Kohlwurst (kapustová klobása)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
bravčové mäso	250 g
hovädzie mäso	400 g
Biela kapusta	300 g
kyslá kapusta	200 gr.
Cibuľa	1 veľká cibuľa
mrkva	1 médium
bôčik
stolová soľ	30 g alebo podľa chuti
papriková zmes, kmín, muškátový oriešok, kardamón	ochutnať
cesnak	2 klinčeky
zeleninový olej	2-3 st. lyžice

Metóda varenia

Pri prezeraní rôznych materiálov o nemeckej kuchyni som sa viackrát stretol s odkazmi na kapustnice - tzv. Kohlwurst.
Toto jedlo je typické pre krajiny severozápadného Nemecka (Dolné Sasko, Brémy, Hamburg, Šlezvicko-Holštajnsko, Vestfálsko). Pre tieto územia tvoria základ každého príjmu potravy zemiaky, kapusta a rutabagas, ktoré sa v iných regiónoch považujú takmer za krmivo pre zvieratá. Existuje dokonca aj „Slávnosť jedenia kapusty“, kde sú takéto klobásy nevyhnutnosťou. Samozrejme sa mi zdá, že v mnohých ohľadoch je toto jedlo spôsobené zásadou „túžby po vynálezoch“ a má nahradiť drahé mäso lacnejším produktom. A prečo - kapusta je lacná a veselá. Nech je to už akokoľvek, ale objavil som veľa receptov nemeckej kuchyne, kde sú tieto párky jednou z ingrediencií. Ale recepty na samotnú prípravu klobásy som vlastne nenašiel. Takže všeobecné informácie. Receptom je preto do značnej miery improvizácia. Možno ma naše dievčatá žijúce v Nemecku opravia podľa technológie, ale na základe informácií, ktoré mám k dispozícii, som si predstavoval postup varenia nasledovne.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu na akýkoľvek spôsob a duste ich v rastlinnom oleji.
Čerstvú kapustu opäť ľubovoľne nakrájajte (bude sa stále krútiť), pošlite na cibuľu a mrkvu na panvici. Vložte tam kyslú kapustu, soľ, korenie a duste do polovice varenia.
Mäso a kapustu otočte na mlynčeku na mäso s mriežkou s veľkými otvormi (8 mm).
Dochutíme soľou, korením, podľa chuti dochutíme a zamiesime v kuchynskom robote. Robila som to v mixéri na cesto špachtľou.
Naplňte lebku mlynčekom na mäso s dýzou alebo kobasovou striekačkou a vytvorte malé kypré párky.
Toto sú klobásy, ktoré som dostal. Na fotografii iba polovica.
A potom vaša predstavivosť. V receptoch som videl varené, vyprážané, údené Kohlwurst. Najčastejšie sú stále prísadou do jedla. Dúfam, že niektoré z nich v budúcnosti zrealizujem, pretože v mrazničke mám asi tucet párkov. Dnes som len opražil párky a podával som ich so zemiakovou kašou a chrenom.
Musím povedať, že klobásy sa ukázali byť veľmi šťavnaté. Majú mierne sladkastú chuť. Kapusta je cítiť, ale nie veľmi silno, stále dominuje mäso. Pre budúcnosť ich budem robiť s veľkým percentom bravčového mäsa, inak sa ukázali skôr post-like. Ale vo všeobecnosti som spokojný a veľmi. Aj môj manžel, ktorý nemá rád kapustu, jedol klobásu s chuťou do jedla a sťažoval sa iba na nedostatok slanosti.

Miska je určená pre

10-12 kusov

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Špeciálne poďakovanie patrí Angele ang-kay za inšpiráciu v klobásovom priemysle a veľmi kvalitné obaly a ďalšie prísady do klobásy, ktoré láskavo pomohla získať.