Camembertový syr vyrobený z kozieho mlieka

Camembertový syr vyrobený z kozieho mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kozie mlieko	4 l
mezofilná štartovacia kultúra	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% roztok chloridu vápenatého	0,63 g
tekuté syridlo	1,25 ml
soľ	2 lyžičky

Metóda varenia

• Už nejaký čas chodíme k akýmkoľvek „hosťom“, taký tanier ide s nami
• 
• alebo napríklad - takto.
• ALE hlavná vec, alebo skôr dva hlavné dôvody, je to, že všetky syry, ktoré sú položené na takomto tanieri, sa vyrábajú ručne. V zásade samozrejme rukami mojej milovanej. Som v tomto procese, iba pomocník.
• 
• Takže
• Hermelín
• Tento syr sa narodil vo Francúzsku. O pôvode tohto syra existuje legenda. V roku 1791, počas francúzskej revolúcie, normanská roľníčka Marie Harel zachránila pred smrťou mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, ktorý jej z vďačnosti prezradil tajomstvo, že tento syr dal poznať iba jemu.
• Tento syr sa tradične vyrába z kravského mlieka. Patrí k mäkkým syrom. Vonku sú malé hlavičky camembertu pokryté tenkou mäkkou kôrkou, na ktorej vrchole rastie nadýchaná biela pleseň s hubovou arómou. Samotný syr je mäkká hmota, ktorá je častejšie svetlého krémového svetla s jemnou, opäť krémovo-korenistou chuťou.
• 
• A hoci, ako sa hovorilo, je tento syr vyrobený z kravského mlieka, nikto mu nezakazuje varenie z kozieho mlieka. Okrem toho je mlieko anglosúbijských kôz jedinečné svojimi vlastnosťami. Nemá najmenšiu arómu a chuť obsiahnutú v kozom mlieku, chutí ako pravá zmrzlina.
• A vďaka svojim indikátorom kvality je toto mlieko ideálne na výrobu syra.
• Okrem mlieka a jednoduchého vybavenia budete potrebovať mezofilnú štartovaciu kultúru. Na vytvorenie kôry sa používa kultúra Geotrichum Candidum a Penicillium Candidum alebo Penicillium Camemberti tvoria veľmi nadýchanú bielu pleseň. Trochu soli.
• Nebudem uvádzať množstvá všetkých uvedených prísad, pretože kvalita mlieka, ktoré sa použije na výrobu syra, má veľký význam. Dávky, ktoré používame na mlieko inej kvality a vlastností, bohužiaľ, môžu byť úplne odlišné a syr jednoducho nemusí fungovať.
• Máme svoje vlastné mlieko, osvedčené, hygiena je starostlivo dodržiavaná, takže syr je vyrobený zo „živého“ produktu. Najskôr by sa malo mlieko zahriať na 30 stupňov a postupne doň pridať štartovacia kultúra a plesňové kultúry. Nádobu zakryte viečkom a nechajte ju hodinu a pol samú.
• A po týchto jeden a pol hodinách sa na panvici vytvorí hustý a elastický tvaroh.
• Táto zrazenina pláva v sére. Nie je toho veľa, ale je to tam.
• 
• Ďalši krok. Je potrebné zraziť zrazeninu, nakrájať ju na "kocky". Zľava - doprava, pozdĺž, naprieč ....
• 
• Výsledné kocky zomelieme. Do stavu „tvaroh“
• 
• Srvátku vyberieme z nádoby. Veľmi opatrne sme to nabrali. Naberačkou a sitkom.
• 
• Trochu séra, nech sa budete snažiť akokoľvek, zostane. Ale to vo všeobecnosti nie je škodlivé.
• Tvaroh osolíme.
• 
• Miešajte zrno. Jemné. Aby nedošlo k rozdrveniu alebo stlačeniu.
• 
• Formy, ktoré sa používajú na formovanie hlavíc camembertu, majú za následok váhu týchto hláv ... v priemere sto päťdesiat až dvesto gramov.
• 
• A ... opäť - jemne ..., preneste zrno syra do foriem. Malo by sa vziať do úvahy, že tvarohové zrná, ktoré sa použijú na vyplnenie foriem, sa usadia vo veľmi krátkom čase a opäť bude potrebné zrná do foriem pridať.Preto by ste nemali mať veľké množstvo foriem, aby ste rozložili všetko zrno naraz. A pri kladení nie je potrebné šliapať, čo sa nazýva zrno. Zarovnať - áno, nie je potrebné zhutňovať.
• 
• Keď srvátka odtečie a zrno sa vytvorí v hlave, tvaroh sa zhutní úplne prirodzeným spôsobom.
• Formuláre musia byť umiestnené na akomsi rošte, aby mohla odtekať prebytočná tekutina.
• Po niekoľkých hodinách sa tvaroh zhutní a hlava sa formuje prakticky, ale formy by sa mali prevrátiť a ponechať v tejto polohe hodinu.
• Hlava vo forme sa bude prirodzene pohybovať a bude zhutnená zhora nadol.
• Tento proces sa musí opakovať niekoľkokrát v priebehu dvoch až troch hodín s intervalom pol hodiny.
• 
• A potom necháme hlavy v tvare hodín desať - dvanásť. Nezabudnite zakryť gázou. Bude to hygienickejšie.
• 
• Na dozretie sú hlavičky syra najlepšie umiestnené v tácke. Na spodok podnosu položte papierovú utierku v niekoľkých vrstvách. Na uterák je položená drenážna mriežka. Najprv vyššia a väčšia a ona je už taká malá. A dajte na ne syr.
• Podnos zatvorte a vložte do chladničky. Syr zreje pri teplote 6 - 8 stupňov.
• 
• Už nasledujúce ráno bude vnútorná časť tácky pokrytá kondenzáciou.
• 
• Musíme vymeniť uterák v spodnej časti podnosu. Bude takmer úplne mokré. Podnos utrite dosucha. Použiť na to, samozrejme, najlepšie je opäť papierové obrúsky.
• Vložte syr späť do podnosu a otočte hlavy. Hlavy by sa mali pravidelne obracať, aby plesne rástli rovnomerne.
• 
• Táto operácia sa bude musieť vykonať každý deň počas zrenia syra. Každý deň bude menej vlahy.
• Po niekoľkých dňoch si všimnete, že hlavice začnú byť zaoblené a viditeľne vyschnú.
• 
• A po pár alebo troch dňoch sa na hlavách začne vytvárať nadýchaná pleseň. A vôňa syra, ktorá bude veľmi nápadná, sa stane ... mmm ... no, povedzme, výraznejšia.
• 
• Takto bude syr vyzerať o dva a pol, asi o týždeň. Číra kôra pokrytá bielou plesňou je už viditeľná.
• 
• Na konci tretieho týždňa je syr hotový.
• 
• 
• 
• Ale stále je hustý, dokonca tvrdý. Kôra je mäkká a jemná, vlhká. Chuť je slano - korenistá s hubovým nádychom.
• Povedal by som, že v tejto chvíli sa dá syr nazvať „Camembert prvej zrelosti“.
• 
• Postupom času sa už štvrtý týždeň Camembert začína meniť na jemný, povedal by som, tekutý Camembert. Spočiatku ľahko.
• 
• Dokonca aj pri prerezávaní kôry, ktorá sa mimochodom stane výraznejšou a vyrazenejšou, okamžite vynikne veľmi tekutá esencia Camembertu.
• 
• A takto vyzerá kúsok hermelínu, ktorý je odrezaný od hlavy. Zdá sa mi zbytočné niečo komentovať. Syr naozaj tečie.
• Malá rada. Po vybratí syra z chladničky ho nechajte trochu zahriať, aby sa táto veľmi tekutá tekutina, ako sa hovorí, prejavila v celej svojej kráse.
• 
• A samozrejme hermelínová hlavica zdobí akýkoľvek syrový tanier.
• Angela pri jedle!
• 
• A pre porovnanie. Len bez komentára. Francúzsky, remeselnícky syr vyrobený z kravského mlieka a náš, vyrobený z kozieho mlieka, je to pravda, ale ... vidíte všetko, myslím.
• 

Ako vždy je recept ako pesnička !!!!! Aj keď som obedoval, pri pohľade na fotografiu som sa takmer zadusil slinami

Och, ach !!! Camembert !!! Zaujímalo by ma, aké dobré
Chystám sa na to už dlho, ale viete všetko, nejaký biznis!
Ale po vašej majstrovskej hodine sa určite rozhodnem! K dispozícii sú navyše všetky potrebné predjedlá, huby a formuláre

Hlavná vec je skontrolovať dátum skončenia platnosti celej tejto ekonomiky. A potom sme tu nedávno ... všeobecne to mlieko išlo do záchodu. Je to škoda!

[Ivanych]

Ivanych, ako vždy, som v tichej rozkoši! Recept je napísaný ako príbeh o syroch! Škoda, že bývaš ďaleko, určite by som ťa niekedy navštívil kvôli tvojim majstrovským dielam.
P.S. Vaši Nubiani sú očarujúci ako vždy!

Poďakovať. Recept som teda vtedy nenapísal. Bol to príbeh, o ktorý som sa pokúsil.

[Ivanych]

Ivanych, aká krása a lahodnosť, Camembert som nejedol dva alebo tri roky, veľmi ho chcem, ale tu je originálny produkt veľmi dôležitý, ale nie je ho kam vziať, prepáč ... No, aspoň Obdivoval som to .. Pre každý prípad, vložím to do záložiek, naša kuriatka chovala kozy, zrazu začne odznova a potom to príde vhod

Aha, aké roztomilé kozy a navyše bezrohé, pekné dievčatá)
No, syr je proste SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, a na ktorej diaľnici je tvoja farma? A ako ďaleko od moskovského okruhu?

Ivanych, bol som len otupený z tvojho receptu na príbeh! Tak chutný! Vaše kozy sú jednoducho úžasné a vaše milované ruky sú jednoducho čarovné, taký syr! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, a na ktorej diaľnici je tvoja farma? A ako ďaleko od moskovského okruhu?

Nová Riga 23 km. Vitajte!

Pridané v piatok 20. mája 2016 20:27

Ivanych, bol som len otupený z tvojho receptu na príbeh! Tak chutný! Vaše kozy sú jednoducho úžasné a vaše milované ruky sú jednoducho čarovné, taký syr! mmmm

Ďakujem, ukážem váš príspevok milovanej ...

Pridané v piatok 20. mája 2016 20:28

Aha, aké roztomilé kozy a navyše bezrohé, pekné dievčatá)
No, syr je proste SUPER !!!

Detoxikujeme. Norma je utkaná. A samozrejme kvôli bezpečnosti.

Pridané v piatok 20. mája 2016 20:28

Ivanych, aká krása a lahodnosť, Camembert som nejedol dva alebo tri roky, veľmi ho chcem, ale tu je originálny produkt veľmi dôležitý, ale nie je ho kam vziať, prepáč ... No, aspoň Obdivoval som to .. Pre každý prípad, vložím to do záložiek, naša sliepka chovala kozy, zrazu začne odznova a potom to príde vhod

Áno, mlieko je to hlavné !!!

Aká nádhera! Potešenie !!! Vzal by si tanier so syrom a nepodelil by sa oň s nikým. Ďakujem veľmi pekne za rozprávanie o recepte, ste vždy veľmi zaujímaví a príjemne sa čítajú

Poďakovať.

[Ivanych]

Ivanych, ako vždy, všetko je na najvyššej úrovni! Skvelý recept
Veľmi rád čítam vaše recepty s krásnymi obrázkami

Všeobecne veľmi, naozaj, chcem takú kozu. Aké sú nádherné!