Kuracie klobása "Lugansk"

[Vynikajúce!]

Kuracie klobása "Lugansk"

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
kuracie mäso	1 400 gramov
dusitanová soľ	28 gramov
tučná zmrzlina	50 gramov
ľadová voda	90 gramov
Mleté čierne korenie	ochutnať
chmeľ-suneli	ochutnať
muškátový oriešok	ochutnať
bielkovinová škrupina
špagát

Metóda varenia

• Z kuracieho tela odrežeme všetko mäso.
• Spolu s kožou a tukom ho prejdeme cez najmenší rošt mlynčeka na mäso (mám 2 milimetre).
• Mleté mäso prerušujeme po častiach v akomkoľvek type mlynčeka.
• Osolíme, okoreníme.
• Mleté mäso by malo byť veľmi studené. Ak vám je teplo, vložte ho na 30 minút do mrazničky.
• Mleté mäso premiesime (ja používam lopatku na cesto v kuchynskom robote), postupne pridávam smotanu a vodu.
• Mleté mäso je pripravené, keď je nepríjemne lepkavé a absorbuje sa všetka voľná tekutina.
• Dali sme na jeden deň do chladničky, zakryté vekom alebo filmom.
• Máme to. Škrupinu naplníme, po namočení do vody na 3-5 minút.
• Konce dobre zaviažeme.
• Zavesíme ho na pár hodín pri izbovej teplote.
• Počas tejto doby sa mleté ​​mäso zahreje a zhustne.
• Bochníky vložíme do studenej rúry. Do jedného z nich vložíme sondu teplomeru.
• Prvú hodinu veľmi pomaly zvyšujeme teplotu na 60 stupňov. Potom postupne zvyšujte na 80.
• Klobása je pripravená, keď je teplota vo vnútri bochníka 68 - 70 stupňov.
• Máme to. Ochlaďte rýchlo sprchou alebo v nádobe so studenou vodou.
• Bochníky vytrieme dosucha.
• Dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
• Krájame. Užite si to!
• 
• 
• Vynikajúce!

Miska je určená pre

3-4 pruhy

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

mlynček na mäso, kombajn, sekáčik, rúra na pečenie

Som prvý v rade! Pekná klobása!

Hurá! klobása! Angela, podľa fotografie je len tá najjemnejšia

[Lenochka, Nataša,]

Lenochka, Nataša,Pomôž si sám!
Klobása je vynikajúca, jemná a priateľská k rozpočtu.

Povedzte mi, akú dusitanovú soľ ste použili? Mám to napísané 0,45%. dajte 14 gramov dusitanov a 14 gramov jednoduchých látok. Teraz premýšľam, čo keď máte nižšie percento dusitanov.

Mám 0,6% 1,8,8% hmotnosti surovín. Vaša soľ by mala povedať, koľko máte dať na kg. Vaše percento je nižšie.

To znamená, že potrebujete viac ako 24 gramov uvedených v recepte?

Balenie hovorí o použití podľa receptúry. Bál som sa, že som prekročil akúsi maximálnu normu.

Tak to nechaj. Všetko je v poriadku. Nemalo by to mať vplyv na chuť.

Ďakujem za upokojenie :-)

Určite sa o to pokúsim, sadli sme si k domácej klobáske

[Tashechka58]

Tashechka58, pre tvoje zdravie!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! povedz pzhl. Ako dlho by sa mala klobása uchovávať v rúre, kým je teplota vo vnútri bochníka 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, nerozumieš otázke? Ak je klobása 68-70, tak vôbec. Vyberáme.

Angela, DD! To som chcel vedieť, keď teplota vo vnútri bochníka dosiahne 68 - 70 gramov. Nevedomky si to nechávam ďalších 45 minút, ale aj tak to dopadne chutne. Ďakujem za objasnenie

[Zulfiya]

Zulfiya, no, teraz pocítite rozdiel. A nakoniec som pochopil, čo je DD