Veľkonočný taliansky veľkonočný koláč Colomba - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Veľkonočný koláč podľa receptu na taliansku veľkonočnú colombu

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
1 dávka
čerstvé / suché droždie	8 g / 2,5 g
cukor	75 g
maslo mäkké	80 g
teplé mlieko	100 ml
vajcia	1/2 ks
žĺtky	1 ks
múka	260 g
2 dávky
trstinový cukor	25 g
maslo mäkké	20 g
mandľová múka	25 g
kandizovaný pomaranč	80 g
žĺtky	1 ks
vanilkový extrakt	1/2 fľaše
pomarančová kôra	1/2 ks
soľ	štipka
glazúra
mandľová múka	20 g
bielkoviny	15 g
celé mandle, nelúpané	niektoré
trstinový cukor	30 g

Metóda varenia

1 dávka
Cesto vypracujeme zo všetkých surovín, hnetieme ho v HP 20 minút, kým nebude elastické. Cesto preložíme do misy, prikryjeme igelitom a necháme na teplom mieste cez noc (8-10 hodín).
2 dávky
Ráno cesto, ktoré sa zdvihalo 3-4 krát, premiesime a znova premiesime, pridáme zvyšok surovín na druhé miesenie.
Necháme 20 - 30 minút postáť, potom cesto dáme na stôl posypané múkou vo forme koláča. Cesto rozdelíme na dva kúsky, každý kúsok poskladáme trikrát, potom ho otočíme o 90 ° C a preložíme ešte 3x. Vyformujte vo forme gule a vložte do pripravených foriem na koláče (mám papierové koláče na koláče d = 124 mm, v = 100 mm) tak, aby cesto nezabralo viac ako 1/3 formy, veľmi vyrástlo veľa.
Zakryte a dokážte 7-9 hodín. Korektúra mi trvala 4 hodiny.
Predhrejte rúru na 180 gr.
Kým sa zohrieva, pripravte si polevu: bielkovinu vyšľahajte do zhustnutia, vmiešajte mandľovú múku a cukor.
Na povrch vstávaných koláčov dáme lyžicu, na ktorú natrieme mandle, môžeme posypať kryštálovým alebo práškovým cukrom.
Pečieme pri 180 gramoch 6 minút, potom teplotu znížime na 160 gramov a pečieme ďalších 30-35 minút.

Miska je určená pre

2 veľkonočné koláče po 360 g

Program varenia:

rúra

julia007

Gala, Galina, Odniesol som to do záložiek, budem ho piecť na Veľkú noc! Poďakovať!

Gala

Júlia, Budem rád, ak všetko vyjde! Naozaj sa mi to páčilo.

Tancuj

Gal, čo tak sladkosť? Sladké alebo stredné?

Olga VB

Značka začiarknutia, veľmi krásne pečivo!
Chcel by som vedieť o chuti: hustota, vlhkosť, drobenie atď.
Cítite mandle v samotnom kulichu? Ako je možné ho vymeniť, ak nie je po ruke?
Vyrábali ste si sami oranžové kandizované ovocie? Nie sú trpké?

ang-kay

Fajka, veľmi pekné. Tiež by ma zaujímalo, ako na sladkosť? Vypadáva bielkovina, ktorá je polevou?

Albina

Galina, nádherné veľkonočné koláče 🔗 Veľkosťou formy môžete zistiť, akým spôsobom dať cesto.

galchonok

Galina, veľmi krásny veľkonočný koláč, tak vynikajúce praskliny s mandľami! A drobček! Ďakujem za recept, označený záložkou.

Zhannptica

Albina, recept špecifikuje veľkosť formy

Most

Gala, čo, nebojím sa tohto slova, božská craquelure! Strih je úžasný! : wow: Úžasný veľkonočný koláč. Určite sa to pokúsim upiecť.

Albina

Citácia: Zhannptica

Albina, recept špecifikuje veľkosť formy

Presne tak, ale zo zvyku sa obzerám nižšie

Gala

Citácia: Tancuj

Sladké alebo stredné?

Táňa, pre mňa sladkosť tak akurát. Neredukoval som ani nepridával.

Citácia: Olga VB

Chcel by som vedieť o chuti: hustota, vlhkosť, drobenie atď.
Cítite mandle v samotnom kulichu? Ako je možné ho vymeniť, ak nie je po ruke?
Vyrábali ste si sami oranžové kandizované ovocie? Nie sú trpké?

Olya, veľkonočný koláč je veľmi ľahký a vzdušný. Mierne vlhké, drobivé aj s mierou. Existuje mandľová príchuť, pretože glazúra je mandľová a ja som pridala aj mandľovú príchuť. Ale ak nie sú žiadne mandle, môžete jednoducho pridať rovnaké množstvo múky.Kandizované ovocie kupujem hotové na trhu (keďže sa to sám nedáva), sú mäkké, bez horkosti. Torta je chutná, nie suchá.

Citácia: ang-kay

Vypadáva bielkovina, ktorá je polevou?

Angela, keď krájate koláč, sa trochu drobí, ale nedrolí sa, pevne sedí. Orechy sú opatrne položené na glazúru, bez zohrievania, po dokončení koláča sú chrumkavé a sladké. Ľutoval som, že som trochu vložil, bál som sa, že koláč spadne.
Dievčatá, ďakujem vám za pozornosť!

Zistili sme veľkosť formy. Z tohto množstva sa získajú dva veľkonočné koláče, cesto veľmi stúpa aj pri obyčajnej múke Makfa (robila som to aj so silným 13% proteínom). Stále stúpajú v rúre. Koláč je veľmi vzdušný, ak nie je upečený v špeciálnych papierových formách, potom je lepšie ho ochladiť prepichnutím pletacími ihličkami v obrátenom stave.

Most

Citácia: Gala

(Urobil som to aj so silným 13% proteínom).

Len som sa chcel spýtať, aké silné sú vaše muky ...

gala10

Galina, ďakujem za recept! Veľmi zaujímavé. Beriem to do záložiek.

Gala

Nataša, na fotke z múky Makfa.
Značka začiarknutia, ďakujeme za pozornosť, chopte sa!

Sonadora

Galina, aké krásne! A praskliny a čipkovaná drť! Musíme piecť!

Gala

Manechka - vynikajúci žiak, kulichnitsa, medailista Ďakujeme! Som veľmi rád, že sa vám koláčik páčil.

Sonadora

Galin, taká krása nemôže, ale prosím. Gal, na akom droždí si piekol, lisoval alebo sušil?

Gala

Muž, Piekla som na lisovaných.

Sonadora

Ano dakujem, Gal.
Spýtal som sa, pretože veľkonočný koláč z viedenského cesta sa miesi podobnou technológiou, aj tam sa lisujú. Z nejakého dôvodu pochybujem, že suché a cesto dlho v teple a kysnutie a kysnutie cesta prežije.

Gala

Z nejakého dôvodu pochybujem, že suché a cesto budú dlho v teple a fermentácia a kysnutie cesta prežije

Áno, neviem, ale výsledok by bol zaujímavý.

Všeobecne recept obsahoval: 120 g prírodného kysnutého cesta (alebo 15 g čerstvého droždia alebo 5 g sušeného). Robila som polovicu receptu.

oko

Galina, mimoriadny reset ...
Chcel som objasniť nátlak: ako pochopiť, že je čas, že nie 7 hodín, ale 4 už stačia?

Gala

Táňa, poďakovať!

Citát: ok

ale ako pochopiť, že je čas, že nie 7 hodín, ale 4 sú už dosť?

Tan, priprav sa, bude to dlho.
Takže aj ja si vždy myslím, že je čas alebo čo? Šupla som kopu receptov došla k záveru, že cesto by nemalo siahať po okraj formy asi o 1 cm, potom je čas. Kolumbi som piekla 3x. A vôbec prvýkrát v korektúre som ju udržiaval vo forme, ako sa hovorilo, 7 hodín (a stále som nemohol piecť skôr, keďže som v tom čase bol v práci). Položil som ho na kynárku a odišiel. Keď som dorazil, cesto vo forme narástlo asi o 4 cm vyššie ako forma a nechystalo sa mi spadnúť, a keď som vložil formu do rúry, vyplávalo hore a opieralo sa o strop. Ale na konci pečenia spadol a vrátil sa do veľkosti formy. Keď som to urobila druhýkrát, cesto stálo 4 hodiny v kynutí, boli ešte 3 cm k okraju formy a pri spomienke na prvý zážitok, ako veľmi cesto stúpa, som ho dala upiecť. Tentokrát všetko dopadlo dobre, opäť silno stúpalo, ale nevypadlo.
Mám teda iba pokus a omyl.

Sonadora

GalinPravdepodobne pre začiatočnú verziu to môže trvať až 7 hodín kontroly.

PS Mám ísť alebo čo, hniesť suchým droždím?

Gala

Muž, príp. Dokonca, s najväčšou pravdepodobnosťou aj je. Nerozmýšľal som nad tým. To znamená profík!
Mesi, ak máš ešte sily, povieš to neskôr.

Sonadora

Ale aký profík, taký, jeden rozmaznávajúci. Gal, a soľ? V prvom alebo druhom cesto?

Gala

Námietky nie sú akceptované! Druhý.

prosím

Aká nádhera, torta je na fotografii veľmi vzdušná

Sonadora

Gal, už v rúre.

Gala

Dúfam, ďakujem!

Manya, ukážeš mi to?

Sonadora

Večer som zamiesil prvé cesto suchým droždím (3 gramy bezpečného momentu, zvyčajne nie na pečenie).

Bál som sa odísť pri izbovej teplote, hneď po várke som ho vložil do chladničky. Po 8 hodinách vyzeralo cesto takto:

Preložil som ho z misky do vedra pekárne a nechal som ho 2 hodiny.
Všetko, čo bolo potrebné na druhý test som pridala (olúpané mandle sa zomleli s cukrom v mlynčeku na kávu, namiesto kandizovaného ovocia - hrozienok), premiesili. Cesto sa ukázalo byť úžasné, jemné, ako tekuté hodváb. Ľahko natiahnuté k sľudovému oknu:

Po 30 minútach sa rozložil na dve formy, každá s priemerom 14,5 cm, čo sa ukázalo ako 1/4 formy.

Zakryla to filmom a vložila do rúry so zapnutým svetlom. Korektúra trvala presne 6 hodín, bál som sa vydržať viac. Nerobil mandľový povlak.

Pečené pri 180 ° C (bez konvekcie) asi 30 minút. Chladené naruby.

Stalo sa toto:

Dva úžasné veľkonočné koláče. V jednom z nich dóm stúpal vyššie, hoci rozdeľoval cesto presne na váhu. Vôňa je fantastická!
Zajtra ti ukážem dužinu, ešte som ju neprerezal.

oko

Citácia: Gala

Tan, priprav sa, bude to dlho.

už ... budeme pozorovať

Gala

Manechka, a máte rovnaké formuláre! Veľmi pekne ďakujeme, že ste si vzali problém a podrobne nahlásili fotografiu
Tiež sa mi páčilo cesto tááák, hodváb. A koľko cesta si dal do formy, aká je váha tvojho koláča? Prečo ste neurobili polevu? Je super! Po upečení orechov s cukrom na kulichu sú tak chrumkavé a chutné!

Tantreba piecť, nie pozerať

oko

tak dokazujem 4 alebo 7 hodín

Rada-dms

Veľkonočný koláč vyzerá úžasne! A glazúra je mimoriadne dobrá! Určite upečiem! Gal, vďaka, tretí recept bol vybraný!

Sonadora

Fajka, cesto malo 716 gramov (neprisal som moc hrozienok), vysvitli dva koláče po 350. Robil som gramy na gram, aj na Makfe. Mandlí bolo málo, tak som vzorky urobil bez poťahovania. Kusy cesta boli po overení také jemné, že som sa bál na ne dýchať.
Som si istý, že to na Veľkú noc zopakujem a potom urobím všetko, ako má byť. Veľmi dobrý recept, nie nepríjemný. Ďakujem mnohokrát.

Gala

Citát: ok

tak dokazujem 4 alebo 7 hodín

tak to zalezi aj od droždia aj od múky

Citácia: Rada-dms

Určite upečiem!

Ol, poďakovať! Manya správne si všimol

Citácia: Sonadora

Veľmi dobrý recept, nie nepríjemný.

a naozaj tomu veľa rozumie. Len majte na pamäti, že tento koláč nie je taký sýty, a teda elegantnejší. Ja osobne som taký kaaatsa.

Citácia: Sonadora

vysvitli dva veľkonočné koláče, každý po 350. Robil som gramy v gramoch, aj na Makfe.
.... Kúsky cesta boli po overení také jemné, že som sa bál na ne dýchať.
... na Veľkú noc a potom urobím všetko tak, ako má byť

áno a ja. Veľmi presné pomery v recepte, tiež som nič neodpočítaval a nepridával.
a bál som sa a natrel som ich glazúrou ...
po veľkonočnej fotografii s vami

Tumanchik

Značka začiarknutia je majstrovské dielo! Prasknem od možností! Moje oči už škúlia a rozhadzujú sa! Sklad nádherných receptov! A tak závidím! Chcem to len vyskúšať!

Gala

Citácia: Tumanchik

Prasknem od možností! .... Sklad nádherných receptov! .... chcem to len vyskúšať!

Ír, nemôžem než súhlasiť.
Jediná vec je, že už nehrozí, že praskne. Všetko, čo som chcel urobiť, bolo pokúsiť sa prestať. Teraz do budúceho roka

škorec

Dievčatá, povedzte tej hlúpej, ako chladíte koláče hore nohami?
No, kde ich dáte, aby sa podlaha nedrobila?

Sonadora

škorec, Anna, som taká, že prerazím drevený špíz:

Gala

Citácia: Špaček

Ako chladíte koláče obrátene?

Manya, ďakujem za vizuálnu pomôcku! Myslel som si, že to všetci vedia, a neodfotil som.

škorec

Vďaka ogramnoe! Pozrel som sa na túto fotografiu, pozrel som sa na ňu, ale špíz som nevidel

Nagira

Páni, tak toto je prvá colomba! Veľkonočný koláč ... A ja som najskôr reagoval na vtáka
Gal, takže tento rok tancujete okolo holubíc? koľko receptov ste vyskúšali? ktorý sa ti páčil najviac? napíš

Gala

Citácia: Nagira

Gal, takže tento rok tancujete okolo holubíc? koľko receptov ste vyskúšali?

Áno, Ír, snažím sa. Vyskúšal som štyri recepty.S manželom sme boli rozdelení na troch, ale prvé miesto získal jednomyseľne recept na veľkonočnú taliansku colombu.

oko

Citácia: Sonadora

škorec, Anna, som taká, že prerazím drevený špíz:

Človeče, uvedomil som si, že bambusový špíz prechádza koláčom v podobe vo výške asi 1 cm od dna?
a čo nevypadne?

Julie.glad

Pripravila som veľkonočné koláče podľa tohto receptu - veľmi chutné! Som rád! Jedinou otázkou je: ako ich udržať dlhšie mäkké? Rýchlo vysychám. Ako udržujú Colombs v obchode jemné a vlhké celé mesiace?
Neprišiel som na to, ako sem vložiť fotku, aby som ukázal moje torty-kolumbie

Gala

Julie.gladAby boli koláče dlhšie mäkké, je lepšie ich skladovať úplne vychladnuté vo vrecku, v chladničke alebo v smaltovanom kastróle s vekom. Veľkonočné koláče pečené so suchým droždím rýchlejšie zatuchnú. Glazúra koláča je tiež ďalšou ochranou, pretože pod jeho „klobúkom“ zostáva vlhkosť oveľa dlhšie.

Ak chcete vložiť svoju fotografiu do správy, v okne odpovede úplne hore je tlačidlo Vložiť „Fotografie autora do správy“. Stlačte ho, otvorí sa okno, potom stlačte tlačidlo „skontrolovať“ - nahrajte svoj súbor a vyberte kód pod obrázkom, skopírujte ho a vložte do správy.

Julie.glad

Ďakujem, pokúsim sa zostať zabalený vo filme