Gastronomický chlieb, taliansky (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Múka najvyššieho stupňa	500 g + 1 polievková lyžica. l.
Tvarohové sérum	200 ml
Zmäknuté maslo	100 g
Čerstvé droždie	40 g
Soľ	10 g
Cukor	50 g
Vajce - zľahka prešľaháme	1 priemer
Olivový olej	2 lyžice. l.
Miesenie v kombajne Kenwood Pečenie v rúre

Metóda varenia

Do misy kuchynského robota nasypem múku, nadrobno posekám droždie, zalejem srvátku a vypracujem husté cesto. Nemiesim, ale skôr miešam, pretože nie je hrudkovité cesto.
Pridajte mäkké maslo, rozšľahané vajce, soľ, cukor a vypracujte dobré elastické cesto. musíte miesiť pri 2 rýchlostiach 15-18 minút, kým sa cesto nestane elastickým a nezoberie všetku múku pre seba.
Nalejem 2 lyžice do misy s cestom. l. olivový olej, stočíme do klbka cesta.
Zakryjem ju plastovým uzáverom a vložím na kypriaci prášok do rúry na 30 * C, nenechávajte dlho pôsobiť, cesto stúpa rýchlo a až po vrch misy (5 litrov!).
Cesto vymiesim priamo v miske, cesto je veľmi jemné!
Cesto vložím do trojlitrovej formy, vymiesim ho v tvare.
Dal som to na druhú korektúru na 30 * C, kým sa nezdvojnásobí, potom zapnem ohrev na 180 * C spolu s formou v rúre. cesto stále stúpa nad formou.
Keď je kôrka veľmi hnedá, na vrchu zakryjem formu alobalom, znížim teplotu na 170 * C a chlieb pečiem do mäkka, pripravenosť skontrolujem teplotnou sondou.
Hotový chlieb som dala vychladnúť na mriežku. Chlieb je taký mäkký, že nemôže stáť na „päte“, bolo potrebné chlieb otočiť na päte, z každej strany, a dať ho na rôzne strany, aby sa vôbec nevymyl!
Tu vidíte, ako sa hotový chlieb rozpadá, z roštu sú pásiky, na ktorých sa chlieb ochladil

Poznámka

Recept na tento chlieb som dlho videla na internete, ale bola som v rozpakoch z veľkého množstva masla a cukru v ceste a výroba tohto chleba v zmenenom množstve už nebude pôvodnou verziou gastronomického chleba podľa podľa autorského receptu.

A bol som zmätený z konečného výsledku návrhu chleba: „Počnúc dnom nakrájajte chlieb na okrúhle plátky hrubé asi 5 mm. Vrchnú kôru odložte bokom. Musí existovať párny počet plátkov na ich stohovanie v pároch. Na plátky natrieme ľubovoľnú plnku. Znovu poskladajte plátky na guľatý chlieb. Ostrým nožom bochník vertikálne nakrájame na štvrtiny. Na vrch položte kôru, zabaľte ju do priehľadného obalu a pred podávaním vložte do chladničky. ““

Chlieb podľa pôvodného receptu sa ukázal byť tak vysoko kalorický a čiastočne tučný (ruky sa zašpinia od kôry), že plnka chlebových koláčov s akýmkoľvek typom plnky je príliš kalorická !!!

Chlieb sa ukáže ako bohatý, strúhanka je na svetle priehľadná a jemná, farba chleba je od pečenia žltkastá. Cukru je dosť, chlieb nie je sladký!

Drobček je taký mäkký, že plátky nechcú stáť samy!

Zhrnutie: chlieb je veľmi krásny, chutný - ale pre pás nebezpečný!

Ak chcete upiecť koláč - vyberte si tento recept na chlieb!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!