Ďakujem za recept!

[Ľudmila]

dokonca si kúp jednu bielu cibuľu.

ahhh ... myslíš si, že ťa niekto zachráni?

Ľudmila, určite to urobte. Vyprážam druhý deň po sebe, veľmi sa mi páči!

[Oľga]

Som prvý

Oľga, prvý nie je prvý, ale s kúskom rovnaký! Poďakovať!

Wow! Takže pečeň sme ešte nevarili! Ďakujem! Záložky!

[Julia]

Julia, pripravte sa, budem rád. ak sa ti páči!

[Omela]

A tiež sa mi veľmi páči! Rýchle, minimum ingrediencií a rozruch. A roztomilý Omela Určite si beriem slovo - vynikajúce !!

Aaaaa! Aká lahodnosť! No, neviem, ako uvariť pečeň, moja vždy bez chuti getssaaaa!
A tak sendvič s vynikajúcimi loveckými koláčikmi.
Ďakujem za recept! Vzal som to do koša, čo keď sa rozhodnem experimentovať?

Krieda, toto je náš spôsob, „brazílsky“!
Ja veľmi milujem pečeň! No, veľmi! A vôbec si neviem predstaviť, ako to môžete variť dlhšie ako 10 minút, vč. po vyprážaní dusíme v omáčke.
Aký ste vynikajúci človek, že ste zvládli losiu pečeň! Ó! Závidím tvojmu losovi a šťuke

[Imelo]

Závidím tvojmu losovi a šťuke

Nemýliš si nič? Prečo im majú závidieť - ich zhezh Hltal Hltal
Imelo, ďakujem za úžasný recept - ja, rád žiarlivý náš Oblúk, Milujem pečeň v akejkoľvek podobe. Kúpim si jeden z týchto dní a zopakujem váš počin. Možno aj s bielou cibuľou, ale nikdy v nej nepochopím rozdiel

[Omela]

Omela, moja mama takto varila celý život pečeň (mala svoju vlastnú domácnosť), obyčajnú cibuľu, maslo so slnečnicovým alebo bavlníkovým olejom a rýchle vyprážanie pečene. Iba bez octu.
Nemyslel som si, že existuje iný spôsob varenia.

Zohriata pečeň stráca svoju jemnosť a mäkkosť. Ak teda neprekonáte porciu po jednom, mali by ste prísady obmedziť.

Nie je potrebné ho krájať, je potrebné pridať maslo ešte horúcejším a chladnejším, rozdrviť ho - získate vynikajúcu paštétu.

Tajomstvo je v množstve cibule rovnajúcej sa hmotnosti pečene

Máte pravdu, cibuľa - neľutujte!

Dievčatá, ďakujem! Kuchár. nebudeš ľutovať!

s bielou cibuľou - ale nikdy nechápem rozdiel v nej

Nuuuu, Taliani tvrdia, že je rozdiel! Bez neho to bolo vynikajúce.

Nie je potrebné rezať

Myslel som tým, že musíš toľko variť. aby ste mohli jesť naraz. Ale ak na paštétu, tak áno, môžete pripraviť celú porciu.

Dievčatá, ďakujem! Kuchár. nebudeš ľutovať!
Nuuuu, Taliani tvrdia, že je rozdiel! Bez neho to bolo vynikajúce.

Sho there understand those Italians in our benetian jater

[chladný]

Dnes skončené chladný pár kúskov predvčerom. Také jemné, jemné, chutné !!! Takže ...

Sho there understand those Italians in our benetian jater

[Omela]

Omela, Nehlásil som sa k tebe Znachitsa, takže - kúpil som si kilo: páni: kuracia pečeň a kilo červenej cibule (nebola biela a nie je to potrebné) - rozhodol som sa urobiť večeru a paštétu na zajtra, jo. .. Keď som nakrájal kilo cibule, musel som vytiahnuť grilovaciu panvicu, pretože nikto z mojich ostatných nechcel nijako držať túto horu. Vyprážala som cibuľu a ukázalo sa, že môj manžel meškal z práce, a preto som vypla benzín a išla som na prechádzku do pekárne. Pokračovala som o hodinu neskôr - všetko dopadlo výborne, veľmi chutne a ..... málo Mali sme spoločnú večeru, ďalšie ráno si môj manžel vyžadoval doplnky (nejde do žiadnej brány - neje to isté dvakrát za sebou), a potom som raňajkoval Bez paštéty rástli spolu Moje závery:
1. je celkom možné rozdeliť prípravu na dve etapy,
2. robiť menej ako kilo na kilo - nemá to zmysel ani raz,
3. že sú tam tí Taliani ..... no, potom vieš
Mimochodom, predstavujem si ju zahriaty na raňajky - ani náznak tvrdosti

[Tatyana]

2. robiť menej ako kilo na kilo - nemá to zmysel ani raz,

a potom čo je to za panvicu ???

na druhý deň ráno môj manžel požadoval doplnky

Tatyana, z toho je najlepšie hodnotenie chuti !!! Som rád, že sa vám páčilo !!

Takže, podľa nás, tu je teraz pečeň. Ksyusha, drahá, po pôste je potrebné rozmaznávať pečeň tvojho manžela, samozrejme, nie losmi (losy nechováme). Varím z toho, čo mám. Poďakovať.

[Nina]

Nina, pripravte sa určite !!!

Ksyusha, aké milé, už dlho nevarila pečeň, naozaj chcem!

Pridané nedeľa 4. septembra 2016 17:37

Ksyusha, urobil skládku !!!!

Nataša, bola v šoku!