Soufflé "Vtáčie mlieko"

Dievčatá, ste si istí svojimi teplomermi? Ja nie !!

A čo ukazuje vo vriacej vode? Môžete tiež darovať pohár cukru - aby ste zistili, pri akej teplote sa podľa tohto teplomeru vykryštalizuje.

[Jefry]

Jefry, poďakovať!! Sám by to v živote nehádal, tak skontrolujte teplomer !!
Skúsim sa oslobodiť!

Hasochka, mal som taku teplotnu sondu brehliiiivy. Preto som použila multimeter môjho manžela s termočlánkom. Musíme vzdať hold - zmeral som to perfektne, ale nie veľmi pohodlne: nemôžete to nechať hneď v kastróle a môj manžel sa rozhorčil, že si to za to nekúpil
Celkovo som si kúpil sklenený ortuťový teplomer od 0 do 350 stupňov. Teraz je super, dám to do kastróla, tam to vrie so sirupom, len pozerám, či začať šľahať bielka alebo nie
Porovnal som to s údajmi z multimetra - rozdiel bol pár stupňov. To pre mňa nie je rozhodujúce.
Teraz som išiel a strčil teplomer do varnej kanvice - 102 stupňov. Toto je teda stále blízko hladiny mora a voda je takmer bez nečistôt. A varí sa pri 100 stupňoch, podľa mnohých požiadaviek, takže sa nebojte vopred

[Nata333]

Nata333, tak je fakt, že som si kúpil špeciálny teplomer. Tu je jeden.



A nie je v ňom dôvera. Ale dnes si to pozriem neskôr.

Veľmi podobný môjmu klamárovi, iba ten môj nie je digitálny, ale so šípkou. On, reďkovka, mi v tridsaťstupňovej horúčave ukázal 20 stupňov.
Počkajme si však na tvoje testy

Môj teplomer ukazoval v čase varu 98 stupňov. Pravda, voda už vrela, ale ukazovala iba 89 stupňov. Potom sa voda varila, varila, teplota vystúpila na 98 stupňov. A čoraz viac sa teplota nezvyšovala.

Mám rovnaký teplomer ako Lyudmila, voda teraz vrie na panvici, nameraná hodnota je 97,7 a už sa nezvyšuje

[Tat_yanka]

Trvalo mi to dlho. Teplomer som ešte nezískal. Pre tých, ktorí chcú vyskúšať sirup na varenie, popíšem podrobne.

: áno: to je všetko jasné, Tortyzhka už všetko podrobne popísala. Problém je iný - môj agar sa nerozpustí, keď sa uvarí v cukrovom sirupe za 1 minútu, ako ukázala prax, a nerozpustí sa za 10 minút varu

Tat_yanka, ak sa ukáže, že sa varí 10 minút na malom ohni a sirup sa neberie do hrudiek - znamená to, že v čase zavedenia agaru bol NEUVARENÝ.

Ako napísala Tortyzhka, pre vtáka to nie je také dôležité, skôr pre krém s bielkovinovým krémom !!!

Len som sa pozrel, ľudia diskutujú o Vtákovi s melasou. Potrebujem to skúsiť urobiť, myslím si, že po rúži s melasou mi vták nie je strašidelný. Budem sa hlásiť.

Chcem tiež vyskúšať jeden z týchto dní

Tat_yanka, Nestihol som to urobiť JEDNEJ pomocou technológie Tortyzhki počas 6 mesiacov týždenného tréningu. Robil som to s rôznymi množstvami agaru, varil som sirup na rôzne teploty. Áno, vynikajúce, ale nie to! Jemne, jemne ako krém. A je pre mňa záhadou, ako to ľudia robia.

presne tak

Sirup miešam iba dovtedy, kým sa cukor nerozpustí, potom sa ho nedotknem.

je to na Chadeykovej technológii? To znamená, že rozpustíte agar, pridáte cukor, cukor sa rozpustí a už do toho nebudete zasahovať?

Veľmi chutné sa ukáže aj to, ak si namiesto masla a kondenzovaného mlieka dáte šľahačku.

A my sme radi pridávali IBA kondenzované mlieko, pre 6 bielkovín 4 lyžice. l .. Syn zbožňuje vtáka a táto kombinácia sa mu zdala najbližšia kupovanému

Mnoho ľudí píše, že teplomer im uľahčil život. Bolo to s ním jednoduchšie. Som asi jediný. že s teplomerom sa mi to neuľahčilo, ale iba všetko sa zmiatlo. Alebo mi leží teplomer. Na mojich 127 stupňov to nie je vôbec varený sirup. VŠETKY !!
Dievčatá, ste si istí svojimi teplomermi? Ja nie !!

Lyudmila, mám rovnaký teplomer, zdá sa, že to ukazuje dobre.

je to na Chadeykovej technológii? To znamená, že rozpustíte agar, pridáte cukor, cukor sa rozpustí a už do toho nebudete zasahovať?

Áno

Ako napísala Tortyzhka, nie je to až také dôležité pre vtáka, ako skôr pre krém s bielkovinovým krémom !!!

Ale ak je sirup nedostatočne tepelne upravený, bude vták mäkký.

Agar Natrafil som na 2 druhy - prvý sa zle rozpúšťa, v produkte zostáva chuť agaru, suchý vonia. A druhý sa dobre rozpúšťa, nemá dochuť a príjemnejšiu vôňu. Sila bola rovnaká. Veľa to teda závisí od kvality.

[prvý sa dobre nerozpúšťa, chuť agaru je vo výrobku zachovaná, po zaschnutí vonia]

Ale ak je sirup nedostatočne tepelne upravený, bude vták mäkký.

Nie, teda, nie v rovnakom rozsahu, určite to uvarím do 120 stupňov a potom to povarím na agare asi 10 minút. Takže na konci varenia je to správna podmienka.

Agar som narazil na 2 druhy - prvý sa dobre nerozpúšťa, chuť agaru je vo výrobku zachovaná, po zaschnutí vonia... A druhý sa dobre rozpúšťa, nemá dochuť a príjemnejšiu vôňu. Sila bola rovnaká. Veľa to teda závisí od kvality.

Takže tam sa pes prehrabával !!!!! : oTak teda, kto si kúpi agar u samotného Pekiho? Odtiaľ som sa dostal. Možno preto?
ALE!!!! Ak varím pomocou technológie Chadeyka, potom sa stále rozpúšťa a v suflé nemá ŽIADNU chuť a vôňu.

Mám rovnaký agar. A výsledky sú rôzne.

Používam iba jednu technológiu - pre Tortyzhku. Varím sirup bez teplomeru, až kým nebude pevná guľa ...
Rozdiel v agare je cítiť nielen u vtáka, ale aj pri varení želé ...

Imelové suflé pre 3 bielkoviny to urobilo:
Mám veľké vajcia - každé 65-75 gramov.
3 veveričky šľahajú do strmých vrcholov, zatiaľ čo šľahali, uvarili zálievku podľa Tortyzhky - cukor 1., voda 1/4, lim. to-to 1/4 lyžičky. a na konci 2h. l. agar zriedený v 4st. l. voda, keď som tento dressing nalial do vyšľahaného bielka, ešte som dojedal míny. 3 a až potom tam jemne primiešame úplne zmäknuté maslo 75g. zmiešané s 1 5 lyžice. l. kondenzované mlieko. Ukázalo sa to vynikajúco, pretože som prvýkrát vyrobil suflé, najskôr som si prečítal lekcie Tortyzhki - veľmi poučný Pekla vo veľkej karikatúre

Zabudol som povedať, že som drevenou špachtľou zdola nahor zmiešal maslo s kondenzovaným mliekom a bielkoviny zostali takmer rovnako husté a okamžite ich rýchlo rozpálil na koláče

Dievčatá, vie mi niekto povedať dobu použiteľnosti agaru? Obal som už dávno vyhodil, agar som vylial priamo do čistej suchej nádoby so skrutkovacím uzáverom a nádoba leží na poličke v kuchyni. skriňa je už asi rok a pol

[Írsky]

Írsky, Mám to ešte dlhšie. Takúto otázku som položil aj ja Alexandra, povedala, že môže dlho ležať ..

Ďakujem Ksyushenka: kvety: Vyrobil som huby ako Husky, akoby bolo všetko posypané podľa normy agaru, ale suflé stále nie je hustá, huby sa šíria priamo v mojich prstoch - tak som si pomyslel, možno už bol agar zakrytý . Teraz som kúpil malú formu ryby a tepal som ju suflé - chcem skontrolovať, ako tuhne a ako sa dostáva z formy

Čítal som to, čítal, ale ukázalo sa, že je gumový s vôňou agaru bez chuti. Teraz je všetko v poriadku: nalial som agar vodou, ukázalo sa, že je to kaša (agar vzal 5 lyžičky. So šmýkačkou som si myslel, že agar je zlý a nestvrdne, marshmallow sa trochu roztopil), varený sirup z 2 gr. Čl. cukor + 0,5 gr. Čl. voda, (neboli citróny, tak som do bielkovín pridala citrónovú šťavu), po pridaní agaru sirup veľmi zhustol a nepodarilo sa ho zaliať pramienkom, tieklo to ako vodopád, všetko sa miešalo v mixér, ale bolo cítiť vôňu agaru, takže zo zmesi sa nestala delta dve časti, ako som predtým počal a pridal maslo s kondenzovaným mliekom, všetko sa pohlo dobre.
Dala som to do silikónových foriem a do chladničky. Dnes som ho vytiahol, dobre vytiahol z formy, so všetkými kresbami, ale chutil ako guma.
Keď som to raz robil na želatíne, všetko sa podarilo, len som olej dobre nemiešal, takže to nebolo chutné.
Kde som to vzal? prehnal agar? Chcem to skúsiť znova, povedzte mi to.

Dala som 3 lyžičky, maximálne 13-15 gramov.

dnes chcem ešte vyskúšať len 3 proteíny, inak mi je produktov ľúto - takže 6 g agaru môže stačiť?
A čo si uvaríš zo žĺtkov. okrem majonézy a zmrzliny?

Choď na tému „Sušienky“... Existuje niekoľko receptov, kde sa sušienky pečú iba pomocou žĺtkov. Lepšie je tiež dať do žltého cesta iba žĺtky. Potom je cesto vláčnejšie a drobivé.

poďakovať

Včera pre 3 bielkoviny trvalo asi 300 g cukru, 130 g vody 1 hodinu. l. - 6 g agaru a 5 h. l. asi ešte trochu viac vody, do bielkovín som pri šľahaní pridala kyselinu citrónovú, 100 g kondenzovaného mlieka a 100 g masla,
začala šľahať bielka, akonáhle sirup prevaril, varila sirup takmer na guľu, pridala agar, varila, až kým sa nerozvarila a úplne nerozpustila, pridala k bielkovinám a šľahala vysokou rýchlosťou asi 3 - 5 minút, primiešala rozpustené maslo s kondenzovaným mliekom,
Položil som vylúpanú zmes na koláč (beskit na žĺtky) a zakryl som ho druhým koláčom na vrchu a do chladničky, nezdobil som ho, pretože tam bola skúšobná verzia,
Dnes som to vyskúšala, v zásade je to chutné, ale veľmi sladké, nabudúce do cesta dám menej cukru a vtáčik sa ukázal skôr ako bielkovinový krém,
? AGARA opäť urobila niečo alebo niečo zlé, krém netečie, nie je vzdušný, ale nevyzerá ako vták

Kyselina citrónová je potrebná nie v bielkovinách, ale vo vriacom sirupe, potom agare A na 3 bielkoviny som dal 8g. agara - potom sa ukáže skutočný vtáčik. Cukor je tiež veľmi veľa - beriem 1. miesto. alebo 200gr

Ďakujem, budem experimentovať, zdalo sa mi, že kyselina k bielkovinám je normálna, ale minule sa mi môj agar s kyselinovým sirupom nerozpustil

[Torta]

Poviem vám môj príbeh.
Zajtra má DR syna 12. Bola objednávka na suflé koláč, aby bolo suflé citrónové ...
Agaru som v obchodoch v našom meste nikdy nevidel, a tak som musel vyskúšať rôzne druhy suflé na želatíne. Trpela som dva dni, hoci len ja som trpela, manžel a syn boli spokojní s mojimi pokusmi a rýchlo zjedli všetky moje nevydarené pokusy. Včera dokonca, odpusť mi Torta, Skúsil som pripraviť tento recept so želatínou. Výsledok bol úžasný))) Varil som sirup, varila sa tam želatína, ale nevarila som ju, len trochu zohriala. Zdá sa, že to všetko bolo zamiešané do veveričiek ... Dokonca zamrzlo ... Ale potom pribehnú moji chlapci a kričia „Páni!“ Ukázalo sa, že dole sa vytvorila 5mm vrstva želé a na vrchu celkom slušné suflé.
Dieťa treba potešiť, preto som dnes ráno hľadala v meste agar a našla ho (radosť nemala hraníc).
Večer som začal experimentovať. Agar to napučal (vytvoril špinavú sivú kašu s vodou), uvaril sirup, kaša napučala ... Tu som urobil chybu - agar som nevaril, agarový sirup bol sivý, naozaj sa dobre miešal s bielkoviny, nezmenila bielu farbu a tak rýchlo zamrzla.
Inšpirovaná výsledkom okamžite pokračovala k druhej porcii, už citrónovej. Z 2 citrónov vytiahla kôru, z jedného veľkého vytlačila šťavu. Proces sa začal odznova a napravila sa jeho hlavná chyba. Sirup som varil na miernom ohni, ale keď som pridal agar, oheň som zvýšil ešte silnejšie a celú túto zmes som zdvihol klobúkom, potom opäť znížil na minimum a povaril asi štyri minúty. Teraz viem, ako vyzerá agarový sirup, keď je uvarený správne (myslím si to) - priehľadný ako slza. Hneď ako agar uvaril, pridal som citrónovú šťavu (pravdu povediac, zabudol som pridať kyselinu pred agarom), kôru. Potom som všetko vyšľahal z bielkov ... Áno, k bielkom som pridal štipku malej kurkumy kvôli farbe. Všetko dopadlo jednoducho super!
Ďakujem pekne za recept !!! Dlho som sníval o sufle.

Vítam všetkých! Zoberte ma do radov víťazov tejto sufle ... konečne sa to stalo !!!
Ďakujem všetkým za recepty, rady, experimenty !!!
po prvýkrát som na test vyrobil jedno suflé ... ukázalo sa to nie veľmi ... sladké, nízke, nie krásne ... urobil som pre seba závery - neprekonal som bielkoviny - porazil som dlhšie, menej cukru a maslo, viac agaru, kondenzované mlieko úplne odstráňte ... Vypočítal som asi 200 - 250 gramov masla na 15 bielkovín ... je to VEĽMI VEĽMI ...100 gramov by stačilo ... pretože pri zostavovaní torty, keď som obrobok vyslobodil z formy, sa viac ako polovica masla akosi záhadne zbavila bielkovín, ktoré boli s ním zmiešané ... nestihla zamrznúť a vylial na všetko, čo bolo na ceste ...
Nakoniec všetko dobre dopadlo (aj keď je to na môj vkus stále sladké). 4-kilogramová kráska Kitty v celej svojej sláve potešila nielen 3-ročnú princeznú, ale všetkých naokolo ...
Ešte raz vám všetkým ďakujem za účasť ... Obdivujte ...

Ahojte všetci! Robila som Vtáčika, všetko sa zdá byť podľa receptu, ale bez masla a kondenzovaného mlieka. štruktúra po stuhnutí sa ukázala ako ideálna ... ale tu je chuť ((((cítite sa veľmi silno na agare a ukázalo sa, že je strašne sladká (všetko som urobila na základe 3 bielkovín)) ... povedzte mi, čo som urobila zle, alebo mozno mam nejaky agar potom koncentrovany a potrebujem dat mensi (jedine co som zabudol je hodit vanilku, mozno to je cely problem).

[Tu je môj vták!]

Dobrý deň!
Tu je môj vták!


v kontexte:


Koláč som robila bez kondenzovaného mlieka a masla.
Ale mám trochu upravený recept.

Najprv urobím krémeš!

5 žĺtkov, 1 liter mlieka, 2 lyžice múky, 1 lyžička. škrob, 100 g cukru, vanilka, štipka soli.

Mlieko zohrejeme na 70 stupňov, v miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela, osolíme, premiešame, pridáme múku a škrob, premiešame a potom polovicu horúceho mlieka vlejeme do vaječnej zmesi, poriadne premiešame a nalejeme do hrnca so zvyšným mliekom .. zahrejte, ale nevarte! Pred našimi očami sa zmes začne lúhovať, miešať, aby sa odspodu nepripálila, no, to je všetko, čo je krémeš hotový! Nechajte ho vychladnúť a začnite s Proteínovým krémom!
Proteíny najskôr vyšľahám na vodnom kúpeli, po naliatí sirupom s agarom a kyselinou citrónovou znateľne zväčšia objem, premiešam mixérom, zmes veľmi zväčší objem raz za 5 krát a potom do zmesi pridám krémeš. , ale nie celú polovicu, druhú polovicu nechám na plnku.

Tortu pozberám dole, sušienku položím na krémeš, zakryjem ju druhou sušienkou a zalejem bielkovým krémom a cez noc v chladničke.

Ukazuje sa veľmi chutné a nie veľmi kalorické, ako bez masla a kondenzovaného mlieka. Voliteľne môžete naliať čokoládu, potom bude ešte chutnejšia, dobre, ako má každý rád.)

Dobrú chuť, všetci!

Andrey5757, veľmi krásna torta! Z popisu receptu som si uvedomil, že 5 žĺtkov ide na krémeš a 5 bielkovín na bielkovinový krém?

[Melanyushka]

Melanyushka - áno, žĺtky v kréme, bielkoviny v proteínovom kréme)

Andrey5757 a v akej podobe si si postavil tortu? Vidím, že výška je slušná.

[Kamusik]

Kamusik - Mám nádherný tvar skla do hĺbky, v ktorom je veľmi dobré šľahať biele a ako sa ukázalo, robiť vtáčie mlieko))))

Pochopil som to, mám tiež veľa podradných foriem. Otázku som neuviedol celkom správne. Zbierali ste tortu „v opačnom poradí“?

Videl som teda aj túto metódu montáže, zrejme to bolo stále naopak: najskôr proteínový krém a potom v poriadku ...
A forma bola mierne vymastená rastlinným olejom alebo samotný koláč ľahko vyšiel z formy?
Máte záujem o koláč, vlastne „mokrú pusinku“ s agarom, a bielky ihneď rozšľahajte vo vodnom kúpeli, alebo ich najskôr trochu rozklepnite, až potom vo vani a nakoniec pridajte nejaký krémeš?

... Bielkoviny najskôr vyšľahám na vodnom kúpeli, znateľne zväčšia objem po tom, čo do nich nalejem sirup s agarom a kyselinou citrónovou, premiešam mixérom, zmes veľmi zväčší objem raz za 5 krát a potom som do zmesi pridáme krémeš, ale nie celú polovicu, druhú polovicu nechám na plnku ...

[Melanyushka]

Melanyushka - no, áno, zhromaždenie som napísal pre obvyklú formu, a tak áno, najskôr som sklenenú formu vo vnútri obložil filmom, vyložil pusinku a sušienku s krémom.

Spravidla vyrábam taký proteínový krém:

Vezmem 5 bielkov do sklenenej misy, vložím do vodného kúpeľa a pridám 1 sek. l cukru.a začnem šľahať metličkou, zmes sa zahreje, a dobre sa zvyšuje, šľahám, až kým nakoniec nezvýši objem, je jasné, že bez cukru nebudú vrcholy)), ale hmota by mala byť veľká, hustá a veľmi horúca ) potom nechám proteíny trochu vychladnúť, aby boli vlažné a v tejto chvíli pripravím sirup ... potom ho jemne zalejem za stáleho miešania mixérom pri vysokej rýchlosti .. (niekedy pridám írsky krém Monin, alebo orechový krém) , sladký sirup s bielkovinami .. a ukáže sa to ešte chutnejšie)

tu je taká pochúťka:


pusinka je veľmi hustá ... môžete ju ihneď rezať nožom + vzhľadom na to, že sme bielkoviny zohriali na vodnom kúpeli, môžete pokojne jesť aj vo veľkom množstve)))

Dievčatá, naozaj potrebujem pomoc !!! Prvýkrát som robil suflé pred pár mesiacmi - všetko dopadlo výborne !!!!!!!!! Ale dnes sa stalo toto ... keď agar napučal, nenapučal, ale jednoducho absorboval všetku vodu, pridal som 4 - 5 polievkových lyžičiek vody na 2 čajové lyžičky agaru. l ... a nič sa nestalo .. iba prášok .. potom, keď som do sirupu s citrónom pridala tento normálne nenapučený agar, všetka tekutina okamžite zmizla a zostali iba kryštály cukru, také prsia ... myslím .. čo sa mohlo stať, strávil som sirup, alebo sa možno zachytil preschnutý agar .. alebo bolo treba pridať ešte viac vody, aby napučalo ...

Domovenok, skúste pridať ešte trochu vody a mikrovlnného ohrevu. Horšie to nebude.

no pomôž PLIZ !!!!!!!!!!!!!!! Robila som Vtáčika, všetko sa zdá byť podľa receptu, ale bez masla a kondenzovaného mlieka. štruktúra po stuhnutí sa ukázala ako ideálna ... ale tu je chuť ((((cítite sa veľmi silno na agare a ukázalo sa, že je strašne sladká (všetko som urobila na základe 3 bielkovín)) ... povedzte mi, čo som urobila zle, alebo mozno mam nejaky agar potom koncentrovany a potrebujem dat mensi (jedine co som zabudol je hodit vanilku, mozno to je cely problem).

[OSIKA]

OSIKA, Videl som tvoju žiadosť o pomoc, ale nie som silný vták a s agarom veľmi nepracujem. Preto som nič nenapísal v domnení, že by mi niekto mohol povedať skúsenejších. Ale niečo je ticho.
Už sme viedli rozhovor o silnom pocite agaru v produkte. Dospeli sme k záveru, že všetci máme odlišné vnímanie chutí. Každý svojím spôsobom a v rôznej miere cíti určité výrobky. Skúste zmeniť agar. Možno šarža nebola dobre spracovaná.
Všeobecne má vanilka u vtáka dôležitú úlohu. Možno aj toto zohralo úlohu.
Bez skúšky a, bohužiaľ, chýb nie je možné pochopiť, čo sa robí správne a čo nie.
A vtáčik je pre mňa tiež veľmi milý. Ale cukor, pokiaľ si dobre pamätám, sa nedá znížiť. Niekde o tom písala Tortyzhka. Na samom začiatku vývoja vtáka na fóre. Preto si neviem predstaviť, ako ho môžete jesť sám, v čistej forme. Vždy to robím so sušienkou. A ak je to možné, potom je sušienka tri vrstvy (tenké) a medzi nimi sa naleje vták.

[OSIKA]

OSIKA, Videl som tvoju žiadosť o pomoc, ale nie som silný vták a s agarom veľmi nepracujem. Preto som nič nenapísal v domnení, že by mi niekto mohol povedať skúsenejších. Ale niečo je ticho.
Už sme viedli rozhovor o silnom pocite agaru v produkte. Dospeli sme k záveru, že všetci máme odlišné vnímanie chutí. Každý svojím spôsobom a v rôznej miere cíti určité výrobky. Skúste zmeniť agar. Možno šarža nebola dobre spracovaná.
Všeobecne má vanilka u vtáka dôležitú úlohu. Možno aj toto zohralo úlohu.
Bez skúšky a, bohužiaľ, chýb nie je možné pochopiť, čo sa robí správne a čo nie.
A vtáčik je pre mňa tiež veľmi milý. Ale cukor, pokiaľ si dobre pamätám, sa nedá znížiť. Niekde o tom písala Tortyzhka. Na samom začiatku vývoja vtáka na fóre. Preto si neviem predstaviť, ako ho môžete jesť sám, v čistej forme. Vždy to robím so sušienkou. A ak je to možné, potom je sušienka tri vrstvy (tenké) a medzi nimi sa naleje vták.

Vďaka za odpoveď! No, možno vám niekto iný niečo povie ... s agarom je problém, našiel som ho iba v jednom obchode, takže ho nie je možné nijako zmeniť.

OSIKA, aby ste zatlkli chuť agaru, musíte pridať vanilín, vanilkový extrakt, esenciu, nejakú príchuť.

Môžete tiež vyskúšať túto možnosť:

Mimochodom, kondenzované mlieko tiež zjemňuje chuť, ale úplne ho neprerušuje.

OSIKA, aby ste zatlkli chuť agaru, musíte pridať vanilín, vanilkový extrakt, esenciu, nejakú príchuť.

Mimochodom, kondenzované mlieko tiež zjemňuje chuť, ale úplne ho neprerušuje.

Ďakujem za radu! Rozmýšľal som nad príchuťami, ale akosi som sa neodvážil nič pridávať, úprimne - ani som nečakal, že TÚ chuť bude mať agar!

Dievčatá a chlapci, drahý - povedzte mi, prosím, ako najlepšie natrieť mastichu na Vtáka, potrebujete vtáka niečím obliať, aby masticha chytila ​​........ pripravila tento koláč mastichou dvakrát .. V prvom prípade bol vták na agare - a čokoládový tmel, valcovaný husto ... - - s tmelom bolo všetko v poriadku, neplával a neroztopil sa (medzi tmelom a vtákom nebol rozmazaný čokoľvek) ... Druhýkrát som Vtáčika robil na želatíne (nechutila mi kombinácia podľa chuti - agar, kondenzované mlieko a maslo), masticha bola čokoláda, ale už nebola husto vyvaľkaná ... Takže, po 5 hodinách sa mastix začal roztaviť a rozptýliť ....... Tu je návod, ako byť?
Tu sa pozerám na koláč scorpio0511 s tmelom a tmelom na sušienke. naozaj to mozes vyskusat?

[Kirieshka]

Kirieshka, niekoľkokrát urobil tortu s vtáčikom a tmelom. Nezabudnite však sušienku z vtáčieho mlieka odrezať sušienkou. To znamená, že na vrchu bola nevyhnutne vrstva sušienky. Nech je dosť tenký, ale bol. A položené na boku tenkým sušienkom alebo zemiakmi. Je veľmi prekvapujúce, že keď sa vaša masticha prvýkrát nezošmykla z vtáka.

Takýto zázrak som dostal až na tretí pokus. Uvedomil som si svoju chybu, nedovarený agar a šľahal studené veveričky. Ale teraz som šťastná, všetko dobre dopadlo, necítim chuť agaru. Ďakujem pekne za recept.

[Kirieshka]

Kirieshka, niekoľkokrát urobil tortu s vtáčikom a tmelom. Nezabudnite však sušienku z vtáčieho mlieka odrezať sušienkou. To znamená, že na vrchu bola nevyhnutne vrstva sušienky. Nech je dosť tenký, ale bol. A položené na boku tenkým sušienkom alebo zemiakmi. Je veľmi prekvapujúce, že keď sa vaša masticha prvýkrát nezošmykla z vtáka.

Ďakujem za odpoveď ... Ale čo je najzaujímavejšie. po prvýkrát bol koláč vyrobený z veľmi pôsobivých rozmerov - vážil 3,5 kg a zjedol ho dlho, dva dni, takže počas týchto dní mastic nikam nešiel. bola hustá .. A myslím si, že to vzniklo z toho. že Vták bol na agare, s maslom a kondenzovaným mliekom - husté suflé, farba bola žltkastá a chuť kondenzovaného mlieka ... A druhýkrát bol vták bez masla a kondenzovaného mlieka na mlieku, múke a želatíne, veľmi drobivý. vzduch ... a tortu zákazníci prepravovali dvakrát za noc - zo začiatku odo mňa domov, potom z domu do dače, cez „zápchy“ a teplo bolo 28 stupňov v tieni ...

Nakoniec sa mi podarilo zohnať práškový agar, budem trénovať na výrobu suflé.

Možno som nepochopil správne, chcem objasniť - v akom okamihu zaviesť olej a kondenzované mlieko. Kedy sa bielkoviny ochladia z cukru? V opačnom prípade sa maslo rozpustí. Ale na druhej strane mi bielkoviny rýchlo chytili.
??

Možno som nepochopil správne, chcem objasniť - v akom okamihu zaviesť olej a kondenzované mlieko. Kedy sa bielkoviny ochladia z cukru? V opačnom prípade sa maslo rozpustí. Ale na druhej strane mi bielkoviny rýchlo chytili.
??

Keď bielkoviny vychladnú, všetko zamrzne. )) Rýchlo zavádzajte, keď sú bielkoviny úplne vyšľahané.