Omeleta matky Pulyar v multichef Bork U-800

Omeleta matky Pulyar v multichef Bork U-800

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kuracie vajce	2 ks
Mlieko (smotana, kyslá smotana)	2/1 lyžice
Soľ	šepkať
Maslo	na štetec

Metóda varenia

• Originálny recept na omeletu Matky Poulardovej nikto nepozná, pretože budeme predpokladať, že je „na základe“.
• 
• 
• Bielky oddeľte od žĺtkov a bielou vyšľahajte štipku soli do strmých vrcholov, potom rovnakou metličkou vyšľahajte žĺtky so soľou, mliekom alebo smotanou / kyslou smotanou.
• Niekto uisťuje, že musíte vyprážať na suchej panvici, niekto, že by omeleta mala doslova plávať na 50 gramoch masla (na porciu 5 vajec), takže panvicu (v mojom prípade misku MV) stačí len pomastiť maslo a nalej tam žĺtky a ako len to, že sa trochu trochu chytia navrch, natrieme vyšľahané bielkoviny (ja som ich rozdelila štetcom tak, aby ležali rovnomerne). Ak v multichef Bork U-800 nastavíme režim vyprážania na 15 minút.
• Vyprážame s otvoreným vekom, pri vyprážaní som mierne orezal okraje proteínu silikónovou špachtľou a pravidelne triasol miskou, aby sa ubezpečil, že sa omeleta nelepí (asi to vyžaduje veľa oleja, keďže v origináli bol vyprážaný na otvorenom ohni a údajne pravidelne otriasaný) ... Pripravenosť omelety sa určuje dotykom na bielkovinu, ak sa nelepí, je omeleta pripravená. Omeleta vyletela z misky veľmi ľahko.
• Potom ho musíte buď preložiť na polovicu, alebo rozrezať a preložiť tiež, aby na vrchu a spodku bola vrstva vyprážaného žĺtka a v strede tie najjemnejšie veveričky.
• Potom môžete dať voľnú ruku svojej fantázii. Hovorí sa, že matka Pulyar rada dávala medzi vrstvy údeného pstruha, niektoré ako syr a cibuľová omáčka, ale ubezpečujem vás, že môžete dať to, čo vám hovorí vaša predstavivosť a chuť. Dnes mám iba omeletu, ale verte mi, že stojí za to zaobstarať si mixér a stráviť trochu viac času ako tradičným.
• 

Miska je určená pre

1 porcia

Čas na prípravu:

20 minút

Program varenia:

v multichef Bork U-800 na vyprážanie 15 minút

Poznámka

Niekoľko príbehov ...
najslávnejším autorom omelety nebol „kráľ kuchárov“, ale Annette Poulard. Na konci devätnásteho storočia (v roku 1888) získala Anna s manželom hostinec. A nebolo to v Paríži, ale v Normandii na úpätí hory San Michel.

Prečo som zdôraznil, že sa tak nestalo v Paríži? Pretože veľmi skoro sa hostinec v Normandii stal populárnym v celom Francúzsku. A popularitu mu priniesli omelety madam Poulard.

Už v jej mladých rokoch dostala Annette Poulard prezývku „Matka“ - tak sa vo Francúzsku volalo šikovných kuchárov. A Anna bola známa práve svojou omeletou „ľahká ako páperie“.
Je potrebné poznamenať, že matka Poulard vo svojom recepte nepoužila ani krém, ani mlieko.

A po dvoch alebo troch minútach bola omeleta odstránená z ohňa a naservírovaná k stolu.

Hovorí sa, že miesta v jej reštaurácii boli naplánované vopred.

Mnoho rokov sa verilo, že matka Pilyar odniesla tajomstvo omelety so sebou do hrobu. Už počas života slávnej kuchárky sa mnohí snažili odhaliť tajomstvo receptu: hovorilo sa, že Anna pridala do omelety trochu vody alebo normanského krému. Niekto navrhol, aby moja mama pridala do omelety foie gras. Existoval tiež taký predpoklad, že na prípravu omelety je potrebná špeciálna panvica. Dohodli sme sa, že pani Poulardová chovala špeciálne plemeno kurčiat.

Po smrti slávnej kuchárky prešiel hostinec do rúk iného majiteľa, ktorý sa zaviazal, že spolu s hostincom a reštauráciou kúpil recept na slávnu omeletu. Omeleta, ktorá sa dnes podáva v reštaurácii, však má ďaleko od jednoduchého jedla, ktoré pripravuje Anna Poulard.

Ukázalo sa, že počas svojho života Anna zdieľala svoj recept so slávnou spisovateľkou Elizabeth Davidovou. A tento recept spisovateľka (po Anninej smrti) zverejnila vo svojej knihe Omeleta a pohár vína.

Kuchári z Francúzskej akadémie gastronómie odporúčajú používať špeciálny ťažký pekáč so silným dnom. A tiež odporúčajú, aby ste nikdy neumývali túto formu, ale iba ju očistite soľou a utrite ju suchým obrúskom (táto rada sa podobá odporúčaniam na výrobu ruských palaciniek).

Existuje ešte jedna nevyriešená otázka: pretrepať alebo zmiešať? Neexistuje jedna správna odpoveď: niekto mieša špachtľou omeletu a niekto trepe panvicou ako posadnutý muž (to odporúča Julia Child).

Pokiaľ ide o plnenie, potom je tu úplná sloboda a predstavivosť kuchára - takmer všetko je prípustné
A zdá sa, že madam Poulard neurobila nič zvláštne. Zmes šľahala v medenej miske niekoľko minút rýchlosťou troch vajec na osobu, kým sa v miske nezískala žltá penivá hmota. Medzitým sa na liatinovej panvici ohrieval veľký kus (veľkosť päste) masla. A keď bola zmes hotová, na prskajúce maslo, veľkoryso korenie a soľ sa naliali rozšľahané vajcia.

Podobné recepty

Raňajková omeleta (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omeleta v multivarke Philips HD3134 (program „Kaša“) (Korzika)

Omelet "Real" (multivark DEX) (Galina 1805)

Páni, aké bucľaté! Mmmmm ...!

Tu cítim vôňu zlatohnedej
A zdá sa, že táto jemná hmota lákavo vyviera pri pokuse o odlomenie kúska

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, skôr pripomína suflé, nepramení, veľmi nežne.

[kil]

kil Krása, zajtra to určite urobím, Ir, a raňajky alebo obed sa podávajú na tanieri

[selenа]

selenа, večera: girl_red: Nadia, a tiež si môžeš v strede potrieť parmezán ... všeobecne má táto omeleta veľmi rada lahodnú náplň.

Kaaak interestnaaa! : wow: Ďakujem írsky! : Priatelia: Určite sa o to pokúsim!

[Irina]

Irina, proste trieda! Zajtra uvarím na večeru v Shtebe! Ďakujem za recept a príbeh

Dievčatá sa uistite, myslím, že sa vám bude páčiť.
V zásade platí, že omeleta môže a mala by byť varená na panvici, ALE keďže máme zariadenia, ktoré zjednodušujú život, potom ich musíme používať.

[Irina]

Irina, Aký zázrak!
Určite to urobím! Ďakujem ti veľmi pekne!
Ale na večeru mi také niečo nebude fungovať ... bohužiaľ ...

Aha, nedávno som v televízii videl takúto omeletu, ale pozrel som sa iba letmo, takže len navonok som si to spomenul - bujný, vzdušný a zložený na polovicu. Bol som ohromený, aký pekný muž! A dokonca ma rozladilo, že som recept nepočula. A ste tu!
Irk, daj chlapcovi!
Výborne! Skvelá omeleta! Dúfam, že dokážem niečo podobné.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus to ma práve priplo na večeru ... chcel som omeletu a to je všetko. A tak na raňajky najviac!

Pridané v pondelok 11. apríla 2016 o 23:03

Elena Tim, LenOk, určite uspeješ.

A aby sa hlásili všetci!

Figo! Radšej s tebou zjem túto omeletu. Medzitým trénujte.

Lenka, už som to zvládla, lebo čakám na omeletu. Mimochodom, záhrada je takmer vyčistená, môžete už ísť, nedám vám pracovať s hrabľami.

Irina, ďakujem za recept. Jednoznačne označené ako záložka. Skusim po prispevku. A zatiaľ budem cvičiť sám. Milujeme omelety v rôznych formách. Nikdy som nestretol taký originál - aby boli žĺtky oddelené.

[Vasyutka]

VasyutkaProsím Natasha, tiež sa mi veľmi páči, takže zdieľam, vyzerala som, že na HP také niečo nie je.

Mimochodom, záhrada je takmer vyčistená, môžete už ísť, nedám vám pracovať s hrabľami.

NEVERÍM! Za tieto kecy si ma nemôžeš kúpiť.
V tejto dobe vždy existuje práca pre naivných hostí.
Takže som trochu v zlom, keď tam vykvitnú mláďatá a všetko bude pekné, potom sa priprya.

Ďakujem za recept a za príbeh! Milujem jedlá s históriou!