Dusené kuracie mäso s dule a citrónom

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kura	2 jatočné telá
Mrkva	3 ks
Cibuľa	3 ks
Dule	3 ks
Zelení	2 zväzok
Maslo ghee	50 g
Korenie a korenie
Citrón	1 ks
Vápno	1 ks

Metóda varenia

Uvaríme si kura. S dule a všelijakým iným „niečím“. A, mimochodom, nie je nič zložité, trochu nepríjemné - to je, ale všetko je pripravené veľmi jednoducho.
Chcel som ... z nejakého dôvodu ... nie vyprážané - pečené, ale skôr niečo ... mmm ... no, nech je to „bližšie k stravovaniu“
Každopádne. Prečo hovoriť hovoriť? Začnime.
Tu je taký kôš „s potravinami“, ktorý sa vytvoril v procese uvažovania o téme „kuracie mäso s dule“. V tomto košíku nie je nič zvláštne. Základné. Pár kurčiat. Tri dule. Cibuľa má štyri hlávky. Pár mrkvy. Citróny, všimnem si, že nepotrebujeme všetko, že sme skončili v koši. Ghee kravské maslo. Z korenia a korenín, okrem soli, mletého čierneho korenia a hrášku, trochy zázvoru a šafranu, mletej papriky. A samozrejme zelené. Nemal som to čerstvé (jedlo sa pripravovalo túto zimu), vzal som si zmrzlinu, pripravovanú od leta.
To je všetko. Ak ste na niečo zabudli, popri tom si spomenieme.
🔗
Hen. Dobre opláchnite a osušte. Tu sú papierové uteráky veľmi užitočné.
Kurčatá musia byť nakrájané na kúsky. Prsia, stehná, ktoré sa potom rozdelia na porcie, aby bolo vhodné jesť.
V procese rezania sa z jatočných tiel vyrezali krky a vyrezal sa všetok prebytok kože a tukov. Tiež odstránil krídla a nasekal ich na kúsky.
Všetky tieto takpovediac detaily som dal do hrnca. Tak vznikol bujónový set.
🔗
Táto súprava bola naplnená studničnou vodou a zapálená. Počkal, kým sa to uvarí, odstránil penu.
Potom pridal pár lyžíc koreňov na vývar, hrášok a soľ. Zmiernil oheň a odišiel. Necháme vývar uvariť. Naozaj to potrebujeme.
🔗
Citróny. Ten, ktorý je jasne červený, ako oranžový, nie je súčasťou puzdra. Odložíme do chladničky. Budete ho potrebovať, pokiaľ ide o čaj. Žltého hosťa z Izraela odstavíme. A vápno má tiež svoju prácu.
🔗
Dule ... skôr ako ju začnete krájať, dajte do širokého hrnca prevrieť vodu a pripravte sito .... A potom každý dule nakrájame na štvrtiny a jadrá opatrne očistíme zrnkami. Navyše, ako sa hovorí, že zrná sú ... prakticky jedovaté. Neponáhľajte sa však všetky tieto odrezky odhodiť, budete ich potrebovať viac.
A potom dule nakrájame na plátky. To je asi všetko. Nestojí to za tenšie.
🔗
A rýchlo, aby dule nemal čas stmavnúť, plátky držíme vo vriacej vode. Nie na dlho. Nie viac ako minútu.
Plátky som potom vylial na ploché sito, aby som odčerpal prebytočnú vodu. Typ mierne vyschnite.
🔗
Mrkvu nakrájame na pásiky. Opäť ... musíte rezať tenšie ako pre pilaf.
🔗
Luk. Nakrájajte na pol krúžky. Nie príliš hrubý.
🔗
Zelenú limetku rozkrojíme na polovicu a zalejeme dule s jej šťavou. Posypte všeobecne.
Potom dajte na panvicu kravský olej. Vzal som ghee. Máme ho svojský, takže vidíte, ako sa topí. Bez peny a zvyškov nečistôt. Najčistejší produkt. A prirodzené.
Trochu zohrejte olej, osmahnite dule. Vypražíme ho, najskôr z jednej strany.
🔗
Škorica pridaná. Tu som úprimne prešiel cez svoju túžbu. Nemám ju veľmi rada. Ale dodal. Vôňa, viete, išla ... takmer cukrovinka.
Potom to otočíme a ešte trochu ... presne, opakujem, vyprážame. Namiesto vyprážania.
🔗
Tu. A zatiaľ ho vložte do misy. Nechajme to zatiaľ stáť. Neodolal som pokusu. Mimochodom, chutné!
🔗
A potom na rovnakom oleji orestujte kurča. Rovnako ako dule. Po prvé, na jednej strane.
🔗
A na druhej.Až kým nebude svetlo také ... zlaté - chrumkavé, ani nie kôrka, ale hnednutie.
🔗
Kurča už vložíme do hlbokej liatinovej panvice (alebo hrnca), hrubostennej a hlbokej.
V tom, mimochodom, uvaríme.
🔗
Na tom istom oleji osmažte cibuľu. Skôr nebudeme vyprážať, skôr to necháme ísť ... na priesvitnosť.
Potom sa mrkva pošle na panvicu a dusí sa ... až kým nie je mrkva do polovice uvarená.
🔗
A poter rozložíme na kuracie mäso.
🔗
Bujón musí byť starostlivo filtrovaný.
Naplňte vývarom. Tak, aby pokrylo kurča.
Potom posypeme korením. Paprika, šafran. Ďumbier. Čierne korenie. Tu prišiel rad na žltého hosťa, lepšie povedané repatriota z Izraela. Potrebujeme polovicu. Nakrájajte na plátky a plátky citróna rozložte medzi detaily vtáka.
🔗
Dáme do ohňa, privedieme k varu, oheň urobíme „mierne podpriemerný“, aby mierne bublal a zakryjeme pokrievkou.
Dusíme asi desať minút. A potom vyberte citrón z panvice. Ale nevyhadzujeme to. Bude to trvať viac.
🔗
A na panvicu pridajte dule.
Najskôr roztlačte kúsky kurčaťa od seba, naplňte dule medzi nimi a snažte sa vyplniť všetok voľný priestor.
A nezabúdajme zhora. Na všetko, čo sa nahromadilo v panvici, položte vrstvu dule.
🔗
Zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte panvicu samotnú dvadsať až tridsať minút.
🔗
Medzitým som zaneprázdnený omáčkou.
Zo semien som očistil všetky vnútornosti dule, pamätám si, že podľa niektorých zdrojov sú jedovaté.
Odporúčané plniť vínom, ale nemal som ho. A ľutoval som svoju čerešňu a hlavne tsamagonchik. Takže som vzal vývar. A citrón sa pridal. Pár plátkov.
Cukor tiež.
🔗
A zapáliť to.
Odparte asi na jednu tretinu pôvodného objemu.
Potom odstráňte citrón. A uvarený vo vývare zomelieme cez sitko a omáčku dochutíme maslom.
🔗
Do omáčky môžete pridať čokoľvek, čo vám chutí. Napríklad cesnaková alebo dokonca omáčka z granátového jablka. A omáčka je hotová.
Vraciame sa späť na panvicu.
Asi päť minút pred koncom som na panvicu pridal zeleň. Opakujem, dala som si zmrzlinu. Ak pridávate čerstvé, musí byť nakrájané na veľké kúsky.
Tu. Ešte päť minút a môžete vypnúť oheň pod panvicou.
🔗
Tu je výstupný obrázok.
Dopadlo to veľmi dobre ... chutné a aromatické. Omáčka, mimochodom, nebola vôbec nadbytočná. Kuracie mäso - vták je stále dosť suchý. Vznikol nápad zopakovať si kačicu.
Angela ti pri jedle !!!
🔗