Torta "Raspberry euphoria" (majstrovská trieda)

[Sušienka:]

Torta "Raspberry euphoria" (majstrovská trieda)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: japonský

Zloženie
Sušienka:
Mandľová múka môže byť mletá olúpaná mandľa v mixéri)	50 g
Práškového cukru	50 g
Žĺtok	40 g
Bielkoviny	30 g
Múka na tortu (35 g bežnej múky, preosiata s 10 g škrobu)	45 g
Bielkoviny	50 g
Práškového cukru	30 g
Malinový džem na nanášanie pruhov krupicovy cukor na piskotu
Sirupový impregnačný sirup:
(32 g cukru povarte s 25 ml a odmerajte 30 ml)	30 ml
Kirsch (alkohol)	15 g
Voda	20 g
Malinová želé:
Malinové pyré (dá sa zmraziť)	300 g
Cukor	75 g
Želatína	6 g
Malinová pena:
Malinové pyré (dá sa zmraziť)	300 g
Kirsch	25 g
Bielkoviny	100 g
Voda	100 g
Cukor	200 g
Želatína	10 g
Krém 35% vyšľahaný do chrumkava	300 g
Zrkadlová glazúra:
Prírodný med	100 g
Cukor	100 g
Voda	50 ml
Kondenzované mlieko	70 g
Tmavá čokoláda nakrájaná na kúsky	100 g
Dekor:
Tmavá čokoláda	60 g
Mätové listy maliny
--------------------------------------	--------
Formulár	Ø 25 cm
Plech	25 x 35 cm
Kulinársky krúžok / montážna forma	Ø 28 cm

Metóda varenia

• Neobvykle chutný a jemný koláčik pozostávajúci z mandľového sušienky „La Gioconda“, malinovej peny a malinového želé od slávneho japonského cukrára Hedemi Segino a môjho prírastku v podobe čokoládovej zrkadlovej polevy a čokoládových ozdôb - darček pre všetky vaše milované ženy!
• Malinová želé:
• Varte deň vopred.
• Želatínu namočte do studenej vody. Zahrejte 100 g malinového pyré a rozpustite v ňom cukor a vytlačenú napučanú želatínu. Do zvyšku pridáme 200 g pyré a dobre premiešame. Nechajte stuhnúť a zmraziť.
• Vložte do misky s priemerom 25 cm pokrytej potravinovou fóliou. Nechajte stuhnúť a zmraziť.
• 
• Sušienka "La Gioconda":
• Lepšie je variť deň vopred, aby sušienka „dozrela“.
• Mandľovú múku zmiešame s krupicovým cukrom. Ak nemáte mandľovú múku, môžete si ju vyrobiť aj sami - ošúpané mandle a práškový cukor si dajte dohromady do mixéra.
• Pridajte bielkoviny (40 g), žĺtok a šľahajte ich do nadýchaného, ​​homogénneho stavu, potom pridajte múku v 2 krokoch a premiešajte preložením - zdola nahor a do kruhu.
• 
• Bielky (50 g) rozšľahajte s práškovým cukrom, kým stabilne vrcholí a spojte v troch krokoch so zmesou mandľovej múky preložením - zdola nahor a do kruhu.
• 
• Takto vyzerá hotové cesto na sušienky:
• 
• Asi 1/3 cesta dajte do pripravenej formy Ø 26 cm (ktorej spodok pokryte papierom na pečenie)vrstva hrubá najviac 1 cm) a pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C 8 - 10 minút. do zlatista. Nechajte vychladnúť a uvoľnite z formy.
• 
• Zvyšné cesto na sušienky rozotrite v tenkej vrstve na plech s rozmermi 25 x 35 cm pokrytý papierom na pečenie a mentálne ho rozdeľte na 4 časti (tenké prúžky môžete nanášať nožom), cez kulinársku striekačku (vrece ) s veľmi tenkou rúrkovou dýzou.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 220⁰ C 8-10 minút. do zlatista. Hotový sušienku ochlaďte. Nenechajte sa zastrašiť rozšírením zaváraninových pásikov, pretože sušienka zreje, budú sa zmenšovať.
• 
• Vychladnutý a „zrelý“ keks nakrájajte na pásy vysoké 4,5 cm a dĺžku, ktorá bude zodpovedať dĺžke objemu krúžku (formy), v ktorom bude torta zostavená (mám posuvný kulinársky krúžok Ø 28 cm) a posypať veľmi hojne práškovým cukrom, aby sa lekvárové prúžky nelepili na formu.
• 
• Pásiky sušienok položte do kruhu formy (vzor do formy), na dno položte okrúhly sušienku. Piškóty namočíme do formy so sirupom.
• 
• Malinová pena:
• Pripravte si taliansku pusinku.Vložte vodu a cukor do hrnca a varte ich na teplotu 117 ° C, ak nie je teplomer, až do mäkkej guľky. Nakvapkajte sirup na tanier a nechajte ho rukami vychladnúť alebo ho nakvapkajte do pohára so studenou vodou - vidíte, ako lopta pláva.
• 
• Paralelne so snehom vyšľaháme bielka do hustej peny. Vložte pripravený sirup tenkým prúdom do bielkovín bez toho, aby ste ich prestali šľahať mixérom, šľahajte, kým pusinka nevychladne, mala by vyjsť hladká a lesklá.
• 
• Šľahačku vyšľaháme do chrumkava a do mäkka. Zohrejte trochu malinového pyré a vytlačenú želatínu predtým namočenú v studenej vode a vytlačenej zrieďte, spojte so zvyškom pyré a premiešajte.
• Kombinujte špachtľou a v troch krokoch, pridajte po častiach a za stáleho miešania zemiakovú kašu, smotanu a pusinku.
• Pena by mala byť dobre rozmixovaná do hladka. Formu naplňte penou do polovice bočného keksu. Dajte do chladničky na 20 minút.
• Na mierne stuhnutú penu dajte malinové želé.
• 
• Na vrch dáme zvyšnú penu a dáme do chladničky na 3-4 hodiny.
• 
• Zrkadlová glazúra:
• Vodu, cukor a med zahrejte do varu, povarte ich 2 minúty, odstavte ich, pridajte kondenzované mlieko a čokoládu, dobre premiešajte bez toho, aby ste špachtľu zvýšili vysoko, aby sa netvorili vzduchové bubliny.
• 
• Ochlaďte a nalejte na zmrznutý povrch koláča, nevyrovnávajte! Poleva by mala tiecť sám! Koláč vložte do chladničky.
• 
• Dekorácie:
• Špirály:
• Na silikónovú pásku naneste rozpustenú čokoládu. Vytvorte drážky špeciálnym hrebeňom alebo vidličkou.
• Zrolujeme do špirály a vložíme do chladničky. Odlepte pásku priamo na torte.
• 
• Chrumky:
• Rozpustenú čokoládu dáme na silikónovú pásku zafixovanú na zakrivenom povrchu (mám valček), dáme zamraziť do chladničky.
• 
• Tortu tesne pred podávaním uvoľnite z formy tak, že boky ohrejete horúcim sušičom vlasov. Tortu ozdobíme malinami, lístkami mäty, čokoládovými lupienkami a špirálami.
• 

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

120

Program varenia:

rúra

Poznámka

Je to majstrovské dielo !!!

Na maliny reagujem ako mačka na valeriánu! Z jednej vône frézujem ... A tu je taká hojnosť. Vzal do záložiek

Natalochka, dakujem !!!

Je to majstrovské dielo !!!

+100500!!

Ďakujem všetkým veľmi pekne za prvé recenzie a milé slová !!!

[VEĽMI VEĽMI VEĽMI]

+100500!!

Šéf bol na niečo lakomý!
Takéto výtvory, z ktorých spieva duša, zrýchľuje sa srdcový rytmus, opúchajú nozdry a vylučovanie všemožných zažívacích tajomstiev sa dostáva do fázy aktívnej potopy, ba dokonca aj od jedinečnej šéfkuchárky, a dokonca aj nádhernej ženskej dovolenky, ktorá priniesla nás v jediný úžasný ženský sviatok roka VEĽMI VEĽMI VEĽMI sú drahé!
Tu je správne sa rovnako ako predtým skloniť pred autorom a interpretom BOHYŇAkričať BRAVO! BIS! STÁLE! STÁLE! STÁLE !!!

[Medusa]

Medusa! Ďakujem ti veľmi pekne! : girl_red: povedz tiež, že som len žena zamilovaná do varenia!

[KUS]

Verte starému pánovi, sybaritom, mlsným jazýčkom a žravcom, že ľudia ako vy sú marcipáni KUS!

Nataša !!!!! jedno slovo - eufória yayaya ....
Všetko, čo súvisí s malinami, je moja spomienka na detstvo - záhrada mojej matky a obrovská malina a vedrá malín - obrovské, voňavé, priehľadné a sladké, ako vaša malina Euphoria!

Natasha bravo torta je proste milá, pripájam sa ku všetkým. Len slintám, rozhodol som sa to urobiť, rozbijem si čelo, ale môžem ho urobiť nie tak krásnym, ale určite bude vynikajúci, je to v záložkách! Ďakujem veľmi pekne Natasha, si milá, že nás potešuješ takýmito majstrovskými dielami

Čo môžem dodať? ..
Nádherné prevedenie lahodnej torty! Bravo, Nata!
Obdivujem tvoj talent!

Nataša! Absolútne milujem vaše recepty. Si zázrak!

Žiadne slová ...

Natália, ahoj.
Prosím, povedzte mi, ako sa robí sušienka, v týchto gramoch som sa úplne zmiatla, ale nemôžete písať po jednom kúsku, aspoň približne.

V tejto fráze pri príprave sušienky „Pridajte bielkovinu (40 g), žĺtok a šľahajte ju, kým nebude našuchorená homogénna hmota“ - ako to? akože pridať celé vajce?

[Evgeniya82]

Ďakujem všetkým veľmi pekne za milé slová a komplimenty!

Evgeniya82! bohužiaľ sušienky, a ešte viac mona, vyžadujú veľkú presnosť! tak musíme vážiť.

pridať bielkovinu (40 g) znamená nebičovať, ale žĺtok treba šľahať zvlášť, a potom pridať!

Vysvetlite pazhaluysta pre obzvlášť * talentovaných * === Mandľovú múku zmiešajte s práškovým cukrom. Ak nemáte mandľovú múku, môžete si ju vyrobiť aj sami - ošúpané mandle a práškový cukor dajte dohromady do mixéra.
Pridajte bielkoviny (40 g), žĺtka a šľahajte, kým nie sú vláčne, homogénne, potom pridajte múku v 2 krokoch a premiešajte skladaním - zdola nahor a do kruhu. ===

kde ho pridať a v akom stave ooooooooo naozaj chcete vyskúšať svoju tortu vďaka

rozšľaháme žĺtok, pridáme k tomu NEBALENÉ bielkoviny () a potom do múky?

Vyrobený koláč. Chcel som želatínu vymeniť za nový čip (agar). 6 gramov agaru nepomohlo. Koláč vyplával z misky. Jedli lyžicami. Poleva sa zdala VEĽMI sladká. Najdôležitejšie je, že glazúra tiež nezamŕza a drží sa neustále na noži. Rád by som sa pokúsil experiment zopakovať. Ale neviem, koľko agaru-agaru treba brať. Bojím sa, ako to preženiem, tak aj to, že to preženiem.

natapit, dakujem za MK! Netreba dodávať, že iba potešenie!
Úžasné, úžasné, kúzelné!

Natasha, povedz mi, akú úlohu zohrávajú bielkoviny v pene, je to tam dôležité?

Natalya, prosím, povedz mi, prečo prísady do želé obsahujú 300 g malinového pyré a pri varení sa použije 100 g, kam išlo ďalších 200 g?

[1. Varte deň vopred. Želatínu namočte do studenej vody. Zahrejte 100 g malinového pyré a rozpustite v ňom cukor a vytlačenú napučanú želatínu. Do zvyšku pridáme 200 g pyré a dobre premiešame. Vložte do formy s priemerom 25 cm pokrytej potravinovou fóliou. Nechajte stuhnúť a zmraziť.]

Moderátori mi už písali ... je to vidieť na moderovaní receptu, niečo stratili, ale celý 1. krok sem zverejním špeciálne pre vás!

1. Varte deň vopred. Želatínu namočte do studenej vody. Zahrejte 100 g malinového pyré a rozpustite v ňom cukor a vytlačenú napučanú želatínu. Do zvyšku pridáme 200 g pyré a dobre premiešame. Vložte do formy s priemerom 25 cm pokrytej potravinovou fóliou. Nechajte stuhnúť a zmraziť. veľa šťastia a vďaka za pozornosť!

Ďakujem, teraz je všetko jasné

Nataša, už som všetko napravila! Asi som to nejako náhodou oprášil. Vždy sa snažím všetko skontrolovať, ale zjavne to bolo aj potom zašité. Prepáč!