Palacinky v rôznych kuchyniach sveta

[🔗]

... Vedeli ste, že palacinky, ako sa ukázalo, sú staršie ako chlieb? Je samozrejme ťažké presne odhadnúť, koľko majú teraz rokov, ale ich dlhú históriu nepochybne potvrdzuje skutočnosť, že palacinky sú v kuchyniach takmer všetkých národov sveta. Všade, kde sa jedia inak, pripravujú sa rôznymi spôsobmi, sa miešajú tie najneuveriteľnejšie ingrediencie a ženy v domácnosti od Japonska po Mexiko majú svoje vlastné znamenia o tom, ako a kedy robiť palacinky. Naše palacinky sú pripravené hlavne na bujarú Maslenicu, ako aj na pamiatku. Kedysi v Rusku sa pôrodným ženám po pôrode podávali palacinky. Podľa ruských žien v domácnosti, aby sa palacinky ukázali byť vynikajúcimi, musíte ich upiecť úplne sami a dať prvú palacinku na parapet na pamiatku svojich predkov. V Európe a Amerike, kde sa palacinky jedia oveľa častejšie ako u nás, sa vo všeobecnosti považujú za rovnaké každodenné jedlo ako napríklad sendviče, ženy v domácnosti si sú isté, že palacinky budú fungovať, iba ak sa im podarí palacinku otočiť o trepanie panvice. Vo francúzštine existuje dokonca ustálený výraz „hodí to“, teda ovláda človeka šikovne ako palacinky na panvici.

Francúzske, juhoslovanské, maďarské, české a mnohé ďalšie európske palacinky sa vyrábajú z cesta vyrobeného z mlieka (400 g), vajec (1 vajce + žĺtok), ghí (50 g) a múky (100 g). V hmlistom Albione sa palacinky pripravujú rovnako, len olej radšej nepridávajú. Palacinky sú plné a podávajú sa s rôznymi, najčastejšie sladkými, plnkami. Pokiaľ ide o veľkosť v Európe, nepochybne to sú poprední bulharskí kati, ktorí sa vyrábajú v obrovských panviciach. Je zaujímavé, že palacinky sa v Maďarsku, v krajinách bývalej Juhoslávie, v Českej republike a na Slovensku nazývajú aj mäsiarmi. Prekvapivo toto slovo pochádza z latinského „placenta“, teda plochý koláč, a to nie je náhoda, pretože všetky tieto krajiny boli kedysi súčasťou Rímskej ríše. To znamená, že palacinky sa piekli ešte za čias Antonia a Kleopatry!
Vo Francúzsku sa palacinkám hovorí palacinky. Ale Francúzi by sa zmenili, keby neprišli s tuctom možností pre štandardné palacinky! Medzi nimi sa pýšia plamene flambované. Cesto a samotné palacinky sa pripravujú podľa štandardného receptu, až po uvarení sa do panvice vloží niekoľko plátkov pomaranča olúpaných a olúpaných z blán, štipka cukru a kúsok masla. Potom sa to všetko zaleje koňakom alebo rumom a zapáli sa priamo na panvici. Flambované placky sa podávajú so zmrzlinou. Vo francúzskej provincii Bretonne majú najradšej pohánkové placky - galette. Na rozdiel od palaciniek sú sušienky vyprážané iba z jednej strany, zatiaľ čo druhá je pokrytá syrom, šunkou, vajcami atď. V Holandsku sú palacinky také populárne, že existujú rodinné reštaurácie špecializované iba na holandské palacinky Pannenkoeken.

V Škandinávii sa hodia aj horúce palacinky. Jedia tu palacinky z levandule zo zemiakov, mlieka a múky. V Dánsku sa im hovorí tynnlefse - maslo, škorica a cukor sú zabalené v zemiakovej placke a podávané s kávou ako sladký dezert. V Nórsku je klobása ochotne zabalená do lefsu (pølse med lompe) - ukáže sa z nej nórsky hotdog! Žiadna dánska kuchyňa sa nezaobíde bez špeciálnej panvice na výrobu dánskych palaciniek - aebleskiver. Vyzerá to ako nádoba na vajíčko. Cesto sa naleje do buniek s pridaním kúskov ovocia.

Americké a kanadské palacinky sa výrazne líšia od ruských a európskych. Hlavný rozdiel je v pridaní sódy bikarbóny a mlieka s vyšším obsahom tuku, niekedy dokonca aj smotany.Americké palacinky sa ukážu ako veľmi bujné, a ak sa do cesta pridá aj škorica, potom sú jednoducho voňavé. Štandardné americké raňajky sú flapjacky poliate javorovým sirupom. Predáva sa tam dokonca niekoľko druhov javorového sirupu, čo naznačuje veľkú popularitu palaciniek v Amerike. Jedlá vám ponúknu palacinky „strieborného dolára“ s priemerom 7 cm. Podávajú sa zložené do veže v 5 alebo 10 kusoch. V Amerike, rovnako ako vo všetkých ostatných katolíckych krajinách, je zvykom jesť palacinky na fašiangový utorok, teda posledný utorok pred pôstom. Vo Francúzsku sa volá Fat Tuesday (Mardi Gras). V tento deň sa všade konajú slávnosti a súťaže, medzi ktorými sa tradične koná beh s horúcou panvicou, počas ktorého sa musí cez ňu prehodiť palacinka.
V Španielsku, Latinskej a Severnej Amerike, Mexiku, Indii a mnohých ďalších krajinách po celom svete sa palacinky najčastejšie vyrábajú z kukuričnej múky. V španielsky hovoriacich krajinách a štátoch sa také palacinky nazývajú tortilly (Tortilla) od slova torta - guľatý chlebový chlieb, v Baskicku - talo, v Nikarague sa im hovorí Güirila a sú vyrobené výlučne z bielej kukurice, v Argentíne a Bolívia sa jedia Sopaipilla - tenké slané tortilly pečené v tradičnej peci, laobin (烙餅) tortilly sú populárne v Číne a roti palacinky sú populárne v Indii.

Tortilly sa pripravujú podľa nasledujúceho receptu: 4 diely kukuričnej múky, 1 diel teplej vody, prášok do pečiva a soľ. Voda sa pridáva ako posledná. Po miesení sa cesto nechá hodinu „dýchať“, potom sa rozdelí na malé guľôčky, ktoré sa valčekom vyvaľkajú na tvar tenkého koláča a upečú na panvici. Je zaujímavé, že tortilly sa v oboch Amerikách konzumovali už od predkolumbovských čias. Indiáni z miestnych kmeňov ručne drvili kukuričné ​​zrná, aby získali múku. Do múky vždy pridávali limetkovú šťavu. Európania, ktorí pricestovali do Nového sveta, sa poponáhľali, aby priniesli samotné zrná do Európy a na svojich poliach zasiali kukuricu, nikto z nich však limetkovej šťave nevenoval pozornosť, ale márne. Je to vďaka nemu, že sa z kukurice uvoľňuje vitamín PP (kyselina nikotínová) a esenciálna aminokyselina tryptofán. Osudová chyba sa zistila až vtedy, keď Európania a Ázijci, ktorých strava pozostávala hlavne z lacných kukuričných výrobkov, začali ochorieť na nedostatok týchto látok so strašnou chorobou - pelagrou.

Tortilla, zjemnená vodou, sa používa na výrobu burritos - palaciniek bežných v Amerike a Španielsku, v ktorých je zabalené mleté ​​mäso alebo zelenina. Burrito v španielčine je malý osol. Možno tvar burrita pripomína zvinutú batožinu.
Okrem už spomínanej palacinky z kukurice alebo pšenice roti sa šošovicový koláč dosa konzumuje aj v Indii. Dosu možno porovnať so shawarmou. Je to tenká palacinka zvyčajne zabalená v štipľavej zmesi šošovice, zeleniny alebo zemiakov, veľkoryso ochutená paprikou, kari a iným indickým korením. Dosa je populárnejšia na juhu Indie, zatiaľ čo na severe krajiny sa podáva hlavne v južných reštauráciách. Najobľúbenejším typom dosy je masala dosa. Slovo masala v Indii znamená, že všetko je veľmi korenené. Takže sa môžete dokonca stretnúť s masala chai.

Na 4 porcie dosy budete potrebovať 250 gramov pšeničnej alebo (ideálne) šošovicovej múky, nadrobno nakrájaných čili papričiek, 2 lyžice. l. koriander, 1 lyžička. soľ, 2 šálky teplej vody. Najskôr zmiešajte všetky suché prísady, potom počas miesenia cesta pridajte vodu. Nechajte misku pol hodiny. Potom palacinky upečte obvyklým spôsobom. Majte však na pamäti, že Indovia ich varia v ghí - ghí. Dósu môžete napchať alebo len tak podávať s kokosovou omáčkou alebo jogurtom. V Japonsku sa palacinky nazývajú Okonomiyaki alebo dorayaki. Okonomi v japončine znamená to, čo máte radi, a yaki znamená varené. Preto sú mimochodom názvy mnohých japonských reštaurácií počnúc výrazom yaki-.Ukazuje sa, že okonomiyaki je „to, čo radi varíte“, alebo „varte, čo máte radi“. Aj čo sa týka palaciniek, vyznamenali sa Japonci: zdá sa, že je to jediná krajina, kde majú palacinky oficiálneho vynálezcu. Je ním Ueno Usagiya a v roku 1914 vynašiel okonomiyaki. Japonské palacinky sú dve palacinky, medzi ktorými je to, čo sa v Rusku nazývalo horúce, teda plnka. V Japonsku sa ako náplň pridáva pasta z červených fazúľ. Na skúšku použite múku, sladké zemiaky, vodu, vajíčko a nakrájanú kapustu. Podľa regiónu môžu byť do cesta pridané dokonca aj morské plody alebo mäso. Najskôr sa pripraví jedna palacinka, prečo je na nej položená náplň, to všetko sa naleje s cestom na druhú palacinku. Potom sa okonomiyaki prevráti a vypraží sa na druhej strane. Hotové palacinky sa polievajú špeciálnou japonskou omáčkou okonomiyaki a podávajú sa so štandardným zázvorom, nori atď.

V Číne sa palacinky pripravujú s pridaním veľkého množstva cibule a zelenej cibule do cesta a nepoužíva sa cesto, ale tvrdé cesto.

Okrem už uvedenej pšeničnej, pohánkovej, šošovicovej a kukuričnej múky sa v niektorých krajinách na výrobu palaciniek používajú najneočakávanejšie druhy múky. Spomedzi nich stoja za zmienku jamajské palacinky bammy. Sú vyrobené z múky z koreňa manioku. Etiópske palacinky Injera sa vyrábajú z habešskej múky hraboša. Múka sa zmieša s vodou a lúhuje sa niekoľko dní. Po vyprážaní sa na palacinky rozloží šalát, rôzne pečienky a Etiópčania palacinku používajú ako chlieb a obrúsky, pretože Arméni používajú lavash. Okrem toho sú figy aj tanier, podobne ako juhoindiáni jedia na banánových listoch. Vo Vietname jedia palacinky bánh khoai mì zmiešané s kukuričnou múkou, cukrom a kokosovým mliekom. Keď ste vo Vietname, vyskúšajte vyprážané palacinky a pary. Existuje aj variant vyrobený z hľuzy rastliny taro.

Jednoduchosť prípravy, chuť a možnosť tvorivosti „na panvici“ robia z palaciniek obľúbené jedlo obyvateľov celej planéty. Je to asi vo forme, pretože aj palacinky sú rovnako ako slnko okrúhle. ““

Anny Maslovej
Materiály z webu 🔗