Kuracie klobása Mlieko alebo Ako vložiť viac ako 1 kg mletého mäsa do šunky Tescoma

[1.]

Kuracie klobása Mlieko alebo Ako vložiť viac ako 1 kg mletého mäsa do šunky Tescoma

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Mleté kurča (stehná + krídla + koža)	600 gr.
Filet z kuracích pŕs	550 gr.
Ľadové mlieko	120 ml
Dusitanová soľ	18 gr.
Cesnak suchý prášok	1 lyžička
Mleté biele korenie	1 lyžička
Muškátový oriešok	1 lyžička

Metóda varenia

• Fórum už má recept
  Klobása z kuracieho mlieka (ang-kay)
  
  A Angela veľmi podrobne popisuje prípravu tejto klobásy v škrupine. Chcem vám povedať, ako sa varí v šunkovare Tescoma. Ale nielen tak, ale po vložení viac ako 1 kg mletého mäsa do šunkovača, čo je zrejmé z množstva prísad. K takejto metóde som sa dostal, keď mi po naplnení bubliniek zostane pomerne veľa mletého mäsa. Dostal som nesprávny kaliber
• 
• A tak poďme na to.

• 1. Mleté kuracie mäso, odstránené z nôh, krídel a navyše z kože, som mal pripravené vopred. Filet z pŕs nakrájajte na kocky 1 cm. Kombinujte mleté ​​mäso, nakrájané filé, soľ a korenie. Mleté mäso dôkladne premasírujte, postupne pridávajte ľadovo vychladené mlieko, až kým sa nevytvoria charakteristické biele nite a mleté ​​mäso neabsorbuje všetku vlhkosť.

• 2. Vezmite šunku Tescoma. Takto to vyzerá zostavené (dobre, zrazu, kto to ešte nevidel)
• 3. Odskrutkujeme kryt a odoberieme ho. Na zadnej strane krytu je pružina a lisovací kotúč, ktorého sa musíme zbaviť.
• 4. Za týmto účelom stlačte veko a pomocou rukoväte odskrutkujte lisovací disk.
• 5. Tu je „konštruktér“, ktorý by sme mali dostať
• 6. Teraz už pružinu vôbec nepotrebujeme. A opäť spojíme rukoväť s lisovacím diskom. Budeme ho potrebovať na ... správne .. lisovanie, podbíjanie mletého mäsa v nádobe
• 7. Naplňte nádobu na šunku mletým mäsom. Pomôcť ju stlačiť lisovacím diskom, aby ste sa zbavili prázdnych miest. Mleté mäso plní nádobu takmer na maximum. Nezostáva viac ako 0,5 cm po okraj.
• 8. Zaskrutkujte veko (bez rukoväte atď.). Tu je hlavné v strede urobiť niečo ako otvor, aby mleté ​​mäso neliezlo stredovým otvorom pre čap rukoväte. Zvyčajne som priamo na mleté ​​mäso vložil kruh pergamenového papiera, ktorý sa rovná priemeru šunky. \ "- vložte znak \" * \ "(hviezdička, ako poznámka pod čiarou). Hlavná vec v strede je urobiť niečo ako otvor, aby mleté ​​mäso nepreliezlo stredovým otvorom pre čap na pero. Spravidla som rovno na mleté ​​mäso vložil kruh pergamenového papiera, priemer šunkovača. Ale v tom čase, keď fotografia bola urobená, papier nebol k dispozícii, iba sa skončil deň predtým. Takže som prikryl viečko šunkovača kúskom potravinovej fólie, aby v chladničke nebola klobása nasýtená pachmi tretích strán a sama o sebe nedáva svoju arómu iným produktom.
• 9. Šunku dáme na deň dozrieť do chladničky. Po dni ho vyberte z chladničky, nechajte ho 1 hodinu pri izbovej teplote. Inštalujeme všetky potrebné teplomery:
• V centrálnom otvore - na reguláciu teploty vo vnútri a na vonkajšej montáži - ak je to potrebné na reguláciu teploty vody, alebo, ako v mojom prípade, v komore rúry, pretože termostat rúry trochu leží.
• 10. Klobása na varenie (pečiem v rúre):
• prvá hodina na 50 * С
• druhá hodina na 75 * С
• tretí a štvrtý - pri 85 * C a kým teplota vo vnútri bochníka nedosiahne 68 * C.
• Šunku ochlaďte pod studenou vodou (môžete použiť ľad) a vložte ju na 8 - 10 hodín do chladničky.
• Po uplynutí tejto doby hotovú klobásu vyberte, nakrájajte a naservírujte na stôl.
• 

Miska je určená pre

1150 gramov

Čas na prípravu:

30 minút + 24 hodín + až 4 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

* Tu je taký kruh pergamenového papiera, ktorý som dal pod viečko.


Toto je obľúbená klobása mojej rodiny.
Dobrú chuť!

Ksenia, tááák krásna šunka a som na nej prvá !!!
Za sto rokov ho Teskomku nezískal, je potrebné vylepšiť.

Kurva! Takto to bude vyhovovať multivarke a výhodám takejto metódy!

[Ksenia]

Kseniaaká lahodná klobása. Táňa, idem po tebe. Takže ho môžete vložiť do rúry? Bála by som sa. Treba vyskúšať. Ksyusha, nepotrebuješ vypúšťať tekutinu? Alebo tam nie je?

Teskomku som dal do AG (presnejšie som ju položil na bok), s ňou je všetko v poriadku.

[Ksyushk @ -Plushk @]

presnejšie položiť na bok

Tan, ale čo tekutina ?? vyleje sa počas varenia.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, zaujímavý vývoj !! Tiež mám vždy problém s množstvom, nesedí. Z fotky vidím, že je stlačený normálne, nerozpadáva sa pri rezaní. Aj ja teraz stojím zrejúci v chladničke.

Áno, nezdalo sa, že by sa veľa lialo (bolo tam menej tekutín ako v karikatúre, keď varíme), viac som sa obával o plast, ale s ním bolo všetko v poriadku. V AG som to urobil iba raz ... aj tak je to strašidelné
Tu to Belobok musí dostať do AG a potom do normálu.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ľudmila, Ksyusha, poďakovať !

Teskomku ho nedostal sto rokov, je potrebné vylepšiť

Táňa, nepochopila si to?

zmestí sa do multivarku

Ksyusha, veľmi pravdepodobné. Závisí to samozrejme od toho, aký druh karikatúry.

a nemusíte vypúšťať kvapalinu?

Ludmila, prakticky nie. Pár troch kvapiek môže kvapkať. Ale v poslednej dobe som sa ani neskúšal zlúčiť.

pri normálnom stlačení sa nerozpadne pri rezaní

Ksyusha, dokonale stlačený. Pomohli sme jej s plnkou a mleté ​​mäso sme dobre miesili, však?

[Ksenia]

Ksenia, trieda! Vďaka za spôsob)
Ani som si nemyslel, že to môžeš strčiť do rúry)))

Ako to dáte do rúry na drôtený stojan?

Táňa, nepochopila si to?

Agaaa, aj ja uvidím a uvidím všetko)))

[klobása]

veľmi krásna klobása
ja tiež už niekoľkokrát klobása Urobil som to bez pružiny, ukázalo sa to šťavnatejšie, len z nejakého dôvodu stále dávam červený tesniaci krúžok na mleté ​​mäso, musím to skúsiť bez neho

a pečať je jarná, to je, áno, pre šunku, keď potrebujete stlačiť kúsky, nie mleté ​​mäso

Úverová klobása, pokúsim sa o to, keď bude potrebné strčiť veľké množstvo! Ďakujem za skúsenosť!

Tu je to so mnou, všetko sa plazí, keď vrazím do nudy. Ďakujem KSusha za recept a za pripomenutie, že je čas urobiť si klobásu.

Ksyushenka, veľmi zaujímavá skúsenosť. Mám iba Belobok. Myslím si, že by to malo tiež vyjsť.

[Irina]

Irina, Irina, Oľga, Lena, Natália, ďakujeme, že ste sa zastavili!

Ako to dáte do rúry na drôtený stojan?

Ira, áno, dal som to len na tyče.

Mám iba Belobok.

Nataša, do 1,5 kg je zahrnutá v bielostrannej, hlavnou vecou nie je príliš utiahnuť pramene.

poďakovať

Nuuu, si majster Ksyunya! Ďakujeme za experiment! Ukázala sa úžasná klobása a nádherná veľkosť!

[Irisha]

Irisha, poďakovať . Úplne ma strápnili. Čo je to za pána? To som ja od lenivosti.

To som ja od lenivosti.

Áno, máte tam teraz, pravdepodobne s tromi deťmi, potom, veľa času na lenivosť, áno

[Ir]

Ir, Stáva sa.

Tu je to, čo som zabudol napísať, že takto pečená klobása (bez lisu) počas varenia takmer vždy zaostáva za stenami šunky, a preto je po čase odstránená, nemusíte brúsiť nožom proti stenám. Tu. Zdá sa, že povedala všetko.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, je naozaj pravda, že všetko dômyselné je jednoduché. Aké šikovné dievča si pomyslela na také zúčtovanie

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať ! Keď je „potreba“ netrpezlivá a vy na ňu nemyslíte

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, ďakujeme za nový recept!
Povedzte mi, prosím, rozlíšite podľa chuti mlieko od obyčajného na vode?
A ak pridáte smotanu?

A s Lenkou Timkou vždy varíme v karikatúre

sedí veľmi dobre.Tiež často odskrutkujem pružinu, ak je veľa mletého mäsa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

A s Lenkou Timkou vždy varíme v karikatúre

oh-oh-oh ... Varím aj v karikatúre

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, chodil som a chodil, premýšľal a myslel na odskrutkovanie, odskrutkovanie, a ty si vzal a odskrutkoval Dobré dievča!

Merri, Ir, môžem odpovedať? Je iný! Nakoniec som dal suchú dojčenskú výživu, ktorú mám lak na topánky kopy mlieka, tak to sypem všade

[Ksyunechka]

Ksyunechkaaká úžasná klobása! Môže byť tento lis aj v rúre? Šije plast

[Merri]

oh-oh-oh ... Varím aj v karikatúre
Merri, Ir, môžem odpovedať? Je iný! Nakoniec som dal suchú dojčenskú výživu, ktorú mám lak na topánky kopy mlieka, tak to sypem všade

No, len si pomysli, ale kde máš toľko laku na topánky, zdá sa, že Mas už dávno vyrástol

Zdá sa, že Mas už dávno vyrástol

šetri ma ....

[Irina]

Irina, POĎAKOVAŤ!

Povedzte mi, prosím, rozlíšite podľa chuti mlieko od obyčajného na vode?
A ak pridáte smotanu?

Ir, no, Masha už napísala - áno, iné. A so smotanou už bude krémová klobása, tiež veľmi chutná.

A s Lenkou Timkou vždy varíme v karikatúre

Irina, áno VY a Lena ste všeobecne veľmi múdri.

chodil, chodil, myslel, myslel

Masha, prečo premýšľať, tu triasť je potrebné odskrutkovať.
Manna, poďakovať !

a tento lis môže byť aj v rúre? Šije plast

Mannyash, prečo nie? Povolená teplota pre šunku je podľa pokynov 100 * C a maximum pečiem iba pri 85 * C. Takže veľmi možné.

[Ksyusha]

Nie, Ksyusha„Nehovorím o teplote, ale o ohni. Alebo máte elektrickú rúru?

Alebo máte elektrickú rúru?

Áno elektrický. Nemáme plyn v našich domoch, žijeme v hlavnom meste plynu v Rusku.

[Ksenia]

Ksenia, poďakovať!

[Irina]

Irina, máte zjavne m / in s multivarkou? a ako dlho varíš? Nejako nie som určený časom, potom 3,5 potom 3 hodinami. Varím v Polaris-517 o t 80 *.

[valentín]

valentín, pri 80 ° C, varíme 1 minútu na 1 mm priemeru. Za záchrannú sieť plus ďalších 10 - 15 minút.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, mám dilemu. Práve som naplnil šunkovač, náš čas je 21,45. Takže si myslím - buď to zajtra o 16-17.00 a potom podľa tvojho receptu, alebo pozajtra začať všetko o 17.30-18.00 Čo je lepšie?

[Bielizeň]

Bielizeň, je to pre vás rovnako výhodné alebo ako túžba. Dosť a do zajtra.
Robíte to s dusitanmi? Áno, v skutočnosti mala dosť 12 hodín.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Áno, s dusitanmi. To je všetko, Ksyusha, takže zajtra urobím - hlavná vec pre mňa nie je v noci Ďakujem, priateľu !!! O výsledkoch podám správu. Prvýkrát používam Biovin s pružinou, potom to skúsim bez nej))

[Lena]

Lena, veľa štastia. Nechám si @@ pre vás s Biovinom a klobásou.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, vyskúšala som to dnes ráno - je to vynikajúce, nabudúce to skúsim bez jari. Inak všetko vyjde vylisované, vyzerá to skôr ako šunka

[Lena]

Lena, vyzerá to super. Dúfam, že vám chutila.
Varím už dlho bez jari. Potom, čo sa Beloboka unavil z lisovaného mäsa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Zaujímalo by ma, prečo to máme inej farby? ))

[Bielizeň]

Bielizeň, záleží to na mletom mäse. Kurčatá sú u vás iné. A potom sa mi zdalo, že mám viac stehna. Už si nepamätám.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Zdalo sa mi, že mám viac stehna

Pravdepodobne kvôli tomu)) Ale to nevadí - hlavná vec je, že je to vynikajúce))

[Bielizeň]

Súhlasím Bielizeň, Nemal som čas na roztopenie klobásy na vývodoch, tam sú moje ráno už pobúrené.

Ksyusha! Vysvetli, prosím.
V tomto recepte máte 18 gramov dusitanovej soli.
Je to len ona a vložené do tejto sumy? A čo kuchynská soľ, nie je to potrebné?

Táto klobása obsahuje 18 gramov dusitanovej soli. Ale na 1 kg mletého mäsa môžete dať 10 gramov dusitanov, zvyšok (8 - 10 gramov) je bežné varenie.

Ksyusha, povedz mi, ako mám túto klobásu skladovať.V zmysle tašky, fólie alebo čo je lepšie?

[Margarita]

Margarita, Nakrájaný skladujem - v nádobe (jednu mám na krájanie, aby to všetci pochopili naraz), v kuse - v papieri.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ďakujem za skvelý recept. Dostal som šunku Teskom a toto je moja prvá skúsenosť s výrobou párkov vlastnými rukami v šunkovare. Chutné, rýchle a ľahké. Budem to opakovať viackrát.

[Oľga]

Oľga, na zdravie. Som veľmi rád, že vám recept padol vhod a výsledok sa vám páčil. Vynikajúci šunkový rez na foto. Blahoželáme!