Chlieb Baba od Adriana continisia (Pan Baba di Adriano continisio)

[Dôležité:]

Chlieb Baba od Adriana continisia (Pan Baba di Adriano continisio)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
lisované droždie	8 g
silná pšeničná múka (W350)	280 g
mlieko	80 g
cukor	90 g
vajcia (váha bez škrupiny)	180 g
soľ	5 g
zlato svetlo	1 lyžička
maslo	110 g
kôra z 1 citróna
likér amaretto (di sarrono)	2 lyžice. l
amaretto cookies	voliteľné
práškového cukru
perlový cukor

Metóda varenia

• Dôležité: pre tento recept je vhodná iba silná múka s najmenej 13% bielkovín.
• Droždie rozdrobíme končekmi prstov so 70 gramami múky (ja mám severskú), pridáme teplé mlieko a med. Premiešajte, nádobu s cestom zakryte viečkom (alebo utiahnite fóliou). Necháme 30 minút kysnúť pri izbovej teplote.
• Oddelíme bielka od žĺtkov. Do cesta potom idú dva proteíny, jeden budeme potrebovať o niečo neskôr.
• Pridajte 2 bielky, zvyšnú múku a začnite miešať. Osolíme a pridáme likér (nepridali). Miesime 5-6 minút (v hnetačke 5-10 minút), kým sa cesto „nechytí“.
• Pridajte jeden žĺtok. Keď cesto absorbovalo žĺtok a tuhlo, pridáme ďalší žĺtok a polovicu cukru.
• Pridajte zvyšný žĺtok a cukor, premiešajte.
• Ďalej Adriano odporúča zmeniť trysku hnetača na háčik na cesto, znova priviesť cesto k stuhnutiu a pridať každú lyžičku, 40 gramov rozpusteného a ochladeného masla. Zvýšte rýchlosť na 1,5, pridajte zvyšok mäkkého, ale nie rozpusteného masla, nakrájaného na malé kúsky, a citrónovú kôru.
• Cesto som miesila v pekárni, nerozpustila som trochu masla, ale pridala som ho zmäkčené, v malých dávkach, na 3-4 stupne.
• Na konci miesenia je cesto lesklé, husté, elastické.
• Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote 40 minút, potom ho vložte na 10 - 12 hodín do chladničky (píše Adriano do rána), teploty 6 - 7 ° C.
• Ráno cesto vyberieme z chladničky, necháme ho trochu zohriať (mám jednu hodinu).
• Položte na pomúčený stôl a preložte na tretiny ako obchodná obálka. Okrúhle, zapadajú do tvaru (24-25 cm).
• Prikryjeme alobalom a necháme stáť pri 28 ° C, kým cesto nedosiahne okraj formy.
• 
• Zľahka rozšľaháme bielkovinu, vrch cesta vymastíme, posypeme perlovým cukrom, cukrom.
• Keď sa cukor začne topiť, posypte vrch práškovým cukrom, ktorý je možné podľa želania zmiešať s mletými cookies amaretto (tento krok som úplne vynechala).
• Pečieme v rúre predhriatej na 180C stupňov asi 30-40 minút, pričom dbáme na to, aby nezačal horieť cukor.
• Necháme 10 minút vychladnúť vo forme. Opatrne vyberte z formy a ochlaďte na drôtenej poličke.
• 
• 

Poznámka

Adrianov recept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Preklad receptu na varenie - eliabe_l

PS O vajciach. Úprimne povedané, stále som úplne nepochopil, koľko bielkovín pridáva Adriano do cesta, tri alebo dva, a kde berie jeden proteín na dokončenie vrchola ženy pred pečením. Keď som tento recept piekla prvýkrát, vzala som do cesta všetkých 180 gramov vajec. Vďaka tomu som dostal na spodok vedra akúsi kašičku, ktorá sa nechcela nazbierať do cesta. Musel som pridať múku, veľa, 70 gramov.

Toto nie je baba! Toto je kráľovná!

Toto nie je baba! Toto je kráľovná!

Presne !!!

Nádherné !!! Nadýchané !!!)

Človeče, dobre, skončil si, poviem ti ... koniec koncov som čakal so špecialistom, kým pôjdem spať, aby som vydal recept! Celú noc by som nemal odpočinok ... Muž, a muž, žena je taká krásna, taká proporcionálna, taká opálená ... takže v mojich ústach a proooooosiTSTSA mi môžeš zlomiť kúsok?

Manka, opäť vytvorená kráska, ďakujem, recept je úžasný a múka sa dá asi posilniť lepkom alebo panifarínom, proste je tu múka na všeobecné použitie a naozaj chcem takú krásku upiecť.

[Manka]

Dôležité: pre tento recept je vhodná iba silná múka s najmenej 13% bielkovín.

Manka, krásna žena, dokonalá. 🔗 Ale kde vziať takú silnú múku (aspoň ukázať „obal“)

hm, my takto žiť nemôžeme))) Sotva sa odvážim upiecť takú nádheru, ale aspoň som vošiel dnu a pozrel sa, ďakujem pekne ..)))

Ďakujem, Manechka !!! Beriem si z Anapy polovicu batožiny takejto múky !! Správny recept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Nataša, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, dievčatá, veľmi vám ďakujem, že ste sa zastavili. Dúfam, že sa k tomuto receptu niekedy dostanete.

Môžete mi zlomiť kúsok?

Alain, Najradšej pre vás upečiem ešte jednu.

múka sa dá pravdepodobne obohatiť o lepok alebo panifarín, stačí jesť múku na všeobecné použitie

Tatyana, nemôžem povedať. Nikdy som tieto doplnky neužíval. Skúsil som túto ženu upiecť na makfe, musel som pridať sto gramov múky.

Ale kde vziať takú silnú múku (aspoň ukážte „obal“)

Albín, predávame na križovatke, nie všetky, naozaj. Páči sa ti to: 🔗

Beriem si z Anapy polovicu batožiny takejto múky !!

Jeanne, poďme sa zmeniť! Priniesli sme pol kmeňa krasnodarských broskýň. Teraz mám eTieto broskyne sú ako lak na topánky u strýka Matroskina, je ich plná celá chladnička a čacha.

[Manka]

Manka, Snažil som sa na seba a nekúpil som si ani broskyne, ani marhule, ale chytil som všetky formy, šišky a dokonca aj skutočné váhy s plošinou a dokonca aj kilogramy sušeného plnotučného mlieka, sezamové semiačka, ľan a papriku, všeobecne som neurazil som sa, môj milovaný .., a určite takú buchtu upečiem

Albín, predávame ho na križovatke, nie všetci, naozaj. Páči sa ti to: 🔗

Páni, jej cenu som kúpil predvčerom za 295r. 10kg múky

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Kúpili ste sa pekne!
Albina, netreba hovoriť. Ale v našej dedine sa dá nájsť iba taká silná múka.

[Manechka]

Manechka, príležitostne kúpim, ak stretnutie. Chcel by som vedieť rozdiel medzi chlebom, ktorý jeme teraz, a týmto.

A vzal som 41 rubľov za 2kg. Ha ha)) závidím si)