Biscotti a Paninsiere (využitie bielkovín)

[Biscotti]

Biscotti a Paninsiere (využitie bielkovín)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
biscotti
bielkoviny	300 ml
cukor	300 g
múka	300 g
zmes orechov a sušeného ovocia	300 g
soľ	štipka
Paninsier
bielkoviny	180 g
cukor	200 g
maslo	180 g
múka	90 g
mandľová múka	100 g
rumová príchuť

Metóda varenia

• Biscotti.
• V mixéri metličkou spojíme bielkoviny a cukor. Cukor pridávajte postupne, bielkoviny šľahajte, až kým nebudú mäkké. Pridajte preosiatu múku, ďalej šľahajte pri nízkych otáčkach, pridajte orechy a sušené ovocie nakrájané na kocky a niekoľko sekúnd miešajte. Okamžite! nalejte do formy pokrytej pergamenom a vložte do rúry vyhriatej na 180 ℃ vopred (!) na 20 - 25 minút. Ak dôjde k oneskoreniu, potom orechy a sušené ovocie pôjdu dole a zhora budú prázdne a dole husté. Potom sa bude zle krájať. Hmota by mala byť zhora krémová a po stlačení mierne pružiť. Vyberte z formy a ochlaďte. V tomto okamihu môžete zmraziť a použiť podľa potreby. Nakrájajte na dlhé tenké plátky, rozložte na plech a vysušte 8-10 minút pri 160 ℃ prúdom. Ukázalo sa, že šialene chutné krutóny! Skladujte v dobre uzavretej nádobe.
• Paninsier
• Maslo rozpustíme. Cukor s bielkovinou rozšľaháme mixérom s nadstavcom na gitaru. Pridajte mandľovú múku, premiešajte, pridajte preosiatu múku, premiešajte, pridajte rozpustené maslo a dochuťte. Dobre premiešajte. Cesto bude veľmi tekuté! Nepanikárime a v žiadnom prípade nepridávame múku. Stabilizuje sa po chladničke. Teraz prichádza zábavná časť! Čas na fantáziu. Môžete pridať kakao a bude tam čokoládový panincier, môžete pridať pomarančovú alebo citrónovú kôru, alebo môžete len snívať ...! Teraz pošleme cesto aspoň na 30 minút do chladničky.
• Rúru predhrejte prúdom na 180 ℃, malé silikónové formy vymastite olejom a cez cukrárenské vrecko naplňte 3/4 cesta. Teraz môžete pridať orechy, kandizované ovocie, kandizované čerešne, čerstvé alebo mrazené bobule, čokoládové lupienky. Pečieme 15 minút, horúce vyberieme, ochladíme a pochutnáme si. Ak toho dostanete veľa, môžete ich zmraziť. Dostanem 3-4 silikónové formy na 15-18 ks. každý jeden.
• 

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

30 minút - 1 hodina

Program varenia:

mixér, rúra

Poznámka

Toto sú ďalšie recepty z banketovej sály od cukrárky Sarit Gez.
Napriek jednoduchosti veľmi efektívne a chutné dezerty.
Je tu zobrazené oranžové panincière a biscotti so zmesou orechov a sušeného ovocia.

[Nataša]

Nataša, Ďakujem mnohokrát! Aká nádhera!

Krása! Beriem to do záložiek! poďakovať

Tanya, Irina, ďakujem! Nebudete ľutovať, je to naozaj veľmi úspešné!

[prona]

prona, Nataša, Určite sa im pokúsim pripraviť sladkosti. Vyvstala otázka: ako tak jemne nakrájať biscotti? Existujú nejaké triky?

[Most]

Most, ak existuje dlhý zvlnený nôž na chlieb, potom nebudú žiadne problémy. Ak nie, potom len veľmi opatrne, podľa mojich najlepších schopností

[Nataša]

NatašaĎakujeme za zdieľanie vašich cenných skúseností!

Nataša, aké je to krásne!

Nataša, ďakujem. Tak neobvyklé, beriem to ako záložku. Už som chcel sušienky.

[Larissa]

Larissa, ako to robíte - odneste. Iba tak

Pridané v utorok 12. apríla 2016 12:29 hod

Dievčatá, ďakujeme, že ste sa zastavili

Nataša, chcem vyjadriť obdiv k receptom vašich dezertov. A fotografia a popis a zloženie na najvyššej úrovni. Poďakovať! Pridajte si všetko do záložiek!

[Tumanchik]

Tumanchik, drahá: kvety: Ďakujem za milé slová! Je obzvlášť príjemné počuť od takej remeselníčky, ako ste vy! Varte pre zdravie a verte si, že sa to vašej rodine bude páčiť.
Dnes som sušienky opäť sušila - môj manžel rád papá. Polotovar som vytiahla z mrazničky, nakrájala a nakrájala za 15 minút. všetko je pripravené.

[Tumanchik]

Tumanchik, drahá: kvety: Ďakujem za milé slová! Je obzvlášť príjemné počuť od takej remeselníčky, ako ste vy! Varte pre zdravie a môžete si byť istí, že sa to vašej rodine bude páčiť.
Dnes som sušienky opäť sušila - môj manžel rád papá. Polotovar som vytiahla z mrazničky, nakrájala a nakrájala za 15 minút. všetko je pripravené.

čo si, všetci sme remeselníčky. Iba som trochu viac zabúchal do kľúčov

Ďakujem drahá Natasha za recept na biscotti! Pripojené až 760 gr. bielkoviny! Samozrejme som z Toky urobil blázna. Vzal som 380 pšeničnej múky a 380 ovsenej múky. Myslel som si, že sa to stane - aj tak to zjeme. Ukázalo sa to úžasné vdolky, silné vafle, medvede Barney ... všeobecne som nalial všetky dostupné formy. A paleta je len vrstva. Išli hore dobre - naučil som sa chladiť múku na rozšľahané vajcia. Ďakujem mnohokrát. Nie som si istý, či to uschnem - radšej to budú jesť takto.

[Irina]

Irina, ďakujem za použitie receptu, ktorý mám tiež pred sušením milovníkov jedla
A kde je toľko bielkovín? Naozaj po veľkonočných koláčoch: blázon:?

[Irina]

Irina, ďakujem za použitie receptu, ktorý mám tiež pred sušením milovníkov jedla
A kde je toľko bielkovín? Naozaj po veľkonočných koláčoch: blázon:?

ano drahý pečiem koláče veľkoobchodne a maloobchodne

Včera som sa zbavil asi litra bielkovín. 540 g - trojitá porcia išla na panic. Celkový počet je asi 160 ks.
Pripravená čokoláda s kandizovaným ovocím a čerešňami, pistáciami, jahodami a vanilkou s malinami.

Nataša, aká nádhera, ako vlastne všetko, čo robíš, zlaté ruky !!!

[Svetlana]

Svetlana, Ďakujem mnohokrát
Toto je veľmi jednoduchý recept, ale ak pridáte trochu fantázie, stane sa nádherný. Snažím sa to držať v mrazničke pre prípad neočakávaných hostí alebo len tak jesť

Nataša, ak nebude mandľová múka a všetko nahradíme pšeničnou, aká bude strata?
Och !! A to najdôležitejšie !! Ďakujeme za vašu predstavivosť a mnohokrát ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností !!
Len málo ľudí chce / môže zdieľať a zdieľať to, čo získa v procese učenia.

keď nebude mandľová múka a všetko nahradí pšeničnou, aká bude strata?

Odpoviem ako jedna kráľovná: „Žiadny chlieb? Nech jedia koláče!“
Žiadna mandľová múka?! Nahraďte lieskovými alebo vlašskými orechmi!
Mandľová múka ovplyvňuje najskôr chuť. Prepracovanejšie.
Po druhé, farba, mandľová múka „vybieli“ cesto. Na pozadí sú farby jasnejšie a čistejšie.
To, čo som urobil:
Nie vždy bolo správne množstvo múky - znížila ju na polovicu a pridala obvyklú. Rozdiel nie je badateľný.
Namiesto bežnej múky som použila celozrnné. Chuť nie je badateľná, farba je veľmi odlišná (farbu skrývalo kakao a farbivá)
Použitá nekvalitná mandľová múka - recyklácia. Múka bola nahrubo zomletá, čerstvá a nevysušená ako cestoviny. Chuť nie je ovplyvnená. Len príležitostne som narazil na zrniečka mandlí.
Mandľovú múku som úplne nenahradila obyčajnou. Konečný výsledok vám teda nepoviem: pardon: Myslím si, že to bude stále vynikajúce, ale bez sofistikovanosti francúzskej kuchyne.
Áno, nahradil som ho aj mletým orechom. Chutné, ale iné.

Pridané v utorok 21. júna 2016 16:23

Ďakujeme za vašu predstavivosť a mnohokrát ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností!

Na fóre mám úžasných učiteľov

[Nataša]

Nataša, ďakujem ešte!
Pokiaľ ide o substitúciu, myslím si, že rozdiel bude viditeľný, pretože pšeničná múka obsahuje vysoké množstvo lepku. Ak sa nahradí, potom čiastočne - múka: škrob.

[Nataša]

Nataša, ešte raz ďakujem za takúto podrobnú odpoveď !!

[Olya]

OlyaNesúhlasím. Múka, ktorú používame (iba smrteľníci), sa už predáva s nízkym obsahom lepku.Na pečenie chleba sa lepok predáva samostatne alebo existujú špeciálne druhy múky s vyšším obsahom. Myslím si, že vaši výrobcovia nie sú hlúpejší

Pridané v utorok 21. júna 2016 o 17:59

Husky, Rado sa stalo

sa už predáva s nízkym obsahom lepku.

Nuž, kvalitné mandle nemôže nikto porovnávať ... celozrnné je iná vec, balastných látok je takmer polovica.

Prinášam správu o Biscotti. Ďakujeme za recept, je to jednoduché a rýchle. Pravda a je zjedená takmer okamžite

[Kira]

Kira, ďakujem za zdieľanie krásy

zjedené takmer okamžite

A tu je hlavná vec lepšie zanykat potom a ďalší deň zostať.

Nataša, tu sú moje biscotti.

S lieskovými orieškami a mandľami a domácimi kandizovanými oranžovými plodmi. Veľmi chutné!

[Svetlana]

Svetlana, pracant! Toľká krása! Tvar nie je štandardný, ale páčil sa mi a je asi pohodlnejšie rezať ho.

Tvar nie je štandardný,

Nataša, aká by mala byť forma? Myslela som, že je upečený v akejkoľvek podobe.

[Ľudmila]

Ľudmilapokiaľ viem, klasika sú dlhé úzke pruhy. Vyzerajte nádherne a umiestnite ju do nízkych štvorcových váz.

Tvar nie je štandardný, ale páčil sa mi

Nataša, forma - čo to bolo. Skladom mám iba dve malé oválne silikónové „kastróliky“. Rezanie je naozaj celkom pohodlné, s tenkým dlhým nožom, úhľadne ...

Dobre, Nataša! Išla som do biskotky, ktorá bola na pečenie hustá. Preto tie otázky.
1. Akú veľkosť misky, v ktorej ste piekli biscotti na 300 bielkovín?
2. Ako vysoko cesto stúpa pri pečení?
3. Aká je výška biscotti na vašej fotografii?

[Ľudmila]

[Ľudmila, Odpovedám
1. formujte 25 * 30 na jedno použitie z hustej fólie. Alebo sklo o niečo dlhšie a užšie.
2. Nestúpa veľa, maximálne 20: 30%
3. Výška hotového výrobku je približne 2,5 - 3,5 cm. Teraz neexistuje žiadna hotová vzorka na meranie.

Hlavná vec je, že rúra je už horúca, keď je cesto pripravené, inak sa prísady usadia na dne a rez bude menej krásny.

Nataša, ďakujem. Všetko, ponáhľal sa do rúry. Zapnúť!!

Nataša a pre panikára do akého stavu by si mal poraziť bielych?

[Ľudmila]

Ľudmila, veľa štastia!
KiraS tryskou v tvare K toho veľa neporazíte, trvá to asi 7-10 minút. Prvá vec, ktorú urobím, je odváženie bielkovín a cukru, zapnutie mixéra a zvyšok urobím bez zhonu.

Všetko, Natasha! Som s hlásením.
Biscotti nefunguje dobre. Píšete, že treba vyliať cesto. Nedalo mi to. Skôr sa ukázalo (vyliať), ale ...
Skrátka po poriadku.
Bielky vyšľaháme s cukrom v kenwoode. Šľahané, ako sa mi zdalo, do mäkkosti, ale tvar už bol zachovaný. Naliala múku, začala miešať rovnakou metličkou pri nízkej rýchlosti a hmota sa ukázala byť nejednotná a hustá vo forme. A v šľahači sa zhromaždil všetok proteín s cukrom a zostal.
Šľahač som musel odstrániť. Stierkou odstráňte bielkoviny a cesto opäť premiešajte v Kenwoode pri nízkej rýchlosti.
Múka už bola miestami zmiešaná do hrúbky, ktorú nebolo možné špachtľou otočiť.
Najprv som musel zasahovať manuálne, a potom už len metličkou. Hrudky sa ale nechceli rozptyľovať pri nízkej rýchlosti.
Zapol som na vysokú rýchlosť, potom sa hrudky všetky rozdelili a cesto sa stalo tekutým.
Brala som všetko na 1/2 porcie, a preto som mala rovnakú formu menej. 17 x 23 cm. Test však vyšiel priamo na spodnej časti celého formulára.
Do už poliateho cesta som pridala kandizované ovocie, aby sa hneď neusadili. Nemali sa kam ponoriť, pretože vrstva cesta bola veľmi malá.
Všetci teda zostali na vrchole.
Biscotti sa ukázal byť asi 1,5 cm vysoký v hotovej podobe. Časť bola narezaná a vysušená.
Ale. pri tom všetkom nie je možné odísť. Varím chrumkavé krekry. Píšem a dokončujem krekry.
Som rada, že som nevysušila všetko, alebo ani deťom nezostane čo skúšať.
Panincière sa vypracovali bez komplikácií. Pravda, nemám mandľovú múku, mlela som vlašské orechy.
To isté som urobila na 1/2 porcie.
Ukázalo sa, že 15 kusov 15 g vanilkového sušienky so sušenými čerešňami + 14 kusov 10 g čokolády s prídavkom čokoládových kvapiek.
Jedol som jednu vec po druhej. Veľmi chutné. Naliehavo musíme vložiť do mrazničky. Inak do večera nezostane nič.
Nataša, ďakujem !! Teraz mám zase tvoje brownies.
No, fotka do reportáže.

Luda, z vlastnej skúsenosti je práca s malým množstvom ťažšia ako s veľkým množstvom. Počas procesu miesenia často prechádzam silikónovou stierkou a kontrolujem, či je celá hmota rovnomerne premiešaná. Toto je pri každom teste.
Forma bola na 150 gr trochu veľká.
A sušené ovocie by sa aj tak oplatilo miešať. Stále by to bolo rovnomernejšie. Ale toto je konkrétne!
Hlavná vec

nie je možné odísť.

Panincier je len pohľad na boľavé oči! Sú dobré v akejkoľvek kombinácii.
Ďakujem za dôveru v moje recepty

Prišiel som sa teda ohlásiť. Pozerám na tento recept už dlho, nuž, bolo veľmi lákavé uvariť taký koláčik. Urobil som polovicu porcie a potom som to oľutoval - musel som urobiť, ako povedali šikovní ľudia, celú porciu. Krekry sú vyrobené pre jedného alebo dvoch. Veľmi ľahký, ale efektívny recept. Nebolo to bez incidentu, cesto som rovnomerne nedal do formy (ukázalo sa, že mám problém s meradlom očí) a pruhy sa ukázali byť nerovnomerne vysoké. Ale to neovplyvnilo chuť.

Ďakujem za všetky vaše recepty, pomaly si ich osvojím.

[Marína]

Marína, šik biscotti! A dokonca aj v pohári. Tento druh porcie sa mi veľmi, veľmi páči! Okamžite vyzerá inteligentnejšie
Ďakujem pekne za podrobnú správu
Som rád, že recept bol podľa vášho vkusu

priniesol Biscotti, chutné krekry. len príliš nevyschli alebo je to nevyhnutné

[Evgeniya]

Evgeniya, doba sušenia závisí od hrúbky sušienky a od schopností rúry. Správne - ako krutóny, a tak ... vynikajúce pre každého
Ďakujeme veľmi pekne za zdieľanie výsledku.

Hej! Opäť som s cookie. Recept sa mi veľmi páčil. Ošetrovala zamestnankyne v práci. Tentokrát bolo kandizované ovocie malé a arašidy väčšie. V súvislosti s orechom vyzerá veľmi pekne. Sušila som ho, kým nebol zvrchu chrumkavý a vo vnútri mierne mäkký. Trieda.

[Marína]

Marína, pekne! Je radosť sa na ne pozerať!

Pre inšpiráciu

Och, rozkošné biscotti. Aké sú chutné, zjedol by som ich a zjedol som ich, škoda, že nemôžete (boky „napučia“).

[Marína]

Marína, a milujem paniniča s malinami ... ale pre postavu rovnaký efekt

Na Panincière som sa ešte nedostal. Sú maliny čerstvé alebo sušené mrazom?

pre figúru rovnaký efekt

Kde sú tie strany? Pravda, nechaj to raz-dva a ...

[Marína]

Marína,

Sú maliny čerstvé alebo sušené mrazom?

Zmrzlina, u nás si inú nekúpiš

Pridané streda 14. septembra 2016 20:28

Kde sú tie strany?

Stravovanie nie je problém, ale potom ho odstráňte