Soufflé "Vtáčie mlieko"

Povedzte mi, ak pripravujete koláč s týmto suflé, koľko sa dá vyrobiť klasický sušienka: od 6 vajec alebo menej?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, a v akej podobe ??? A ako chceš? Tenká vrstva sušienky alebo tenšia?

Ďakujeme za recept a všetkým za tipy a komentáre!
Včera som nacvičovala dezert k narodeninám môjho manžela. Rozhodol som sa, že urobím koláče zo sušienok a suflé. Stalo sa toto:

Varila som polovicu porcie.
Soufflé som robil druhýkrát, po prvom pokuse som urobil úpravy - bielkoviny som počas šľahania rozohrial, aby bola hmota soufflé po pridaní agaru zvládnuteľnejšia a taktiež som si roztopil svoj agar, s čím ťažko môžem súhlasiť , osobitne vo vodnom kúpeli v kastróle s dvojitou stenou do pol hodiny. Včera, po tomto rozpustení agaru, som ho pridal do sirupu, ktorý bol už uvarený do požadovaného stavu. A nabudúce skúsim pridať agar po uvarení bielkovín so sirupom do horúcej masy. Do suflé pridali maslo zmiešané s kondenzovaným mliekom a do vyšľahaných bielkovín - citrónovú šťavu z polovice citróna. Výsledkom je mierne kyslá chuť suflé. Pekné, ale ak nemusíte cítiť kyselinu, stačí jeden a pol a pol lyžice citrónovej šťavy.
Toto je obraz fázy budovania:

[tsssssa]

tsssssa, velmi krasne kolace !!!

[RybkA]

RybkA, Poďakovať!
V téme som sa dočítal, že sú problémy s agarom, možno takým, ako je ten môj. Kúpil som to v metre, pol kilogramovej kapacity, drahé, musíte sa prispôsobiť. Agar vo vode prakticky nenadúva, takže sa rozpustí - po 12 hodinách máčania musíte pol hodiny povariť v dostatočne veľkom množstve vody. Navyše musíte neustále miešať, veľmi pevne sa drží na dne. Preto som pre seba našiel také východisko - rozpustiť sa v kastróle s dvojitými stenami, ktorý slúži na varenie mlieka. Zakryte, pol hodiny miernym varom. Potom sa s ním dá urobiť aspoň niečo - želé alebo ho použiť na suflé.

[tsssssa]

tsssssa, veľmi pekné koláče sa ukázali)
A čo ste počas procesu prípravy zabalili torty? Alebo sú to odrezané časti plastových fliaš?

[Živčik]

Živčik, poďakovať!
Pri presune cukrárne som videla taký špeciálny priehľadný film v roli (mimochodom, tu, na webe, som ju stretla aj pri hromadných nákupoch). Je dosť húževnatý a veľmi hladký - vhodný na zostavovanie soufflé koláčov. Ale ja taký nemám. Rozmýšľal som, čo nahradiť .. Kúpil som si rolku filmu, v ktorej sú zabalené kvety a darčeky, sú priehľadné a dosť husté. Nakrájala som ich na stužky a nainštalovala do vnútra formičiek - je to veľmi výhodné - povrch je veľmi hladký, suflé sa vynikajúco drží. Fľaše sa samozrejme dajú aj krájať, myslím si, že to bude dobré.

Dievča mi strč nos, prosím, do suflé, ktorá je vyrobená z mlieka a žĺtkov!
Len to nenájdem.

Dievča mi strč nos, prosím, do suflé, ktorá je vyrobená z mlieka a žĺtkov!

Ani neviem Možno myslíš „Vtáčie mlieko“ na želatíne od remeselníka?

dakujem HASHA dostal som sa na miesto agaru, vzal som 15 gramov zelatiny a vsetko je krasne a chutne

[Koláč!]

Koláč!
Neexistujú slová, ktoré by vám mohli plne vyjadriť moju vďačnosť !!!
Táto suflé bola môj starý, dalo by sa povedať, detský sen, ktorý sa nakoniec stal skutočnosťou!
Jahodový suflé koláč poliaty čokoládou - mmmmm ... manifest !!!

S agarom mám dlhoročné a úspešné priateľstvo, želé z agaru je na našom stole neustálym dezertom, ale z nejakého dôvodu som si nemohol trúfnuť vyrobiť „birdie“ ... jahody v obchode za „tri kopejky“ ulovené. Ale bol som príliš lenivý na to, aby som pripravil sušienkový koláč, vyvaľkal som dostupný kúsok nasekaného cesta.

Na torte s priemerom 16 cm (výška suflé 5 cm) to trvalo:
2 veveričky
150 gr. Sahara
1h l. agar (namočený v 70 ml vody)
štipka vanilínu
štipka kyseliny citrónovej



Najnepríjemnejšie je, že sa jahody sotva prilepia na suflé; pri krájaní iba vypadnú z vrstvy ...
Nejaké riešenie? Chuť a konzistencia tohto suflé sa mi veľmi páči, ako sa s ním môžem skamarátiť s jahodami?

Dievčatá! nakoniec som to urobil !!!!

Ďalšia správa „pre objem“.
Na torte s priemerom 22 cm sa vyrobilo suflé z polovičnej dávky, teda z troch vaječných bielkov C1. To zjavne nestačí!

dievčatá pomáhajú !!!!!! Marmyshka mastic, ako sa zbaviť bublín v masticu pri rolovaní? veľmi kazí vzhľad torty

[Koláč!]

Koláč!

Najnepríjemnejšie je, že sa jahody sotva prilepia na suflé; pri krájaní iba vypadnú z vrstvy ...
Nejaké riešenie? Chuť a konzistencia tohto suflé sa mi veľmi páči, ako sa s ním môžem skamarátiť s jahodami?

Možno vyskúšajte, pred vložením do formy ponorte jahodové plátky do rozpustenej a ochladenej želatíny.?

[Torta]

Torta, aká skvelá majstrovská trieda, musíme sa tiež naučiť. Manžel miluje „vtáčie mlieko“

Dobrý deň všetkým!
Mám otázku na Tortyzhku, ale ak môže niekto iný odpovedať, prosím nemlčte!

Nie som profesionál, ale už dlhšiu dobu experimentujem s agarom a teraz sa so mnou deje niečo zvláštne.

Vyrábam nielen vtáčika, náplň je vždy iná, ale proporcie som už dávno vybral a vždy vypracuje. Takže som išiel na dovolenku a po návrate začalo suflé šúpať!

Veľmi, veľmi zaujíma prečo a ako sa to deje! Možno niekto, kto sa vyzná v chémii, pochopí, čo asi bude, aké ďalšie úvahy budú, prosím, napíšte! Bol by som nesmierne vďačný!
Rád by som sa naučil, ako to opakovať!
Prvýkrát, keď som si myslel, že je to kvôli jablkám, som priniesol kazašské, kyslé, myslel som si, že sú niečím výnimočné. Recept je rovnaký ako obvykle, už som ho viackrát robil, určite prekročil tucet (bola to príprava jablkového suflé) a nikdy sa tak nestalo! Agar je taký istý ako pred dovolenkou, vajíčka kupujem vždy na jednom mieste ...

Predvčerom som vyrobil vtáka z kondenzovaného mlieka a masla a táto vec sa stala znova!

Keď sa hmota naliala do foriem dvakrát, bola homogénna, ale po chvíli sa na dne všetkých nádob vytvorila tekutejšia a tmavšia vrstva ... Nádhera!
Bál som sa, že sa nechytí, ale nie, keď zamrzol, stal sa dokonca o niečo hustejší ako ten hlavný.

Tu je:
Toto je jablkové suflé

A toto je vták

Mimochodom, suflé pretieklo sirupom, ktorý som väčšinou tiež nemal ...
Takto som zvyčajne dostal svoje suflé:

Albina, a suflé sú bielkoviny, kyselina citrónová, cukrový sirup a je to? Alebo je niečo iné?
Pretože podľa vášho príbehu boli vaše komponenty rozdelené do samostatných komponentov a možno sa niektoré z nich zrútili.
Možno sa teplomer pokazil a zmes sa prehriala?
Je v zložení kondenzované mlieko?

Albina, a suflé sú bielkoviny, kyselina citrónová, cukrový sirup a je to? Alebo je niečo iné?
Pretože podľa vášho príbehu boli vaše komponenty rozdelené do samostatných komponentov a možno sa niektoré z nich zrútili.
Možno sa teplomer pokazil a zmes sa prehriala?
Je v zložení kondenzované mlieko?

Asi pre mňa, že?

Soufflé sú podľa môjho názoru šľahané bielkoviny zafixované cukrom a agarovým sirupom s ochutenou plnkou.

Niekedy pridám citrón, ale nie je to potrebné. Ak chcem kysnutie, tak som to povedal, nebolo to v prvom stratifikovanom suflé, bolo to v druhom.

V prvej verzii bola moja náplň kyslé jablkové pyré (asi 700 ml) a trochu vody, 50 ml na 4 bielkoviny.
V druhom kondenzovanom mlieku 150-200 ml a asi 100 g oleja, tiež mierne zriedeného s vodou, aby sa lepšie miešali s bielkovinami ...

Zmes som prehriala ... Myslím, že nie, pretože som zvykla veľakrát vylievať vriaci sirup, vôbec nie vychladnutý a všetko bolo ako obvykle ...

Všeobecne som z toho úplne zmätený

Potom. možno kondenzované mlieko iného zloženia ako obvykle.?
Videl som na brehoch, že teraz je vo zvyšku ešte veľa ďalších.prísady, okrem samotného kondenzovaného mlieka, a bol tam nejaký iný tuk - mohol by sa pri zahriatí oddeliť?
Buď je proteín z nejakého dôvodu stočený.
Nevidím žiadne ďalšie dôvody, prečo soufflé stratifikovalo ...

Testuje sa aj kondenzované mlieko, okrem toho nebolo v jablkovej sušienke ...

Ale vďaka za vaše úsilie!
Áno, agar sa dostal do hlavnej časti suflé a do kvapkadla. Keďže sa obidve tieto vrstvy chytili a ako mali, žiadna neprúdila. Vločková časť suflé mala ... ako povedať, viac chute a v prípade jabĺk menej sladkosti.

[Spit]

Spita trvanlivosť agaru?
Souffles sú veľmi krásne! Bolo by pekné odhryznúť si z ponuky, topiace sa ... Mmmmmmmm! Výborne!
A ako sa dostane z foriem? Mazáte niečím alebo potom zohrievate? Nikdy som takúto porciu neurobil, ale teraz som len chcel !!!

Nie som si istý dátumom spotreby, zvyčajne môj agar príliš nestarne a nevenujem mu pozornosť. Ak je to však dôvod - som pripravený na nákup po lehote splatnosti

Formy som nikdy ničím nerozmazal, ako sa suflé chytilo - otočím ich na taniere alebo na ruku, vychádzajú veľmi ľahko. Pravda, naposledy som časť nalial do formy ... tieto vložili do zakúpených krabičiek na cukríky. Takže moje suflé bolo veľmi tvrdé a bolo ťažké ich zohnať, väčšina bola pokrčená



Používam všetko, čo mi príde pod ruku:
Zaokrúhlené z kupovaného želé, v obdĺžnikových predaných morských riasach (nori)

Zvyšok tvoria silikónové formy

[Spit]

Spit, prečo si schoval takú krásu pod spojlerom

Dobrý deň. Dostal som sa na vaše vzdelávacie fórum a som veľmi rád, pretože snívam o tom, že budem dlho vyrábať vtáčie mlieko. Nájdený agar. Je v tyčinkách, balenie je 20 gramov, to znamená, že tyčinka má 10 gramov. Koľko z tohto agaru pre 6 proteínov je potrebných, prosím, povedzte mi. A v akom množstve vody máčať. Je to Filipínčan, ak na tom záleží.

[Búrka]

Búrka, no ... myslím, že si môžete vziať proporcie múky a podobnú tekutosť:

Múka, kakao, škrob.

1 šálka hladkej alebo samozvyšujúcej múky -140 gr.
1 polievková lyžica. l. -10 gr.
1 lyžička 3 gr.
1 šálka celozrnnej múky - 125 gr.

Zároveň však nezabúdajte, že agar nie je chemicky odvodenou zložkou s prísnymi proporciami. Je to prášok z rias, ktorého vlastnosti sa môžu líšiť od geografického pôvodu, ročného obdobia, kedy boli zhromaždené, veku atď. ., atď. Agar od rôznych dodávateľov a dokonca aj z rôznych šarží z toho istého miesta majú odlišné želírovacie vlastnosti a varenie, vďakabohu, nie je exaktná veda, takže vám nikto prísnu postavu nedá.

Na Tortyzhke v prvom príspevku je pomer uvedený za 3-4 hodiny. l pre 6 bielkovín, mám tendenciu k 3, vyberte si sami svoj podiel

Väčšinou namočím do 100 - 150 ml. Ak vidíte, že povrch vody je hrboľatý, pridajte trochu viac. To znamená, že agar už absorboval všetky dostupné látky a chce prísady

Ďakujem za podrobnú odpoveď. Mám ale agar v tyčinkách s hmotnosťou 10 gramov. Nie je to nastrúhané. Takže sa snažím prísť na to, ako to zmerať.

[Búrka]

Búrka, pretože všetko meriame v dc, potom použite podiel „1 lyžička = 3 gr.“
10 (g): 3 (g) = niečo viac ako 3 naše čajové lyžičky prášku. Musíte teda len rozpustiť 1 tyčinku pre 6 bielkovín

Dakujem dievcata Skusim to cez vikend. Podrobne ste ma opísali v prvom príspevku a ja som sa, ako sa hovorí, iba „vjazdil“. Teraz som „chrípka“, napila som sa všetkých druhov fludrexu ... Trochu rozptýlenej pozornosti ..

Och, nečakal som do víkendu, ruky sa mi škriabali. Soufflé nevyšlo. Ako som pochopil, nechytilo sa to. ukázalo sa, že to bol krém, akoby nebol pridaný agar. To možno použiť na zdobenie koláčov, ale textúra a hustota „vtáčieho mlieka nepracovala“. Škoda, ale aj tak to skúsim. Rád by som pochopil chybu. Ak má niekto skúsenosti, povedzte mi prečo. Vzala 3 vajcia. 200 gramov cukru, 50 ml vody. Sirup sa varil, niekde po 10 minútach spadol do studenej vody, bola tam guľa, ktorá po vytiahnutí z pohára bola mäkká. Myslím, že je to agar. Vzal som si pol tyčinky - 5g. Bol namočený na hodinu a pol vo vode. Ale zostal takpovediac rebrom. Aby bolo jasnejšie, ako napríklad orechové filmy nasiaknuté vodou.Pre úplnejšie rozpustenie som ho nechal súbežne so sirupom vo vodnom kúpeli. Ale zdalo sa, že sa úplne rozpustí, ale na okraji sa objavil malý film. Ak sa bielkoviny zavedú ako normálne, zvýšia sa a budú trochu hustejšie. Zaviedlo sa 100 gramov masla s kondenzovaným mliekom. Aj to dobre dopadlo ...
Ak niekto upozorní na chyby, budem vďačný ...

[Búrka]

Búrka, a tento krém, ktorý ste mali homogénny alebo v určitom okamihu miesenia začal akoby rezať metličkou a také „kúsky“, ktoré si neudržia svoj tvar a zostali?

Vaše proporcie sú normálne, ak je to samozrejme jej veľmi slabý agar ...

Nie je potrebné máčať vo vodnom kúpeli, pretože agar sa uvarí vopred! Pokúste sa ho rozdeliť na menšie kúsky a máčať niekoľko dní. Raz som ležal celý týždeň premočený, všetky ruky nedosiahli a všetko bolo v poriadku

[Búrka]

Búrka., Myslím, že tvoj agar nie je rozpustený. Keďže agar má veľmi odlišné vlastnosti od rôznych výrobcov, nemôžem poradiť žiadne presné údaje.
Musíte však uviesť svoj agar s vodou do varu a zohrievať ho, až kým nezískate homogénny, priehľadný materiál bez hrudiek a kúskov, trochu lepkavej a hustej kvapaliny. taký agar sa považuje za rozpustený. Nemôžete sa báť ho uvariť - agar znesie zahriatie, minimálne na 120 ° C.

[Spit]

Ďakujem za komentáre. Pred začiatkom som si prezrel veľa stránok témy, aby som, pokiaľ je to možné, zohľadnil všetky body pri varení v rôznych fázach. A s tým všetkým „poznaním“ som začal.
SpitKrém bol homogénny, všetko prebehlo podľa plánu. Agar som nechával vo vodnom kúpeli až v poslednej chvíli, keď som začal šľahať bielka a variť sirup. Vidím, že je správny čas, ale agar sa úplne nerozpustil .. Predtým bol namočený v studenej vode.
leostrog, Hreším aj na agare. Je to pre mňa len nový produkt, musím sa naučiť, ako s ním pracovať .. Nabudúce mi napadne pred namočením ho pomlieť v mlynčeku na kávu. Ale zlé skúsenosti sú tiež zážitky. Ale naučila som sa vyrábať krémový proteínový krém, ktorý som včera opakovala a zdobila tortu .... Aj kvôli surovým proteínom boli voči nemu nejaké predsudky. Ale krém nie je taký hrozný, ako som si predstavovala ... Bielkoviny vôbec necítiť.

agar nie je potrebné zohrievať v kúpeli. Je to len tak, že na ňom existuje menšie nebezpečenstvo, že hustá tekutina bude horieť, to áno .. nemôžete stáť a nezasahovať a nebáť sa, že opäť zamrzne ..

Keďže som varila prvýkrát a zároveň som bola zaneprázdnená sirupom a bielkovinami, bála som sa, aby sa nespálil aj agar (o tomto som sa dočítala). Ale agar bol počas zahrievania zvláštny: zdanlivo priehľadná homogénna hmota, ale keď prekážal, na okraji boli malé vlákna. A trochu. Predaju som nepripisoval žiadny význam, hoci som si všimol. A hotový koláč, po stuhnutí (už tomu rozumiem), tieto nite dávali želatínové šmuhy (keď som to urobil, cítil som to.).

Tu je veľmi dôležitý bod: pred naliatím roztaveného agaru skontrolujte, či je úplne rozpustený a nalejte ho tenkým prúdom do substrátu bez toho, aby ste ho prestali šľahať. Keď si pripravím krém so želatínou a jogurtom (kyslá smotana). Vždy skontrolujem, či je želatína úplne rozpustená. zostali nejaké zrná ...

V téme som sa dočítal, že sú problémy s agarom, možno takým, ako je ten môj. Kúpil som to v Metre, pol kilogramovej kapacity, drahé, musíte sa prispôsobiť. Agar prakticky nenadúva vo vode, aby sa rozpustil - po 12-hodinovom namočení je potrebné varenie po dobu pol hodiny v dostatočne veľkom množstve vody. Navyše musíte neustále miešať, veľmi pevne sa drží na dne. Preto som pre seba našiel také východisko - rozpustiť sa v kastróle s dvojitými stenami, ktorý slúži na varenie mlieka. Zakryte, pol hodiny miernym varom. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, v Metro som kupoval aj agar. firmy Mater. Vo vode veľmi zle napučiava. Prvýkrát, čo som to urobil, som to namočil do 2 ČL. 30 ml. voda. Balenie obsahuje 1 lyžičku. v pohári vody, ale recept hovorí, že máčať s trochou vody. Všeobecne teraz nerozumiem, koľko vody do nej nalievať.Aké rozmery beriete pri namáčaní agaru? Pripravila som suflé na 3 bielkoviny, 2 lyžičky. agar, suflé ako mrazený krém sa ukázalo.

Na 6 bielkovín môžete pokojne pridať až 600 ml vody, prípadne aj viac, ale toľko som neskúšal. Konzistencia je iná, ale nepovedal by som, že niektoré sú horšie, len trochu iné. Kostra každého suflé nie je agar sám o sebe, ale iba jeho uvarený roztok. Čím viac vody (samozrejme v rozumných medziach), tým lepšie sa agar rozptýli po suflé a lepšie si udrží tvar. Už som písal, že ak agar nemá dostatok vody, treba ho pridať a nebáť sa predávkovania.

Nevyžadujem nalievanie pol litra naraz, skúste to namočiť do 300ml, malo by to stačiť)

Mimochodom, suflé s veľkým množstvom vody je nielen silnejšie, ale aj lepšie tvaruje. Veľmi rád vyrábam suflé v silikónových formách s malými detailmi a ak je v sufle dostatok tekutiny, bez mojej pomoci úplne vyplní všetky dutiny. A keďže agar rýchlo tuhne, je to pre mňa veľmi dôležité, nie je čas na distribúciu v každej hmote pozdĺž dna a fyzicky sa nedostanete všade

opýtal sa v téme o koláči Vtáčie mlieko, ale nedostal odpoveď. Prosím, povedzte mi, ako suflé na agare tolerujú zmrazenie?
Varil som pred časom koláč s takýmto suflé a dal som ho na 30 minút do mrazničky, potom som si to rozmyslel a vybral som ho, nechal som ho vo forme viac ako jeden deň (práve som odišiel z domu) o niečo viac neprešiel deň, keď som sa rozhodol, že ho vyberiem z formy, pozrel som sa a koláč praskol, ale s čokoládou na vrchu by to bolo v poriadku, dalo by sa pochopiť a potom prasklo suflé Chuť bola tiež trochu iná ako tá zvyčajne sa ukáže. Takže otázka, ktorá ma teraz trápi, je, či sa táto suflé dá zmraziť alebo nie. Mal niekto také pozitívne skúsenosti?

[Spit]

Pre 6 bielkovín môžete bezpečne pridať až 600 ml vody alebo dokonca viac

Spit-Anastasia, na 6 bielkovín - koľko agaru a cukru na 600 gr. voda? Napíš prosím proporcie.

Prosím, povedzte mi, ako suflé na agare tolerujú zmrazenie?

Olekma-Katerina, Čítal som témy o suflé, nepamätám si, akú tému napísali, že suflé môžete zmraziť na agare a dokonca aj na dlho. Ale ona sama sa o to nepokúšala. Vyrobené na agare iba raz, torta z Vtáčieho mlieka.

Môžete vyskúšať zmrazenie a rozmrazenie marshmallow / marmelády - vyrábajú sa aj na agare.

[Spit]

Spit-Anastasia, na 6 bielkovín - koľko agaru a cukru na 600 gr. voda? Napíš prosím proporcie.

Prepáčte, nepoviem, pretože neviem, neexistujú prísne proporcie, navyše každý má iný vkus. Niekto miluje jemnejšie a nie sladké, niekto silnejší a sladší. Zatiaľ použite recept Tortyzhky, ktorá je profesionálnou kuchárkou a robí to pre širokú verejnosť. A začnite nie s 600 ml, toto je moje maximum, ale s 300, a potom uvidíte, ako sa vám páči, hľadajte svoje proporcie


Čítal som tiež niekde o mrazení, ale neviem si spomenúť, kde ... To sa v priemysle naozaj deje, ale naše chladničky pre domácnosť sa líšia od tých špeciálnych a môže sa líšiť aj výsledok. Aj tú istú zeleninu skladujú priemyselníci dlhšie zmrazenú, pretože technológie, rýchle zmrazenie atď.

Zrejme, aby ste povedali 100%, či môžete alebo nemôžete zmraziť toto suflé, budete to musieť urobiť znova, konkrétne sľubujem, že napíšem o výsledku

[Spit]

Spit-Anastasia, Vďaka za odpoveď! Experimentovanie je dobré, ale chcete dosiahnuť dobré výsledky. Milujeme soufflé, budem to robiť častejšie.
Dievčatá, povedzte mi, ak na agar pridáte viac vody, stane sa soufflé silnejšie alebo mäkšie?

[Spit]

Spit-Anastasia, Vďaka za odpoveď! Experimentovanie je dobré, ale chcete dosiahnuť dobré výsledky. Milujeme soufflé, budem to robiť častejšie.
Dievčatá, povedzte mi, ak na agar pridáte viac vody, stane sa soufflé silnejšie alebo mäkšie?

Skúsim odvodiť vzor ...

Veľmi, veľmi jemné 6 proteínov; 3 diely agaru; 250 ml vody
Veľmi jemné 6 proteínov; 3 diely agaru; 400-700ml vody
Jemné a pomerne silné 6 bielkovín; 4 diely agaru; 250 ml vody
Elastické, silné 6 proteíny; 4 diely agaru; 400-700 ml vody
Mimochodom, o experimentoch, včera ma napadlo urobiť suflé s nutellou. Vynikajúco neuveriteľné! Lepšie vtáky! Je potrebné zvoliť iba proporcie. A suflé má veľa dedín, ale stojí to za to!

Mal som zloženie
3 veveričky (vždy beriem to najlepšie)

1,5 lyžičky agaru
150 ml máčacej vody
50ml cukru

300g nutelly (musíte si vziať dvakrát menej, je to veľmi a veľmi sladké, ale stále také chutné!)
150 ml vody na zriedenie nutelly

[Spit]

Spit - AnastasiaĎakujem pekne za proporcie. Pre mňa veľmi užitočné informácie.

Skúsim odvodiť vzor ...

Veľmi, veľmi jemné 6 proteínov; 3 diely agaru; 250 ml vody
Veľmi jemné 6 proteínov; 3 diely agaru; 400-700 ml vody
Jemné a pomerne silné 6 bielkovín; 4 diely agaru; 250 ml vody
Elastické, silné 6 proteíny; 4 diely agaru; 400 - 700 ml vody Ďalšie podrobnosti: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Je pochopiteľné, prečo z toho nič nebolo. V recepte sa píše, že agar namočíte do trochy vody, tak som ho nalial, aby sa trochu prášku skrylo. Prirodzene sa ukázalo, že agarový roztok bol nakoniec malý. Myslel som si, že za to môže agar. Zahustilo sa to osobitne vo vodnom kúpeli a všetko sa podarilo, nádherný agar!

a nefungovalo to pre mňa, čo robili moji priatelia. sú to moje experimentálne myši)))))). Niekto vám povie, čo máte robiť, aby sa tento biely vyrobil. Naozaj to chcem urobiť matným)))) ))

alebo môžete skúsiť namiesto masla domáci krém. Sú ako maslo a biele ako sneh

Dnes som soufflé vyskúšal v priemyselných rozmeroch výlučne, ako sa hovorí, „pre lásku k umeniu“. To znamená, že som to neurobil kvôli jedlu, ale kvôli ... Neviem, kto čo hrá, a ja som hral jedlo.

Len nechápem, ako to jedia neskôr, je to nahý cukor s lyžicami.

Kedysi sa mi nejako nedarilo s agarom - môj sirup kryštalizoval. A dnes sa stal zázrak! Ukazuje sa, že musíte agar vložiť do vareného sirupu a bude to, „u“ astie. Ale potom samozrejme existuje aj melasa, aj keď sa mi zdá, že ak znížite cukor o rovnaké množstvo melasy, výsledok bude rovnaký.

Rozmery pre 1 kg suflé:

Bielkoviny - 2 ks.
Cukor - 430 gr
Melasa - 90 gr
Agar 10 gr.
Voda / cukor 1: 4

Kyselina citrónová - štipka
Vanilín
Kondenzované mlieko - 110 gr
Olej - 190 gr.
Podiely boli prevzaté na webových stránkach predajcu cukrovinkových priemyselných „prísad“ (a receptúry na použitie suchých bielkovín v pomere voda / bielkovina 1: 7).

Odporúčania: cukrový sirup uvarte na 120 ° C, potom pridajte namočený agar, na miernom ohni, počkajte, kým sa agar rozpustí, potom pridajte melasu a priveďte do varu (t. J. 110 C). Sirup pridáme do vyšľahaného bielka, na konci šľahania pridáme maslo a kondenzované mlieko, vyšľahané do smotany.

Hotová hmota je tekutá, musí sa nalievať. A rýchlo, pretože sa agar stabilizuje a s týmto zázrakom cukrovinkovej myšlienky sa potom nedá nič robiť.

To znamená, že je to čistý „vták“. Nalial som to do kučeravých foriem, vzal som to na balkón, uvidíme, čo sa stane do rána. Ale z čoho som si vzal vzorku ... sladké ako hrôza. , oči takmer vyskočili.



Milí guru cukrárskeho priemyslu a sladkosti kúpené v obchode „Vtáčie mlieko“ sa tiež vyrába z toľkého množstva cukru? Ak sa však pozriete na recept na marshmallow ... rovnaké množstvo cukru, iba namiesto 300 gramov smotany (trochu + kondenzované mlieko) 250 gramov. jablková omáčka.