Soufflé "Vtáčie mlieko"

Tak som myslel aj na toto. Záleží na teplote sirupu, keď ho nalievate do vyšľahaného bielka? Možno je tu pes zakopaný? Varila som sirup a začala šľahať bielka, keď sa sirup ešte varil. A poliate vyšľahaným bielkom s horúcim sirupom.

A je mi horúco ...

........ Sirup som vypol a asi 1 min. -1,5 vyšľahajte bielka do stoja.
Keď sa ma začnú pýtať, ako som to urobil 1 krát - všetko si pamätám, ale ako sa ma pýtajú znova ... Začnem pochybovať ...

Všetko !!! Moje myšlienky vyschli !! Zatiaľ mám prázdnu hlavu, prečo by sa to mohlo stať.
Možno sa niekto ďalší teraz pripojí a zobrazí výzvu.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, POĎAKOVAŤ!!! Dokončím jeden koláč ... a pravdepodobne sa odhodlám na ešte jeden pokus ... mal by som čas.

[Príbeh]

Príbeh Naliali ste sirup na koroly?

[Príbeh]

Príbeh Naliali ste sirup na koroly?

Rozumel som iba o Lilyi. Zatiaľ som s ňou nekomunikoval. A sirup som uvaril v nerezovej miske a ihneď som ho premiešal vidličkou, potom lyžičkou.
Hlavné je, že ďalší pokus bol úspešný! Ďakujeme za vloženie mozgu !!! Fotografie budú neskôr. Ak je dnes všetko urgentné, potom nebude suflé na sušienke, ale na čokoláde. V silic. forma zamrzla, teraz skúsim spraviť čokoládové dno.

Rozprávka a s akým prúdom si nalial sirup do bielkovín?

[Príbeh]

Príbeh , a odmastený riad? Možno sa do sirupu predsa len dostalo niečo mastné? Z toho si veveričky okamžite sadnú ...
Varím vodu v miske na sirup a scedím ju - určite! Miešacia lyžica, šľahač, miska na bielkoviny - pred použitím je lepšie ju opäť umyť horúcou vodou a saponátom ... Aby ste predišli prípadom zmrštenia a bielkovín ...

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za vašu odpoveď. Myslím si, že mojou chybou je nedostatok agaru. Tu postupujte podľa pokynov. Okamžite som všetky suflé vyhodil do formy a poďme ich lyžičkou dabovať a ráno. V ďalšom. raz sa najskôr pokúsim lyžičkou vyplniť všetky jamky a potom rozložím zvyšok ... no také kúsky som nemohol dostať.
A toto je len známa priateľská pochúťka k čaju. ... Dúfajme, že chuť vyrovná vzhľad.

[Tortyzhke]

Ahoj všetci!
Úplne som zabudol podať správu o profilovej téme, hoci ma náš predák, najmilšia duša, vopred zjednotil.
Tu je môj najúspešnejší pokus:



A úplne prvý TU
Ak pochopíte túto zásadu, ukáže sa to rýchlo, jednoducho, lacno, ale veľmi, veľmi chutne.
Tortyzhke vložte odvážne znamienko plus za to, že sa moja dcéra konečne dozvedela chuť pravého „vtáčieho mlieka“. Pravda, spýtala sa, prečo je tak málo sušienok ... No, rozmaznali sme sa, nedá sa nič robiť. V mojom detstve bol základ maličký ...

Vďaka všetkým! Som hotový a zvládol som to

Prvýkrát som podvaril agar (chyba č. 1) a zmiešal som mixérom kondenzované mlieko (chyba č. 2). Podruhé som po dôkladnom preštudovaní príčin chýb urobil! Dnes večer urobím zostrihanú fotografiu!

Vyrobil som tohto vtáka

A mala som otázku.
Povedzte mi, že prebytok agaru môže dať sufle najľahšiu horkosť? Tak ľahký, že sa zdá, že chutí trochu horko, potom sa zdá, že nič necítim.
Faktom je, že som namočil 4 lyžičky agaru, akoby to bolo, na základe 6 proteínov, a urobil som suflé pre 4 proteíny. A pochopil som, že je tu veľa agaru pre 4 proteíny, ale myslel som si - bude silnejšia sufle. Skutočne to vyšlo dosť pružne, veľmi rýchlo zamrzlo, takže ho už nestihlo vraziť, preto boli na lopte koľaje. Ale táto horkosť ma mätie. Toto niekto mal?

Luda, nemôže to byť sirup ??? Pamätám si, ako bol strávený proteínový krémový sirup ... horkosť je hrozná!

Sirup bol biely priehľadný. Neustále som to skúšal na lopte. A zjedol som všetko, čo bolo odstránené z lyžice. Až do samého konca som necítil horkosť.Ale keď som pridal agar a ten sa rútil a varil ako blázon, ani som sa o to nepokúsil.

Moju horkosť dáva iba prepečený sirup. A dokonca aj po pridaní agaru môžete stráviť ... Samotný agar podľa môjho názoru nemôže trpko trpieť ...

No áno, samozrejme som sirup uvaril aj s agarom. Možno sa v tomto okamihu strávila pravda. Je pravda, že farba sirupu akoby aj tak zostala biela. A bola tu horkosť, alebo nie.
Ďakujem za tipy. Myslím si, že s praxou všetko príde.

Keďže horkosť je ľahká, v sirupe ste si ju ani nemohli všimnúť ... Ale v bielkovinách sa objaví okamžite))) Spočiatku som trávil stále ... A teraz si myslím - dobre, ako som to zvládol Teraz som porazil proteíny jednou rukou a zasahujem do druhého sirupu, skontrolujte! Ako som sa dozvedel)))

Hlava nevarí dobre ... možno je niekto sviežejší. Povedzte mi, akú teplotu by mal mať sirup pred pridaním agaru?

[remeselník]

remeselník niekde som čítal 120 stupňov

[Mrkva!]

Mrkva!

[sirup by mal mať 122 stupňov]

Hlava nevarí dobre ... možno je niekto sviežejší. Povedzte mi, akú teplotu by mal mať sirup pred pridaním agaru?

toto samozrejme nie je pre vás (), ale pre všetkých ... v knihe som čítal, že sirup by mal mať 122 stupňov.

[127]

toto určite nie je pre vás (),

MNE!!! Ale urobil som 127

Chcem vám povedať, aké ťažké je pokaziť vtáka týmto receptom.
Po Veľkej noci mám veľmi dobré. veľa bielkovín. Preto bolo rozhodnuté vyrobiť vtáčie mlieko ďalej

[127]

MNE!!! Ale urobil som 127

v zásade ako ja - aj keď sa v knihe píše 122, ale ja z nejakého dôvodu tvrdohlavo robím 127

Tu je môj ďalší „vtáčik v plnom rozsahu“:

Zhora a zdola sú sušienky. Na spodok som dala trochu čierneho ríbezle pred nalievaním. Čokoládovú polevu som strávil, pretože som to urobil druhýkrát v živote. Naposledy som akosi nemal. Kategoricky odmietla rozmazať a chytila ​​kôru. Aby som tento podnik nejako skryl, celý podnik som iba posypal kakaom.

Do suflé som pridala maslo a kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko livanul „od oka“, pravdepodobne 3 - 3,5 lyžice. l., ale márne. Na môj rozmaznaný vkus by mal dať iba miernu dochuť a nemal by dominovať.

A s kakaom je to asi vynikajúce !!! V poslednej dobe sa mi veľmi páči táto kakaová horkosť

Do polevy bolo treba pridať trochu masla alebo kyslej smotany, aby sa to roztekalo

Dostal som agar. a bolo okamžite rozhodnuté urobiť vtáka. ale najskôr som si prečítal tému, ale nemohol som toho veľa urobiť, nemal som dosť trpezlivosti, zatiaľ čo voda vrie na panvici, rozhodol som sa pozrieť, čo múdra Tortyzhka napísala o agare, a keď som uvidel fotka s jej agarom, nadšenie sa zmenšilo z toho, že bola ako prášok, ale nepáčilo sa mi, že je jasné, že, pozri

ale akonáhle sa prípad začal, rozhodol som sa zistiť, čo z toho bude. Varil som sirup, pridal som limnku a pridal som nepochopiteľnú zmes vody a tohto agaru, zrná sa po krátkom varení nerozpustili a taká vôňa je včielka ...
naliala túto zmes do bielkovín, trochu ju rozšľahala, pridala maslo + kondenzované mlieko, premiešala s lyžicou, ale zrná zostali, rovnako ako vôňa. rozložte to, čakám ...

mozno mam nejake manzelstvo a nie agar ??? a ak ju zomeliete v mlynčeku na kávu, mali by ste si pravdepodobne zaobstarať prášok. ale vôňa

Vyzerá strašidelne .. A v ktorom obchode ste si ho vzali?
Práve som sa pozrel do siete o agare - možno ste dostali nekvalitný, no, možno je to v skutočnosti falošný. Tu je to, čo píšu o low-grade:

Agar pre domácnosť agar e406 (e406) obvykle predstavuje platne alebo zrná, ktoré musia byť podrobené namáčaniu, umývaniu a napučiavaniu, aby sa odstránili nepríjemne zapáchajúce a farbiace látky a urýchlilo sa rozpúšťanie. Na umývanie a napučiavanie sa agarový agar e406 (e406), ktorý sa suší na vzduchu, odváži po častiach po 500 g do hrubých vreciek z kalika alebo gázy (v dvoch vrstvách) a umiestni do kúpeľa s tečúcou vodou pri teplote 15 - 25 ° C 1-3 hodiny. Trvanie namáčania agarového agaru e406 (e406) závisí od stupňa zafarbenia agarového agaru e406 (e406) a teploty vody.Po napučaní agarového agaru e406 (e406) sa vrecia s agarovým agarom e406 (e406) vyberú z kúpeľa a voda sa nechá 15 až 30 minút odtekať. Potom sa agarový agar e406 (e406) pridá do vody a varí sa až do úplného rozpustenia.

[Shum]

ShumĎakujeme za informácie, ktoré potrebujete !!
Niekto s takýmto agarom sa na fóre z času na čas neustále objaví.
A začína ďalší experiment s týmto agarom. Teraz bude aspoň určitá jasnosť.

Miško, ďakujem za informáciu!

[chadeyka]

Dnes som vyrobil suflé pomocou trochu inej technológie. A ukázalo sa to jednoducho úžasné! (y) Odpusť mi, že nemám fotografiu, ale Vták je preč.
Učiť z chadeyka ( 🔗) splnil nasledujúce informácie: Ako základ suflé sa používajú šľahané bielkoviny varené s agar-sirupom-sirupom. Varí sa na teplotu 117 - 118 ° C, ochladí sa a nalejú sa do nej bielkoviny, ako pri príprave talianskej pusinky. Je pravda, že v talianskom merengue sa sirup zahreje na 120 ° C, ale v našom prípade agar pri tejto teplote stráca gélotvornú schopnosť. Pretože je takmer nemožné získať škrobový sirup (čo je sovietske slovo, bohužiaľ!), Môžete ho nahradiť cukrom. Čo sa zmení? Iba tak sirup zabránil cukrovaniu sirupu a bez melasy pri 118 ° C rýchlo kryštalizoval a, bohužiaľ, soufflé môže dopadnúť so zrnami. Preto iba uvaríme do 110C.
Okamžite chcem znova povedať, že cukrové sirupy sa varia na strednom alebo vysokom ohni, cukrový agar - na stredné a za stáleho miešania. Agar musí byť vopred namočený v teplej vode a potom varený, kým sa úplne nerozpustí. Cukor zasahuje do rozpúšťania agaru, a preto do hotového roztoku sa pridá cukor.

Je pravda, že jej recept na 2 bielkoviny je 460g! Sahara. Urobil som to ako obvykle, na 3 bielkoviny - 200,0 cukru. Ale iba agar (4,0) bol na hodinu namočený v 140 ml vody. A potom, ako chadeyka. Sirup bol varený až do teploty 110 ° C, mal pocit, že sa ukázalo, že to bolo niečo iné. Zmrazené perfektne! Štruktúra - mňam! Teraz budem robiť iba takto, trochu budem experimentovať s príchuťami, množstvom agaru, oleja a kondenzovaného mlieka.
Dúfam, že to niekomu pomôže pri dosiahnutí požadovaného výsledku.

Ja som tiež vyrobila suflé z Vtáčieho mlieka podľa Chadeykovej receptúry. Spočiatku ma desilo také obrovské množstvo cukru -460 gr. iba dva proteíny, ale rozhodli sa neodchýliť od množstva prísad uvedených v recepte, okrem toho má Shumilkina v tréningovej príručke Cukráreň rovnaké množstvo (cukor-308, melasa-155 = 463gr). Ale sirup som uvaril na 120 stupňov (teplomerom), nekryštalizoval a v suflé neboli žiadne zrniečka - ukázalo sa dokonca husté suflé. Agar tiež máčal asi 40 minút. Samotné suflé sa, samozrejme, ukázalo ako veľmi sladké, ale keď ho zmiešate s maslom (nadstrešné sladené kondenzované mlieko som aj tak nepridával), tu dostanete presne tú chuť samotného vtáčieho mlieka, ktoré si všetci pamätáme. A v strihu, presne tak, ako to urobila Chadeyka - hladký strih, suflé je kypré, mierne hubovité, nerozpadáva sa, nie je bavlnené, iba sa topí v ústach. A tortu zaliala polevou od Huskyho (TartPraga), za čo jej veľká vďaka patrí, že poleva je taká dobrá, teraz ju používam všade, lepšie ako akákoľvek čokoláda.

Skusim aj s tym mnozstvom cukru. Je potrebné zohnať melasu. Sirup sa mi veľmi páčil! 110C je dosť. A predtým som si myslel, že môj agar je zlý
Áno, do veveričiek som naliala trochu viac citrónov, 3,0 na 3 veveričky
S horkou čokoládou -

Áno, a pridal som trochu viac citrónov. Myslíte si, že 110C je dosť? Mali by sme to skúsiť nabudúce.

Myslíte si, že 110C je dosť?

Áno, je to celkom. Robilo sa to už dvakrát. Fajn!

Ahojte všetci! Je tu malá otázka, v obsahu som o tom nič nenašiel: vyrábal niekto vtáčie mlieko pomocou melasy? Ak to niekto urobil - napíšte prosím, či to fungovalo dobre, akú melasu ste použili?

Spravil som suflé s normálnym agarom. všetko je v poriadku, len ja som nedal žiadne maslo ani kondenzované mlieko, spomalil som. a teraz suflé vonia ako agar a chutí. už nič robiť?

S týmto suflé - nič, okrem toho, že je tu každý druhý deň - si myslím, že rovnako ako v marmeláde, aj táto dochuť poklesne ...

S týmto suflé - nič, okrem toho, že je tu každý druhý deň - si myslím, že rovnako ako v marmeláde, aj táto dochuť poklesne ...

dakujem uz som pochopila ze nic
ani dnes nie je vôňa veľmi dobrá, nebudem jesť
a to, že to nie je dosť gumené, nie je to dosť agaru alebo sirup nie je uvarený?

a to, že to nie je dosť guma, nie je to dosť agaru alebo že sirup nie je uvarený?

Ako si to urobil? Skúste najskôr uvariť agar a až potom pridajte cukor.

Možno je agar nedostatočne tepelne upravený - robím to, čo učila Tortyzhka. Varím pre istotu 5 minút.
Možno bol taký agar, prvý mi dal silnú dochuť (zmizla s kondenzovaným mliekom) a ten druhý som kúpil - dochuť vôbec nie!

Skúste najskôr uvariť agar a až potom pridajte cukor.

a potom ako zistiť, či je sirup dostatočne uvarený?

Musíte kvapnúť kvapku vriaceho sirupu do šálky vody a ochutnať ju prstami - ak získate hustú hmotu, napríklad mäkkú plastelínu, potom je sirup pripravený.

rovnako, plastelína je voľný koncept, je pre mňa jednoduchšie variť sirup na tvrdú guľu

Možno je agar nedostatočne tepelne upravený - robím to, čo učila Tortyzhka. Varím pre istotu 5 minút.
Možno bol taký agar, prvý mi dal silnú dochuť (zmizla s kondenzovaným mliekom) a ten druhý som kúpil - dochuť vôbec nie!

a potom ako zistiť, či je sirup dostatočne uvarený?

Urobil som polovicu porcie, teda 3 bielkoviny. agar dajte 2,5 lyžice. Sirup som akosi uvaril na guľku, ale možno som ho niekoľko sekúnd nevaril.
ale o kvalite agaru: mám to tak ťažké (v našom meste to nie je), používam ho zriedka. a ak to naozaj dá zabrať, tak je to len škoda
večer skúsim urobiť znova, už s maslom a kondenzovaným mliekom

Po pridaní agaru ho skúste dlhšie povariť a nezabudnite na kondenzované mlieko + maslo + vanilín!)))

A predávame minimálne 1kg za 900r, musel som minúť peniaze)))

wow, 100 g sa ukáže ako 90 rubľov a objednal som si 100 g za 160 rubľov z „peki sám“.
odpustiť moderátorom povodeň

áno, ale musel som kúpiť celý kilogram))) Predtým mi 500g stačilo takmer na rok, ale pečiem veľa koláčov)))

Urobil som polovicu porcie, teda 3 bielkoviny. agar dajte 2,5 lyžice. Sirup som nejako uvaril na guľku, ale možno sa to niekoľko sekúnd nevarilo.

Na šesť bielkovín - tri čajové lyžičky - som dal 12 g agaru. Práve preto, aby bola chuť čo najmenšia.

[nyance,]

a potom ako zistiť, či je sirup dostatočne uvarený?

Varte na 110 stupňov. Skús to. V továrňach sa cukor pridáva po úplnom rozpustení agaru.

nyance, Dal som 3-4 gramy na 3 bielkoviny. V jednej lyžičke. (pod nožom) - 2 gramy.