Bravčové karé "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, hm, kým som neprečítala do konca, myslela som si, že zomriem. No všetko, myslím, že je čas, dobre, v zmysle streľby zo seba. A potom som sa cítil lepšie.
Korenie, cesnak, to všetko je individuálne. Chcete viac, vložte viac. Moja láska je, že chuť nie je silná, s náznakom t. C. Soľ je tiež otázkou vkusu. A mimochodom, prvý deň sa mi to zdá slané. Preto to vydržím dva alebo tri dni. Už sa to stalo a ja sa tejto schémy pridržiavam.

A aký skvelý recept? Naďa aj pre nás!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, keďže fórum je najlepšie s receptami s fotografiami, s ktorými vôbec nie som kamaráti, vyhodím osobne so všetkými popismi, ako sa dá. A otestujete to a vložíte do správnej formy. Iný deň. Pošlem to budúci víkend.

Iný deň

Nuuuuu ako druhý deň? Asi za tri týždne. Ráno odlietam k moru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ako sa hovorí, hlavné je, aby si zakikiríkal, a tam aspoň nesvitlo. Potom budem mať čas na natočenie románu. Pošlem ti to a tebe, čo len chceš.
A hlavne si poriadne oddýchnite! A potom som relatívne neďaleko od oceánu a naposledy som tam bol pred tromi rokmi.

[Valerka]

Valerka, ďakujem, skúsim odísť pre dvoch.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
a co moze nahradit dusitanovu sol?

[Svetlo]

Svetlo, podľa vlastností - niet čo nahradiť. A ak pre chuť soli, pri absencii dusitanovej soli, vložte celý objem obyčajnej soli. Ale nemôžem zaručiť výsledok!

Ksenia, varené karé podľa vášho receptu, marinované podľa vzorca (bol tam kilogram mäsa atď.). ukázalo sa to veľmi veľmi krásne, husté, natenko rozrezané., ale nemám dosť soli. Urobil som to včera, vzal som to rovno na balkón a ráno som si vzal vzorku. Možno to bude ležať v chladničke a chuť sa trochu zmení.?

[Nádej]

Nádej, no, 2% soľ na 2 kg mäsa je štandard. Zrejme ste milovníkom slaného. Potom pridaj. Ale mimochodom, áno, chuť sa časom mení. Skúste to zajtra, možno bude. Potom sa rozhodnite, či nabudúce pridáte soľ alebo nie, ale je lepšie variť o deň alebo o dva skôr.

Ksenia, myslím, že si to zopakujem viackrát, dôverujem tvojim receptom úplne a úplne, mäso na nový rok som robila prvý krát, dočítala som sa, že chuť sa mení, tak som to urobila vopred. Jem vždy trochu soli. Všeobecne šťastný nový rok! Zdravie, šťastie, veľa šťastia pre vás a vašu rodinu

[Nádej]

Nádej, šťastné sviatky a vy!
Šťastie, veľa šťastia, dobroty vám a vašim blízkym!

Ďakujem za recept.
Nadnesiem tému.
Aká je pravdepodobnosť presušenia produktu počas varenia, najmä ak je rúra konvekčná?

[murt]

murt, ak to robíte teplomerom, potom to nevysušujte, veľvyslanec je prakticky mokrý. Moje fotografie ukazujú, že tu nie je absolútne žiadne temperovanie. Varím s prúdením.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tak ma prekvapilo, že tam nie je nijaká nálada. Myslel som si, že chýba jedna fotka - vo fólii. Máte konvekčnú pec? Fúkať pri varení?

[murt]

murt, áno - áno s prúdením. V tomto recepte nepoužívam fóliu. Fér.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, poďakovať. Uvarím.

[murt]

murt, Dúfam, že si spokojný.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, veľmi chutné mäso, beriem ho do záložiek!

[Evgeniya]

Evgeniya, poďakovať .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, akú značku máš rúru? Nie každá rúra na pečenie alebo malá rúra na pečenie má kúrenie 50 *. V mojej mini rúre nemôžete nastaviť takú nízku teplotu. Budeme musieť zohnať Hotter Airfryer a pokúsiť sa v ňom upiecť koreň. Ďakujem Ksyusha za recept na takúto bezprecedentnú kozmetickú pochúťku!

[valentín]

valentín, Mám Electrolux. Len termostat začína od 50 stupňov.A o airfryer

Karbonáda „Na občerstvenie“ 2 možnosti: sladká a pikantná (aerogril) (Ksyushk @ -Plushk @)

Môže to byť užitočné.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Dobrý deň, Ksyusha! Išiel som na váš odkaz a bol som milo prekvapený, že mi metóda varenia vyhovuje podľa parametrov môjho Airgrillu. Kúpil som si kovovú striekačku na Aliho. Som veľmi rád, že je objemovo aj ľahko použiteľný a že má 2 pomerne silné a dlhé ihly určené na rôzne druhy marinád, obyčajných aj marinád s hrubým korením a prelisovaným cesnakom. Dusičnanovú soľ používam takmer všade, okrem kuracích párkov a párkov na vyprážanie. Bez dusitanov. soľ mi nie je chutná, nehovoriac o šedej farbe mäsa.

[valentín]

valentínnapísané ako učebnica.
Teraz dúfam, že s fritézou nebudú žiadne problémy. Skutočne mi pomáha v horúčave. Nie, ale prečo stáť nečinné zariadenie.

Spravím to. Ale robím nejaký dlhý proces, teplota nikdy nedosiahne 73 stupňov. Nie je s rúrou niečo v poriadku? Vo vnútri rúry je teplota 90 stupňov, na povrchu mäsa (laserovým teplomerom) - 75 a vo vnútri mäsa - 65. Za hodinu a pol nemôže teplota nijako stúpať, sotva stúpať. Aj keď som robil všetko podľa pokynov TS, postupne som zvyšoval teplotu a predtým - tri hodiny pri izbovej teplote ležalo mäso po chladničke ... Obávam sa, že nakoniec vyschne kvôli konvekcia. Možno by bolo potrebné toto všetko robiť v nejakej nádobe s vekom?

[murt]

murtaký hrubý je kúsok? Možno je to tak? Alebo je to vlastnosť vašej rúry? Väčšinou varím 5,5-6 hodín. Áno, proces nie je rýchly.
Ak sa bojíte vyschnúť, vložte do rúry nádobu s vodou. Aj keď spočiatku som to urobil, ale potom som prestal.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kúsok bedra spolu pol kila, tuk je väčšinou odrezaný, takže nie je hustý, ako ten váš. Nakúpila som s rebrami, rebierka som nakrájala na polievku, takže čo zostane, mínus prebytočný tuk. Jediná vec - na rozdiel od teba som to napriek tomu zviazal kulinárskou niťou, keď som nerovnomerne rezal rebrá, orezával handry z mäsa niťou. A navyše k tomu - keďže tu nie je rošt, uvaril som ho na drevených špízoch, položených po stranách panvice. To znamená, že špízy sú na okrajoch panvice a na ich vrchu je kúsok mäsa. Možno máte ešte kúrenie z kovového grilu?
Všeobecne som v rúre ledva chytil až 72 stupňov pri 105 stupňoch. Zbalil som to do pergamenu, po noci v chladničke uvidím, čo sa nakoniec stalo. Asi to nabudúce zabalím do fólie, ak mi nebude vyhovovať aktuálny výsledok.

[murt]

murt, samozrejme, v skutočnosti si to prispôsobte sami. V noci sa budem trápiť, ako to nakoniec dopadlo. Aspoň mi ukáž a povedz, ako strihať.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, súhlasil!




Nakoniec sa stalo toto:

Prvá palacinka, ak nie je hrudkovitá, tak stále s hrudkami.
Ukázalo sa to vynikajúce, ale nečakane korenené.
A napriek tomu som urobila niečo zle: nakoniec sa ukázalo, že mäso bolo dosť suché, ale to sa mi vôbec nechcelo. Rozumiem dôvodu - zvýšil som teplotu v rúre na 105 stupňov (plus, po dlhú dobu varenia som ju jednoducho zvetral - pec s konvekciou), ale preto bola teplota v mäse pri teplote rúry asi 80 stupne nemohli vystupovat vobec nad 68 - nerozumiem. Možno naozaj potrebujete dať kúsok mäsa na kovovú mriežku alebo použiť fóliu?
Experiment zopakujem za jeden a pol alebo dva týždne.

[Nádej]

Nádej, no, 2% soľ na 2 kg mäsa je štandard. Zrejme ste milovníkom slaného. Potom pridaj. Ale mimochodom, áno, chuť sa časom mení. Skúste to zajtra, možno bude. Potom sa rozhodnite, či nabudúce pridáte soľ alebo nie, ale je lepšie variť o deň alebo o dva skôr.

Váš recept hovorí Bravčové karé bez kože a kostí 1 kg
Soľ (dusitany + kuchynská soľ) 10 + 10 g (2% hmotnosti)
Takže 2% soli na 1 kg mäsa alebo 2 kg? ...
Dá sa koňak nahradiť vodkou alebo je to zásadné?

[Lora]

Lora, 2% soľ na 1 kg mäsa. Recept je správny. V ponuke je preklep. A koňak sa dá vylúčiť úplne. Možno nahradiť vodou, olejom. Hlavná vec je zviazať trochu korenia a rozložiť ich po povrchu.



murt, práve som videl tvoju fotoreportáž, prepáč.

nečakane ostré.

Na kôre máte takú vrstvu korenia ... dobre. Je paprika skutočne sladká? Omylom ste to zamiešali?
Vyzerá to ako veľmi cool chrbát. Pre suchosť je príčina známa. Skúšali ste ešte nejaké experimenty?

Možno kus mäsa naozaj treba dať na kovový rošt

Toto je najsprávnejšie rozhodnutie. Na grile sa zahreje oveľa rovnomernejšie.

pri teplote rúry asi 80 stupňov som nemohol vôbec vystúpiť nad 68 - nerozumiem.

68 ° C je teplota pripravenosti nakrájaných a jemne nakrájaných mletých párkov. Myslím, že pre kúsok bedra s hmotnosťou 0,5 - 1 kg nebude kritické nezahriať ho na 73 °. Bolo to solené dusitanmi. Ak nie, potom je to už nebezpečné.
Napíš, či si ešte varil.

Ďakujem vám ešte raz za takúto rýchlu odpoveď! .. Dúfam, že mi všetko vyjde! ... Želám vám zdravie, Ksyusha a vašich blízkych! ...

[Lora]

Lora, Ďakujem ti veľmi pekne . A všetko dobré pre vás!

Xenia, môžeš dusitany nahradiť obyčajnou soľou? (no nemám ju rád).
Chápem, že to nebude také krásne. Ale bude)
Koľko brať v súvislosti s dusitanmi? Jeden na jedného?

[Irina]

Irina, môžete ho vymeniť. Ale! Pamätajte, že toto už bude úplne iné mäso. Chutné, ale iné. Bude sa musieť piecť za iných podmienok, pri inej teplote a v inom čase a pri inej teplote vo vnútri. Áno, a soľ, myslím, že potom môžete ochutnať, bez dodržania vzorca. Aj keď môžete skúsiť.