Domáca rybacia polievka na báze bieleho rybieho vývaru podľa receptu Auguste Escoffiera (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Ozdoby z rýb]

Domáca rybacia polievka na báze bieleho rybieho vývaru podľa receptu Auguste Escoffiera (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Potrebné pre vývar z bielych rýb:
Rybie ozdoby (pozri popis)	250 gr.
Luk	1/4 hlavy
Petržlen	2 vetvičky
Koreň petržlenu (voliteľné)	1/4 ks
Čistenie húb (pozri popis)	1 malá hrsť
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Čierne korenie	2 ks
Sladký hrášok	2 ks
Voda	2 str.
Biele víno (pozri popis)	150 ml.
Soľ	7 gr.
Potrebné pre rybaciu polievku:
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Luk	1/2 hlavy
Mrkva	1 ks.
Rybie filé)	4 kusy
Zemiaky	2 ks
Krúpy (proso, ryža)	voliteľné 2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie	1/3 lyžičky
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• 1) Na dno misy dajte cibuľu, vetvičky a koreň petržlenu, šupky z húb, rybie odrezky a podlejte vodou a vínom. Varíme 20 minút.
• Ozdoby z rýb - hlavy, chvosty, hrebeň, rezané plutvy všetkých druhov rýb. Všetko by malo byť čisté od vnútorností a váh. Najlepšie zo všetkého je, ak ide o riečnu rybu - vývar z nej je bohatší, chutnejší a aromatickejší. Pokojne si dajte biele aj červené ryby. Pridajte morské aj riečne ryby - čím viac druhov, tým chutnejší bude vývar.
• Čistenie húb - môžete použiť zvyšky všetkých húb, ktoré sú v mrazničke. Čím rozmanitejšie, tým bude vývar aromatickejší. A nemusíte si myslieť, že hubová chuť a aróma ryby premôžu, skôr ju harmonicky doplnia.
• biele víno - vziať dobrú kvalitu. V opačnom prípade získa vývar nepríjemnú šedú farbu. Ak nie je dobré víno, potom je lepšie sa bez neho zaobísť. A nebojte sa, že ucho bude alkoholické. Počas varenia vývaru sa všetok alkohol odparí a zostane po ňom iba chuť a aróma.
• 2) Do vývaru pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie. Varíme ďalších 10 minút.
• 3) Vývar so všetkým jeho obsahom preceďte cez jemné sitko. Všetky malé čiastočky kože, kostí a šupín (ak sú náhle zasiahnuté) nádherný bujón nepokazia!
• 4) Ďalej na základe tohto vývaru uvaríme našu rybaciu polievku. Ak je veľa vývaru, môžete ho zmraziť až do ďalšieho varenia.
• 5) Do vývaru vložte nakrájané zemiaky a cereálie (voliteľné), povarte ich 10 minút.
• 6) V tomto čase na rastlinnom oleji speníme na hrubom strúhadle nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
• 7) Vložte rybie filé a osmaženú zeleninu do vývaru k zemiakom. Varíme ďalších 10 minút.
• Podľa chuti pridáme korenie a soľ.

Miska je určená pre

8 porcií

Čas na prípravu:

50 minút

Poznámka

Všetko som už podrobne napísal. Pri podávaní môžete tiež posypať nadrobno nasekanými bylinkami.
Ak potrebujete viac vývaru, zväčšite proporcie.
Takéto bohaté ucho je chutné nielen v lete, ale aj v chladnom období. (A ako pripomienka leta je úžasná!)

Podobné recepty

Polievka z lososovej hlavy (krivoshapka)

Rybia polievka s rakmi (Ivanych)

Vilkovo ucho (ang-kay)

Kto by odmietol taký tanier s rybami!
S hubami som to ešte neskúšala. Zaujímavé

[Irina]

Irina, dobrú chuť!

[lada-matushka]

lada-matushka, Lada, ďakujem za recept. Rád si dávam proso do ucha, ale praženú cibuľu s mrkvou som neskúšal.

[Natália]

Natália, pre tvoje zdravie!

[lada-matushka]

lada-matushka, Zlatko, obdivujem tvoje recepty !! Sľubujem, že to vaše majstrovské diela urobím !! Ďakujem! 1

[Lada]

Ladaaké vynikajúce! Kombinácia produktov je veľmi zaujímavá!

[Mária]

Mária, určite tento vývar uvarte. Potom budú všetky ostatné pôsobiť bez chuti))

Tatyana, je neobvyklé používať huby do ucha - viem. Ale nenašiel som lepší recept na tento. Naše klasické FSE!

[lada-matushka]

lada-matushka, práve včera som uvaril vývar z malého síha a vybral som si filet - poponáhľajte sa
K dispozícii sú hubové „čistky“ a nedokončené víno. Tu sedím a premýšľam, ako sa teraz môžem dostať k domácemu úseku
Dusené huby na víne?

[Larissa]

Larissa, na ďalšiu rybu si budete musieť počkať.
Ak varíte inak, nemôžem zaručiť pozitívny výsledok - tu je celý trik v technológii.