Soufflé "Vtáčie mlieko"

Rovnako by som chcel prediskutovať, ČO ROBÍM NESPRÁVNE!

Keď sa cukor uvaril a pridal som doň najskôr citrón-to, a potom vylúhovaný agar - nič v kladive sa nezvýšilo !!!
A keď som túto hmotu nalial do vyšľahaných bielkov - tiež ŽIADNE zväčšenie objemu!
No čo robím zle ???

a podrobnejšie proces označujúci aspoň približný čas každého postupu

a podrobnejšie proces označujúci aspoň približný čas každého postupu

Cukor varil 5 minút, bubliny boli veľké, pridal som citrón a nasledoval agar (min. 40). Všetko interferovalo tak, ako bolo napísané, ďalších 5 sekúnd. A začala šľahať bielkoviny.
Mixér vždy dobre šľahá bielkoviny asi 7 minút, potom do neho vleje horúcu zmes, trochu ju rozšľahá. Ale NIKDY NIKDY NEZVYŠUJTE V OBJEME, nie v bielkovinách po pridaní horúcej hmoty, ani samotná hmota po pridaní citrónu a agaru nezvýšila objem.


Je tu ďalšia - pre 4 veveričky - 4 hodiny. l. dať agar.

Sirup je potrebné prevariť do stavu „silnej gule“, to je, keď sirup nakvapkáte do misky so studenou vodou a na dne dostanete zmrznutú karamelovú guľku, až potom nalejete namočený agar a povaríte pár minút ju odstavte zo sporáka a ihneď nalejte do už vyšľahaných do silných penových veveričiek (misku so šľahanými bielkami otočili a bielka v miske zostali a nevypadli, takže sa šľahali podľa potreby ). zalejete sirupom, priebežne šľaháte bielkovinovú hmotu, potom ju pár minút šľaháte a potom pridáte kombináciu so zahustením. mliečne maslo a všetko lyžicou jemne premiešame. Hmota sa stáva trochu tekutou, ale tak sa pohodlne naleje do rozdelenej formy na sušienkový koláč.

A koľko je to asi za pár minút - na silnú loptu?
A čo bude s koláčom teraz - nezmrzne?

Nevarím za pár minút, varím presne tak, ako sirup neustále kvapká a kontroluje sa.

A ako dávno ste to dokázali, ak by sa agar mal čas „otvoriť“, potom môže zo 4 polievkových lyžíc na 4 bielkoviny zamrznúť

WAAAaaa, ešte som nezamrzol! Proste nejaký krém.

Nevzdávaj sa ! vyskúšajte 3ks bielkovín a 2 ČL agaru a urobte všetko presne, varte sirup, agar povarte minimálne 3 minúty. Nalejem agar do sirupu a začnem šľahať bielka, bielky šľahajú, sirup odstavíme zo sporáka a okamžite ho vlejeme do bielkovinovej masy, pár minút šľahám a pridám maslo + husté. skús ešte raz mlieko a budeš mať úspech

Môžete jesť nezmrazený krém?
Tortyzhka napísala niečo o reprodukcii baktérií.

Kde presne ste písali, hľadajte presne to, na čo sa odkazovalo? A ak nie je zmrazený, skúsil by som, samozrejme, že ste proteíny uvarili v horúcom sirupe, čo znamená, že boli tepelne upravené. Ale po pár dňoch by stôl nebol istý.

Všeobecne som to skúsil - NIE JE JEDLÉ!
Vôbec nezmrazené a
Veľmi veľmi veľmi sladké (pre 4 bielkoviny - 1 polievková lyžica cukru + 3 polievkové lyžice. L kondenzovaného mlieka)
Nie je možné jesť také sladké veci! Zaujímalo by ma, či môžete ešte znížiť množstvo cukru?

Radil, radil a potom išiel a urobil. O 19.05 kyjevského času sirup varil a až do požadovaného stavu varil 12 minút na miernom ohni o 19.17 h. Pridaný agar (2 hodiny). O 19.19 h odstránený a vyliaty do bielkovín o 19.24 h pridané maslo a kondenzované mlieko o 19.28 h vynesené do chladu a teraz som sledoval, ako už zamrzlo a to aj napriek tomu, že mi agar vypršal viac ako rok. Teraz nájdem recept na sušienku na žĺtky a zajtra bude koláč.
Tu v potvrdení vyššie uvedeného



priemer 22cm
výška 3cm
Vyliala ho do štiepanej formy, tácku zakryla potravinovou fóliou, formu položila na vrch a vyložila suflé.

Mnoho sťažností na čo je príliš sladké suflé... Môžete to urobiť menej sladké, ale poviem vám iba technológiu - presné proporcie si budete musieť zvoliť sami.
Zmyslom manipulácie je, že potrebujeme trochu cukru, ale dostatok vody (aby sa uvarila všetka bielkovina). Potom bude sirup tekutý. Nič zlé. Ale potom bude suflé príliš mokré a tekuté. S týmto môžete bojovať. ak pridáte viac agaru.

Pokiaľ teda potrebujete menej sladké suflé, potom uvaríme rovnaké množstvo sirupu, ale s menším obsahom cukru ho oveľa menej povaríme. a dajte asi 2x viac agaru. ako vložiť do „klasickej“ verzie. A posledná nuansa. Toto suflé je skladované v menšej miere ako skutočné (málo konzervačného cukru a veľa viazanej vody) a má viac „gumovú“ chuť. Nakupujte, jedným slovom.

Vzal som len 165g cukru + 60g vody na 3 bielkoviny, 2 hodiny. l agar, olej asi od zápalkovej škatuľky a 3 lyžice. l kondenzované mlieko je pre mňa normálne, potom nalejte čokoládu navrch.

[„Birdie“ na agare]

Môžem vložiť aj svojich päť centov? Tiež som mal problémy s vtákom na agare, neskôr som si uvedomil, že som sirup nevaril. Nepamätám si, kde som presne čítal, že sa agar dobre rozpúšťa pri vysokých teplotách. Kúpil som si kulinku. teplomer (na tomto webe lacný, ale vyriešil všetky problémy. Varím sirup do 120 g, potom pridám agar, povarím ho z bielkovín. Teraz je to pre mňa najjednoduchší a najchutnejší koláč, predtým som ho robil na želatíne.
„Birdie“ na agare

Na želatíne

[„Birdie“ na agare]

Môžem vložiť aj svojich päť centov? Tiež som mal problémy s vtákom na agare, neskôr som si uvedomil, že som sirup nevaril. Nepamätám si, kde som presne čítal, že sa agar dobre rozpúšťa pri vysokých teplotách. Kúpil som si kulinku. teplomer (na tomto, lacnom, ale vyriešil všetky problémy. Varím sirup do 120 g, potom pridám agar, povarím ho v bielkovinách. Teraz je to pre mňa najjednoduchší a najchutnejší koláč, predtým som ho robil na želatíne.
„Birdie“ na agare

Na želatíne

linok - a niekde som tu cital, podla mna z Tortyzhky nebudem klamat, takze to nie je strasne pre sufle, ak nepridas cukor. Neviem, čo je zaujímavé a do rána nezmrzlo!
A kedy ste tiež varili sirup na želatíne a kde ste rozpustili želatínu zvlášť na jej bielkoviny?

Vzal som len 165g cukru + 60g vody na 3 bielkoviny, 2 hodiny. l agar, olej asi od zápalkovej škatuľky a 3 lyžice. l kondenzované mlieko je pre mňa normálne, potom nalejte čokoládu navrch.

Yuliya link + 60g vody - je to na cukor alebo agar alebo na všetko dohromady?

[Torta]

60 g vody na cukor, agar namočte na 1 hodinu. l agar 4h. l vody. Čítať TU Torta podrobne popísaný postup výroby krémového proteínového krému, tajomstvá prípravy sú rovnaké až na množstvo agaru (v suflé je ho viac).

A TU Koláč „Vtáčie mlieko“ na želatíne mnohokrát testovaný variant

[z lek]

Fotoreportáž o vykonanej práci



Dala som suflé sušienka na žĺtky z lek , z 3ks žĺtkov sa získal koláč s priemerom 22cm a výškou 1,5cm. Je dobré, že sušienkový koláč bol impregnovaný, ak by bez impregnácie bol suchý. Navrch dajte ganache 200g čokoládu + 200g krém. Včera, keď som ho ochutnal, som v sufle zacítil špecifickú chuť agaru, ale po noci strávenej v chladničke nebolo takmer vôbec cítiť chuť.

Som zmätená - koľko vody na 4 lyžičky agaru?

15-16 lyžičiek vody. Teraz som to išiel zmerať - vyzerá to tak, že to nie je veľa vody.

Teplomer na vyprážanie Gefu "Scala", elektronický za 990 rubľov
Tento alebo niečo také - je to iba do 200 stupňov.
Cena je divoká.
Možno nerozumiem prečo ...

To je to, čo potrebujete. Častejšie nájdené rovnaké, iba čierne.

Nikdy som nerozmýšľal nad teplomerom, zdá sa mi, že bez teplomera sa mi darí celkom dobre.

Maruška, v zásade už boli všetky vaše otázky zodpovedané. Pokiaľ ide o vtáka na želatíne, bielky rozšľahám s horúcim sirupom a potom zalejem rozpustenou želatínou. Za stáleho šľahania mierne ochlaďte v miske so studenou vodou a potom pridajte krémeš. Tu je to, čo som získal zo 6 bielkovín a 2 hodín. lži. agar. Kastról na 3L. kompletný.

A to sú malé suflé z rovnakého krému.

Nerobila som koláč z vtáčieho mlieka, ale koláče.
Urobil som 3 veveričky a 2 lyžičky. Agara. Pridané vyšľahané maslo 100 g a 2 lyžice. l. kondenzované mlieko.
No neviem .. koláč nie je taký sladký ako toto mlieko. A tu ...
Ďalšie 2 lyžičky agaru nestačia. Nabudúce dám 3 lyžičky. A čo robiť s cukrom?

Tiež ... prečo som mal zrná (trochu)?

🔗

🔗

Dôvod úpravy: odstránené čísla v blízkosti obrázkov

Táňa skvelé koláče, dobre! Zrná by mohli byť dlhšie namočené na agare a na máčanie pridať trochu vody. Naposledy som urobil suflé a dal som trochu menej cukru, ale to isté by som mal menej cukru a potom je tu aj sladké kondenzované mlieko. Myslel som . a ak namiesto masla + kondenzovaného mlieka pridáme domácu smotanu na zriedenie sladkosti, sú husté a mastné.

[Yulechka]

Yulechka, poďakovať! Áno, Agar nafúkal môj. 40., teda dosť. Choval som to 1 až 4.
Ani neviem ... Nemôžem nájsť normálny krém bez zápachu. Všetci mi voňajú ako krava.

Tu so smotanou a mám rovnaký problém. Dám si krém, ako sa o neho dobrý manžel snaží normálne, ale vždy som tehotná a toxická, nevydržím to.

Áno, nemôžete zakázať žiť krásne .... A niektoré nemajú malé formy! Rozmýšľala som aj nad takými koláčmi.
Bliiin, už som spálil cibuľu, čumel som!

Nerobila som koláč z vtáčieho mlieka, ale koláče.

Zhivchik, Tatiana, aký skvelý človek! Aké roztomilé torty sa ukázali, ale nikdy mi nenapadlo to urobiť. Bude to vynikajúci dezert pre deti na novoročnom stole, a nielen.

[Tanyush,]

Áno, nemôžete zakázať žiť krásne .... A niektoré nemajú malé formy! Rozmýšľala som aj nad takými koláčmi.
Bliiin, už som spálil cibuľu, čumel som!

Tyuyuyu ... Tanyush, čo si ... stále varíš spodnú bielizeň ešte nemáte malé formičky?

Aké roztomilé koláče sa ukázali, ale nikdy mi nenapadlo to urobiť. Bude to vynikajúci dezert pre deti na novoročnom stole, a nielen.

Presne tak. Ako cukrík z vtáčieho mlieka, len chutnejší. A bez akýchkoľvek GMO.

Táňa, v koláči je vrstva sušienky alebo zemiakov. A tu je jeden vták, takže sa ukáže ešte sladší. A že do koláčov nepridali sušienku s poslednou vrstvou na vrchu formičiek? Sladkosti by bolo čoraz menej.
A koláče sú skutočná krása.

Tanyukha, aká je pravda bez sušienky? Kráska ma okamžite ohromila a neprehliadla. Urobte viac so sušienkou.

[Lyudochka]

Dievčatá, áno, chcel som urobiť nejaké cukríky. A keby to bol keksík, potom by to už bol koláč. Áno, a ďalšie ťažkosti. A ja, ako vždy, robím všetko v noci a chcel som rýchlejšie.

Áno, Lyudochka, máte pravdu, v torte je vrstva piškóty a pre mňa je to tak akurát pre sladkosť, takže si na seba vezme trochu sladkosti.
Ľudia, lepšie odpovedzte na moje otázky. Prečo boli zrná z agaru v hotovom produkte? Riedil som 1 na 4. Toto je môj slabý Agar (Lilin), čo je tekuté suflé?
A čo zvýšená sladkosť? Nechcem vyrábať proteíny a agar sám. Chcel by som hustejšiu štruktúru.

Urobte viac so sušienkou.

Tanyush, áno, chcem si hneď vybaviť samotné „mlieko“ a potom koláče ... zmrzlina ...

Tanya, no, nie som silný na vtáka, ale keď to niekedy urobím, začal som agar namáčať do trochu väčšieho množstva vody, ako povedala Tortyzhka. Predtým sa riedil do stavu hustej kaše, teraz je však tekutejší, takže agar úplne napučia. A je možné, že ste sirup spolu s agarom trochu povarili a úplne sa nerozpustil.

Nie si vtáčik od milenky?

Predtým bol zriedený do stavu hustej kaše, teraz je však tekutejší, takže agar úplne napučia. A je možné, že ste sirup spolu s agarom trochu povarili a úplne sa nerozpustil.

Vieš ... môžeš mať pravdu. Nabudúce zlejem viac vody a dlhšie povarím. A potom „klobúk“ stúpal, klesal a ja som ho vypol. Poďakovať!

Nie si vtáčik od milenky?

Takého vtáka som uvaril na želatíne pred 21 rokmi, pomocou brožúry.Takže vôbec nie je Majster (pre mňa).
Nie, nie som veľmi dobrý v želatíne. Chuť sa mi na Agare páči viac. Áno, a pri izbovej teplote sa vták na agare neroztopí.

[Živčik]

Živčik! Aký je recept na polevu na vašich koláčoch? Aká nádhera! Prosím Zdieľaj !!!

[Živčik]

Živčik! Aký je recept na polevu na vašich koláčoch? Aká nádhera! Prosím Zdieľaj !!!

Glazúra nebude držať svoj tvar. Toto je bežná čokoláda.

Glazúra nebude držať svoj tvar. Toto je bežná čokoláda.

Ako si sa utopil Polievané? Vták sa neroztopil?!

Ako si sa utopil Polievané? Vták sa neroztopil?!

Robila som všetko ako cukrík. Tavte vo vodnom kúpeli. „Spracované“ formy čokoládou. V chladničke stuhla. „Plnila“ som vtáčikom a na vrch (spodky) natrela vrstvu čokolády.

Robila som všetko ako cukrík. Tavte vo vodnom kúpeli. „Spracované“ formy čokoládou. V chladničke stuhla. „Plnila“ som vtáčikom a na vrch (spodky) natrela vrstvu čokolády.

Yesaaaaaaaa! Super tak !!!!!! Poďakovať!

Ahojte dievčatá! A urobil som to, mám také obavy, že sa mi trasú ruky, som tu úplne nový, dávam to do chladničky, zatiaľ čo mám hlavu zmätenú, takže chcem, aby to fungovalo.
Zaujímalo by ma, kedy to môžeš vyskúšať najskôr?

Dobrý deň! Dievčatá, som tu prvýkrát, prepáčte, ak som písal na nesprávnom mieste. Potrebujete urgentnú pomoc! Objednali mi koláč - kávu s citrónovým suflé. Ako vyrobiť túto suflé? Môže mať niekto recept? Budem sa venovať sušienkovým koláčom a smotane, ale nikdy som nevarila suflé. Vopred ďakujem!

Dobrý deň! Dievčatá, som tu prvýkrát, prepáčte, ak som písal na nesprávnom mieste. Potrebujete urgentnú pomoc! Objednali mi koláč - kávu s citrónovým suflé. Ako vyrobiť túto suflé? Môže mať niekto recept? Budem sa venovať sušienkovým koláčom a smotane, ale nikdy som nevarila suflé. Vopred ďakujem!

Ol, pozri si tento recept na koláč s citrónovými suflé https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Poďakovať! Poďakovať! Poďakovať!!!
keď som žil v Tveri, neustále som jedol vtáčie mlieko, robíme ho vo forme koláča a 2 koláčov, ale s prestupom do Petrohradu som sa nudil ... A potom toto je ... mmm. Párkrát to uvarím a upravím pre seba. Myslela som, že je tam veľa masla (60g na porciu) a cukru. Možno s keksíkom a polevou to nebude také mastné a sladké, ale nikdy som nič okrem soufflé z koláča) nepotrebovala))) a keďže môj manžel netrávi vtáčie mlieko, môj detský sen - existuje iba soufflé s lyžicami - konečne sa to splní !!!

Čo však robiť so žĺtkami ?? Všetky moje obľúbené - pusinky, proteínový krém, suflé z vtáčieho mlieka, marshmallows - to sú len proteíny. Je škoda vyhodiť žĺtky, ale čo s nimi robiť, nenapadá ma ((((

Čo však robiť so žĺtkami ?? Všetky moje obľúbené - pusinky, proteínový krém, suflé z vtáčieho mlieka, marshmallows - to sú len proteíny. Je škoda vyhodiť žĺtky, ale čo s nimi robiť, nenapadá ma ((((

Na našom fóre je veľa skvelých receptov na pečenie na žĺtkoch. Tu sú niektoré z nich:
Piškóta na žĺtky, Piškótový orech - med (na žĺtky), Hrozienkové muffiny (na žĺtky),
Krémové sušienky (na žĺtky), Vyvaľkáme na žĺtky, Praclíky na žĺtkoch
Dúfam, že si nájdete niečo pre seba

Poďakovať! Našiel som pre seba ďalšiu crème brulee. Zostáva nájsť formy)))