Vanilková zmrzlina bez vajec

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Sušené odstredené mlieko	50 gramov
mlieko	500 gramov
cukor	120 gramov
vanilka	ochutnať
soľ	štipka
krém 33%	165 gramov
xantová guma	0,5 gramu (0,5 lyžičky)
guarová guma	0,5 gramu (0,5 lyžičky)

Metóda varenia

Zmiešajte cukor, gumu a sušené mlieko.
Pridajte mlieko, miešajte, kým nezmiznú hrudky.
Ak existuje sous vide, potom zmes zabaľte do vrecka a povarte pri teplote 95 stupňov 30 minút.
Ak nie je žiadny sous vide, môžete použiť ručný multivark alebo variť vo vodnom kúpeli pri teplote 95 stupňov po dobu 30 minút.
Ak je vyrobená vo vrecku, potom nalejte do misy a za stáleho miešania rýchlo ochlaďte a vložte misku do veľmi studenej vody alebo na ľad.
Ak sú varené v jedlách, postupujte rovnako ako v predchádzajúcom odseku (v pohode).
Zľahka rozšľaháme krém.
Osolíme a pridáme vanilku.
Mixujte krémovú a mliečnu zmes na vysokej rýchlosti po dobu 30 sekúnd.
Nalejte do zmrzlinovača alebo len vložte do mrazničky.
Stál som v mrazničke. Raz premiešané mixérom po 40 minútach.
Užite si to)

Miska je určená pre

rodina alebo firma

Čas na prípravu:

40 minút bez chladničky

Poznámka

Recept je prevzatý zo zahraničnej stránky. Dakujem sveta Svetlenki za tip a pomoc pri preklade). Zmrzlina chutí veľmi krémovo, nie je po nej ani kvapka ľadu. Konzistencia je plastová. Neobvyklé, ale chutné.
A koho to zaujíma

Guarová guma Je prísada E412, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, zahusťovadlo a látka, ktorá dodáva výrobkom viskozitu. Prirodzene sa vyskytujúca guarová guma sa získava zo semien rastliny Guar, známej tiež ako Cyamopsis quadrangularis, hrachu. Guma je v podstate lepidlo na drevo, ktoré sa uvoľňuje z poškodenej kôry rastliny. Druhým bežným názvom guarovej gumy je guarana a často ho nájdete na etiketách potravín. Z hľadiska zloženia je guarana podobná žuvačkám svätojánskeho chleba (prísada E410), ale vo všetkých vlastnostiach ju prekonáva. Guarová guma sa dobre rozpúšťa vo vode, je elastická a húževnatá, odoláva zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Hlavným dodávateľom guarovej gumy je India. Doplnok výživy sa navyše vyrába v Pakistane, Austrálii, Afrike. Aplikácia guarovej gumy E412 Guarová guma sa najčastejšie používa na výrobu zmrzliny a dezertov, ktoré sa podávajú chladené - prísada pomáha spomaliť proces kryštalizácie ľadu. Ako stabilizátor používajú gumu výrobcovia mäsa, mliečnych výrobkov, syrov, želé, džemov, polev. Guarová guma E412 sa používa ako zlepšovák múky pri výrobe pekárskych výrobkov. Výrobcovia olejov a tukov používajú guaranu ako látku, ktorá zaisťuje fixáciu zložiek potravy. Počas výroby sa do omáčok, kečupov a dochucovadiel pridáva guma, ktorá im dodáva hustú konzistenciu. Prísadu E412 nájdete v hotových šalátoch, džúsoch, suchých polievkach, rybích konzervách. Výrobcovia často používajú guarovú gumu v kombinácii s karobovou gumou, agarom, metylcelulózou, karagénanom, pektínom a inými látkami, ktoré zlepšujú štruktúru výrobkov. Posilňujú vzájomné pôsobenie.Ak to zhrnieme, hlavnými vlastnosťami guarovej gumy, ktoré sú zaujímavé pre potravinársky priemysel, sú regulácia viskozity, zadržiavanie vlhkosti, zvýšenie elasticity potravinárskych výrobkov, zvýšenie ich objemu, dodanie krémovej konzistencie a zvýšenie ich trvanlivosti. . Guarová guma sa používa aj v lekárskom priemysle - pridáva sa do liekov pre diabetikov, aby sa cukor v čreve vstrebával pomalšie, ako aj do iných liekov a doplnkov výživy. Guarová guma - poškodenie a výhody Pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich guarovú gumu pomáha znižovať chuť do jedla, znižovať hladinu cholesterolu a tukov, zlepšovať vstrebávanie vápnika a odstraňovať toxíny a baktérie z čriev. Guma môže mať laxatívny účinok. Guaranu možno odporučiť zaradiť do jedálnička jedálnička - doplnok poskytuje pocit sýtosti. Oficiálne sa uznáva, že guarová guma nemôže poškodiť človeka, pretože sa neabsorbuje v črevách. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy prídavnou látkou E412, takže existuje dôvod domnievať sa, že je skutočne neškodná.
Xantánová guma (doplnok výživy E415) je prírodný polysacharid získaný fermentáciou glukózy mikroorganizmami rodu Xanthomonas campestris. Táto bakteriálna kultúra sa zvyčajne pestuje vo veľkých nádobách. Kultivácia prebieha pod prísnou kontrolou miešania, prevzdušňovania, strednej teploty a jej chemického zloženia. Žuvačka obklopuje baktérie a robí ich priľnavými k bakteriálnemu prostrediu. Vrstva tejto látky chráni bunku pred vysušením a vírusmi. Vlastnosti xantánovej gumy Xantánová guma je odolná voči pôsobeniu aktívnych prírodných enzýmov obsiahnutých v bylinách a korení, ako aj voči soliam, kyselinám a zásadám. Aditívum má vysokú viskozitu pri nízkej šmykovej rýchlosti a koncentrácii. Za najdôležitejšiu a najcennejšiu vlastnosť prídavnej látky v potravinách sa považuje bezpečnosť pre ľudské telo a vysoká pevnosť v ťahu. Xantánová guma je veľmi silné zahusťovadlo. Stabilizuje roztoky a emulzie. Tento produkt zabraňuje stratifikácii močovky a zabraňuje sedimentácii. Potravinárska prísada E415 znižuje stratu vlhkosti v potravinách počas tepelného spracovania a zvyšuje ich trvanlivosť. Aplikácia xantánovej gumy Xantánová guma sa používa na stabilizáciu roztokov, zvýšenie elasticity a viskozity. Pridáva sa do výroby krémov, džemov, želé a všetkých druhov omáčok, mliečnych výrobkov (dezerty, jogurty, syry), pekárenských výrobkov. V mäsopriemysle sa guma používa na zadržiavanie vlhkosti v hotovom potravinárskom výrobku pri výrobe údenín, mletého mäsa a mäsových konzerv. Pri výrobe viacfarebnej zmrzliny sa používa na to, aby sa nezmiešali rôzne farby produktu. Zvlhčovacie a zadržovacie vlastnosti tejto látky sa používajú v kozmetickom priemysle pri výrobe gélov, krémov, pleťových vôd, masiek, pien, ako aj zubných pást a ústnych vôd. Prísada zlepšuje štruktúru kozmetiky, robí ju homogénnejšou a zvyšuje penivosť. Xantánová guma vyhladzuje pokožku a na jej povrchu vytvára ochranný film. Obnovuje jej pružnosť a pomáha udržiavať vodno-tukovú rovnováhu pokožky. Používa sa tiež v priemysle farieb a lakov, ako aj pri výrobe krmív pre zvieratá. Vo farmaceutickom priemysle sa guma používa na výrobu antikoagulancií, krvných náhrad, ako aj na prípravu kapsúl, suspenzií a mikrokapsúl. Potravinárska prísada sa za stáleho miešania postupne pridáva do vodného roztoku alebo potravinárskeho výrobku. Aditívum sa dobre mieša s rôznymi látkami, pričom vytvára stabilné suspenzie a elastické gély. Poškodenie xantánovou gumou K dnešnému dňu neexistujú žiadne oficiálne údaje o škodlivosti xantánovej gumy.Tento prírodný doplnok výživy je schválený na použitie pri výrobe potravinárskych výrobkov pre detskú výživu. Táto zlúčenina nie je trávená v zažívacom trakte a nie je absorbovaná telom. Pri nadmernej konzumácii potravín obsahujúcich xantánovú gumu sa môžu objaviť príznaky gastrointestinálneho traktu (nadúvanie, plynatosť).

Internetový zdroj

Matilda_81

Angela, a kde kúpiť práve tú gumu? morozhenko chutné !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, musíte sa pozrieť na internet.

Matilda_81

Citácia: ang-kay

Gulnara, musíš sa pozrieť na internet.

bude hľadať

Melalenka

Citácia: Matilda_81

bude hľadať

Kúpil som ho v Tasty Shop (Moskva).

xoxotyshka

Angela, ďalšie ĎAKUJEM! Veľmi chutné, krémové, bez ľadu, jedným slovom, Vkusnyashka. Deti požiadali, aby urobili viac.
Teraz mám doma ďasná, použijeme ich. Poďakovať!
Mám otázku: dá sa mliečna výživa skladovať niekoľko dní a chladiť vo vrecku? Pridali ste COM? A skúsili sme obvyklé suché, som zvedavý, aké sú rozdiely.

ang-kay

Galina, dievča so zmrzlinou je zázrak) Som rada, že sa všetko podarilo a výsledok sa mi páčil.

Citácia: xoxotyshka

Môžete skladovať mliečnu zmes niekoľko dní a chladiť ju vo vrecku?

Myslím si, že priamo v balení si môžete uložiť až týždeň.

Citácia: xoxotyshka

Pridali ste COM? A skúsili sme obvyklé suché, som zvedavý, aké sú rozdiely.

Môžete pridať bez tuku, myslím, že iba chuť bude ešte krémovejšia.

xoxotyshka

Ďakujem) Dcéry jedli zmrzlinu s veľkým potešením.
O úložisku. Skvelé. Na požiadanie môžete uložiť niekoľko balíkov.
Chuť bola veľmi krémová, aj keď krém mal 25% tuku.
Poďakovať.

Katrin77

Robím zmrzlinu z cmaru Ruzskaya (odtučnený krém) s ďasnami. Nie sú vďaka tomu nijaké kúsky ľadu.) Niekedy s niekoľkými, pretože vo dvojici vylepšujú vzájomné pôsobenie a niekedy o akékoľvek iné. Okrem guaru a xantánu používam aj karob, často sa pridáva do priemyselnej zmrzliny.

Mariska

Dievčatá, bez týchto ďasien to nepôjde? Nestretol som ich v predaji.

ang-kay

Mariska, bohužiaľ, to nebude fungovať. Predávame gumy v online obchodoch.

Mariska

Ďakujem, skúsim hľadať.