Soufflé "Vtáčie mlieko"

Pľuvaj, prečo toľko vody pre toľko cukru na sirup?

Dievčatá, povedzte mi, ak na agar pridáte viac vody, potom bude suflé silnejšie alebo mäkšie?

Voda nijako neovplyvňuje „pevnosť“ suflé, pretože pri varení sirupu stále vrie. Bez ohľadu na to, koľko vody užijete, sirup nedosiahne požadovanú viskozitu, kým voda neodvarí. Množstvo vody ovplyvňuje iba dobu varenia sirupu. Viac vody znamená viac času, menej vody sa uvarí rýchlejšie.

Technológovia ma opravia, ale zdá sa mi, že teplota sirupu, s ktorým sa varia bielkoviny, ovplyvní viskozitu suflé. Buďte opatrní, pri teplote 120 ° C stráca agar svoje želírovacie vlastnosti

Rozložil som teplotnú tabuľku koncentrácie cukrového sirupu, ktorú dal Markhel

Ahoj Tortyzhka. V cukrárskych trikoch ste spomenuli, že recept na Birda dáte s agarom a melasou, pokiaľ to pre vás nie je náročné. Bol by som velmi rad.

A napriek tomu sa v obchode predávajú sladkosti z vtáčieho mlieka v 3 farbách a príchutiach (krémová vanilková, čokoládová a ružová, chuť si nepamätám). Čo a kedy pridať, aby sa vytvorili rôzne farby a chute

tak krémová ty a tak to dopadne. ak budete robiť porciované sladkosti s vanilkou, pridajte kakao do čokolády, ale do jahôd alebo malín - s najväčšou pravdepodobnosťou pri výrobe isp. farbivá a arómy sú najjednoduchší spôsob. Môžete to urobiť - kúpte si v lekárni suché maliny, ktoré rozdrobte na jemný prášok v mlynčeku na kávu a pridajte pol sekundy. etapy. Je pravda, že jeho farba nie je taká krásna ako farba. ale budú to prírodné maliny.
Nemáme tu sušené maliny a používam buď prášok z cviklovej šťavy alebo tento druh prášku z malinovej / jahodovej šťavy
🔗
🔗
Mimochodom, posielajú ich aj do Ruska.
Takáto plechovka stačí veľmi dlho. S týmto práškom tónujem a koláčovým krémom dodávam ovocnú chuť.

Karamelová omáčka, čo je táto omáčka, povedzte mi

Je možné použiť na zafarbenie suflé gélové farby a pridať soropy, esencie na dochucovanie a kedy to urobiť

[viculka]

Voda nijako neovplyvňuje „pevnosť“ suflé, pretože pri varení sirupu stále vrie. Bez ohľadu na to, koľko vody užijete, sirup nedosiahne požadovanú viskozitu, kým voda neodvarí. Množstvo vody ovplyvňuje iba dobu varenia sirupu. Viac vody znamená viac času, menej vody sa uvarí rýchlejšie.

Cukorový sirup, ktorý je jasne preukázaný karamelovými cukríkmi, v určitej fáze varenia tvrdne. Je to viditeľné, keď je veľa cukru a málo tekutín, navyše sa odparí časť tekutín. Cukru je však v želé a suflé pomerne málo a vzorka cukru nemá takmer žiadny vplyv na konzistenciu hotového výrobku, viac sa to prejaví na chuti, verte mi. Som chorý z agaru, experimentujem týmto spôsobom a tým a teraz sa spolieham na svoje pozorovania. Ak sa ponáhľam alebo nemám práve náladu, tak sirup vôbec nevarím, počkám, kým sa cukor rozpustí a to stačí, a to nemá vplyv na konzistenciu dokončený produkt. Mimochodom, nemusíte pridávať cukor vôbec, o tom vo svojej prvej správe napísala aj Tortyzhka. Cukor je tu len pre chuť.

Sirup z agaru a vody tvorí chrbticu, najmenšiu pavučinu, na ktorej a v ktorej sú obsiahnuté všetky naše príchute. Ak nie je dostatok vody, časti agaru sa jednoducho nemajú s čím kombinovať. Rovnako ako v chémii, niečomu proste chýbal pár, aj keby tam boli čo i len tie kilogramy navyše, výsledok by sa nezmenil.

viculka, dobre premiešajte farbivo (akékoľvek jedlo) do aromatickej plnky a pridajte všetko včas, po tom, čo sa sirup rozptýli v bielkovinách.Maslo a kondenzované mlieko sú už tučné, takže je nepravdepodobné, že zloženie farbiva niečo výrazne ovplyvní.

[Zmeika]

Dúfam, že to vyjasní. Pri rovnakom množstve agaru sa bude sirup správať inak.


Možnosť 1:
trochu vody
Sirup je hustý, viskózny, takže sa dobre nemieša. Výsledná zmes je tiež suchá, nemotorná, miešajte rovnomerne, aby bolo možné získať jemnú sieťovinu, a to vzhľadom na viskozitu sirupu a skutočnosť, že sme veľmi časovo limitovaní, je takmer nemožné. Tiež sa zle naleje, a preto nie je rovnomerne rozložený vo formách. Nevidím veľmi zmysel nalievať také suflé do foriem so zložitým vzorom, stále sa to bude zle opakovať, ako na fotografii o Zmeika... Aj keď také suflé je stále najjemnejšie a vzdušné.

Možnosť 3:
veľa vody
Sirup je tekutý, výsledná hmota sa vynikajúco a veľmi rýchlo zmieša, dobre sa naleje, má perfektne požadovaný tvar, ale sieť, na ktorej je všetko držané, je oveľa krehkejšia, pretože „lepidlo“, to znamená agar, je veľmi zriedený . Takže ak plánujete pridať veľa vody, odporúčam vám zvýšiť množstvo agaru. Potom získate hybrid želé a suflé. Chutné, elastické, málo vzdušné.

Stred sa mi páči viac

Všetko som napísal veľmi chaotický, ťažko formulovateľný, prepáčte. Dúfam, že aspoň niekto niečo pochopí

Prosím, povedzte mi, aká konzistencia by mala byť Agar-Agar po pridaní do sirupu (jedná sa o dvoch rôznych výrobcov)? Vzal 2 lyžičky. agar od jedného výrobcu a zmiešaný so 4 polievkovými lyžicami. l vody. A potom som urobil to isté, len s iným výrobcom. A dostali sme dve rôzne konzistencie. Tam, kde je kaša, je veľmi silne cítiť riasy. Trvalo to 2 hodiny, ale v tekutej konzistencii sa agar nezmenil na kašu.

Druhý je lepšie zriediť))
Aký veľký rozdiel! Budú mať rôzne želírovacie vlastnosti, najskôr nalejte viac.

[Violettkin]

Violettkin, a mohli by ste stráviť experiment, ktorý gél je lepší! Čo ak je opak pravdou? Chodím celé tieto dni a myslím si ... Ak to nie je ťažké

Včera som ho robila z tekutej konzistencie. Ukázalo sa to druhýkrát, niečo podobné. Vyšľaháme bielka, zalejeme sirupom, hmota začne hustnúť. Položím na špajdle na koláče, odložím do chladničky. Myslím, hurá, všetko sa podarilo, ale nie, ráno bolo suflé jemné, vzdušné, drží si tvar, ale nie elastické. Ani neviem, ako sa mám priblížiť k druhému agaru. Pravdepodobne by sme mali začať s 1 lyžičkou. Keďže predtým neboli žiadne skúsenosti s Agarom, neviem si ani len predstaviť, čo by to malo byť. Aká je po pridaní vody vaša agarová konzistencia?

Ukazuje sa, že Agar-Agar je ten, ktorý je kašou, toto je prvá trieda. A druhý, ktorý je tekutý, najvyššieho stupňa. Identifikované podľa farby prášku.
Našiel som tiež túto radu: Želírovacie vlastnosti agaru sa môžu líšiť, takže je lepšie skontrolovať v praxi, koľko agaru, ktorý ste si kúpili, musíte dať. Ako viete, agar-agar rýchlo stuhne, a preto pred ochladením celej zmesi dajte na pol minúty čajovú lyžičku s malým množstvom zmesi do mrazničky. Ak zmes zamrzla, postačí agar, ak nie, musíte pridať viac: prášok rozpustite v malom množstve tekutiny a pridajte do celkovej zmesi.
Myslím tým experimentovať.

agar sa pridáva v priemere v pomere 1% k celkovej hmotnosti výrobkov.
Svojho času (veľmi dávno) som pre mikrobiologické laboratórium varil kompozície s agarom.
takže sme agar pripravili dlhým zahrievaním na vodnom kúpeli (kým sa úplne nerozpustil). Boli pridané potrebné prísady, sterilizované a potom naliate do porciovaných misiek na stuhnutie.
agar sa pokúsite rozpustiť zahriatím vo vodnom kúpeli, aby sa nespálil a nemusíte ho miešať a rozpustenie bude úplné.

Aká je po pridaní vody vaša agarová konzistencia?

Vodu zalievam vždy s rezervou, 3 hodiny šmýkačkou, ml 150-250, nemeriam to naschvál. Keď som dostal to, čo máš na druhej fotografii, pridal som vodu. Môj agar je veľmi podobný vášmu prvému ročníku, išiel som do kuchyne, zložil pohár, proste ho mám od včera. Ale je tu oveľa viac vody ako 3 lyžice, takže sa to nenafúkne)

Dievčatá, pomôžte radami!
Bird urobím na agare bez masla a kondenzovaného mlieka - prvýkrát.
Z dekorácie chcem vyskúšať túto možnosť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Mám pochybnosti - ako sa napríklad po stranách drží ganache? To znamená, že na miestach, kde je iba vták, sa šmýka? Možno, že boky vtáka by mali byť zemiaky (a ako to zemiaky vydržia?!) Alebo zabaliť sušienku a potom naniesť krém ... všeobecne som pre tento okamih stratený!
Ak je otázka mimo témy, uveďte správnu cestu

[Torta]

Torta, ďakujem Birdy recept!



Predtým som skúsil vyrobiť Vtáčika s maslom a kondenzovaným mliekom (už si nepamätám, ktorý recept), ale bol som sklamaný, že výška suflé bola preč a po makovom vtákovi nebolo ani chutí!


Potom som ešte nevidel váš recept s vysvetleniami!
Teraz mám v hlave poriadok s Birdom, ale potrebujeme vaše pripomienky!

Vyrobené z bielkovín, 270 g cukru a 2,5 lyžičky agaru. Zamiešalo sa a úspešne sa roztopilo, až teraz sa suflé ukázalo ako veľmi jemné, len sa topí! Torta s priemerom 23 cm, výška suflé cca 3 cm. Keď som to vyskúšala v torte, bola som veľmi prekvapená - ako sa mi podarilo vyrovnať to s ganache s takou nehou?! Chcel by som pridať ešte trochu gumy - rieši sa to iba zväčšením agaru alebo môže byť agar odlišný? Mal som Pudoffov agar. Alebo možno možno upraviť pomery výrobkov
Co si myslis?

Dobrý večer dievčatá! Veľmi naliehavá otázka - vyrábam vtáčika na ráno, prvýkrát soufflé nefungovalo. Už vidím, že agaru nie je dosť. Pri izbovej teplote zostáva tekutý v miske, zvyšok na koláčoch vo forme bol odstránený do chladničky, zmrazený, forma bola odstránená ľahko, teraz je v miestnosti - pod dohľadom))), nič netečie, ale príliš mäkké. Kto už má také skúsenosti, povedzte mi - čo robiť? 1) nechajte všetko tak, ako to je, naplňte to čokoládou, natrite, dajte zákazníkovi 2) oživte suflé - všetko ošúpte, pridajte agar a vyšľahajte? 3) všetko olúpeme z koláčov a uvaríme novú porciu suflé. Existuje tiež podozrenie, že po vyčistení agaru nebudem môcť znovu použiť koláče (((bol to čerstvý a jemný kuhe, bol by som veľmi vďačný za každú rýchlu odpoveď)

[AnnaMina]

AnnaMina, už je neskoro, ale stále ... Všetko je už zmiešané, ak sa suflé začalo chápať, potom sa nedá nič napraviť, len sa to zhorší. Vzduchové bubliny sa odparia, zostanete na rukách so želé.

[AnnaMina]

AnnaMina, už je neskoro, ale stále ... Všetko je už zmiešané, ak sa suflé začalo chápať, potom sa nedá nič napraviť, len sa to zhorší. Vzduchové bubliny sa odparia, zostanete na rukách so želé.

Ďakujem za odpoveď! Síce neskoro, ale do budúcnosti to budem vedieť. Ale v tom čase som sa ešte neodvážil prepracovať, dal som to tak, ako to je - moja dcéra mi poradila, aby som na horúce počasie odpísala všetko. Klienti sa však nesťažovali) Zvyšok tekutého suflé som zmiešala so šľahačkou a rozmazala keksík, plus ovocie - zákazníkom sa tento koláčik veľmi páčil. Až raz vták zdvojnásobil rýchlosť agaru - zmrazený ako obvykle, dobrý. Myslím si, že želatínové vlastnosti agaru sa môžu zhoršiť z doby použiteľnosti.

[AnnaMina]

AnnaMina, ak ste v tejto hre už uspeli, nie je potrebné zdvojnásobovať. Kvalita agaru sa, chvalabohu, časom nezhoršuje))
Aj keď ste si kúpili nový, musíte sa mu prispôsobiť. Prvú triedu som používal dosť dlho, prispôsobil som jej všetky svoje recepty a potom nám priniesli najvyššiu triedu, začali na nej variť a ukázalo sa, že je o tretinu silnejšia, musíme ju prestavovať.

Dievčatá, povedzte mi, či môžete namiesto agaru použiť gélovatenie, pokiaľ je to možné, v akom pomere. ale povedz mi to veľmi súrne. a cez deň nenájdete agar s ohňom.

[Zhanulya]

Zhanulya, áno, môžete, niektorým sa to páči viac.
Hmotnosť agaru uvedená v recepte,
v závislosti od kvality samotnej želatíny,
aspoň dvojité, alebo lepšie trojité,
je lepšie hrať na istotu prvýkrát.

V žiadnom prípade nevarte.
Pred pridaním namočte, pred pridaním zahrejte, aby sa želatína rozpustila.
Jemne zahrejte, aby teplota nebola pre vašu pokožku vysoká. Môžete to skontrolovať prstom.
Ešte lepšie, prečítajte si na internete, ako iní narábajú so želatínou, s agarom som viac kamarát)

Môžem povedať z vlastnej skúsenosti - vopred namočenú želatínu rozpustím v mikrovlnnej rúre. Nie je to strašidelné, ak vrie. Hlavnou vecou nie je príliš dlhé varenie. Ja z neho robím jogurtový krém. Rozpustenú želatínu ochladím a zalejem tenkým prúdom za stáleho miešania metlou do zmesi šľahačky a jogurtu. potom som ho natrela na koláče na cesto. Vložil som to do x-k na stuhnutie. všetko funguje.

a cez deň nenájdete agar s ohňom.

Pozri do metra, mal by tam byť agar.

Dievčatá, koľko má agaru? So svojím posledným vtáčikom som nebol úplne spokojný, proporcie sú obvyklé 4 polievkové lyžice na 6 bielkovín + 70g malé + 2 lyžice. lyžice so šmýkačkou kondenzovaného mlieka, okamžite to na metle zamrzlo, až bolo gumené, a v torte to bolo akosi jemné. Je to veľmi chutné, ale najmenšie množstvo z neho vydržalo na lyžicu ... Myslím si, že ten agar už možno bol, že ani neviem presne, koľko to bolo ...
🔗

Ahoj. Prosím, povedzte mi, na objednávku vyrobím vtáčika. ale keďže na druhom dieťati, potom bez čokoládového poťahu, ale s bobuľami a tmelom a figúrkami. Otázka 1: Ako pripevniť bobule k suflé tak, aby všetko bez čokolády neodpadlo? (Vyrábam v piatok vtáčika? Ráno zdobím bobuľami) Na švajčiarsku pusinku som myslel ako na lepidlo.
Otázka 2: Budú tmelové figúry prúdiť po suflé?
Otázka 3: Preteká masticha na švajčiarskom merengue? Vopred Vám ďakujem za spoluprácu! )

Posledné dve otázky, neviem. ale bobule na koláčoch sú zafixované, potiahnuté priehľadným želé.

Ahoj! Prvýkrát som robila suflé. Varil som sirup, pripravil som vzorku s vodou - sirup sa dal oslniť rukou do gule. Sporák som urobil na minimum. Pridala som štipku citrónov a agarovú kašu. Objavila sa spenená čiapka a okamžite sa usadila. Okamžite otázka: správne, bez zníženia teploty, pridajte citrón a agar, minútku povarte a nechajte na miernom ohni?
Šľahali veveričky, vyzeralo to, že pena je silná, ale bez ostrých stôp mixéra (stopy boli mäkké) a otočenia misky na okraji si veveričky samy udržali svoj tvar, ale skotúľali sa po stenách, myslel som si, že je kvoli miske.
Pridal som agarového otca k proteínom, bez toho aby dochádzalo k rušeniu, sa hmotnosť výrazne zvýšila.
Pridala som maslo + kondenzované mlieko, všetko je veľmi jemné, zmiešané s lyžicou.
Výsledkom bolo, že celá hmota bola vodnatá. Dalo sa to ľahko vyliať do formy. A okrem toho celá omša bublala.
Ukázalo sa, že som neporazil proteíny? A prečo si bublinkoval? A napriek tomu, v ktorej fáze pridávate vanilín? Na koniec?

Tu je fotka suflé z chladničky:

Prvýkrát som robila suflé.

Ľudia sem chodia zriedka, takže sa pokúsim odpovedať, spolieham sa na svoje skromné ​​skúsenosti.

Na začiatok musíte starostlivo prečítať pokyny Tortyzhky na prvej stránke + jej odporúčania týkajúce sa proteínového krému. Prakticky tam sú odpovede na všetky vaše otázky.

Agar ste uvarili správne, po odpadnutí čiapky potrebujete sirup, ktorý sa varí minútu alebo dve. Sirup vrie dosť prudko (slabý až stredný oheň). Potom odstavte z ohňa, počkajte trochu (doslova sekundy, pretrepte hrniec), aby sa bublina trochu upokojila, a ihneď nalejte hustý prúd, ako popísala Tortyzhka, do vyšľahaného bielka.

Podľa vášho popisu môžete mať podrezané proteíny, čo je kritické. Bolo potrebné šľahať, až kým nebola veľmi stabilná hmota, počas procesu šľahania ste mohli pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy (alebo zriedeného citrónu), aby bola pena stabilnejšia. V žiadnom prípade by sa nemali váľať, aj keď je hmota skutočne trochu mäkká kvôli tomu, že bola šľahaná bez cukru. Na konci šľahania sirupom sa bielkovinová hmota stane úplne elastickou.

Po pridaní masla / kondenzovaného mlieka opäť zmäkne, ale opäť - nie do tej miery, aby ste ich mohli nalievať. Soufflé začne tuhnúť doslova okamžite, ešte horúce.
Ak zostane po celú dobu vodnatá, je nepravdepodobné, že podľa potreby stuhne.
Ani neviem, čo povedať na bublanie. To som nemal. Možno ste pri miešaní oleja konali veľmi energicky s lyžičkou?
Zvyčajne pridávam vanilín po naliatí sirupu, ale je to možné pravdepodobne v štádiu miešania oleja.
No, existuje aj taký okamih, ako je zahusťovacia sila agaru. Samotný agar je niekedy dosť slabý, ale predajcovia sú tiež hackovaní - zriedia ho, takže tu je potrebné ho experimentálne vybrať. Ak ste pridali 3 lyžičky, skúste nabudúce pridať 4 lyžičky.
Niečo také.
Veľa štastia!

[tinaff]

tinaffVďaka, skúsim to! Pretože po niekoľkých hodinách v chladničke sa suflé ukázalo ako mäkké a dosť zamrzlo. Agara pridala 3,5 lyžice, inokedy skúsim pridať viac a lepšie to uvarím. No nabudúce skúsim bez kondenzovaného mlieka, je to veľmi sladké!
Bubliny sú zvláštne, ako z prášku do pečiva. Spočiatku tam neboli, začal som ich dávať do formy a on sa začal objavovať. Trochu som miešal a stále sa objavovali. Skúsim to niekedy presnejšie namiešať.

[tanyshademina]

tanyshademina
Dúfam, že nabudúce to bude lepšie

Práve som sa pozrel na tému tortyzhkin na Protein Cream (je to základ suflé). Na otázku, prečo krém prebubláva, odpovedala: „Krém začal„ bublať “za menej ako 2 hodiny - vajcia boli príliš veľké (a teda bielkovinová hmota) alebo sa sirup nevaril správne.“

Okrem toho sa v obidvoch témach (Souffle a Cream) diskutovalo o regulácii sladkosti. Možno tam nájdete riešenie pre seba

[tinaff]

tinaff, zjavne obe))) Domáce vajcia, veľké))) Teraz som išiel na kontrolu, ak dám tvar s suflé na okraj, začne pomaly stekať.

Dnes som mal nejaké práce na chybách. Z bielkov dobre vyšľaháme, sirup dlhšie povaríme, zalejeme ešte trochou agaru. A hľa, všetko sa podarilo !!! Tentokrát som to urobila bez kondenzovaného mlieka, maslo pridalo 50 gramov. Soufflé dobre zamrzlo a chutilo úplne správne!

Dievčatá, povedzte mi, nie je to úplne jasné o množstve agaru .. V recepte 3-4, čajové lyžičky, a so šmýkačkou alebo takpovediac pod nožom? Iba som naliala 3 čajové lyžičky takmer bez šmýkačky a nezmrzla, môže tam byť množstvo agaru v gramoch? Mám stupnicu, a preto je jednoduchšie merať všetko v gramoch. Povedz mi. A potom meranie pomocou čajových lyžičiek je dosť neurčitý koncept, ak so šmýkačkou, tak 2 krát viac, ako keby bez šmýkačky.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, nikto nepíše presné množstvo agaru, pretože je ťažké ho vypočítať. Rôzny agar má rôzne gélotvorné vlastnosti. Experimentálne môžete skontrolovať správne množstvo svojho agaru. Niekde tu som čítal, že to môžete skontrolovať: pred ochladením celej zmesi vložte čajovú lyžičku s malým množstvom zmesi na pol minúty do mrazničky. Ak zmes zamrzla, postačí agar, ak nie, musíte pridať viac: prášok rozpustite v malom množstve tekutiny a pridajte do celkovej zmesi.
K dispozícii sú tiež také informácie: "Približné dávkovanie v cukrárskych výrobkoch je 1 - 1,2% hmotnosti hotového výrobku. V závislosti od obsahu hlavnej látky, želírovacej schopnosti agaru alebo sily gélu (koncentrácia 1,5%) ), sa môže meniť od 500 do 930 g / cm pri 20 ° C podľa spoločnosti Nikon. Želatinačná schopnosť určuje typ agaru: 600, 700, 800, 900. “

Povedzte mi, prosím, čo si myslíte, ak sa k suflé pridajú ríbezle šľahané mixérom? Bude to tiecť alebo dopadne vták? Čítal som, že s banánom sa zdalo, že to dopadlo neúspešne, ale všetky sv-va sú trochu iné. S ovocím to nikto neskúšal? A kedy pridať, do sirupu alebo potom pridať po vyšľahaní bielkovín sirupom? či zvýšiť množstvo agaru?

Nebudem sa vyhovárať, neskúšal som to, ale samotný ríbezľ má dobré želírovacie vlastnosti, takže by nemali byť žiadne problémy, ale pridal by som trochu agaru, hlavne ak je koláč dôležitý!

ďakujem, všeobecne sa to pokúsim odhlásiť)

[Torta]

Torta, ďakujem pekne za recept!
Stále som sa o tom rozhodol (dalo by sa povedať, že som musel!). A neľutoval som! Ukázalo sa to dobre a nie gumené. Agara pridala 2 lyžičky bez vrchu, pretože ho mám slabší ako je nemožné.
Ešte som nečítal všetky stránky, možno nájdem odpoveď na svoju otázku: pridal niekto do suflé ovocné pyré? Prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti!

Pridané sobota 12. novembra 2016 21:43

Uverejnené v sobotu 12. novembra 2016 o 21:44

Som asi príliš nervózna, ale v recepte nenájdem, koľko vody treba zobrať. Prosím napíšte, ktovie.

Uverejnené v sobotu 12. novembra 2016 o 21:45

Pridané v nedeľu 13. novembra 2016 00:16

Včera sa konalo školenie a dnes som urobila tortu na objednávku. bez oleja a kondenzovaného mlieka. Pridaná broskyňová príchuť. pretože vrstva jablkového a broskyňového pyré. Dnes sa mi soufflé páčilo ešte viac, je jemnejšie, vzdušnejšie a chutnejšie. Podľa mňa ide o kyselinu citrónovú. Potrebujete nájsť proporciu, ktorú sami potrebujete.
Pridala som citrónovú šťavu a kyselinu citrónovú. Ochutnal som. Zajtra zistím, čo má na to povedať zákazník.

Milí spoločníci, kto pripravil soufflé s chalvou - koľko chalvy „visí v gramoch“?

Čítala som recepty na agarové suflé na rôznych miestach. Všade je množstvo bielkovín iba v nano dávkach.

Takéto suflé som urobila dvakrát na sirupe z ríbezľového džemu, všetko sa ukázalo nádherné. Tentokrát som sa rozhodol vyrobiť marshmallow čokoládou. Na zníženie cukru som pridala stevia prášok + glycerín stevia + cukor + melasa. Potom som pridal odtučnené kakao (zvyšky z Ducan stravy), na koniec namočený agar. Hmota sa zdala hustá a nenašiel som nič inteligentnejšie, ako ju zriediť trochou vody, všetko horelo. Ale sirup bol stále hustý. Začala sa vlievať do bielkovín a tie sa usadili. Absolútne. Sedím a premýšľam - aký je dôvod? Skôr aký? Posunul som sa ďaleko od receptu ... Naozaj chcem urobiť čokoládové marshmallows v čokoláde (formy sú v čokoláde v mrazničke). Samozrejme, že som sa neodvážil nalievať tento neporiadok.Kto má skúsenosti, povedzte mi, čo bola hlavná chyba? alebo chyby?

Vďaka Tortyzhke, vďaka celému fóru. Preštudoval som si tému a prvýkrát som dostal nádherné suflé. Najjemnejší oblak, ktorý sa topí na jazyku.

Sveta, sedemfarebná, je to proste hrozné! Vynikajúci plátok, chcem to len vyskúšať.
Prosím, podeľte sa o recept na takúto rovnomernú a krásnu glazúru. Ako to zladíte?
Nikdy sa mi to nedarí. Zaliala som vtáka rozpustenou čokoládou a maslom. Ten kabát vôbec nie. A rýchlo zamrzne a je jednoducho nereálne ho zarovnať