Pečeňová paštéta * Radosť človeka *.

Pečeňová paštéta * Radosť človeka *.
Kategória: Studené jedlá a občerstvenie
Zloženie
ghee 500 ml
hovädzia pečeň, zbavená kanálikov a žíl 4 kg
bravčová koža 1 kg
syr 1 kg
korenie pre pilaf (voliteľné) 3 lyžice. l.
nové korenie 2 lyžice l.
soľ (podľa chuti) 2 lyžice l
želatína (voliteľné) 1 vrecúško
voda 2 l
Metóda varenia

Včera som dostal až 6 kg hovädzieho a teľacieho mäsa za veľmi lacnú cenu.
Teľaciu pečeň som ihneď uvaril a po starostlivom očistení od filmu, potrubí a tuku a nakrájaní na plátky som ho po častiach zmrazil.
Rozhodol som sa hovädzie mäso premeniť na paštétu, pretože je tu veľa pečene - a veľa paštéty dostanete.
Keď som si prezeral fórum receptov na pečeňovú paštétu, pripravil som si vlastný recept na mix, z ktorého som vzal to, čo sa mi páčilo.
Cibuľu som nepridával, keďže mala skladovať paštétu do zaváracích pohárov, čo podľa mňa na cibuľu neprispieva.
Ani mrkvu nepridala - môj manžel bol proti.
Takže - varená bravčová koža v 2 litroch vody v pomalom sporáku na dusenie - 4 hodiny, soľ - 1 lyžička.
Hovädziu pečeň som umyl, vyrezal žlčové cesty, žily, mastné inklúzie, všeobecne som ju vyčistil. Mimochodom - pečeňový film nebol tak ľahko oddelený všade, vľavo. Nakrájal som ho na kúsky nie väčšie ako zápalková škatuľka, môže byť menšia.
Do misy na pomalý sporák (Kenwood CP 658 pre 6,5 litra) som vložil ghee (mám ghee), kúsky pečene, posypané korením na pilaf, soľ, polial vrecúškom želatíny, na vrch nalial šupky s vývarom. Vysoký režim 4 hodiny. Prvú hodinu miešajte 4-krát, aby sa kúsky pečene nezlepili a rovnomerne nezahriali.
Čas varenia som nastavil na 4 hodiny - ukázalo sa, že je to plná miska, neohriali by ste celú hmotu naraz a nechcel som sa trápiť s vyprážaním pečene na panvici.
Nakrájal som kúsky hotovej pečene na mixér bamix a dal som ich spolu s vývarom do bamixového litrového džbánu. pol džbánu. Ak by som pečeň nakrájal na menšie kúsky, myslím, že by sa dala nakrájať mixérom priamo v miske pomalého hrnca.
A tak som musel mixovať zvlášť, nalievať výsledné pyré do misy, potom opäť do pomalého hrnca. Môžete ich vlastne zomlieť v miske kuchynského robota. Bamix odviedol dobrú prácu.
Výsledné pyré, ktoré som vrátila späť do pomalého hrnca, som pridala syr, nie vo veľkých kúskoch, aby sa rýchlejšie zohrial. Najvyššiu hodinu, aby sa opäť dobre zahrialo aj pečeňové pyré.
Potom opäť udrela bamixom priamo v miske na pomalý sporák, ochutila ho soľou a stalo sa syrom rôzneho slanosti. Môj syr nebol veľmi drahý, niečo ako holandský.
Pridané nové korenie.
Vypla pomalý hrniec a horúcu paštétu pripravila do pollitrových nádob so skrutkovacími viečkami. Konzistencia horúcej paštéty sa ukázala byť dosť hustá, ale kvapkala z naberačky.
Chuť paštéty je výrazná ako pečeň, konzistencie pomerne hustej, drží tvar, dnes ju zjedli - na kúsku sa rozmazáva, nestráca tvar, hustá paštéta. Chuť masla a syra je mierne uhádnutá, čo zjemňuje miernu horkosť pečene.

Poznámka
Manželovi sa paštéta veľmi páčila. Tiež sa mi to páči.
Bude stáť v chladničke pod zákrutou.

Použil som pomalý hrniec - mám ho, hneď som ho vyrobil veľké množstvo, tu bez zvláštnych problémov, ak by som pečeň nakrájal menší, dokonca skôr tenší, potom by sa mi plod priamo v miske, potom hneď syrom Nemusel by som to druhýkrát zohrievať. Ale aj napriek tomu som nebol vôbec unavený. Myslím - menšie množstvo sa perfektne uvarí v pomalom hrnci na dusení. V ňom môžete ihneď plodiť.

Po umytí zvyškov paštéty z riadu a náradia horúcou vodou som vyhodil zvyšky z čistenia pečene v pomalom sporáku (v ktorom sa varili šupky) v multivarke (v ktorej sa šupky varili) - pre radosť trochu nakŕmim svoje zvieratá, mačku a psíka.

Ira, aký druh syra? A chcel som sa spýtať prečo želatína?

Už si ani nepamätám, ktorý syr - nie drahý, ako holandský

Dal som želatínu, napísal do receptu - ak je to žiaduce, pre hustotu paštéty, ale keďže tam je syr a šupky s vývarom, myslím si, že želatína už nie je relevantná, stačia zahusťovadlá

Jasný. Poďakovať!