Domáca pečeňová klobása "Gorlovskaya"

[Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)]

Domáca pečeňová klobása "Gorlovskaya"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
akákoľvek pečeň (mám kuracie mäso)	850 gramov
čerstvá masť (mám líčko)	500 gramov
vajcia	9 kusov
krupica	200 gramov
lúpaný cesnak	50 gramov
muškátový oriešok	1/3 lyžičky
Mleté čierne korenie	1/2 lyžičky
soľ	16 gramov
----------------	--------
bravčové črevá
bobkový list	1-2 kusy
sladký hrášok	4-5 kusov
soľ
plastová fľaša
maslo alebo masť	na vyprážanie

Metóda varenia

• Umyte pečeň, odrežte žily.

• Pečeň nakrájame nadrobno. Kusy asi 8 - 10 milimetrov. Aby ste pečeň ľahšie krájali, musíte ju mierne zamraziť.

• Tuk umyte. 1/3 slaniny nakrájajte na malé kúsky veľké 5 - 7 milimetrov.

• 2/3 slaniny pretlačte cez najväčší gril mlynčeka na mäso.

• Olúpte a pretrite cesnak alebo pretlačte lisom.

• V smaltovanej alebo nehrdzavejúcej miske zložte pečeň, slaninu, cesnak, soľ a korenie. Zmiešať.

• Pridajte krupicu a všetko poriadne premiešajte.
• Vajcia umyte a vyberte zo škrupiny, uvoľnite ich.

• Nalejte vajcia do pečene, premiešajte, zakryte a nechajte pôsobiť 8-10 hodín. V tomto období by mala krupica veľmi dobre napučať.

• Mleté mäso na klobásy je stále dosť tekuté.

• Črevné obaly umyjeme pod tečúcou vodou, ak sú slané. Ak sú vaše obaly suché, vopred ich namočte. Moje kryty sú úplne pripravené na použitie. Ja som ich len umyla od soli. No, ak máte čerstvé, neolúpané črevá, budete sa ich musieť veľmi snažiť vyčistiť od vnútorného tuku po priehľadnosť. Ale zvyčajne v obchodoch predávajú výrobky pripravené na použitie.

• Pri plnení tejto klobásy nám bude klobásová striekačka alebo mlynček na mäso so špeciálnym nadstavcom k ničomu. Vezmeme plastovú fľašu a odrežeme ju. Asi tretinu fľaše nechajte na krku.

• Črevá pretiahneme cez hrdlo fľaše. Berieme si nie viac ako 2 párky, asi 30 centimetrov.

• Mleté mäso nalejte do vyrezanej časti fľaše a nalejte do útrob. Len čo sa mleté ​​mäso dostane na koniec, črevá zviažeme na uzol.

• Plníme to veľmi voľne. Asi polovičný objem. Ak ho naplníte pevne, črevá počas tepelného spracovania prasknú. Ako súčasť krupice, ktorá sa rozšíri a pečeň má tendenciu napučiavať. Preto vrelo odporúčam naplniť jednu alebo dve klobásy. Druhý koniec zviažeme tiež uzlom.

• Ak pripravíte dve klobásy, otočte črevá v strede a vytvorte párky dlhé 10 - 12 centimetrov.

• Do vriacej vody pridáme bobkový list, korenie a trochu soli. Klobásy dáme dole. Okamžite zbelejú. Každú klobásu prepichneme ihlou na dvoch alebo troch miestach, kde vidíme vzduch. V tejto chvíli je to dobre viditeľné. Ak to neurobíte, môžu črevá tiež prasknúť. Nechajte vodu zovrieť, znížte teplotu a po uvarení 30-40 minút párky varte.

• Hotové párky vyberte z vody a opečte na rastlinnom oleji alebo masti z oboch strán do zlatista. Priemerný oheň.

• Klobásy podávajte za studena. Sú teda oveľa chutnejšie. Textúra sa stáva elastickou.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Poznámka

Pred niekoľkými rokmi tento recept zdieľal môj klient z mesta Horlivka v Doneckej oblasti. Preto som párok nazval „Gorlovskaja“.
Recept bol uvedený na 5,5 kilogramu pečene a na všetko ostatné. Klient túto klobásu predáva. Recept som trochu pozmenila. Množstvo cesnaku sme znížili takmer o polovicu a pridali sme korenie. Neboli v recepte. Dievča varí túto klobásu v bežných plastových vreciach a vytvára z nich „tehly“ s hmotnosťou 500 - 600 gramov. Vrecúška vložte do vody, zatlačte ich záťažou, aby neplávali a varte 2 hodiny.Potom tašky vystaví útlaku a nechá ich vychladnúť. Predáva to s takými „tehlami“.
Túto klobásu robím v bravčovom bruchu, opražím ju a netlačím. Už sa ukazuje, že je hustá, nerozpadá sa. Aj keď črevo praskne, drží si svoj tvar. Takže ho uvarím a potom vypražím.
Napriek tak neobvyklému zloženiu je klobása aromatická a veľmi chutná. Keby ste nevedeli, čo do toho dávate, nikdy by ste nehádali, že je tu krupica a veľa vajec. Dôveruj mi. Odporúčam)

Vyzerá a už božsky chutí. A ak v balíkoch, potom je obsah normálne oddelený? Len sa bojím, že lono nenájdem, alebo ak ho nájdem, nespracujem ho.

Všetko, ako vždy, je mŕtve na zjedenie, ale vnútornosti v mojej rodine neprejdú
Ak sa to bude robiť v baleniach, potom vyprážanie nebude fungovať, ale škoda, že je to také chutné ((((((((

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať. Je fajn, že vás takáto klobása zaujala.

potom je obsah normálne oddelený?

Nikka, Myslím, že sa všetko dobre oddelí.

Ak sa to robí vo vreciach, potom vyprážanie nebude fungovať,

ulaaa, po stlačení uvoľníte z obalu a vyprážate zo všetkých strán. Tie, ktoré praskli, vyprážam bez ničoho. Všetko perfektne smaží a drží.

padnúť mŕtvy jedlý

nielen padnúť mŕtvi, ale aj padnúť mŕtvi-drop-mŕtvi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! záložka beží a v ďalšom menu !!!!! súčasná zjedla pečeňovú paštétu. je potrebné urobiť si prestávku v pečeni. a hneď za klobáskou !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU U!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Stále sa nemôžem dostať preč od predchádzajúceho, ale tu je to tááák ...
Ale viem, čo budem robiť cez víkend !!

To znamená, že mlynček na mäso je vaaasche zbytočný ?? Nepredstavuje KAAAC s fľašou zábavy

[ang-kay]

ang-kayčo robíš! Teraz začnem revať. Už rok nie som doma v Gorlovke, ale tu je recept, a dokonca aj s vlastným menom, domovom ... Za recept, ako vždy, ďakujem! Vyvolalo ma to nostalgické, sakra

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Nádherná klobása!

Ďakujeme za pripomenutie receptu. Keď som čítal „kuchári v igelitových vreciach a dávam ich do nákladu“, spomenul som si, že aj toto som varil, veľmi chutne, ale vajíčok je oveľa menej. Na 0,5 kg pečene, 300 g masti, 3 vajcia, 1 pohár. krupica, 2 strúčiky cesnaku. A pridala som aj kuracie srdiečka, žalúdky, kuracie prsia. Skutočne to dopadne veľmi chutne.

Angela, vieš variť bez vajec? Ach, 9 vajec asi nie je dovolené. A tak ho ...

[Dievčatá,]

Dievčatá, a ďakujem za pozornosť)

... Už rok nie som doma na Horlivke

Alyona, smutné. Rozumiem ((zohrejte sa klobáskou)

Nepredstavuje KAAAC s fľašou zábavy

Jeanne, všetko je veľmi rýchle. Uvidíš. A musíte plnku veľmi starostlivo kontrolovať. Lepšie vyplniť spolu.

Na 0,5 kg pečene, 300 g masti, 3 vajcia, 1 pohár. krupica, 2 strúčiky cesnaku. A pridala som aj kuracie srdiečka, žalúdky, kuracie prsia. Skutočne to dopadne veľmi chutne.

Anna, Nepochybujem o tom, že je vynikajúci, ale chuť bude iná.

Môžete variť bez vajec?

Och, 9 vajec, asi nie je dovolené

Leah, vo vašej otázke a odpovedi. Bez vajec sa taká klobása nedá. Aj keď môžete vylúčiť krupicu, a ponechať iba pečeň a tuk, zníženie o najmenej 50%. Naplňte túto zlúčeninu, uvarte klobásu a orestujte. Bude to vynikajúce. Skrútte iba polovicu pečene. Robím to tiež. Zaujímalo by ma, či je na fóre taká pečeňová klobása, ako som práve popísal?

To znamená, že mlynček na mäso je vaaasche zbytočný ??

Raz som niečo také vyskúšal cez mlynček na mäso. Idem tam a ona späť. : girl_cray: Všetko bolo v tomto tekutom mletom mäse.
Ale veľmi chutné. Robil som to bez vajec a krupice. Iba pečeň, srdce, mäso, masť. Musí sa to robiť podľa vášho receptu.

Angela, môžem použiť skrútenú pečeň? Nakúpili sme čerstvé mäso a hneď som celú pečeň vykrútil na koláče. A naozaj chcem urobiť takú klobásu.

[Svetlana]

Musí sa to robiť podľa vášho receptu.

Výstup sa ukáže viac))

môžem použiť skrútenú pečeň?

Svetlana, Myslím, že môžeš. Iba výrez nebude mozaikový, ale pevný.

[Angela]

Angela, ďalší superduper recept, zober si ho k môjmu prasiatku, ďakujem A nemáš náhodou recept na pečeňovú klobásu, tak ako napríklad v detstve?

[Louise]

Louise, poďakovať.
Na pečeňovú klobásku neexistuje recept. Môžete sa však pokúsiť reprodukovať. Iba vy musíte nejakým spôsobom dosiahnuť konzistenciu pasty?

[Angela]

Angela, záludná otázka. V mrazničke mám „niečo“ v soli. Vzal som si od teba prevarenú vodu na klobásu. Ale môj teplomer zmizol v balení druhýkrát. Zjavne nie osud).

Takže si myslím, že toto je lono, ktoré sa hodí k tomuto receptu. Áno?)

Stratil som kúsok papiera, v mrazničke je iba „niečo“

Z. s. Je to obyčajná soľ?

Helen, toto je tá škrupina a áno, soľ je tu bežná.

[ang-kay]

ang-kay, Poďakovať! Už som šetrila.
Našiel som tiež podobný recept na klobásu Donbass. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Rozhodol som sa začať s ním. S mäsom, takpovediac)

[Lenochka,]

Lenochka, urob to. Nebudeš ľutovať. Obe klobásy sú vynikajúce)

Angela, si opäť s iným majstrovským dielom? Išiel som rozmraziť pečeň a bravčovú masť, dať som ju na noc dozrieť a ráno vyrezávať.

[Sveta]

Sveta, poď. Ukazuje sa to chutné. Stačí naplniť veľmi voľne. Vytrhnúť

[ang-kay]

ang-kay„Angela, klobása je naozaj chutná. Aj vnučka je podľa nej veľká puntičkárka.
Ale ja, ako vždy, nemôžem. Do mletého mäsa som zabudol dať korenie, hoci som ho slabo plnil, ale ukázalo sa to veľmi silné, črevá praskli (prepichli), párky však nestratili svoj tvar. Po uvarení som ich dokonca vyprážal. Teraz čakám, kedy ten môj príde z práce a ocenia klobásu.
Vyrobená z hovädzej pečene, takže pečeň nakrájaná na kúsky bola tvrdá. Z kuracieho mäsa - to sa nestane.
Určite sa budem opakovať. Ďakujem za recept

Ako dlho trvá Anžik? Môžem zmraziť? Chcem to urobiť vopred na Nový rok.

[ang-kay]

ang-kay„Angela, klobása je naozaj chutná. Aj vnučka je podľa nej veľká puntičkárka.
Ale ja, ako vždy, nemôžem. Do mletého mäsa som zabudol dať korenie, hoci som ho slabo plnil, ale ukázalo sa to veľmi silné, črevá praskli (prepichli), párky však nestratili svoj tvar. Po uvarení som ich dokonca vyprážal. Teraz čakám, kedy ten môj príde z práce a ocenia klobásu.
Vyrobená z hovädzej pečene, takže pečeň nakrájaná na kúsky bola tvrdá. Z kuracieho mäsa - to sa nestane.
Určite sa budem opakovať. Ďakujem za recept

Som rád, že mi klobása chutila. Napísal som, že aj keď červy prasknú, klobása zostáva nedotknutá a dá sa vyprážať. Vidíš, neklamal som)
S najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné hovädziu pečeň variť hodinu. Rozoznávam iba hydinovú pečeň, takže som to neskúšal robiť s hovädzím mäsom. Alebo alternatívne nakrájajte ešte menšie.
Veci, no, veľmi, je to potrebné slobodne. Povedz mi, ako rastie

Pridané v pondelok 12. decembra 2016 14:54

Ako dlho trvá Anžik? Môžem zmraziť? Chcem to urobiť vopred na Nový rok.

Určite môžete zamraziť a potom už len vyprážať. Je to presne týždeň v chladničke. Ale pokúsil by som sa to zjesť čo najrýchlejšie. Pečeň je rovnaká.

Veci, no, veľmi, je to potrebné slobodne. Povedz mi, ako rastie

Rastie a stále rastie. Vložíte vozík do hrnca a získate vagón.
Mimochodom, ak si niekto pripravuje túto klobásu, odporúčam vám uvariť ju v úprimne veľkej miske. Počas varenia klobása rastie viac ako príliš prepečené cestoviny.

Priznávam iba vtáčiu pečeň

Vážim si aj vtáčiu pečeň, je oveľa nežnejšia. Ale aj tak by som skúsil hovädzie mäso. Jeden krok, ako vidíte, prešiel. Teraz budem robiť z vtáka.

In-in. Ukázalo sa to veľa. A na ochutnanie nie je žiadna krupica, ale iba pečeň.

A na ochutnanie nie je žiadna krupica, ale iba pečeň.

Áno, krupicu vôbec necítiť.

Angela, klobása je proste super, ale mám taký problém, že pečeňové hromady sú rôzne, ale prepasírovala som bravčovú masť a ani neviem, ako ju nahradiť, ale takú klobásku naozaj chcem

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, spoza kríkov zvýšim hlas. Tuk sa nedá ničím nahradiť. Bravčová masť = bravčová masť.

[Tatyana]

ale namáhal som sa masťou, ale ani neviem, ako ju nahradiť,

Bravčová masť = bravčová masť.

Tatyana, poďakovať. Sveta odpovedala presne. Alebo skúste zohnať veľmi tučné bravčové mäso alebo hrudník.

Svetlo, potom taký pofuk. Naozaj som si myslel, že prejdem hus cez mlynček na mäso, ale pravdepodobne keď uvarím edém, ukáže sa, že v tatárskej dedine nájdete bravčové mäso - to je problém.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, možno by si mala skúsiť pripraviť malú porciu s husacou masťou? Zrazu to dopadne vynikajúco.

[Tatyana]

Tatyana, ak dobre znášate baranie mäso, môžete využiť všetky jeho mastné časti.

Pridané v pondelok 12. decembra 2016 15:27

opuch sa prejaví

Tatyana, toto nie je z tej opery. To nie je tá klobása, ale na vyprážanie.

[Angela]

Angela, veľmi chutné klobásy, to je veľmi priame, vďaka! Fotky nebudem zverejňovať, navonok neohrabané vyšli, pri varení sa mi stala príhoda, varím, vyzerám najskôr jeden kus škrupiny sa javil prázdny, potom ďalší, následkom čoho všetky klobásy „vyskočili“ z škrupina, zatiaľ čo zostane neporušená))), ale chuť sa zobrazí! Myslím, že som to trochu utiahol.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, na zdravie. Sú také, tieto klobásy vnútri neskutočne rastú. Preto by malo byť všetko veľmi zadarmo. Vyplnenie je tu len intuitívne. Rovná polovica čreva, aby všetko vo vnútri voľne plávalo. Ich výhodou je samozrejme to, že sa počas varenia nerozpadajú.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, úplne som zabudla povedať, naplnila som črevá mlynčekom na mäso. S fľašou som strávil 15 minút ako opica a vytiahol mlynček na mäso. Ruku som zjavne dobre zastrčil do mlynčeka na mäso.
Yarik, Yaroslavna, a čím si si plnil črevá?

[Sveta]

Sveta, dokonale. Zvládnem s manželom fľašu za 15 minút. To je kto a ako sa prispôsobí.

[Sveta]

Sveta, Urobil som polovicu porcie naplnenej fľašou, jednu som zvládol za 10 minút, pomohol lyžičkou.

[Pomôžme našej Lyudochke]

Milé dievčatá, prosím bežte tu:

Pomôžme našej Lyudochke

Budeme vďační za vašu pomoc!

Angela sa stala tá vzácna udalosť, ktorú vždy čakáte, a teraz nunafignenado! pol kilogramu pečene po rozmrazení sa ukázalo, že sú to srdcia. kedykoľvek by ma potešila - sú oveľa drahšie. a teraz - panika! čo robiť?

Vyskúšajte so srdiečkami.

Vyskúšajte so srdiečkami.

môže ich krútiť slaninou? alebo to strihať rovnako?

Ir, prerezal by som to. Pozri sa sám.

Ir, prerezal by som to. Pozri sa sám.

Ok!

nalial !!! veľmi zábavné! Ako plnku som použila najväčší lievik. fajn!
porcia trvala 2 m lona. treba pamätať!
varte!

Čakám)

Čakám)

Beriem svoje slová späť. vidieť pevne. 2 metre nestačia. 2.5. celá klietka sa varila osobitne
perfektne drží tvar. ochladí sa.

[Tumanchik]

Tumanchik, musíte si ho napchať, aby sa voľne zavesil. Dal som vnútornosti a sú ploché s náplňou. To je v poriadku. Táto klobása si drží tvar aj bez nich.

táto klobása vôbec nedrží)
Varené a č.