Bravčová a teľacia klobása

[Dobrú chuť!]

Bravčová a teľacia klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
chudé bravčové mäso	900 gramov
chudé teľacie mäso	300 gramov
tučný	240 gramov
ľadový bravčový vývar	150 gramov
dusitanová soľ (0,5 - 0,6%)	28 gramov
zloženie korenia	7 gramov
muškátový oriešok	1/3 lyžičky
sladký hrášok	10 kusov
kolagénový obal d 45
špagát
sonda teplomeru

Metóda varenia

• Mäso a slaninu zľahka zamrazíme, nakrájame na kúsky a prejdeme cez najväčší mlynský rošt (mám 8 mm).
• Zmiešajte všetky suché ingrediencie.
• Papriku nahrubo rozdrvíme v mažiari.
• Miesime v kuchynskom robote špachtľou, pridávame suché prísady a postupne prilievame vývar.
• Sledujeme teplotu mäsa. Nemalo by to presiahnuť 12 stupňov.
• Ak teplota stúpa, potom dajte mäso na pol hodinu do chladničky alebo mrazničky. Je to veľmi dôležité. Tento bod by sa nemal zanedbávať. Ak to neurobíte, môžete získať mäsový edém. Klobása bude suchá.
• Miesime, kým sa vlákna nerozvinú a kým sa tekutina úplne neabsorbuje.
• Hotové mleté ​​mäso je lepkavé, viskózne, dá sa však ľahko umyť studenou vodou z rúk a riadu.
• Mleté mäso dáme na deň do chladničky.
• Dostaňte to von, naplňte obal mlynčekom na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou.
• Tesne plníme. Snažíme sa nedostávať vzduch. Ak sa to stane, prepichnite toto miesto. Nemáme radi vpichy.
• Konce zaviažte a klobásu zaveste. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.
• Ak klobása poklesla, zhustla, potom uviazajte koniec dole.
• Do jedného z bochníkov vložíme teplomer. Vložíme do studenej rúry.
• Varenie s fúkaním podľa schémy:
• 30 minút-40 stupňov
• 30 minút - 50 stupňov
• 1 hodina-70 stupňov
• Zvýšime na 80 stupňov a varíme, kým teplota v bochníku nedosiahne 68-70 stupňov.
• Vyberieme, dáme na hodinu do nádoby s ľadovou vodou.
• Utrieme a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne a nedozreje.
• Môžete to skúsiť po 8-12 hodinách, ale lepšie po dni.
• 
• 
• A tu je taký mäsový tanier (bravčové a kuracie filé, nasolené na mokro a táto klobása)
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

3 bochníky

Čas na prípravu:

asi 4-5 hodín

Program varenia:

mlynček na mäso, chladnička, kombajn, rúra na pečenie

Poznámka

Lahodná domáca klobása, skutočná pochúťka! Odporúčam!

[Angela]

Angela, neskutočne krásne !!! Neexistujú slová, ktoré by ste povedali Ďakujeme za ďalšie majstrovské dielo a podrobný popis procesu!

Si pán !!!!!

Áááá, mlina, je lepšie k vám neprísť, moja tableta je pod neustálou hrozbou zožratia, nuž, ukázať hladným ľuďom takúto krásu!
Nádherný kovboj, Masterrr môžete vidieť hneď!

[Ksyusha]

Ksyusha, Už som vyvinul systém, kedy mám čítať Angelinine recepty - buď ihneď po jedle, alebo pred jedlom, inak - neplánovaný sendvič určite bude!

Je to majstrovské dielo!

[Svetlenki]

SvetlenkiSvetlo, áno, tiež sa snažím neísť nalačno, ale nie vždy poluchaetsa

Na všetky recepty Angeliny nemám slov. Niektoré výkriky obdivu

[Ľudmila]

Ľudmila, in-in ... Už sedím - s obdivom pozerám na obrázky a do včelej hlavy. Neviem, ako by sa to dalo povedať slovami. A tak zakaždým ... A tiež neviem, ako vyložiť potkany-ratatuevy padajúce do mdloby ... Keby len tu boli!

Majstrovské dielo!!!! Povedzte mi, nevkladáte do rúry nádobu s vodou, namotala sa klobása?

[Angela]

Angela, také krásne, profesionálne, ani neviem, aké slová zvoliť pre tvoje príspevky. Všetko, čo ukážete, je obdivuhodné!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Mária, Tatyana, celfh-TatyanaĎakujem dievčatám za pozornosť, ktorú venujete receptu, milé slová a také vysoké hodnotenie. Somaaaaaaaaak pekná. Priamo viedlo k rozpakom. milujem vás všetkých

nevložíte do rúry nádobu s vodou, namotala sa klobása?

Tatyana, nie. Klobása v škrupine. Len nemôže fúkať.

Klobása je pohľad !!!

[Irina]

Irina, Som rád, že mi klobása chutila. Poďakovať.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, poď spolu shmyakatstsa, pripoj sa

🔗
🔗

Bože, aká krása a aká zručnosť !!!!! Pripájam sa k tomuto MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelaaká klobása! 🔗
Možno sa niekedy rozhodnem to zopakovať.

[Ksyusha]

Ksyushaako ty a ja svorne miešame! A Oľga, stále sa pripojil! Aký druh podpornej skupiny už Angela má!

Angela, takže už som si vybral mlynček na mäso, hneď ako sa objaví na sklade a príde ku mne - zopakujem si vaše majstrovské diela! Samozrejme, že naplnenie plášťa mletou klobásou bez injekčnej striekačky alebo mlynčeka na mäso je nesprávne a ukáže sa to nie správne ... A keď sa vám pred očami takýto príklad už „polovičné opatrenia a kompromisy“ nebudú valiť

Ešte raz ďakujeme za zdieľanie s nami

[púpava]

púpava, Oľga, vďaka, moji milí, nie je to ťažké. Hlavnou vecou nie je porušovať technológiu.

tak som si už vybral mlynček na mäso, akonáhle sa objaví na sklade a príde ku mne - budem sa opakovať! Samozrejme, že naplnenie plášťa mletou klobásou bez injekčnej striekačky alebo mlynčeka na mäso je nesprávne a dopadne to zle.

Sveta, Som za vás rád.Vyberte si s klobásovým nástavcom. Samozrejme, aj najprimitívnejšia striekačka je lepšia ako tryska, ale ryby nie sú rybie a rakovinové.

[Angela]

Samozrejme aj najprimitívnejšia striekačka je lepšia

Angela, ale nevysvetlíš prečo? Počul som o tom, ale nerozumel som dôvodu

Plniť mlynčekom na mäso je veľmi ťažké. Mleté mäso lezie späť. Vždy dávam lyžičku. So striekačkou taký problém nie je.

Vždy dávam lyžičku.

Poďakovať! Rada príde vhod. V recenzii na môj budúci mlynček na mäso uviedli, že mleté ​​mäso (vyrábali klobásy) je problematické tlačiť tlačidlom a je ťažké ho napchať ... Myslím si však, že takto sa dejú všetky / väčšina mlynčekov na mäso.

Každý má. Mleté mäso je viskózne. Ak napcháte ukrajinčinu, ktorej kúsky, potom nie je problém.

[Angela]

Angela, ale zo skúsenosti sa mleté ​​mäso nestihne ohriať, kým ho plníš (o lyžičku)?

Potom ho zahrejete na izbovú teplotu. Nezohreje sa na 40 ° C. Dávka prešla.

[Angela]

Angela, Ďakujem za objasnenie! Mylne som si myslel, že klobása už zreje v chladničke v škrupine a dozrieva práve mleté ​​mäso

Svetlo, môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Ihneď naplňte a odošlite do chladničky alebo odošlite do chladničky a potom naplňte. Žiadny rozdiel. Ale pomocou mlynčeka na mäso po miesení to musíte urobiť rýchlo a vychladnúť, aby sa mleté ​​mäso len nezohrievalo, čo ešte nedozrelo. Ak je injekčná striekačka, potom sa to stane za 5 minút. Preto je lepšie nechať ho takto dozrieť a potom ho naplniť.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a ak je mleté ​​mäso zrelé a ja som plnil škrupinu, ale niečo je už kognitívne, môžem ho zavesiť na dvere do chladničky do rána, alebo ho musím hneď uvariť?

[Catwoman]

Catwomannech visí

Angela, ďakujem za rýchlu odpoveď! Znamená to, že jej nič nedala až do rána, inak som už bol na linke, aby som mal službu o polnoci. Anjel, keď to prepichnem teplotnou sondou, tak mi z nej v rúre nebude kvapkať šťava?

Dva dni sa nič nestane, aj keď sa neodporúča držať s korením dlhšie ako jeden deň. Iba ak sú koreniny dezinfikované.
Musíte teda okamžite prepichnúť. Šťava bude kvapkať v prípade, že opuch pôjde. A opuch pôjde, ak sa pri miesení prehrejete alebo ste príliš leniví na to, aby ste dodržali správny teplotný režim.

Chcem klobásu ...

[Bielizeň,]

Bielizeň, tak čo stojí v ceste?

[Bielizeň,]

Bielizeň, tak čo stojí v ceste?

rožky, vaše !!!

Takže ste s rolkami!

[Helena]

Helena, tak dajte klobásku na rolku - a budete šťastní, že?

Dva dni sa nič nestane, aj keď sa neodporúča držať s korením dlhšie ako jeden deň. Iba ak sú koreniny dezinfikované.
Musíte teda okamžite prepichnúť. Šťava bude kvapkať v prípade, že opuch pôjde. A opuch pôjde, ak sa pri miesení prehrejete alebo ste príliš leniví na to, aby ste dodržali správny teplotný režim.

Nie, mäso sa neprehrieva, zajtra ráno to bude 1,5 dňa. Zajtra večer sa ohlásim.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, čo je obsiahnuté v zložení korenia ?? Alebo je to niečo, čo sa špeciálne predáva hotové? Ďakujem

Predáva sa špeciálne pripravené. Zahŕňa cukor, čierne korenie a extrakt z korenia, cesnakový extrakt.

Účasť? Heslá? Alebo si ho môžem kúpiť u vás?

Môžem, ak ste z Ukrajiny.

Áno, som z Ukrajiny. Pozreli ste sa na svoje Temko, nenašli ste ani rozsah nielen na začiatku témy?

Ja som ich nepriviedol.

Och, ale kde nájdete takú rúru, aby mala takú teplotu?

[Natusichka]

Natusichka,
Takže žiaden nemám - minimálne 75, potom 100, regulovaných zákrutom. Zajtra si v tlakovom hrnci Shteba urobím bravčové a hovädzie mäso Angelina - len tam si však môžem zvoliť teplotu, ale v šunkovare.

Dievčatá. Pred týmto som mal rúru so štartom 60, mechaniku, len sa gombík otáčal. Neutiahol som rukoväť a nezistil som potrebnú teplotu. Teraz mám rúru od 40. Je to samozrejme jednoduchšie.

No .... a kde je cesta von?

Vyhľadávanie

Koho hľadať? Rúra? Práve som kúpil ...

Východ.

Preto prosím divákov o pomoc, možno ju už niekto našiel ...