Chlieb Kievskaya arnautka (pec)

[GOST]

Chlieb Kievskaya arnautka (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 2. triedy *)	475 g
Čerstvé lisované droždie	3 g
Soľ	8 g
Voda	375 ml

Metóda varenia

• Recept na GOSTo:
• 950 g múky 2 / trieda,
• 5 g droždia
• 15 g soli
• voda (asi 650 - 750 ml),
• 50 g múky na posypanie chleba pred kysnutím a pečením.
• Toto je okrúhly ukrajinský pšeničný chlieb (alebo rožky).
• Existuje niekoľko receptov na arnoutky: z múky rôznych druhov a s rôznym množstvom pečenia alebo bez pečenia.
• Kôrka tohto chleba je veľmi hustá, mäkká, s ľahkým rumencom a mäsitým kvetom. Buničina s rovnomernou, stredne veľkou pórovitosťou, príjemne mäkká a voňavá.
• Chlieb je dosť závažný, ale nie ťažký. Niekde uprostred medzi „vzdušnými“ a „hustými“. Arnauty sa zvyčajne na ohnisku pečú niekoľko kusov súčasne, vždy okrúhle.
• Pri vkladaní chleba do rúry sa dávajú tesne k sebe, aby sa počas pečenia po bokoch vytvorili šmýkačky a chlieb vyrástol vyššie.
• Cesto na tekutom ceste.
• Recept na jeden 800g bochník:
• Opara:
• 125 g múky 2. triedy,
• 250 g teplej vody
• 3 g čerstvého droždia.
• Fermentácia pri teplote vzduchu asi 30 ° C po dobu 4 hodín.
• HUBY:
• 350 g múky 2. triedy
• 8 g soli
• 125 g teplej vody (alebo koľko múky zaberie jemné cesto)
• Cesto necháme kysnúť 40 minút, hnetieme na 1 minút a nechajte sa túlať ďalej 20 minút. Dvakrát zaokrúhlite medziľahlou izoláciou medzi zaobleniami, opatrne vytlačte bubliny plynu a potiahnite lepok.
• Guľky cesta vyvaľkajte v múke a položte na kypriaci chvost hore 40-60 min.
• Pred pečením položte švy nadol pod rúru blízko seba, aby sa po upečení získal jeden alebo dva rady okrúhlych chlebov s hmotnosťou 0,5 - 1,1 kg, ktoré sa na dvoch (alebo troch) stranách natiahnu. **)
• Pečieme v rúre BEZ PARENIA na 195 - 215 ° С po dobu 40 minút.
• 
• 
• Dobrú chuť!

Program varenia:

v rúre

Poznámka

*) Múka (voliteľná) na posypanie pred kysnutím a pečením asi 50 g

**) Na vzorku som upiekla iba jeden bochník, o šmýkačkách nemohlo byť ani reči.

Podobné recepty

Ukrajinský lúpaný chlieb na 40% (Frézia)

Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP. (Arka)

Ražno-pšeničný chlieb 60/40 - 180 minút (Váňaa28)

[🔗]

Ale nepredávame múku druhej triedy

mame aj 2 odrody, nevidel som

Dievčatá a ja si miešam múku 2. triedy sám, možno vám budú tieto informácie užitočné:

Ak je k dispozícii iba prémiová múka, možno ju pomocou otrúb premeniť na múku 1. alebo 2. stupňa.
Otruby musia byť zomleté ​​v mlynčeku na kávu a preosiate cez sito na múku. Čím viac preosiate otruby, tým nižšia je trieda múky.
Videl som tento úžasný malý trik od Lyudochky Mariana - aga. Veľmi pekne vám za to ďakujem
Mali by ste sa tiež riadiť skutočnosťou, že v múke triedy 1 sú povolené až 3% otrúb a v múke triedy 2 až 8% - to je informácia z Annushky.
Tj.

Ak chcete získať imitáciu múky 1 triedy:
po odmeraní 1 hrnčeka múky z neho odoberieme 5 g múky a pridáme 5 g najemno zomletých preosiatych otrúb (bez nepreosiatych častíc)

Ak chcete získať napodobeninu 2 triedy múky:
po odmeraní 1 hrnčeka múky odoberieme 12 g a pridáme rovnaké množstvo preosiatych mletých otrúb.

Zdroj: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Úžasný chlieb. Zaujímalo by ma, ako dlho vydrží čerstvý? Aj keď, ak sa piekol jeden bochník, vynikajúci chlieb sa zjedí veľmi rýchlo.

Na úžasnom mieste Lyudochka-Mariana-aga som naraz našiel také odporúčanie: za 82 g múky, 3 g zárodočných vločiek a 15 g otrúb dostanete múku 2 triedy. Pšeničné klíčky je možné zakúpiť v diabetickej časti obchodov.
A ak v múke c. od. pridať 30% c. z múky, potom to bude tiež blízko k múke 2 s.

[AXIOMA]

Ahoj všetci!
Toto je moja arnautka.Dobre si ju pamätám, žil som mnoho rokov v Kyjeve.

Použila som zmes bieleho pečiva a celej múky v pomere 1: 2. Myslel som, že výsledkom budú asi 7% otrúb. Musím povedať, že chlieb je veľmi jednoduchý a skutočne sa z neho stal arnaut! Ani neverím.
Poďakovať, AXIOMA!

[Caprice]

Ahoj,Caprice.
Vzala som čerstvé droždie, ako v recepte - 3g. V suchom vyjadrení je to 1/3, teda 1 g suchého droždia. Toto je 1/4 lyžičky.
Cesto som nechala na noc, ešte nie je také horúce. A tiež (hriešne) pridané 1 lyžička. náš zlepšovák na pečenie. Ale pravdepodobne je to možné aj bez toho.

[barbariscka]

A tiež si myslím, že je lepšie brať pomer bielej múky k celej múke ako barbariscka pisal sem 2: 1, nie 1: 2, ako som bral. Môj chlieb sa pre arnautku ukázal rovnako tmavý, zdalo sa mi. Alebo 1: 1. Stručne povedané, musíme vyskúšať aj rôzne možnosti. Ale skutočnosť, že to vyšlo prvýkrát, je veľmi jednoduché, nemusíte ani vytvárať paru, klamať sa. A okamžite sa pozrel - ona je tá pravá!

[Admin]

Admin,
Lozja,
Caprice,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Ďakujem pekne za ocenenie mojej práce na pečení arnautky!
Ďakujeme za podporu tohto vlákna.
Samostatne vďačný kisuri za fotoreportáž!
Na základe vašich úvah som sa obával, ako pripraviť náhradnú múku pre druhý stupeň.
Z tvojich príspevkov som sa dozvedel veľa užitočného pre seba!
Som rád a hrdý na to, že žijem vo svojom meste, kde si bez problémov, hoci aj na váhu, kúpite múku druhej triedy.
Kombinácia chlebových výrobkov "Dnepromlyn" ponúka v plastových vreciach s hmotnosťou 5 kg za smiešnu cenu.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Pamätám si túto múku (môj manžel bol z Dnepra, bývali vedľa trhu, ulica Filosofskaya, ako!), Až potom som nepečie chlieb a táto múka sa považuje za zbytočnú. A teraz ... no, čo môžete robiť!
Budem pokračovať v experimentovaní, najmä preto, že chlieb je veľmi dobrý a je príjemné ho piecť.

To znamená, že nemôžete upraviť tento recept na HP? Iba metódou na cesto? No ... škoda.
Ja som sa tu napriek tomu rozhodol skúsiť upiecť arnautku v HP ...

Prečo to nefunguje? Môžete pripraviť cesto, ale aspoň priamo v HP, stáť 4 hodiny (dávam ho cez noc), a potom pridať všetky ostatné prísady - a choďte! A výber režimu je už otázkou technológie. Ja pečiem skoro vždy na 3., malom. veľkosť, hlavne ak je tam celá múka.

[milí priatelia - pekári]

Ahoj, milí priatelia - pekári!
Myslím, že je čas nahliadnuť do samotného procesu výroby kyjevskej arnautky.
Nejako striedmo, bez podrobností a fotiek krok za krokom som v prvom príspevku zakryl pečenie tohto chleba.
Ponáhľam sa vylepšiť ...
Takže - vezmite DVA!

Takto vyzerá cesto po 4 hodinách kysnutia:

Cesto po prvom kvasení:

Po druhej fermentácii a dvojitom zaoblení sa cesto rozdelilo na dve časti s rovnakou hmotnosťou a kúsky sa umiestnili do malých košov na kontrolu obsahu:

Mojím cieľom je robiť pri pečení „šmýkačky“. Inovácie, ak sa vám páči!
Po 60 minútach:

Úžasný živý mäsitý vzor, ​​nie? Jediná škoda je, že o chvíľu bude dole na silikónovej podložke:

Po upečení:

Kôra tohto chleba je úžasná!

Koniec koncov, múka druhého stupňa má šedú farbu a kôra má ružový odtieň!
Hádanka!

Žijúci organizmus:

koho čaká „chirurgický“ zásah nožom na chlieb!
Dlho očakávaný zostrih:

Chlieb je dosť závažný, ale nie ťažký.

Buničina s rovnomernou, stredne veľkou pórovitosťou, príjemne mäkká a voňavá.

Prajem vám všetkým príjemné pečivo!

[AXIOMA]

Osobne pre AXIOMA, na znak zvláštneho umiestnenia!

ARNAUTKA - g. južný, biely turek, východ biela pšenica, čierna morka, ledyanka, kubanka; plemeno pšenice, ktoré je odolné voči zrnu, silné a preto sa vyváža do zahraničia; pod ním je v predaji závažie alebo červená farba a ešte nižšie sú granáty. meno je pravdepodobne dané od Arnautov (Albáncov), pretože v Turecku sa nazýva aj špeciálna zložka armády, stráže od kresťanov; a u kurčiat. arnaut, nadávka: monštrum, brutálny MUŽ, basurman.

[milí priatelia - pekári]

Ahoj, milí priatelia - pekári!
Myslím, že je čas nahliadnuť do samotného procesu výroby kyjevskej arnautky.

AXIOMA, Dobrý deň, ospravedlňte ma ako nového a úplne hlúpeho človeka vo veci pečenia a všeobecne vo všetkých záležitostiach pečenia. Som skôr polievkový špecialista.

Vysvetlite mi, prosím, čo sa týka cesta. Alebo ma opravte, ak som to nepochopil. Keď cesto vyjde, budeme do neho aj naďalej pridávať prísady na „cesto“, teda priamo do cesta, či nie?
Vopred veľmi pekne ďakujem.

CharlieD

Do cesta môžete pridať ďalšie komponenty alebo naopak. Aby som ušetril čistý riad, varím cesto v tej istej miske, kde budem cesto neskôr miesiť.

Zaujímalo by ma, kam sa podeli príspevky z tejto témy?

[AXIOMA]

AXIOMA, pečený chlieb, veľmi chutný, ale, ako sa mi zdá, kôra je hustá ... Čo robím zle? Namiesto múky 2 som však nabral. stupeň a pridané otruby ... Cesto bolo nádherné, cesto tiež ... ale nejako to s pečivom nešlo. ... Zdvihla sa, ale ... neexistuje taká krása a milosť ...
Čo dáva hrúbku kôry?

[Irusik]

Irusik, musíte piecť parou na kameni, potom bude kôra tenká

Áno, je tam kamenyuka (Ikeevskyho paleta), ale minul som paru. A čo som ešte pokazil, dal chlieb na tácku „na gril“, s otvormi, no, spodok „ťažký“ vyšiel ...

[CharlieD]

CharlieD ! S odpoveďou ste boli spokojní Letní obyvatelia?

Letný obyvateľ ! Ďakujeme za racionálny návrh na varenie cesta v miske kombajnu! 🔗
Teraz pre mňa bude strata surovín v budúcnosti vylúčená na minimum.

Zaujímalo by ma, kam sa podeli príspevky z tejto témy?

Caprice, Neviem to poriadne vysvetliť. Sám som nesmierne prekvapený.
🔗

AXIOMA, ...
... Čo dáva hrúbku kôry?

matroskin_kot, dobrý deň!

Aby ste dosiahli zhustnutie chlebovej kôrky, mali by ste znížiť teplotu pečenia z odporúčanej o 20 - 25 ° C (pri tomto režime je vhodné myslieť na predĺženie doby pečenia).
Verím, že vaša teplota v peci nie je úplne správna. Možno sa gumové tesnenie z dlhodobého používania opotrebovalo.

Rada mi nevadí himichki o pare, ale ...

Chlieb Kievskaya Arnautka sa pečie bez pary a z múky DRUHEJ kvality.
Akákoľvek zmena je už odchýlkou ​​od GOST.

Od seba pridám: 2 stupeň napodobňovaný kombinácia 70% hladkej pšeničnej múky a 30% celozrnných výrobkov (alebo tapiet).

Arnautku som upiekla podľa receptu. Zatiaľ čo čerstvé a horúce - veľmi chutné. Toto je chlieb, ktorý sa má jesť čerstvý.
Z mojich chýb:
1. Stálo za to venovať viac času dokazovaniu. Podľa všetkého je byt stále dostatočne chladný.
2. Môj nesprávny prepočet množstva kvásku. No nemám čerstvé, iba suché. Zrejme si dala trochu ...
Z týchto dôvodov sa ukázal byť chlieb trochu upchatý. Z tohto dôvodu nie je fotografia zverejnená.

[Caprice]

Caprice !
Použili ste podľa receptúry namiesto múky 2. triedy Stibel # 3? Obávam sa, že som nehádal ...

[Caprice]

Caprice !
Namiesto múky druhej triedy podľa receptu ste použili Stibel # 3? Obávam sa, že som nehádal ...

Namiesto múky 2. triedy som zmiešal prvotriednu múku (Shtibel 2) s celozrnným obilím (Shtibel 6)

Ďakujem pekne za odpoveď, teraz to chápem.

[CharlieD]

Namiesto múky 2. triedy som zmiešal prvotriednu múku (Shtibel 2) s celozrnným obilím (Shtibel 6)

🔗

Ďakujem pekne za odpoveď, teraz to chápem.

CharlieDDúfam, že teraz budete mať úspech. 🔗

🔗

🔗
Mimochodom, Stibel 3 je rustikálna hrubá múka. Obsahuje tiež veľa otrúb a je celkom možné ich použiť ako c / z múky. Medzi Stiebel 3 a Stiebel 6 som vôbec nepociťoval veľký rozdiel.

Upečila som bochník s prihliadnutím na chyby predchádzajúcej skúsenosti. Páči sa mi. Určite budem tento chlieb piecť aj naďalej!

[CharlieD]

l]
CharlieDDúfam, že teraz budete mať úspech. 🔗

Tiež dúfam. Veľmi chcem sivý chlieb, unavilo ma biele, ale celozrnný chlieb, alebo ako sa správne hovorí po rusky, nejde na prove.

Myslím, že budem piecť Arnautku aj naďalej. Pre veľa dôvodov.
Tou hlavnou je nostalgia po kyjevskom chlebe.
Pre tento chlieb som si sám vytvoril „lenivý“ systém:
1. Cesto začínam v pekárničke v režime „cesto“.Potom vďaka zahriatiu nemusíte čakať 4 hodiny, alebo ešte lepšie, nechať to cez noc. Niekedy je to však možné aj na noc: všetko závisí od dostupnosti / nedostatku času. Potom už len cesto premiešajte a program vypnite, aby sa suroviny v HP neohriali.
2. Po dokončení programu „cesto“ (v mojom HP je to hodina a pol), pridajte zvyšok ingrediencií a opäť vložte program „cesto“.
3. Na konci tohto cyklu v pekárni vypracujte cesto (bez vybratia z pekárne), potom cesto vyberte, vyformujte bochník a znova ho vykysnite. Distribuujem v rúre, ledva som sa zahriala a vypla.
4. Vlastne pečenie. Teplota a čas v samotnom recepte. Žiadne kamene a žiadna para. Kôra skutočnej čerstvej Arnautky by mala byť hustejšia ako iné chleby a chrumkavá.

Vyzerá to, že robím niečo zle. Cesto dobre stúpalo a kyslo, ale samotné chlebové cesto sa mu nechce kysnúť. Vyzerá to, že bol chytrý ohľadom drozzzhi. Tiež nemám čerstvé, iba suché. Povedzte mi, aký je správny prepočet čerstvého na suchý?

Povedzte mi, aký je správny prepočet čerstvého na suchý?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

No a upečený som z jednej porcie pripravil dva malé bochníky. Zatiaľ čo je teplý, je veľmi chutný. Pozrime sa, ako to bude neskôr. Keďže som tu v Amerike, ešte som nepočula o žiadnej múke druhej triedy, miešala som pšeničnú múku s (ako je to v ruštine?) Celozrnná 70-30 %%. Hohhu pridať fotografiu, ale musíš prísť na to ako.

Nerozumel som teda fotografiám.

[CharlieD]

Nerozumel som teda fotografiám.

CharlieD, pozri sa tu, nebude zlé poznať to TÉMA... Možno to pomôže ...
Veľa šťastia!!!

Včera som sa rozhodol piecť Arnautku. Výsledok sa síce ukázal ako vynikajúci, ale bohužiaľ cesto stúpalo veľmi pomaly a potom úplne odpadlo. Stalo sa to o dve hodiny neskôr, možno aj o niečo menej. Chlieb veľmi zle stúpal. Je to nejako zvláštne.

Povedzte mi, aký je správny prepočet čerstvého na suchý?

Vzala som čerstvé droždie, ako v recepte - 3g. V suchom vyjadrení je to 1/3, teda 1 g suchého droždia. Toto je 1/4 lyžičky.

[........ nahliadnite do samotného procesu výroby kyjevskej arnautky.]

........ nahliadnite do samotného procesu výroby kyjevskej arnautky.
FANTASY !!!!!. Ďakujem pekne, skvelá práca.

[V suchom vyjadrení je to 1/3, teda 1 g suchého droždia. Toto je 1/4 lyžičky.]

V suchom vyjadrení je to 1/3, teda 1 g suchého droždia. Toto je 1/4 lyžičky.

Tu som špeciálne navážil štandardnú čajovú lyžičku suchého droždia na veľmi presnú elektronickú váhu .... presne 2 gramy.
Vyskúšajte celú lyžičku, nie je na tom nič zlé, myslím, že bude všetko v poriadku. Veľa štastia.

P.S.... mimochodom, suché droždie nefunguje vždy na 100%, v závislosti od dátumu vydania alebo napríklad od toho, ako dlho a kde boli otvorené. Skladujem vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke, ak ju používam často, tak len v chladničke. Možno viete, ale pre každý prípad zriedte droždie v teplej vode alebo mlieku pri teplote nie vyššie + 40 ° C! inak zomrú a nepracujú.

Dlho tu nikto nepísal. Chcem sa poďakovať autorke za úžasný recept a nápad. Chlieb som dostal na prvý pokus, ale v rúre. Áno, pečenie v pomalom sporáku nie je ono. Ale robím všetko okrem pečenia v pomalom hrnci. Všimla som si, že tento chlieb chutí lepšie 6 hodín po upečení. Teraz ho všetci v rodine milovali, nejedia biele. Všeobecne veľmi chutné a zdravé odporúčam! !!!!

Ahoj!!!!!!!! Ďakujem veľmi pekne za úžasný recept na chlieb! Prosím, povedzte mi, aká je moja chyba - chlieb pozoruhodne stúpal a bol upečený, ale úplne biely. Je chutný, ale akosi mu chýba farebnosť aj sýtejšia chuť. Nebola tam žiadna múka 2. triedy, primiešaná. od. s celozrnným zrnom v uvedenom pomere. Pečené v konvekčnej peci na silikónovej podložke 40 minút. pri teplote 205 stupňov. Chlieb vložila do už predhriateho na 205 gr. rúra. Za vaše odpovede vopred veľmi pekne ďakujeme!

natatom, bohužiaľ dostávam iba chlieb, ktorý potrebujem, s múkou 2. triedy. Všetky zmesi neposkytujú požadovaný účinok ((.

[Krasulja]

Krasulja, Ďakujem ti veľmi pekne! No nič, pokiaľ jeme blond chlieb a tam, nedajbože, nájdeme druhoradú múku.

[Krasulja]

Krasulja, Kyjevská oblasť, Ukrajinka. Prehľadal som celý internet, zatiaľ som nič nenašiel. Možno na jednom mieste budem mať šťastie na nákup, hneď to všetkým poviem. Mojmu manzelovi chutil chlieb, nechce nic ine od pecenia, iba Arnautskeho.

No tak, nemáte 2 odrody .... V Moskve je to s ním tiež ťažké, ale našiel som jeden obchod, hoci naposledy skĺzli o 1 stupeň. Navyše v Pushkine v moskovskom regióne existuje spoločnosť, kde si môžete vziať 50 kg vrece. Takže si myslím, že možno so sestrou na polovicu, inak ma to veľmi bolí, zmizne))).
Možno kde sa dá kúpiť v mlynoch na múku.
A dokonale chápem tvojho manžela, sám jem iba tento chlieb)).

K tomu existuje téma Komunikácia s krajanmi a miestom vo vašom regióne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Admin]

Admin, prepáč, nerozumel som

[AXIOMA]

AXIOMA, ďakujem za recept! Bol som v Kyjeve veľmi dlho, ešte ako tínedžer, prirodzene, chlieb ma nezaujímal a neskúšal skutočnú arnautku. Ale to, čo som urobil, bolo skvelé! Pečené z múky druhej triedy, podľa vašich pomerov. Piekla v rúre na kameni bez pary.
Chlieb sa ukázal byť dosť ťažký, jemne pórovitý, veľmi voňavý. Niektoré sa zjedli okamžite, stále vlažné, do večera to bolo oveľa chutnejšie a kúsok, ktorý zostal na druhý deň, bol ešte voňavejší.
Tu to je

Ahojte všetci!
Už niekoľko rokov je to náš obľúbený chlieb.
Ďakujem za recept.