Chlieb Barvikhinsky

Barvikhinský chlieb, ktorý bol v obchodoch ešte za sovietskych čias, je dnes veľmi zriedkavý. Tu, na stránke, kde neexistujú recepty, o ňom tiež nepadne ani slovo. Máte niekto recept na tento úžasný obilný chlieb?

V LJ je recept na tento chlieb, ale piekli ho v rúre, skopíroval som vám ho, možno ho vyskúšate?

🔗

Nech žije sovietsky odborníci na výživu! Bol však vytvorený absolútne dômyselný recept na chlieb. Chlieb je vynikajúci, keď sa ukáže koláč. Plátok čerstvého chleba ma dlho neprekvapoval ani nepotešil.

Zvláštnosťou chleba Barvikha je, že polovica múky v ceste nie je múka, ale pšeničné zrná. Drobcovi zafarbí farbu na pečené mlieko. Chuť a vôňu dodáva chlebu všeobecne nadpozemsky. No a v tomto teste je aj semenník. Čo je na takom chlebe prekvapujúce. Nikdy neuhádnete, ak si recept neprečítate.

Recept podľa GOST: 500 g múky c. str., 500 g drvenej pšeničnej drte, 40 g droždia, 20 g soli, 30 g cukru, 48 g vajec (jedno médium)
voda. Tvarovaný chlieb s hmotnosťou 200 g, 400 g alebo 800 g. Cesto je bezpečné. Pred miesením cesta sú hroty namočené na 2,5 hodiny vo vode s T 60C. 2,5 hodiny fermentácie, hniesť po 1 hodine a 1,5 hodine fermentácie. 40min nátlak. Parná rúra na 180-210C. Chlieb s hmotnosťou 400 g sa pečie 1 hodinu 10 minút.


Recept

Na 1 chlieb s hmotnosťou okolo 800g
rúra v trojlitrovej forme

300g múky c. od.
300 g drvenej pšeničnej krupice
(+ 300 g vody 60 ° C na namáčanie)
24g droždia
12g soli

18g cukru
29 g vajec (jedno malé)

voda (asi 125 g alebo kým nezískate vláčne chlebové cesto)

Zaliať krúpy vodou a nechať dve hodiny nabobtnať. Potom cesto vymiesime a necháme 2,5 hodiny kysnúť. Po 1 hodine a po 1,5 hodine fermentácie roztlačte. Vytvarujte chlieb. Zložte do tvaru, povrch vlhkou rukou uhlaďte, čím získate kupolovitý tvar. Nechajte pôsobiť 45 minút. Parná rúra na 400-355F po dobu 1 hodiny 20 minút.

Poznámka. Hrušky z 300 g pšeničných zŕn som zomlel v mlynčeku na kávu. V mojej špajzi bolo obilie a ukázalo sa, že je to mäkká pšenica. Ale v obchode si môžete kúpiť pevnú odrodu. Neviem, ako to ovplyvňuje kvalitu chleba a nie je to uvedené v GOST. Krupka a je to.

Po 2-3 hodinách máčania sú zrná mäkké, takmer ako kaša, iba surové.

Na otázku: „Je možné vyskúšať taký recept v HP?“, Odpoveď znela -

"Zdá sa mi, že by bolo dobré cesto miesiť a kysnúť v pekárni (samozrejme s miesením). Na pečenie je však lepšie piecť v rúre, pretože tento chlieb sa pečie dvakrát dlhšie ako obvykle a pri nižšom T, aby boli obilniny „v pare“ ...

Gasha, ahoj, ďakujem za odkaz! Takmer okamžite po otvorení tejto témy som našiel aj tento recept. Okrem toho spoločnosť Yandex na ňu priamo neuviedla odkaz, ale v niektorých Auermanových textoch uverejnených na stránkach „There“ a tento recept boli nájdené, poukázali na „Barvikhinsky“. Konečne! A potom sa ukázal len nejaký tajný recept - nikde. Mimochodom, tento mariana-aga.livejournal sa mi veľmi páčil, všetko je veľmi presné a k veci, profesionálne. Odporúčam všetkým. V každom prípade som pre seba našiel veľa.
Dnes alebo skôr včera som chlieb piekol v režime „Diéta“ HP Panasonic SD-255 podľa receptu na 800 gramov:
- 2 lyžičky. Kvasinky Saf-Moment
- 300 gr. pšeničná múka c. od.
- 300 gr. pšeničná krupica "Poltava", vopred namočená v 300 gr. voda pri 60 ° C po dobu 3 hodín
- 2 lyžice. l. Sahara
- 2 lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica. l. zárodočné vločky
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej
- 125 gr. voda
- jedno malé kuracie vajce.

Kontroloval žemľu, pridal tri až štyri polievkové lyžice múky, ale nechal ju lepkavú.
Chlieb je veľmi dobrý. Jeho jedinou nevýhodou je, že naráža na drobky pečené v kôre tvrdé ako kamienky. Ako sa s tym vyrovnat Chlieb je vzdušnejší a pórovitejší ako originálny Barvikhinsky. Ale aby som povedal, že to je to, čo som chcel, musíte počkať aspoň 12 hodín, kým dozreje. Skúsim počkať, hoci polovica bochníka je preč.

Nechápal som, čo sa stalo s vodou, v ktorej boli zrná nasiaknuté?

[Gasha!]

Gasha! Tento recept som skutočne dlho hľadala.A som veľmi rád, že som to našiel. Nepriamo som samozrejme pochopil zloženie Barvikhinského a urobil som niečo podobné (bez vajca), ale presné proporcie GOST a režim pečenia sa našli až teraz. A som vám veľmi vďačný za účasť na pátraní.
Nie je vôbec potrebné používať embryonálne vločky, myslím, že nebudú robiť počasie. Použil som ich, pretože tam sa v časopise diskutuje o tom, že sa krupica líši od celých zŕn - sú v nej oddelené choroboplodné zárodky, a preto tu nie je pšeničný olej. Pridala som aj cereálie, aj maslo (slnečnicové, bez dezodorácie - veľmi mi chutí v malom množstve v obilnom chlebe). Je celkom možné pridať olej samotný.
Vločky embrya som kúpil v obchode v Sokolnicheskom mlyne. Nachádza sa na ulici napravo od obchodu M-Video v Sokolniki, neďaleko od neho. Existujú všetky varianty múky Sokolnicheskaya a Nastyusha (to je ich ochranná známka) a rôzne zmesi na pečenie. Je tam aj múka 2. triedy, ale vo vreciach po 50 kg to nejako nezabalia
Teraz o chlebe pečenom včera. Prešlo 16 hodín. Drobček už nie je mokrý, obnovuje svoj tvar - nezlepuje sa. Kôra zmäkla a zrná zmizli - zmäkli, problém zmizol. Veľmi, veľmi dobrý chlieb. Toto je prakticky to, čo som chcel. Možno by stálo za pokus pokúsiť sa to znížiť na polovicu. lyžice cukru a 25 gramov vody. Myslím si, že o 12 hodín, keď bude drobenka suchšia, bude z tohto chleba barvikinský, len vzdušnejší. Teraz skúsim piecť v Moulinexe OW5002 v režime „Chlieb z celej múky“ so slabou kôrkou a potom ho upiecť s min. 15-20 (Panasonic SD-255 vás nenechá obťažovať - ​​„beda z rozumu“). Bude to teda bližšie k GOST.
Chcem experimentovať s týmto receptom v smere súčasného ukladania produktov do HP.
1. Skokovo. Na vkladanie potravín do CP používajte časovač a možnosť Panasonic, ako posledné vodu a pripravenú a ochladenú drť, aby namáčanie išlo priamo do CP pri izbovej teplote.
2. Cesto. V receptoch, kde musíte zrnká namočiť, sa od vás žiada, aby ste namáčanie spojili s kvasením, teda aby ste na zrnkách vytvorili cesto. Už som to urobil pre obilný chlieb. Ale v tomto prípade vajíčko prekáža (pýtam sa bez náznakov). Ako s nimi správne nakladať? Môže sa vajce 5-6 hodín zúčastňovať procesu namáčania pri izbovej teplote, nekazí sa alebo by malo byť ukryté v múke? A potom sa múka počas tejto doby nezlepí spolu s vajíčkom, aby sa neskôr nerozmiešala?
Čo si o tom myslí rešpektované publikum?
Takže keď som písal, dostal som nápad vyrobiť „majonézu“ z vajec v mixéri, 2 lyžice. lyžice oleja a 125 gr. vodu a schovať do múky. Takže si myslím, že to nebude držať spolu. Olej nedovolí, aby sa vajíčko zhoršilo dlhšie, možno bude dokonca možné túto suspenziu pridať do kvasiacich zŕn a neskryť ju v múke. Uvidíme.

tanya1962! Všetko je v chlebe. Už neostáva voda, všetko sa vstrebáva do omrviniek.

Spodný riadok pre chlieb, o ktorom som písal vyššie, sa piekol na základe Barvikhinského motívov. Zjedol. Pts. dobrý chlieb, dobrá kombinácia obilia, slnečnicového oleja a cukru. Navyše to určite nie je maslový chlieb. Odporúčam. Z receptu však určite musíte odstrániť 50 gramov vody. A ak sa usilujete o pôvodný Barvikhinsky, potom znížte na 1,5 lyžice. l cukru a odstrániť slnečnicový olej - sú cítiť.