Kurací párok s jazykom

[Dobrú chuť!]

Kurací párok s jazykom

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
mleté ​​kurča	650 gramov
jazyk	270 gramov
dusitanová soľ	18 gramov
ľadová voda	100 g
zmes papriky a hrášku	0,5 lyžičky
cesnak	1 klinček
muškátový oriešok	1/3 lyžičky
Mleté čierne korenie	ochutnať
škrupina d45
špagát

Metóda varenia

• Z kuracieho mäsa nakrájajte mäso s kožou (ja som mala malé). Prejdite najlepším roštom (2 mm)
• Odrežte tuk z jazyka, ošúpte ho. Nakrájajte na malé kocky. Pracoval som s mierne zamrznutými.
• Mleté mäso v mlynčeku po častiach posúvajte.
• Mleté mäso by malo byť veľmi studené.
• Mleté mäso zmiešame s jazykom.
• Paprikové korenie nahrubo rozdrvíme v mažiari.
• Pridajte všetky suché prísady.
• Miesime postupným pridávaním vody.
• Miesime, kým sa vlákna nevyvinú a mleté ​​mäso nebude lepivé. Robím to v kombajne s nadstavcom „lopata“
• Po miesení malo moje mleté ​​mäso 2,9 stupňa.
• Prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín.
• Namočte obal na 5 minút.
• Stlačte, zviažte jeden koniec.
• Naplňte mleté ​​mäso pomocou injekčnej striekačky alebo mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom. Zaviazať.
• Tesne zabaľte a dávajte pozor, aby do nich nevnikol vzduch. Ak vnikol vzduch, prepichnite toto miesto ihlou. Nenechajte sa uniesť.
• Bochníky zaveste do miestnosti a nechajte 2 hodiny pôsobiť.
• Do jedného z bochníkov vložte teplomer.
• Klobásu vložte do studenej rúry.
• Pomaly zahrievajte.
• 1 hodinu až 50 stupňov
• 2 hodiny do 60-70
• Potom zvýšte teplotu na 80 stupňov.
• Varíme, kým teplota vo vnútri bochníka nebude 67-69 stupňov.
• Získajte to. Bochníky ponorte do studenej vody.
• Chladnička. Utrite do sucha.
• Dajte do chladničky aspoň na noc.
• Vyberáme, krájame a užívame si.
• 
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

kombajn. mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Lahodná klobása. Odporúčam!

Tu je taká klobása, alebo skôr, aspoň zdanie, sa pokúsim vyrobiť v šunkovare! Angela, jednoducho milá, aká klobása! Bravó!

[Olenka,]

Olenka,poďakovať. Samozrejme môžete aj v šunkovare. Dúfam, že si si to užil.

[Olenka,]

Olenka,poďakovať. Samozrejme môžete aj v šunkovare. Dúfam, že si si to užil.
[/ kv
Presne to som jej prepadol! : girl_red: Mmmmmmm ..... Takže som chcela párky !!! Mimochodom, neuveriteľná štruktúra sa ukázala!

Chcel som urobiť niečo ako „Rusanovskaja“ v zmysle kreslenia. Vždy sa mi páčil.

Chcel som urobiť niečo ako „Rusanovskaja“ v zmysle kreslenia. Vždy sa mi páčil.

Ooooh, dokonca si vezmeš výkres !!!
A tento nepoznám, možno nie, iba ten jazyk milujem! : dievča-áno: Máte nejaké plány začať robiť surové údené jedlá?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aká klobása, slinenie už pretieklo, ku mne, daj mi kúsok, hm?
Ale nemôžem sa naučiť, ako pripraviť lahodnú klobásu / šunku!
Zdá sa, že existuje Vitchinnitsa a mäso používam ako obvykle, ale chuť stále nie je rovnaká, zjavne taká zvyknutá na chuť v obchode ...

Áno, a nie je tam žiadna dusitanová soľ, možno to ovplyvňuje takúto chuť, alebo dáva súčasnú farbu?

Pokazil som veľa mäsa a ani si ho nechcem vziať ...

[Ksyusha]

vyzdvihnete výkres !!!

No nie.

A toto neviem, možno nie,

Musieť. Toto je klobása z čias ZSSR. Možno je to teraz aj jazykové.

A máte nejaké plány na výrobu surového údeného mäsa?

Samozrejme nefajčený.

Domáca klobása sušená v konzerve. (ang-kay)


Ksyusha, Ďakujem mnohokrát.

Áno, a nie je tam žiadna dusitanová soľ, možno to ovplyvňuje takúto chuť, alebo dáva súčasnú farbu?

Soľ dodáva nielen farbu, ale aj klobásu (šunku). Bez neho nemožno získať požadovanú chuť. Musíte tiež veľmi prísne dodržiavať teplotný režim a počas miesenia neprehrievať mleté ​​mäso.

Pokazil som veľa mäsa a ani si ho nechcem vziať ...

Nemôžem uveriť, že som to pokazil. Stále to dopadlo lahodne. A soľ si môžete kúpiť na internete. To nie je problém.

[Angela]

Angelaa v akom jazyku ste použili hovädzie alebo bravčové mäso? A má jazyk počas tejto doby čas na to, aby sa pripravil, nebude to tvrdé a zle sa prežúva?

[Valentína]

Valentína, použité bravčové mäso. Jemne nakrájané. Stihla som sa pripraviť.

[ang-kay]

ang-kay, Angelka, čítaš svoje myšlienky na rovinu. Takže som si sadol k klobáse, nakrájal mäso, musím si pozrieť recepty, sem-tam proporcie. Otváram ju a tu je tvoja klobása. Nemám jazyk ....... mám hovädzie mäso.
Ďakujem za recept

[Oksana]

Oksana, hovädzie mäso bude tiež jemné na malé kúsky. A kresba bude dobrá. Ďakujeme, že ste sa zastavili.

Angela, ďakujem za odpoveď! Vyrobím si takú klobásu ako jazyk na nákup. Ďakujem za recept, vďaka za také majstrovské dielo!

[Angela]

Angelaaká chutná pochúťka! Vzal som to do záložiek, akonáhle moja dcéra a zať prídu, uvarím to. Ďakujem za recept

Nezáleží mi na tom, aký jazyk sa použil, ale môj som z tých slaných obrázkov určite neprehltol ...
ďakujem Majster!
Mám sa o čo snažiť!

[Angela]

Táto klobása je pastvou pre oči! Angela, Takže toto by som zjedol a zjedol ... a vo všeobecnosti všetky vaše klobásy, rožky, chlieb a koláče!

[Natália]

Ďakujem za recept

Pre tvoje zdravie!

dcéra a zať sa zhromaždia, aby prišli, pripravím sa.

NatáliaDúfam, že sa im bude páčiť. Ďakujem za pochvalu.

je o čo sa usilovať !.

AlenKa, áno, všetci sa vždy máme o čo snažiť. Ľudská bytosť je tvor racionálny, aby sa zlepšovala. Uložiť skôr za také milé slová a humor.

párky, rožky, chlieb a koláče!

Marinochka,VITAJTE! Môj dom je pre vás vždy otvorený

Angela, super klobása! Žiadam vás o pomoc, odpustite, čo je vo vašom Temku. Včera som si pripravila kuraciu klobásu z kuracích stehien (toto je moja druhá klobása, len sa učím), pridala som iba 1 čajovú lyžičku dusitanu z pekárne, zvyšok je jednoduchá morská soľ na 1 kg. mleté ​​mäso, vyrobené v Shtebochke v šunkovare Teskom. Ľuďom doma klobása chutila, dokonca aj môj syn, veľmi praskal, ale ja som bola skôr suchá a skôr ako kotleta ako klobása. Možno nájdem chybu, zhreším, že nie je dostatok dusitanov, som si pri teplote istý, že nedošlo k prehriatiu. Aká je moja chyba? Vaša klobása s jazykom je na rade a vôbec ju nechcete rozmaznávať.

[Svetlana]

Svetlana, je pre mňa také ťažké povedať. Ak dusitany neprijímate úplne, dajte 50 až 50. Celková soľ by mala byť 1,8 - 2% hmotnostných surovín. Možno sa mleté ​​mäso počas miesenia prehrialo. Špeciálne som sem napísal, že moja teplota mletého mäsa po miesení je 2,9 stupňa. Možno sa počas varenia neprehrialo, ale počas prvej hodiny rýchlo zvýšilo teplotu. Dôvod musíte pochopiť sami. Dúfam, že to pomohlo.

[Angela!]

Angela! Zakaždým, keď k vám prídem, už viem, že uvidím niečo krásne a chutné! Klobása je zázrak! Ty si taký šikovný! Taký talent!

[Ira!]

Ira!

Ako odlúpnuť surový jazyk z kože? Niečo mi nefunguje

[Yana]

Yana, Všetko som napísala do receptu. : dievča-áno: zamrzla som a len som to nakrájala čo najtenšie.

Ďakujem Angela! Už som to hodil do mrazničky

Samozrejme existuje odpad, ale domáce zvieratá sú potešené.

[Angela]

Angela, Urobil som klobásu, alebo lepšie povedané šunku, pretože som to urobil v šunkovare Tescom. Všetkým chutilo, je to vynikajúce, ale nie som celkom spokojný s výsledkom (je to moja vlastná chyba), prial by som si jemnejšiu konzistenciu, takže nabudúce to určite urobím v ulite.

Ďakujem za chutný recept!

[Natália]

Natália, ďakujeme za počítadlo fotografií! A čo je zlé? Možno sa ohovárate, keďže sú všetci šťastní?

[Angela]

Angela, no, preto som urobil entu kovbasu? Schaub to zhltol v dvoch reláciách? jedz a hovor - ako si ty sám, že? áno, hovorím ... no, skúsime to znova! skúsil kratšie ..
Všimnite si, že dieťa nemá rado jazyk ... nebude jesť pod žiadnou omáčkou .. zje a povie: tieto staré veci v klobáse sú najchutnejšie!Hovorím, poviem ti, čo to je, aby som sa o to mohol podeliť s matkou ... povedal som, ale stále jesť s potešením!.
Ďakujem veľmi pekne za tak chutnú klobásku!

[AlenKa]

AlenKa, áno, nech sa stravujú pre zdravie! Varíme všetko pre nich, našich blízkych! A ak dieťa zje, je to ukazovateľ kvality. Ďakujeme za správu a pripravujeme sa na potešenie všetkých.

Všimnite si, že dieťa nemá rado jazyk ... nebude jesť pod žiadnou omáčkou .. zje a povie: tieto maličkosti v klobáse sú najchutnejšie! Hovorím, poviem ti, čo to je, aby som sa o to mohol podeliť s matkou ... povedal som, ale stále jesť s potešením!.

Moja dcéra má niečo cez tridsať, tiež neje jazyk, ale s potešením jedla klobásu, povedala som s hovädzím mäsom, ale nepriznala som to

[Angela]

Angela, Natália, samozrejme, všetko pre vašich blízkych .. dajte im jesť pre zdravie!.
Áno, som naozaj šťastná .. a viem, prečo to robím vždy trochu - pretože Angela má stále veľa chutných receptov na klobásy!. ale tentokrát som urobil všetko striktne podľa jej technológie a výsledok predčil všetky moje očakávania .. a nielen moje)))

Robil som všetko striktne podľa jej technológie

To je tááák správne. Ak dodržíte všetky pravidlá, potom bude výsledok dobrý. V obchode s klobásami sa nemôžete spoliehať na náhodu.