Orezať koláč

Orezať koláč

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Cesto na cukor Pate Sablee
Múka	210 g
Cukor	3 lyžice. l.
Prášok do pečiva	1/2 lyžičky
Maslo (chladené)	100 g
Vajcia	1 ks
Voda	1 lyžička
Vanilín	ochutnať
Náplň:
Oranžová	1 ks
Sušené slivky (b / c)	200 g
Koňak	60 ml
Cukor	4 lyžice. l.
Ťažký krém	200 ml
Mandle (pražené)	50 g
Vajcia	3 ks

Metóda varenia

• Maslo nakrájajte na 0,5 cm kúsky a vložte ich do misky spolu s múkou, cukrom a práškom do pečiva. Končekmi prstov rýchlo potierajte olej a suché prísady, až kým nedosiahne veľkosť malých ovsených vločiek. Vajce pretrepte vodou a pridajte spolu s vanilkou k ostatným ingredienciám, rýchlo zamieste a stočte do guľky.
• Aplikujeme finálnu techniku ​​miesenia Fraisage. Na dosku mierne posypanú múkou dáme guľku z cukrového cesta. Dno dlane prudko stlačte na okraj cesta (asi 2 lyžice. L.) a potierajte sebavedomým pohybom od seba vo vzdialenosti 15 cm. Postupne týmto spôsobom „potierame“ celá guľa. Cesto opäť zvinieme do guľky a zabalíme do voskovaného papiera, dáme na dve hodiny do chladničky.
• Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu. Opláchnite sušené slivky a zalejte ich pomarančovým džúsom zmiešaným s koňakom. Cesto vyvaľkáme a vložíme do formy, popicháme vidličkou, zakryjeme alobalom a vylejeme fazuľu. Pečieme pri teplote 220 C 15 minút, potom odstránime alobal a pečieme ďalších 5 minút. Vajcia dobre rozšľaháme s cukrom a pridáme kôru. Stlačte sušené slivky, dajte na cesto a do vaječno-cukrovej hmoty pridajte tekutinu spolu s mierne vyšľahanou smotanou. Všetko premiešame a vylejeme na tart.
• Pečieme pri 180 ° C 25 minút, kým koláč nezačne stuhnúť. Horúci koláč posypeme nasekanými mandľami a ochladíme, kým nie je teplý.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento recept som objavil už dávno v nejakom kulinárskom blogu. Spočiatku som reagoval opatrne a recept ležal stále nevarený celý rok, ale zvedavosť vo Voi la prišla k lepšiemu! Pravda, musel som to takpovediac trochu napraviť, aby som si to pre seba zmestil, ale podľa mňa sa to len zlepšilo.

[julia007]

julia007, Julia, nádherný koláč! A pravdepodobne nemôžete nijako obmedziť maslo? Alebo možno časť z toho možno niečím nahradiť? A Julia, nenašla si v recepte vajcia - koľko ich je? A v texte sú naplnené sušenými slivkami. Áno-ach, určite sa o to pokúsim! Ďakujem za recept!

[anavi]

anavi, Oľga, Rado sa stalo! Časť masla (asi 30 g) je možné nahradiť margarínom alebo iným rastlinným tukom. Vajcia teraz napravím. Poďakovať!

Odniesol som si to, vďaka))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Rado sa stalo! Budem rada, ak sa vám bude páčiť!

[julia007]

julia007, Yul, aký vynikajúci koláč! Zjedol by som kúsok ...
Super recept. Poďakovať.

[Pieseň *]

Pieseň *, Rado sa stalo! Pomôž si sám!

[Julia]

Julia, zaujímavé plnenie, ďakujem.

Pravda, musel som to takpovediac trochu doladiť, aby som to pasoval pre seba

Môžete nám povedať, čo konkrétne ste zmenili? (pre všeobecný, takpovediac vývoj).

[Julia]

Julia, no, to je úžasný recept, inak nemôžem, nemôžem))

[julia007]

Naozaj ma zaujíma, v čom je tento druh cesta iný? Keď som si to prečítal druhýkrát a hanbím sa za svoju nevedomosť, s takouto metódou som sa nikdy nestretol!
Ďakujem za recept! julia007, Julia„Koláč so slivkami mal úspech! Moja obrazovka vykreslila presný efekt!

[Premiér]

Premiér, Olya, Upravilo sa cesto a aplikovalo sa na neho Fraisage. Teraz všetko krehké cesto, ktoré pripravím podľa receptov Julie Childovej, popisuje všetky druhy krehkého cesta. Všeobecne sa v koláči zmenila iba základňa, dokonca by som povedal, že sa „vylepšila“.

Myslel som si.

[celfh]

celfh, Tatyana, Veľká vďaka!

Ja sám by som nešiel písať.

Loksa, Oksana, Rado sa stalo! Budem rada, ak sa vám koláčik bude páčiť! Francúzska metóda, sám som o nej čítal iba od J. Childa, existuje niekoľko zahraničných stránok, kde o nej niečo málo píšu. Napríklad tu:

🔗

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, robí sa to kvôli rozotretiu studeného masla vo vnútri sypkého cesta. Počas varenia sa maslo roztopí a vytvorí vrstvy vo vnútri hotového cesta. Výsledkom je jemný a drobivý tortový základ.

Čítal som len naznačený zdroj a zdroj zdroja, ale pochopil som to trochu inak. Táto metóda sa používa špeciálne na prípravu drobkového cesta. Maslo sa teda rozloží medzi vrstvy múky a výsledné cesto sa stane ako nafúknuté. Tam a zloženie cesta je mierne odlišné - bez vajec a takmer bez cukru, to znamená, že vyzerá skôr ako lístkové cesto.
Bolo by zaujímavé prečítať si, čo sama Julia Child píše, nie v prekladoch alebo výkladoch, ale v origináli.

Najviac hľadať lenivosť, že by niekto hodil referenciu.

[Premiér]

Premiér, OlyaVo francúzskej kuchyni existuje niekoľko druhov krehkého cesta (nie je sladké na pečenie občerstvenia, sladké a krehké pečivo na paštétu).
Napríklad: Paštéta Brisee sa skladá z 2 šálok múky, 1 lyžičky. soľ, 1/4 lyžičky. cukor, 170 gramov chladeného masla, 4 lyžice. l. chladený rastlinný tuk, pol šálky ľadovej vody. Varíme podľa vyššie uvedeného receptu.
Pate Brisee Fine má viac rastlinného tuku ako Pate Brisee. Považuje sa to za najvyberanejšie.
Pate Brisee a l'Oeuf má viac oleja ako Pate Brisee a 1 vajce namiesto vody
Sladké cesto Pate Brisee Sucree je takmer rovnaké ako Pate Brisee, ale pomery soli a cukru sa líšia.
Cukorové cesto Pate Sablee má namiesto tekutiny viac cukru a vajcia.
atď. niekoľko ďalších typov.
V knihe od Julie Childovej je popísaná samotná metóda Fraisage, je zobrazený obrázok, ale pre ktorý nie je napísaný.
Tu je úryvok z knihy

🔗 🔗

[Julia]

Julia, ďakujem, veľmi užitočné informácie! Určite si to preštudujem.
Myslím si, že ak túto technológiu použijete v rôznych fázach práce s cestami rôznych receptov, môžete dosiahnuť rôzne výsledky.

[Julia]

JuliaĎakujem pekne za recept! Veľmi zaujímavý koláč! A aký pekný! Určite sa pokúsim variť! Bezpochyby veľmi, veľmi chutné. Ďakujem, Yulechka!

[Premiér]

Premiér, OH prosím! Ale v rôznych fázach si myslím, že to za to nestojí, stále je to posledné miesenie.

Pridané v stredu 29. júna 2016 17:39

Rituslya, Rita, Rado sa stalo! Budem len rád, ak sa vám bude páčiť! Chutí naozaj úžasne!